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文档简介
1、第三节生命的基础蛋白质（二） 1.两性 多肽链的两端必然还在着自由的氨基和羧基；侧链中也有酸性或碱性的基团。 2.水解 问题：人体是如何利用食物中的蛋白质的？三、蛋白质的性质蛋白质酸、碱或酶肽类酸、碱或酶氨基酸 3.盐析 所用的盐：Na2SO4或(NH4)2SO4溶液 特点：可逆过程 应用：分离提纯蛋白质三、蛋白质的性质 4.变性 特点：不可逆过程 原因：主要是蛋白质的结构被破坏 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。 化学因素、：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 问题：蛋白质变性在日常生活中的应用三、蛋白质的性质 5.颜色反应 含有苯基的蛋白质均能发生这
2、个反应 应用：蛋白质的检验。 6.灼烧 蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛的气味 应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维的区分。三、蛋白质的性质 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 酶的催化作用特点： 条件温和、不需加热。30 50 酶的活性最强，超过适宜温度时，酶都将失活。 具有高度的专一性。 具有高效的催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107 1013倍。 应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等四、酶为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 练习： 如图进行实验，一段时间以后分别取袋内、袋外溶液进行实验：分别加入新制的氢氧化铜后加热分别加入碘水分别加入浓硝酸后加热 下列说法正确的是练习：A.均能出现砖红色沉淀B.
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