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文档简介

1、中国八大菜式之一中国八大菜式之一鲁菜鲁菜LOGO 代表菜代表菜-烧锅鸡烧锅鸡LOGO代表菜 【 特点】特点】 软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。风味尤佳。 【原料】【原料】 鸡鸡1000克、淀粉克、淀粉25克、面粉克、面粉25克、鸡蛋克、鸡蛋25克、绍酒克、绍酒20克、克、精盐精盐4克、酱油克、酱油10克、葱克、葱10克、姜片克、姜片10克、桂皮克、桂皮5克、八克、八角角5克，花椒克，花椒5克、花生油克、花生油1000克（实耗油克（实耗油100克）。克）。 【制作过程】【制作过程】 将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，

2、剔净鸡骨，装入大汤将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、盘内，保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁。鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡姜和香料，滗去汤汁。鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊。取盘一只，将蛋糊。取盘一只，将13的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其氽蛋糊挂满鸡身。锅上火放花生油，烧至六放上，倒上其氽蛋糊挂满鸡身。锅上火放花生油，烧至六成热（终成热（终150）时，将鸡原样推入锅内，炸至金黄色时）时，将鸡原样推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成。面即成。LOGO LOGO 四喜丸子四喜丸子LOGO 爆炒肚片爆炒肚片LOGO 九转大肠九转大肠 LOGO 香辣蟹油焖香辣蟹油焖感谢您的关注注：注：文档资料素材和资料部分文档资料素材和资料部分来自网络，如不慎侵犯了您的来自网络，如不慎侵犯了您的权益，请联系权益，请联系Q

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