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文档简介

1、黑芝麻的选购技巧 一、如何选择芝麻 （1）买：购买黑芝麻应到正规商惩较大的超市购买，这样的地方一般都有很好的质量保障。 （2）看：色泽和外观，一般黑芝麻有光泽，颗粒大小匀称，很少有碎粒、爆腰(粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡，颗粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。 （3）嚼：可取少量黑芝麻放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜，无任何异味。没有味道或微有酸味、苦味及其他不良味道的为劣质、掺假黑芝麻。 由于黑芝麻养分价值丰富，所以有许多奸商用假的黑芝麻来哄骗消费者，从而达到暴利的目的。学会辨别真假黑芝麻很重要！辨别黑芝麻的真假，只要找出一个断口的黑芝麻，看

2、断口部分的颜色，假如断口部分也是黑色的，说明是染色的；假如断口部分是白色的，说明黑芝麻是真的。品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点稍微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种惊奇的机油味，或有除芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。一些无良的商人，会将白芝麻用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，肯定会危害健康。市民在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。 二、辨别真假黑芝麻 （1）看颜色 正常的黑芝麻用水浸泡后会消失稍微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的自然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会快速掉色，但陈年黑芝麻除外。因此将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。还可用打湿的手绢或纸巾揉搓黑芝麻，不掉色的是真货，否则可能是假货。也可以将黑芝麻放在手心，假如手心很快消失黑色，说明黑芝麻可能是被染色。 （2）尝味道 品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点稍微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种惊奇的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常味道，而且发苦。 （3）看断口 黑芝麻只有种皮是黑的，胚

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