广东省2019年食品安全管理人员专业知识能力检测含答案

1、） 县 区（ 市广东省2019年食品安全管理人员专业知识能力检测含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人潺分口 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D.以上都是2、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A.作出“符合要求”的

2、结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法 作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务 监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见3、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品JC.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具4、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费5、食品流通环节

3、的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门6、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时7、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品H国内生产，全部用于出口的产品8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。一A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品

4、药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是9、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 c以上，10分钟以上B、120 c以上，10分钟以上C、120 c以上，15分钟以上D 100c以上，15分钟以上10、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A 12315B 120C 12331D 1236512、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A.对婴幼儿无害

5、B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害13、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员14、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身体健康证明15、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食H就餐16、餐饮服务从业人员多

6、长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。A、每半年B、每年C、每两年Dk每三年17、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D 100米以上18、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的19、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长Dk餐饮部经理20、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采

7、取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D食品烹饪过程21、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处日处理区的角落C处理区出口处D方便从业人员的区域22、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门23、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都

8、是24、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还 应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数25、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是26、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内日距离地面2mA内C距离台面1m以内D距离台面1.5m以内27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法 添加的非食用物质名单保健食品中可能

9、非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次29、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，-|可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日30、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提

10、供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施jD.以上都是31、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工彳面不应低于110lux ,其它场所不应低于 220luxB、食品处理区工彳面不应低于220lux ,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工彳面不应低于100lux ,其它场所不应低于 200luxD食品处理区工彳面不应低于200lux ,其它场所不应低于100lux32、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县|33、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。分开设置。DK库房内应设置足够数量的存放架

11、，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。34、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是35、食品安全管理员必须具备的条件（）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明一C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是36、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通

12、，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施37、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.10 C 60 cB.高于60c或低于10cC.常温D.- 20 c -1 C38、在餐饮服务单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A厨师日管理人员C法定代表人、负责人或业主D.服务员39、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照40、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用日 原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料

13、接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用41、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A证照齐全日方便临近C有卫生许可证D有营业执照42、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的第11页共8页餐馆。A、1001rf 50 座B、1501rf 75 座C、2001rf 100 座Dk 2501rf 150 座43、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系

14、餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法44、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是45、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者阅卷入作分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列说法错误的是：（）。A餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B.建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C.废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D.可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地

15、方2、食品安全信用档案内容包括（）。A.餐饮服务许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是3、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）A血常规检验数据R中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D吃剩下的食物4、正确清洗餐用具的方法包括（）。A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂5、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安

16、全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为工D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员6、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库7、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 JC.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工8、餐饮业烹调安全要求：（）A、

17、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度H加工后的成品应与半成品、原料分开存放9、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却H冷藏后的食品未彻底加热直接食用10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门日立即停止经营C通知相关生产者D通知消费者11、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加 剂的，由有关主管部门按照各

18、自职责分工，予以（）。阅卷入溥分判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下 罚款；D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款 12、下列说法正确的是（）。A.专间温度不高于25 CB.需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C.蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D.食用前超过2小时的食品，存放温度应v 10c或60C13、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。A.

19、属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开14、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品15、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。A及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D严禁食用病死禽畜16、食品召回公告应当包括下列内容：（）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果17、下面哪些情况属于

20、食品储存不当（）。A、熟食品在10-60C超过2小时B、宜腐原料在80%勺湿度下长时间储存C、半成品食品在25 c温度下储存超过 30天H熟食品在10-60C不超过2小时18、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政19、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（）。A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。2

21、0、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施1、（）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。2、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。3、（）餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。4、（）中华人民共和国食品安全法自2015年10月1日起实施。5、（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。6、（）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。7、（）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。8、（）经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。9、（）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。10、（）媒体编造、散布虚假食品安全信