总糖和还原糖的测定

1、总糖和还原糖的测定实验三实验三 总糖和还原糖的测定总糖和还原糖的测定 3,5二硝基水杨酸二硝基水杨酸(DNS)法法总糖和还原糖的测定一、目一、目 的的n 掌握还原糖和总糖的测定原理掌握还原糖和总糖的测定原理n 掌握分光光度计的使用掌握分光光度计的使用总糖和还原糖的测定二、原二、原 理理n还原糖还原糖：指含有自由醛基或酮基的糖类：指含有自由醛基或酮基的糖类 单糖单糖: 不能被水解成更小分子的糖不能被水解成更小分子的糖,单糖都是还原糖单糖都是还原糖 葡萄糖葡萄糖, 果糖果糖 寡糖寡糖: 最重要的是双糖：最重要的是双糖：Maltose（麦芽糖麦芽糖 ）,Sucrose（蔗糖）蔗糖） Lactose（

2、乳糖乳糖 ） 但但Sucrose不是还原糖不是还原糖 多糖多糖: 能水解成多个单糖分子能水解成多个单糖分子,如淀粉如淀粉,糖原和纤糖原和纤 维素维素 总糖和还原糖的测定 酸水解法酸水解法使没有还原性的双糖与多糖，彻使没有还原性的双糖与多糖，彻底水解成具有还原性的单糖，再进行测定，这底水解成具有还原性的单糖，再进行测定，这样就可以求样品中总糖的含量。样就可以求样品中总糖的含量。总糖和还原糖的测定测定方法比色法测定方法比色法HOOCNOOH NO22+ 还原糖 NOOH NH22(DNS)（3氨基5硝基水 杨酸 ） HOOC黄色黄色棕红色棕红色总糖和还原糖的测定 首先制作葡萄糖标准曲线，以标准葡萄

3、首先制作葡萄糖标准曲线，以标准葡萄糖样品进行测定，以葡萄糖含量（糖样品进行测定，以葡萄糖含量（mg）为为横坐标，横坐标，OD540读数为纵坐标，绘制标准曲读数为纵坐标，绘制标准曲线。线。 待测样品的待测样品的OD540平均值在标准曲线上平均值在标准曲线上查出相应的糖含量。查出相应的糖含量。总糖和还原糖的测定n朗伯比尔（朗伯比尔（Lambert-Beer）定律）定律 朗伯比尔定律是比色分析的基本原理，这个定律是有色溶液对单色光的吸收程度与溶液及液层厚度间的定量关系。此定律是由朗伯定律和比尔定律归纳而得。 A或或D= =I I0 0/I/I A或D光吸收或光密度 I0 入射光强度 I 透射光强度总

4、糖和还原糖的测定三、试剂和器材三、试剂和器材 试剂：试剂：DNS试剂葡萄糖标准溶液 ；6M HCl；碘碘化钾溶液；6M NaOH；0.1% 酚酞指示剂。 器材器材 容量瓶,试管，移液管，量筒，胶头滴管，漏斗 50水浴，水浴，沸水浴，分光沸水浴，分光光度计等。光度计等。 材料材料 藕粉，玉米淀粉 总糖和还原糖的测定四、操作步骤四、操作步骤1.葡萄糖标准曲线制作2.还原糖的提取 藕粉藕粉改为称改为称1.0克克，50水浴20min浸出，水浴锅中进行3.总糖的水解及提取 玉米淀粉玉米淀粉测总糖，沸水浴20min酸水解，电磁炉中进行4.样品含糖量的测定总糖和还原糖的测定五、注意事项五、注意事项1. 实验

5、安全：强酸，强碱2. 总糖的水解及提取是两次定容，中和至微红色3. 先把样品混匀混匀后测定OD540值（封口膜）4. 标准曲线制作与样品含糖量测定应同时进行，一起显色和比色 5.样品测定：每个样平行做三个试管，空白不做，用标准曲线中的0号管。总糖和还原糖的测定六、分光光度计的使用六、分光光度计的使用1).电源打开，用波长设置键，设置所需的分析波长，预热20分钟；2).比色皿有光面和毛面，手接触毛面；3).待测液倒至比色皿3/43/4高度高度，切忌太满！4).空白对照放在比色皿槽的第一槽位；测定时浓度由低到高；5).将空白对照推（拉 )入光路中，按键，此时显示器显示的“BLA”直至显示“100.

6、0”为止。6).将被测样品推（拉）入光路，这时便可从显示器上得到被测样品的透射比或吸光度值。样品读数三遍读数三遍，取平均值。7).使用分光光度计时带测定样品、洗瓶、废液杯、笔和本。测定样品、洗瓶、废液杯、笔和本。总糖和还原糖的测定移液器的使用手法，两档位吸液吸液放液放液总糖和还原糖的测定1.比色时为什么要设计空白管？ 2.比较费林试剂比色法与3,5-二硝基水杨酸比色法测定可溶性淀粉中还原糖和总糖的结果，这两种方法各有何优点？八、思考题八、思考题总糖和还原糖的测定 值日生值日生：每间教室第5、6组同学 职责职责：实验台面物品整理归位，水池边的蓝色垃圾桶清理干净，教室里所用仪器电源插销拔掉，关窗，最后把垃圾袋丢到厕所外的垃圾桶里。总糖和还原糖的测定重要通知重要通知n下周实验下周实验维生素维生素C C的定量测定的定量测定 为为开放、开放、设计型实验，撰写小论文设计型实验，撰写小论文，实验主题由各组自己拟定，可以以温度实验主题由各组自己拟定，可以以温度为主题，也可以以浸泡时间为主题，等为主题