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文档简介
1、黑芝麻的选购技巧 一、如何选择芝麻 (1)买:购买黑芝麻应到正规商惩较大的超市购买,这样的地方一般都有很好的质量保障。 (2)看:色泽和外观,一般黑芝麻有光泽,颗粒大小匀称,很少有碎粒、爆腰(粒上有裂纹),无虫,不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡,颗粒大小不均,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。 (3)嚼:可取少量黑芝麻放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜,无任何异味。没有味道或微有酸味、苦味及其他不良味道的为劣质、掺假黑芝麻。 由于黑芝麻养分价值丰富,所以有许多奸商用假的黑芝麻来哄骗消费者,从而达到暴利的目的。学会辨别真假黑芝麻很重要!辨别黑芝麻的真假,只要找出一个断口的黑芝麻,看
2、断口部分的颜色,假如断口部分也是黑色的,说明是染色的;假如断口部分是白色的,说明黑芝麻是真的。品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点稍微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种惊奇的机油味,或有除芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。一些无良的商人,会将白芝麻用化学染剂染成黑芝麻,赚取中间差价。芝麻染色大多是为了图个好卖相,长期过量摄入染色的黑芝麻,肯定会危害健康。市民在买黑芝麻时,可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。 二、辨别真假黑芝麻 (1)看颜色 正常的黑芝麻用水浸泡后会消失稍微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的自然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会快速掉色,但陈年黑芝麻除外。因此将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色了。还可用打湿的手绢或纸巾揉搓黑芝麻,不掉色的是真货,否则可能是假货。也可以将黑芝麻放在手心,假如手心很快消失黑色,说明黑芝麻可能是被染色。 (2)尝味道 品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点稍微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种惊奇的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常味道,而且发苦。 (3)看断口 黑芝麻只有种皮是黑的,胚
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