第1章 弘扬中国饮食文化,促进旅游业发展

1、饮食文化与旅游教学课件第一章 绪论 弘扬中国饮食文化，促进旅游业发展弘扬中国饮食文化，促进旅游业发展学习目标学习目标l1.了解饮食文化的概念、特征和功能，理解我国饮食文化的民族传统。l2.弄清饮食文化和旅游的关系，掌握饮食文化旅游的概念和主要内容。l3.把握本课程学习的基本内容。第一章 绪论 弘扬中国饮食文化，促进旅游业发展弘扬中国饮食文化，促进旅游业发展l一、饮食文化及其特征l二、饮食文化与旅游的关系l三、饮食文化旅游方兴未艾l四、旅游餐饮发展势头迅猛l五、旅游中的饮食科学一、饮食文化及其特征l（一）文化的本质l文化是一种复杂而广泛的社会现象。研究文化现象角度的多样性，决定了揭示文化本质、界

2、定文化概念的复杂性和多样性。l据法国社会心理学家A莫尔新的统计，20世纪70年代以前，世界文献中的文化定义已达250多个。“文”的涵义l“文”的本义，指各色交错的纹理。l在此基础上，“文”又有若干引申义。l其一，为包括语言文字内的各种象征符号，进而具体化为文物典籍、礼乐制度。l其二，由伦理之说导出彩画、装饰、人为修养之义，与“质”、“实”对称。l其三，在前两层意义之上，更导出美、善、德行之义。 “化”的涵义l“化”，本义为改易、生成、造化，如庄子逍遥游：“化而为鸟，其名曰鹏”。l“化”指事物形态或性质的改变，同时“化”又引申为教行迁善之义。 “文”与“化”并联使用l“文”与“化”并联使用，较早

3、见之于战国末年儒生编辑的易贲卦象传：l“（刚柔交错），天文也。文明以止，人文也。观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下。”l西汉以后，“文”与“化”方合成一个整词，如“圣人之治天下也，先文德而后武力。凡武之兴，为不服也。文化不改，然后加诛”（说苑指武），“文化内辑，武功外悠”（文选补之诗）。l这里的“文化”，或与天造地设的自然对举，或与无教化的“质朴”、“野蛮”对举。“文化”的本义l因此，在汉语系统中，“文化”的本义就是“以文教化”，它表示对人的性情的陶冶，品德的教养，本属精神领域之范畴。l随着时间的流变和空间的差异，现在“文化”已成为一个内涵丰富、外延宽广的多维概念，成为众多学科探究、阐发

4、、争鸣的对象。但基本形成了以下的共识：l凡是超越本能的、人类有意识地作用于自然界和社会的一切活动及其结果，都属于文化；或者说，“自然的人化”即是文化。 l长期以来，人们在使用“文化”这一概念时，其内涵、外延差异很大，故文化有广义与狭义之分。广义的“文化”，着眼于人类与一般动物、人类社会与自然界的本质区别，着眼于人类卓立于自然的独特的生存方式，其涵盖面非常广泛，所以又称作“大文化”。l狭义的“文化”排除人类社会历史生活中关于物质创造活动及其结果的部分，专注于精神创造活动及其结果，所以又被称作“小文化”。（二）饮食文化的内涵l饮食文化的含义，也有广义和狭义之分。l广义的饮食文化广义的饮食文化是指人

5、类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和。l狭义的饮食文化狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。饮食文化分类l饮食文化的内容宽泛，可以按国家、按地域、按民族、按宗教、按食源、按生产工艺、按炊饮器皿、按消费层次、按文化品位等进行分类。l从饮食文化的内部结构可分为：饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。（三）饮食文化的特征l1生存性l2传承性l3地域性l4民族性l5审美性（四）饮食文化的功能l1养生功能l（1）补充营养l（2）预防疾病l（3）治疗疾病l（4）美容健体l（5）抗老防衰（四）饮食文化的功能l2社会功

6、能l（1）研究历史l（2）宣传教育l（3）传承礼德l（4）情感交流l（5）陶冶情操l（6）政治功能 （四）饮食文化的功能l3娱乐功能l（1）审美乐趣l（2）食俗乐趣l4经济功能（五）中国饮食文化的民族传统l1.“以粮为主，主、副配餐”的膳食配置l2.“热、熟为主，兼用生、冷”的饮食方式 l3.“以味为本、至味为上”的美食追求 l4.“菜系繁多，流派纷呈”的菜肴风格 l5.“分食在先，合食在后”的饮食食俗 l6.“进食有时，一日三餐”的饮食惯制（五）中国饮食文化的民族传统l7.“以筷进餐，实用独特”的技能餐具l8.“先上酒菜，后用饭食”的就餐习俗l9.“白酒当家，浅斟慢啜”的饮酒风尚l10.“客

7、来敬茶，清饮热品”的茶事传统l11.“用膳循礼，讲究客套”的食仪传统l12.“筵宴排场，意在社交”的饮食旨趣 l饮食文化学饮食文化学是研究人类饮食文化现象及其产生、发展规律的学科。 二、饮食文化与旅游的关系l（一）饮食文化是旅游业存在和发展的基础l1饮食文化是旅游业的重要组成部分l2饮食文化可以丰富旅游活动的内容l3饮食文化可以提升旅游活动的品位l4饮食文化可以增加旅游经营的效益 二、饮食文化与旅游的关系l（二）旅游活动促进饮食文化的交流与发展l1.旅游者的饮食需求促进了当地的饮食文化的发展l2. 影响了当地居民的生活方式，在外就餐次数、频率的增加和消费水准提高，反过来又刺激了餐饮业的进一步发

8、展。l3.旅游促进了旅游目的地饮食文化的对外交流l4.旅游促进了旅游目的地饮食文化的保护和复兴。 三、饮食文化旅游方兴未艾l饮食文化旅游饮食文化旅游，是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。三、饮食文化旅游方兴未艾l（一）饮食原料文化旅游l（二）风味小吃文化旅游l（三）以各具特色的著名菜系而命名的饮食文化旅游活动l（四）以酒文化为主题的旅游活动l（五）以茶文化为主题的旅游活动三、饮食文化旅游方兴未艾l（六）以食器文化为主题的旅游活动l（七）以筵宴文化为主题的旅游活动l（八）与饮食民俗礼仪相结合的旅游活动l（九

9、）以宗教饮食文化为主题的旅游活动l（十）以饮食名人、名店为主题的旅游活动 四、旅游餐饮发展势头迅猛l从目前的运用场合来看，旅游餐饮有两种含义：l一是根据中华人民共和国国家标准GB/T16766-1997中旅游服务基础术语的界定，旅游餐饮（tourstcaternig）是指为旅游者旅行游览过程为旅游者旅行游览过程中提供的餐饮服务中提供的餐饮服务；l二是将旅游餐饮视为一个行业，即“旅游餐饮业”，是指为旅游者提供餐饮产品，满足旅游者饮食基本生理需求以及相关需求的餐饮业分支之餐饮业分支之一一，是旅游业与餐饮业在不断的渗透融合过程中产生的行业。与一般的餐饮业相比，旅游餐饮业有如下特征与一般的餐饮业相比，

10、旅游餐饮业有如下特征l1.服务的主要对象不同l2.网点布局不同l3.定价不同l4.具有一定的季节性l5.消费的次数不同l6.业态构成不同（一）旅游餐饮开发l1目前旅游餐饮开发存在的问题l（1）忽视地方特色，盲目跟从l（2）旅游餐饮以品尝佳肴为主，缺乏文化韵味 l（3）旅游餐饮以享受为主，缺乏参与性 l（4）旅游餐饮的管理水平有待加强 l（5）缺乏旅游餐饮产品的宣传意识和力度 （一）旅游餐饮开发l2旅游餐饮开发的基本要求l（1）提供安全食品l（2）突出地方特色l（3）引导科学饮食l（4）开发参与性强的产品 l（5）弘扬绿色餐饮 （二）旅游餐饮的发展趋势l1餐饮业与旅游业高度融合，成为旅游消费的重

11、要组成部分l2特色餐厅备受青睐l3快餐业及特许经营方式发展迅速l4管理与人才的作用更加突出 五、旅游中的饮食科学l（一）饮食科学的内涵l饮食科学饮食科学是根据人体生理、心理特点制订饮食结构、类型从而指导人们饮食的科学体系，是旅游活动中科学饮食的科学理论依据。l饮食科学讲究在供给人体适量的营养素，提供人体维持生命生长发育、从事劳动及各种旅游活动的动力、满足人体生理需求的同时，满足人的心理需求，如饱腹、猎奇的心理和享受的要求。l通常来说，饮食科学包括两方面内容，即饮食饮食营养、膳食平衡和适度美食营养、膳食平衡和适度美食。五、旅游中的饮食科学l（二）旅游活动中科学饮食的必要性l首先，旅游中的合理饮食

12、、旅游中的饮食营养概念仍未得到重视和关注。 l其次，人体生理需求决定了旅游活动中必须讲究科学饮食 五、旅游中的饮食科学l（三）旅游饮食科学的内容l1.旅游中营养素的缺乏与补充l2.旅游中的饮食卫生与安全l3.旅游中的饮食调养l4.旅游中常见病的食疗学习要求l1、任何课程的知识都具有连贯性，所以不要逃课，更不能让教材“一尘不染”。l2、听课时要多作笔记，笔记是知识的框架，教材是对知识的充实。二者缺一不可。l3、对于老师布置的习题，要认真完成，以巩固所学的知识。l4、对于学过的内容，要及时掌握，否则“积重难返”，可能会在考试时取得60分以下的成绩。考核办法与成绩计算l平时作业：20 （小组项目作业

13、：视频、图片、文字、课件）l期末考试：80复习思考题l一、单项选择题l1.下列属于饮食文化养生功能的是（B）lA传承礼德B抗老防衰C陶冶情操D审美乐趣E传递情感l2.下列属于饮食文化社会功能的是（C）lA补充营养B预防疾病C政治情愫D美容健体E治疗疾病l3. 中国人的进食由分餐向合食的转变，大约始于（C）lA秦代B三国C唐代D宋代E元代l4.早、中、晚“一日三餐”的饮食安排出现并渐成习俗始于（B）lA春秋时期B汉代C三国D南北朝E隋朝二、多项选择题l1.饮食文化的特征是（ABCDE）lA.生存性 B.传承性 C.地域性lD.民族性 E.审美性l2.下列属于饮食文化社会功能的是（CE）lA.经济

14、功能B.娱乐功能 C.历史功能lD.养生功能E.教育功能三、判断题l（）1.饮食，是人类生存的第一需要。动物要生存，也必须饮食。然而，只有人类才有饮食文化。l（） 2.一个民族的命运决定于他们的饮食方式。l（） 3.中国人的进食由分餐向合食的转变，大约始于唐代中期以后，至宋代逐渐普及开来的。这种习俗一直延传至今。l（） 4.旅游餐饮业以快餐业和风味餐饮为主体，尤其是后者所占比例更大。l（） 5.饮食科学是根据人体生理、心理特点制订饮食结构、类型从而指导人们饮食的科学体系，是旅游活动中科学饮食的科学理论依据。四、填空题l1“文”与“化”并联使用，较早见之于战国末年儒生编辑的易贲卦象传：“观乎人文

15、，以化成天下”。l2.养老奉亲书中说：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血。”这说明对于老年人，必须注意饮食的调配及保养，只有这样才能延缓衰老。l3. 礼记礼运说：“夫礼之初，始诸饮食。”l4. 先秦以前的古人通行的饮食习惯是“一日两餐”。到了汉代，出现了早、中、晚“一日三餐”的饮食安排并渐成习俗，至今仍为全国通行惯制。l5.通常来说，饮食科学包括两方面内容，即饮食营养、膳食平衡和适度美食。五、名词解释l1.饮食文化l2.中国饮食文化l3.饮食文化旅游六、简答题l1.饮食文化的功能有哪些？l2.中国饮食文化的民族传统有哪些？l3.中国饮食文化旅游活动主要有哪几种？l4.与一般的餐饮业相比，旅游餐饮业有哪些特征？l5.目前我国旅游餐饮开发存在哪些问题？l6.旅游餐饮开发的基本要求是什么?七、论述题l1.论述饮食文化与旅游的关系。l2.论述旅游活动中科学饮食的必要性。小组项目作业l项目1 饮食原料文化与旅游（介绍一种原料，并说