小龙虾产品分析报告

1、小龙虾分析、小龙虾的由来和发展:1930年小龙虾经日本引入中国1930年-1990年末小龙虾一直被当做宠物饲料来放养，很少食用2000年-2006年年小龙虾产量约5万吨，2006年湖北政府把“虾稻湖北潜江农民刘主权首创“虾稻连作模式”周边农民跟风学习，小龙虾养殖面积开始大幅增长，2003连作模式”，写进了省政府一号文件，在全省推广,当年小龙虾产量达10万吨。2006年由于媒体的负面报道，导致小龙虾一直处于萎靡状态，直到2013年辟谣报道出现，小龙虾重现新生。2013年至今为小龙虾快速发展阶段，到2018年小龙虾产量达163.87万吨。二、小龙虾的分布欧洲：比利时、法国、德国、意大利、荷兰、葡萄

2、牙、西班牙、瑞士、英国北美洲：伯利兹、哥斯达黎加、多明尼加共和国、墨西哥、美国南美洲：巴西、南美洲、哥伦比亚、厄瓜多尔、委内瑞拉玻利瓦尔共和国亚洲：中国、塞浦路斯、格鲁吉亚、日本、菲律宾非洲：埃及、肯尼亚、南非、苏丹、乌干达、赞比亚划分产地中国境内小龙虾四大产地特点皖系以合肥、巢湖为产区价格便宜、黄中等肉中等，空壳率高鄂系以潜江、黄冈、赤壁产区头大尾小，空壳率不高，不干净，肉不太饱满苏系吁胎、南通、兴化、金湖为主产区干净、黄多、肉质饱满赣系鄱阳湖周围城市九江等为主产区青壳虾为主，肉质饱满、黄多、干净，价格相对便宜三、小龙虾营养价值1、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以

3、及病后需要调养的人是极好的食物；2、虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。3、小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。4、另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。四、餐饮发展餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。如江苏省南京市开发了拥有20多种口味的小龙虾“

4、金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%,产值超过百亿元。湖北省潜江市的“油炳大虾”获“中国名菜”称号，近年来又创新了“蒜茸虾”、“清蒸虾”、“卤虾”等新菜品，有力拉动了当地餐饮消费。安徽省合肥市成功打造了龙虾美食街区，龙虾专业店达800家，旺季龙虾消费日均80吨，吃小龙虾成为合肥消费时尚。五、小龙虾菜谱小龙虾菜谱油炳大虾麻辣小龙虾十三香小龙虾十三香小龙虾鲜锅香辣小龙虾啤香小龙虾火爆小龙虾爆炒小龙虾秘制麻辣小龙虾蒜泥小龙虾咖喔小龙虾啤酒小龙虾红烧小龙虾青蒜炒龙虾麻辣虾球口味虾六、小龙虾品牌地区企业自主品牌数量（个）湖北楚江红、虾皇、洪湖渔家、龙庆湖、良仁、晓飞歌、

5、洪湖诱惑、周黑鸭、美好臻品虾、礼小龙虾、桐梓湖、T虾铺、虾跑部队、好味源14江苏宝龙、红胖胖、今锦上、於氏、虾神龙虾、满江红、太明龙虾、红透龙虾7北京星农联合、热辣生活、信良记、虾士、大虾来了5安徽富煌三珍、华祥、大鑫、阿胖龙虾、老谢龙虾、时代小雅龙虾、老二龙虾、小周龙虾、七八叉龙虾、秦缘记龙虾、乐滋滋龙虾、阿里巴巴龙12湖南渔家姑娘、大虾驾到、有间虾铺3山东虾嗨青年、辣含2OR堕落虾、松哥油炳大虾2江西海浩、峡江、潘湖、拓林湖、绿富美、湖家妹6浙江阿青龙虾、吴记龙虾2七、小龙虾的节庆地区节庆数量江苏吁哈龙虾节1湖北潜江龙虾节、监利龙虾节、洪湖龙虾节3安徽合肥龙虾节1江四潘阳湖龙虾节1湖南长沙

6、龙虾节、益阳龙虾节、岳阳龙虾节3山东鱼口龙虾节1八、小龙虾消费分析小龙虾是明显的季节性菜品。消费者对小龙虾的关注在4月骤升，5月至8月是消费高峰期，9月开始下滑，1月、2月则是小龙虾消费的淡季。小龙虾消费格局分析，从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域不断扩展，西南、西北、华南、东北地区消费量逐年上升。从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升。近年来由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。门店数量规模在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超

7、过千亿元2019年小龙虾门店分布57.10%5.50%3.80%1.90%1.30%1.40%13.20%7.90%上海市广东省江苏省一北京市浙江省山东省天津市河北省四川省其他6.00%1.70%九、消费人群1、小龙虾的消费地区主要集中在华东、华南、华中地区的大中城市，而小龙虾消费人群从年龄分布来看，小龙虾主力为“90后”，2、“00后”和“90后”的总数占比达59.36%,“80后”占比26.14%。3、从大数据中发现小龙虾的消费人群趋于年轻化。20-39岁为小龙虾主要消费群体。小龙虾消费者年龄分布4.60%6.80%,19岁一下20-29岁30-39岁,40-49岁50岁以上十、消费渠道目

8、前，小龙虾的消费渠道主要有三种：一是传统的、大众化的饭店、专卖店、夜宵大排档；二是偏向中高端的品牌餐饮企业（主打小龙虾菜品的品牌餐厅）三是火速升温的互联网餐饮（电商平台、直播带货、外卖平台）其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%其中，小龙虾就占了总额的4%十一、渠道推广口味+品质+供应链+营销(1)口味创新：不同地区和不同类型的消费者偏爱的口味有所不同，同时消费者对于新出的口味会有猎奇心理，通过积极研发新口味，采用新手法，持续吸引消费者进店消费，如：推出冰镇小龙虾和火焰小龙虾，视觉效果炫酷；模仿小鱼锅贴推出龙虾锅贴，味道异常鲜美；蒜泥猪手龙虾，巧妙融合了蒜泥猪手和蒜泥龙虾等等。(2)渠道创新：目前小龙虾已逐渐覆盖线上线下全渠道运营，天猫、京东等线上平台的熟冻龙虾，饿了么、美团等平台的龙虾外卖，麻辣诱惑、虾公馆等线下品牌连锁店，以及各式各样的半成品品牌，渠道的创新