自助早餐操作流程P3---格林豪泰连锁酒店

1、.自助早餐操作流程:1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候“早上好”。根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。（早餐品种参照下文）对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。准备煎蛋各项物品，且保证洁净。厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车（需有刻字标识

2、）、蒸车。检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。注：当班值班经理需在早餐开市前检查早餐食品质量，及环境卫生状况，时刻注意早餐的温度和量。早餐所有品种一览表9 种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（其他品种任选四种以上4 种）12 种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（其他品种任选二种以上2 种）7 种）

3、粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（其他品种任选二种以上12 种）8 种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（其他品种任选二种以上2 种）15 种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上3 种）4 种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋（其他品种任选一种以上21 种）7 种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（其它品种任选一种以上11 种）11 种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，

4、腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持六种以上6 种）15 种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕（其它品种任选二种以上32 种）7 种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁（其它品种任选二种以上32 种）共计 95 个品种（包含季节品种）酒店平时保证除小菜以外需要有 29 种以上早餐品种。注解：lllllll以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经