商务礼仪—餐桌上的规则

1、接待礼仪培训接待礼仪培训 -餐桌礼仪餐桌礼仪 餐桌礼仪在中国人的完整餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法满足基本生理需要的方法, ,也是头等重要的社交经也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别餐饮规则知识便显得特别重要，无论你是主人，或重要，无论你是主人，或只是一位客人，都必须掌只是一位客人，都必须掌握一些规则。握一些规则。 商务礼仪商务礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的

2、讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、注意事项七、注意事项 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” ” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ” ” 圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。 八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席一侧的右位为首席 。如果不正对大门，。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。则面东

3、的一侧右席为首席。 座位的安排座位的安排宴会宴会 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次右边依次2 2、4 4、6 6席席, ,左边为左边为3 3、5 5、7 7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：主人： 提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客： 听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” ” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为尊尊 ” ” 座位的安排座位的安排商务礼仪商务礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点

4、菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、注意事项七、注意事项 点菜时间点菜时间 一般情况下，主人提前到达酒店一般情况下，主人提前到达酒店，根据宴请人数安排菜单，根据宴请人数安排菜单， 并并合理配菜。合理配菜。点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用看人员组成：人均一菜是较通用的规则；的规则； 看菜肴组合：看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；做到全面； 看宴请的重要程度：看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；点菜指导点菜

5、指导 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、本酒店的特色菜。一、本酒店的特色菜。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 饮食禁忌饮食禁忌 （需要提前了解）（需要提前了解） 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 商务礼仪商务礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、注意事项七、注意事项 吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究1 1、

6、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 商务礼仪商务礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、注意事项七、注意事项 酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小

7、细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；站起来，双手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、端起酒杯，记着自己的杯子永远低于别人；、端起酒杯，记着自己的杯子永远低于别人；4 4、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序；序；5 5、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；6 6、时刻注意酒桌上各位宾客的分酒器，及时添、时刻注意酒桌上各位宾客的分酒器，及时添加酒水。加酒水。商务礼仪商务礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧

8、和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、注意事项七、注意事项 倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。 商务礼仪商务礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、注意事项七、注意事项 中途离席中途离席 和主人说明并道歉

9、；和主人说明并道歉； 离开时不要大声宣扬；离开时不要大声宣扬；商务礼仪商务礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、注意事项七、注意事项 食堂包厢招待注意事项食堂包厢招待注意事项 1.1.提前通知行政部，通知内容包括：宴请单位、人数、时提前通知行政部，通知内容包括：宴请单位、人数、时间等。间等。 2.2.提前到行政部领取宴请酒水及香烟，并做好登记，在开提前到行政部领取宴请酒水及香烟，并做好登记，在开席前，提前打开所需红酒、白酒、香烟及饮料。席前，

10、提前打开所需红酒、白酒、香烟及饮料。 3.3.相关部室对接人应在宴请前与行政部对接人一起摆放好相关部室对接人应在宴请前与行政部对接人一起摆放好食堂包厢桌椅、餐具及相关所需物品（茶叶、空调）。食堂包厢桌椅、餐具及相关所需物品（茶叶、空调）。 4.4.宴请过程中，应及时添加茶水、酒水等。宴请过程中，应及时添加茶水、酒水等。注意事项注意事项 5.5.提前熟悉了解宴请单位驾驶员，视情况安排对方驾驶员提前熟悉了解宴请单位驾驶员，视情况安排对方驾驶员就餐（需要时，请教自己部门负责人或分管领导）。就餐（需要时，请教自己部门负责人或分管领导）。 6.6.宴请过程中，掌握好桌面菜量，视情况添菜，上主食。宴请过程中，掌握好桌面菜量，视情况添菜，上主食。 7.7.观察宴请快结束时，提前打开楼下大门及卷闸门，联系观察宴请快结束时，提前打开楼下大门及卷闸门，