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文档简介

1、王浆酒加工技术 蜂王浆部分溶解于乙醇，制成王浆酒饮用有较好的健身作用。目前市场上的王浆酒有白酒型、甜酒型之分，制作上有勾兑法和发酵法2种。 1王浆白酒 王浆白酒以勾兑法生产。取蜂王浆200g，用30度白酒溶解，沉淀后取上清液注入能盛放50kg白酒的容器内，照上述方法反复数次，使能溶于乙醇的蜂王浆都进入酒内，最终加入30度白酒至50kg。每50g白酒含蜂王浆200mg，每次饮50100g，合计含鲜王浆200400mg，每天饮1次即可。家庭自用的王浆酒，按上述比例把蜂王浆次性地加入白酒中摇匀即成。由于蜂王浆不能完全溶于乙醇，往往会消失沉淀，每次饮用前应先摇匀，使其成乳白色悬浊液时再饮用。为了适应不

2、同饮酒者的需要，蜂王浆的量可酌情增减。 2王浆葡萄酒 把经预处理的葡萄汁倒入主发酵罐，加入白糖，调糖度达25度上下。在15的室温下进行主发酵，经过1520天，发酵液酒精度达到11度、糖度15度时，通入100200mgkg的二氧化硫气体，抑制酵母菌和杂菌的生长。静置5天，使酵母和不溶于发酵液的物质沉淀，用虹吸法把上清发酵液抽出，经过滤器过滤进入老熟罐，降温至-10放置2天，使过量的酒石析出并分别出去，过后使温度上升到5，再加入蜂王浆进行搅拌，保持24小时，然后把温度上升到2530，快速搅拌4小时，再把温度降至05保持24小时，接着再次把温度提高到2530，这样变温处理45次，使蜂王浆充分溶解到酒

3、液中，在常温下不至析出，以充分发挥蜂王浆的功效。 这样酿制的蜂王浆葡萄酒，属发酵和勾兑结合酿制的产物，既有葡萄酒的味道，又有蜂王浆的功效，有强身美容的作用。特殊是对一些妇女的慢性病症有肯定疗效。 3蜂王浆人参酒 称取成熟蜂蜜25kg，加水稀释3倍，加乳酸调pH值为4.06.0，再加入蜂王浆lkg，充分搅拌混合匀称后，保持温度在36条件下，接种啤酒酵母和米曲酒的培育液各1L，使之发酵。通过发酵，蜂王浆溶解在发酵液中，并使发酵液中的糖分转化为酒精。待发酵结束后过滤，除去杂质并把酵母分别出来，然后加入人参提取液(人参用40酒精浸提)，充分混合后再加入200个装有鲜王浆的王台和山栀子100g，在20的条件下，经过312个月的陈酿后，取出山栀子，分装入小坛或暗色瓶内，每坛(或瓶)加放一条人参和两个王台，密封坛口即酿成蜂王浆人参酒。 这种酒的发酵必需同时加入上述之补微生物，由于蜂王浆中有些成分对酵母有抑制作用，所以单加酵母时不易进行发酵，在加酵母的同时加入米曲发酵才会顺当进行。该酒的酿制法可以保证蜂王浆成分的充分溶解，还可以消

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