农业标准化与农产品质量安全

1、农业标准化与农产品质量安全农业标准化与农产品质量安全农产品质量安全的重要性农产品质量安全的重要性第一章第一章 概述概述第一节第一节 农产品存在的质量问题及影响环节农产品存在的质量问题及影响环节 一、农产品一、农产品存在的质量问题存在的质量问题存在的主要问题是农药残存在的主要问题是农药残留，重金属污染，硝酸盐留，重金属污染，硝酸盐含量超标，营养价值下降，含量超标，营养价值下降，失去原有的风味等。失去原有的风味等。存在的主要问题是激素、存在的主要问题是激素、抗生素和重金属含量超抗生素和重金属含量超标，营养价值下降，失标，营养价值下降，失去原有的风味等。去原有的风味等。* *植物产品植物产品动物产品

2、动物产品 微生物产品微生物产品 农产品类型农产品类型第一节第一节 农产品存在的质量问题及影响环节农产品存在的质量问题及影响环节 二、二、影响农产品质量的环节影响农产品质量的环节 1、无公害农业、无公害农业 遵照无公害食品生产标准，在生产中限类、限量遵照无公害食品生产标准，在生产中限类、限量、限时使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和畜、限时使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。禽饲料添加剂的生产体系。第二节第二节 农产品质量相关概念农产品质量相关概念 一、无公害农业和无公害食品一、无公害农业和无公害食品2 2、无公害、无公害食品食品 无公害食品是指来自于无公害农业生产

3、体系无公害食品是指来自于无公害农业生产体系，根据无公害农业生产要求和相应的标准生产加，根据无公害农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的无公害食品认证机构（农业工的，并通过独立的无公害食品认证机构（农业部农产品质量安全中心）认证的一切食品。部农产品质量安全中心）认证的一切食品。 省级农业主管部门负责产地认证，农业部负省级农业主管部门负责产地认证，农业部负责产品认证。责产品认证。无公害产品标志无公害产品标志国家质量监督检验检疫总局于国家质量监督检验检疫总局于2001年七月颁发无公害农产品年七月颁发无公害农产品标志图样（已经废止）标志图样（已经废止） 。 农业部农产品质量安全中心认农业部农

4、产品质量安全中心认证的产品证的产品 。1、有机农业、有机农业 定义定义: 遵照有机农业生产标准，在生产中不采用遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和饲料添加剂的生产的农药、化肥、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系体系。 第二节第二节 农产品质量相关概念农产品质量相关概念 *二、二、有机农业和有机食品有机农业和有机食品2、有机食品（、有机食品（Organic Food） 有机食品通常是指来自于有机农业有机食品通常是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和生产体系，根据国际有机农业

5、生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切食品。机食品认证机构认证的一切食品。中国有机产品认证标志：中国有机产品认证标志：中国有机产品认证标志中国有机产品认证标志 中国有机转换产品认证标志中国有机转换产品认证标志 部分有机产品认证机构标识：部分有机产品认证机构标识：南京国环有机产品认证中心南京国环有机产品认证中心认证的产品。认证的产品。农业部所属中绿华夏有机食品农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品认证中心认证的产品 。 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，

6、许照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志可使用绿色食品标志商标商标的无污染的安全、的无污染的安全、优质、营养类食品。优质、营养类食品。第二节第二节 农产品质量相关概念农产品质量相关概念 三、绿色食品三、绿色食品 绿色食品分绿色食品分A、AA两级。两级。AA级是完全按照级是完全按照国际标准来进行检测，是真正与国际接轨的国际标准来进行检测，是真正与国际接轨的“有有机食品机食品”，是完全意义上的安全食品。，是完全意义上的安全食品。绿色食品标志绿色食品标志由中国绿色食品发展中心认由中国绿色食品发展中心认证的产品。证的产品。 无公害食品和无公害食品和A A级绿色食品是限时、限量使用农级

7、绿色食品是限时、限量使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品中有害物质残留量严格控制在无公害食品标准食品中有害物质残留量严格控制在无公害食品标准之内，长期食用不对人身产生公害，主要满足人民之内，长期食用不对人身产生公害，主要满足人民大众的日常消费要求。大众的日常消费要求。第二节第二节 农产品质量相关概念农产品质量相关概念 四、无公害、绿色、有机食品之间的关系四、无公害、绿色、有机食品之间的关系 有机食品和有机食品和AAAA级绿色食品要求生产基地是无级绿色食品要求生产基地是无污染的纯天然的良好生态环境，并在前三年没有污染的纯天然的良好生态

8、环境，并在前三年没有使用过任何农用化学物质，在农作物生产过程中使用过任何农用化学物质，在农作物生产过程中，完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产，完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品完全没有农用化学物质的出来的食品，这类食品完全没有农用化学物质的残留，主要满足发达国家和富裕地区人们的高档残留，主要满足发达国家和富裕地区人们的高档消费要求。消费要求。 无公害食品相当于无公害食品相当于A级绿色食品；有机食级绿色食品；有机食品相当于品相当于AA级绿色食品。级绿色食品。1、无公害食品标准主要内容、无公害食品标准主要内容 中华人民共和国农业部于中华人民共和国农业部于2001年年

9、9月月3日发布日发布关于我国无公害食品的行业标准（第一批），包关于我国无公害食品的行业标准（第一批），包括种植业和养殖业；括种植业和养殖业；2002年年7月发布（第二批），月发布（第二批），为种植业部分；为种植业部分；2004年年2月发布（第三批），包括月发布（第三批），包括种植业和养殖业。种植业和养殖业。 标准内容包括标准内容包括产品质量标准产品质量标准、产地环境条件和、产地环境条件和生产技术规程。生产技术规程。第三节第三节 农产品质量相关标准农产品质量相关标准 一、无公害食品标准（体系）一、无公害食品标准（体系）2、无公害食品质量标准、无公害食品质量标准以韭菜和大米为例。以韭菜和大米为例。

10、表表 9 无公害韭菜感官要求无公害韭菜感官要求品种品种同一品种同一品种整齐度整齐度80韭薹韭薹50mm枯梢枯梢2mm整修整修符合整修要求符合整修要求鲜嫩鲜嫩符合鲜嫩要求符合鲜嫩要求异味异味无无冻害冻害无无病虫害病虫害无无机械伤机械伤无无品质要求品质要求腐烂腐烂无无长长株长株长300mm中中株长株长 200mm300mm规格规格短短株长株长200mm 限限 度度每批样品中感官要求总不合格品百分率不得超过每批样品中感官要求总不合格品百分率不得超过 10，其中枯梢不得超过，其中枯梢不得超过0.5%注：腐烂、病虫害为主要缺陷注：腐烂、病虫害为主要缺陷（1）韭菜）韭菜 包括：感官要求和卫生指标包括：感官

11、要求和卫生指标（2）大米）大米包括加工质量和卫生指标。包括加工质量和卫生指标。 加工质量加工质量水分、杂质、不水分、杂质、不完善粒、黄粒米及色泽、气味、完善粒、黄粒米及色泽、气味、口味应符合表口味应符合表16的规定，其他加的规定，其他加工指标应符合工指标应符合GB1354的规定。的规定。表表 16 无公害大米加工质量要求无公害大米加工质量要求指指 标标项项 目目粳米粳米籼米籼米水分水分 15.514.5杂质杂质 0.30.3不完善粒不完善粒 5.05.0黄粒米黄粒米 0.50.5色泽、气味、口味色泽、气味、口味正常正常正常正常1、绿色食品标准主要内容、绿色食品标准主要内容 中华人民共和国农业部

12、于中华人民共和国农业部于2000年先后发布年先后发布关于绿色食品的行业标准。包括：产地环境质关于绿色食品的行业标准。包括：产地环境质量标准、生产技术标准、量标准、生产技术标准、产品质量标准产品质量标准、产品、产品包装标准和储藏运输标准。包装标准和储藏运输标准。 第三节第三节 农产品质量相关标准农产品质量相关标准 二、绿色食品标准（体系）二、绿色食品标准（体系）2、绿色食品质量标准（以大米为例）、绿色食品质量标准（以大米为例） 大米质量标准包括：碾米品质指标、外大米质量标准包括：碾米品质指标、外观品质指标、蒸煮和营养品质指标、加工质量观品质指标、蒸煮和营养品质指标、加工质量指标和卫生要求。指标和

13、卫生要求。 表表 稻谷的碾米品质指标（稻谷的碾米品质指标（%）品种品种糙米率糙米率精米率精米率整精米率整精米率N Y 2 0 1 9 8 6 中中3.3.1一级一级籼稻籼稻817259粳稻粳稻837465表表 外观品质指标外观品质指标项目项目籼米籼米粳米粳米籼糯籼糯粳糯粳糯NY201986中中3.3.2一一级级透明度和透明度和色泽色泽半 透 明半 透 明有光泽有光泽半 透 明半 透 明有光泽有光泽乳 白 有乳 白 有光泽光泽乳 白 有乳 白 有光泽光泽籽粒长度，籽粒长度，mm6.57.55.05.56.57.55.05.5粒形（长粒形（长宽比）宽比）3.01.52.03.01.52.0表表 蒸

14、煮和营养品质指标蒸煮和营养品质指标项目项目籼米籼米粳米粳米糯米糯米NY 20-1986中中3.3.3一级一级直链淀粉，直链淀粉，%172214180胶稠度，胶稠度，mm6070100碱消值，级碱消值，级466蛋白质，蛋白质，%877NY 20-1986中中3.3.5.1一级一级表表 加工质量指标加工质量指标项目项目早籼米和籼早籼米和籼糯米糯米晚籼米晚籼米早粳米和粳糯早粳米和粳糯米米晚粳米晚粳米加工精度加工精度特等特等特等特等特等特等特等特等不完善粒，不完善粒，%3.03.03.03.0最大限度杂质最大限度杂质总量，总量，%0.250.250.250.25糠粉，糠粉，%0.150.150.150

15、.15矿物质，矿物质，%0.020.020.020.02带壳稗粒，粒带壳稗粒，粒/kg20202010稻谷粒，粒稻谷粒，粒/kg8844碎米碎米%总量总量35.030.030.015.0小碎米小碎米2.52.02.01.5水分水分%其它地区其它地区14.014.514.515.5六省区六省区14.014.014.514.5黄米，黄米，%1111表表 大米的卫生要求大米的卫生要求( mg/kg)项目项目指标指标磷化物（以磷化物（以PH3计）计）不得检出不得检出氰化物（以氰化物（以HCN计）计）不得检出不得检出氯化苦氯化苦不得检出不得检出二硫化碳（以二硫化碳（以CS2计）计）不得检出不得检出敌敌畏

16、敌敌畏0.05乐果乐果0.02马拉硫磷马拉硫磷1.5对硫磷对硫磷不得检出不得检出甲拌磷甲拌磷不得检出不得检出杀螟硫磷杀螟硫磷1.0倍硫磷倍硫磷不得检出不得检出六六六六六六0.05滴滴涕滴滴涕0.05黄曲霉毒素黄曲霉毒素B15.0砷（以砷（以As计）计）0.4汞（以汞（以Hg计）计）0.01铅（以铅（以Pb计）计）0.2镉（以镉（以Cd计）计）0.10氟（以氟（以F计）计）1.0杀虫双杀虫双0.1三环唑三环唑1.01、有机产品标准主要内容、有机产品标准主要内容 国际有机农业运动联盟（国际有机农业运动联盟（IFOAM）基本标准：）基本标准：（1）原则性目标，（）原则性目标，（2）基因工程，（）基因

17、工程，（3）生产的总）生产的总要求，（要求，（4）作物生产，（）作物生产，（5）畜牧业生产，（）畜牧业生产，（6）水）水产养殖，（产养殖，（7）食品加工和经营，（）食品加工和经营，（8）纺织品加工，）纺织品加工，（9）产品标识，（）产品标识，（10）社会公平）社会公平。 IFOAM基本标准不能直接用于认证。基本标准不能直接用于认证。第三节第三节 农产品质量相关标准农产品质量相关标准 三、有机产品标准（体系）三、有机产品标准（体系） 我国有机产品国家标准于我国有机产品国家标准于2005年年1月月19日发布日发布、4月月1日实施。主要包括：有机生产标准、有机加日实施。主要包括：有机生产标准、有机加

18、工标准、有机产品标识与销售标准和管理体系标准工标准、有机产品标识与销售标准和管理体系标准4个部分个部分。 2、有机食品质量特点、有机食品质量特点 食品质量：一种食品所具有的能够满足消食品质量：一种食品所具有的能够满足消费者愿望的所有特征的总合。包括营养价值、费者愿望的所有特征的总合。包括营养价值、健康价值、享受价值、心理价值及其适用性与健康价值、享受价值、心理价值及其适用性与可用性。可用性。 营养价值（营养品质）是指食品中能量、脂营养价值（营养品质）是指食品中能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等的肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等的含量与质量。含量与质量。 有机食品中有益的营

19、养成分含量高、不良成有机食品中有益的营养成分含量高、不良成分的含量低。分的含量低。 健康价值（卫生品质）健康价值（卫生品质）是指食品中是指食品中 有害物质有害物质和外来杂质的含量。如植物产品中的各种重金属和外来杂质的含量。如植物产品中的各种重金属含量、硝酸盐和亚硝酸盐的含量、农药残留量等含量、硝酸盐和亚硝酸盐的含量、农药残留量等；动物产品中的激素、抗生素、重金属等含量。；动物产品中的激素、抗生素、重金属等含量。 有机食品中没有有害物质、或者有害物质的有机食品中没有有害物质、或者有害物质的含量很低。含量很低。 享受价值（情感性和风味品质）享受价值（情感性和风味品质）是指食品的是指食品的形形态、颜

20、色、口味等。态、颜色、口味等。 有机食品的风味品质好于常规食品。有机食品的风味品质好于常规食品。 适用性与可用性适用性与可用性可贮藏性、可加工性、加工可贮藏性、可加工性、加工出品率。出品率。 有机食品耐贮藏，加工成品率高等有机食品耐贮藏，加工成品率高等 心理价值心理价值产品产地、生产方式、优越感产品产地、生产方式、优越感价值。价值。 德国科学家研究表明，作物的生长速度对耐贮藏德国科学家研究表明，作物的生长速度对耐贮藏能力和加工适宜性有重要影响：有机种植的作物生长能力和加工适宜性有重要影响：有机种植的作物生长较慢，其贮藏期较长；进一步实验表明，有机蔬菜的较慢，其贮藏期较长；进一步实验表明，有机蔬

21、菜的呼吸率和酶活性较低，因此其贮藏损失较低呼吸率和酶活性较低，因此其贮藏损失较低硝酸盐、亚硝酸盐的危害：硝酸盐、亚硝酸盐的危害： 硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中毒症。亚，引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中毒症。亚硝酸盐与人体次级胺结合形成亚硝胺就会产生致硝酸盐与人体次级胺结合形成亚硝胺就会产生致癌作用。癌作用。第一节第一节 植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析 一、硝酸盐和亚硝酸盐污染一、硝酸盐和亚硝酸盐污染人体内硝酸人体内硝酸盐的来源：盐的来源： 人体摄取的硝酸盐人体摄取的硝酸盐80%以上来以上来自蔬菜

22、，另外近自蔬菜，另外近20%来自饮用水。来自饮用水。体重体重60kg，日食菜量日食菜量0.5kg。NO3-的允许日摄入的允许日摄入量为量为3.6mgkg-1d-1，亚硝酸盐的允，亚硝酸盐的允许日摄入量为许日摄入量为0.13mgkg-1d-1。FAO：蔬菜硝酸：蔬菜硝酸盐含量不得超过盐含量不得超过432mgkg-1F中国：蔬菜亚硝中国：蔬菜亚硝酸盐含量不得超酸盐含量不得超过过4mgkg-1F世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（和联合国粮农组织（FAO）1973年规定。年规定。 我国地下水质量标准为我国地下水质量标准为NONO3 3- -NN含量不得超过含量不得超过20mgL20

23、mgL-1-1，而饮用水一级标准，而饮用水一级标准NONO3 3- -NN含量不得超过含量不得超过10mgL10mgL-1-1。 欧盟卫生组织提出饮用水中欧盟卫生组织提出饮用水中NO3-最大限量为最大限量为50mgL-1；美国规定饮用水中；美国规定饮用水中NO3-N含量不得超过含量不得超过10mgL-1。部分植物产品硝酸盐超标现象十分严重。部分植物产品硝酸盐超标现象十分严重。根据食用器官：根据食用器官：叶菜类叶菜类 根茎类根茎类 茄果类茄果类 豆类豆类同一作物的不同品种的硝酸盐含量也不相同。同一作物的不同品种的硝酸盐含量也不相同。氮肥形态、用量、施肥时期等均影响植物中硝酸氮肥形态、用量、施肥时

24、期等均影响植物中硝酸盐含量。盐含量。植物产品中硝酸盐含量的差别很大植物产品中硝酸盐含量的差别很大 超量施用氮素化肥：国际上公认的上限超量施用氮素化肥：国际上公认的上限施氮量为施氮量为225kg/hm225kg/hm2 2，而我国种植业平均施氮，而我国种植业平均施氮量已超过量已超过300kg/hm300kg/hm2 2 ，我国北方保护地栽培的，我国北方保护地栽培的蔬菜施氮量达蔬菜施氮量达600-900 kg/hm600-900 kg/hm2 2 。植物产品中硝酸盐含量超标的主要原因植物产品中硝酸盐含量超标的主要原因 超量施用氮素化肥的另一个后果是：造成土超量施用氮素化肥的另一个后果是：造成土壤物

25、理性状恶化、水体污染和空气污染等。壤物理性状恶化、水体污染和空气污染等。 19551955年至年至19721972年，日本富山县神通川流域，由年，日本富山县神通川流域，由于沿河两岸的铅锌冶炼厂大量排放含镉工业废水，于沿河两岸的铅锌冶炼厂大量排放含镉工业废水，污染了水体，两岸居民用河水灌溉农田，使稻米中污染了水体，两岸居民用河水灌溉农田，使稻米中含有大量的镉，居民食用含镉稻米而发生中毒。含有大量的镉，居民食用含镉稻米而发生中毒。 患者全身发生神经痛和骨痛，最后骨骼软化萎患者全身发生神经痛和骨痛，最后骨骼软化萎缩，自然骨折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死缩，自然骨折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死

26、去。去。第一节第一节 植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析 二、重金属污染二、重金属污染重金属对人体的危害重金属对人体的危害 1996 1996年沈阳市郊的各种蔬菜年沈阳市郊的各种蔬菜铜、锌、铅铜、锌、铅、铬、镉、铬、镉5种重金属的综合超标率达到种重金属的综合超标率达到36.19%。其中，大白菜中铅超标率为。其中，大白菜中铅超标率为100%，镉为，镉为58.3%。植物产品重金属含量超标植物产品重金属含量超标 差异：根据其主要食用器官划分依次为，差异：根据其主要食用器官划分依次为，叶菜类叶菜类 根茎类根茎类 茄果类茄果类 豆类。豆类。 原因：与作物本身的特点有关。以大气污染原因：与作

27、物本身的特点有关。以大气污染为主要来源的气态和尘态重金属（如铅等），为主要来源的气态和尘态重金属（如铅等），表面吸附能力较强的叶菜类含量明显增高。表面吸附能力较强的叶菜类含量明显增高。作物吸收富集重金属的差异和原因作物吸收富集重金属的差异和原因 重金属污染主要来自于工业重金属污染主要来自于工业“三废三废”（废气（废气、废水和废渣）的排放。其中有铅、锌、铜、铬、废水和废渣）的排放。其中有铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等镉、砷、汞等2020多种物质。多种物质。 另外，城市生活垃圾、污泥及含重金属的农另外，城市生活垃圾、污泥及含重金属的农药、肥料也会造成农业环境中的重金属污染。药、肥料也会造成农业环境中

28、的重金属污染。 此外，汽车尾气的排放也会造成附近的土壤此外，汽车尾气的排放也会造成附近的土壤和农作物的铅污染。和农作物的铅污染。重金属污染来源重金属污染来源 生物污染物是指包括细菌、寄生虫、生物污染物是指包括细菌、寄生虫、病毒等直接对人体有害的或产生有毒物质病毒等直接对人体有害的或产生有毒物质的微生物。的微生物。第一节第一节 植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析 三、生物污染三、生物污染 在蔬菜中细菌的污染较为严重在蔬菜中细菌的污染较为严重, ,其次是病其次是病毒污染。毒污染。 一般叶菜类检出率最高，根菜类次之。一般叶菜类检出率最高，根菜类次之。植物产品生物污染的特点植物产品生物污

29、染的特点 表表4 4是美国是美国LarkinLarkin（19761976）发现的在使用污泥和）发现的在使用污泥和污水灌溉时脊髓灰质炎病毒在蔬菜中的存留。污水灌溉时脊髓灰质炎病毒在蔬菜中的存留。 植物产品的生物污染主要来源于有机肥料，屠植物产品的生物污染主要来源于有机肥料，屠宰厂排出的废物、废水以及生活污水；宰厂排出的废物、废水以及生活污水； 还有从医院排出的污水，其中含有各种沙门氏还有从医院排出的污水，其中含有各种沙门氏杆菌、各种病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等。杆菌、各种病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等。生物污染来源生物污染来源第一节第一节 植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析 四、农

30、药污染四、农药污染 1961 1961年美国密西根州的东兰辛市发生的年美国密西根州的东兰辛市发生的DDTDDT中毒事件。中毒事件。 农药污染事故频繁发生农药污染事故频繁发生 1995 1995年山东博兴县有年山东博兴县有1717人因食用韭菜中毒。人因食用韭菜中毒。 19971997年天津、唐山、石家庄均有因吃韭菜先后年天津、唐山、石家庄均有因吃韭菜先后发生中毒事故。发生中毒事故。 植物产品中农药残留率超标现象严重。植物产品中农药残留率超标现象严重。 1994年北京市市场蔬菜抽样检测有机磷超标年北京市市场蔬菜抽样检测有机磷超标率率33.3 %，其中韭菜有机磷超标率，其中韭菜有机磷超标率100 %

31、，小白菜，小白菜超标率超标率80 %，白菜超标率，白菜超标率50 %。农药污染事故频繁发生的原因农药污染事故频繁发生的原因 （1 1）化学农药使用量大：在防治作物病）化学农药使用量大：在防治作物病虫害中，长江流域一般使用农药虫害中，长江流域一般使用农药303045kghm45kghm-2-2，多的，多的75 kghm75 kghm-2-2以上；北方保护地蔬菜用量以上；北方保护地蔬菜用量更大，据调查，北京郊区菜地用量为更大，据调查，北京郊区菜地用量为135 135 kghmkghm-2-2以上。以上。植物产品农药残留超标的原因植物产品农药残留超标的原因 （2 2）化学农药毒性大：）化学农药毒性大

32、：2020世纪世纪9090年代初对我年代初对我国生产和使用的农药品种毒理学评价结果表明，国生产和使用的农药品种毒理学评价结果表明，用量最多的前用量最多的前5 5种杀虫剂：种杀虫剂：均属危险级农药。它们不均属危险级农药。它们不是高毒农药，就是具有潜在是高毒农药，就是具有潜在“三致三致”（致畸、致（致畸、致癌、致突变）作用的农药。这五种农药占全国杀癌、致突变）作用的农药。这五种农药占全国杀虫剂用量的虫剂用量的56.7%56.7%，农药总用量的，农药总用量的44.7%44.7%。作物作物( (例如白菜、例如白菜、韭菜、黄瓜等韭菜、黄瓜等) )的问题最大；大田作物中的问题最大；大田作物中水稻水稻的的问

33、题最大。问题最大。农药污染植物产品的特点农药污染植物产品的特点植物产品失去原有风味的原因：植物产品失去原有风味的原因：第一节第一节 植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析 五、植物产品失去原有的风味五、植物产品失去原有的风味 应用植物激素（乙烯利、脱落酸）催熟瓜果应用植物激素（乙烯利、脱落酸）催熟瓜果蔬菜，应用植物激素刺激植物生长等。蔬菜，应用植物激素刺激植物生长等。 大量使用化肥、尤其是氮肥，忽视有机肥的大量使用化肥、尤其是氮肥，忽视有机肥的使用。使用。 过量使用面粉增白剂（氧化苯甲酰）；过量使用面粉增白剂（氧化苯甲酰）；大米加工过程中添加矿物油；大米加工过程中添加矿物油；采用劣质

34、花生加工的花生油（其中含黄曲霉）；采用劣质花生加工的花生油（其中含黄曲霉）；茶叶加工过程中使用茶叶加工过程中使用“铅镉绿铅镉绿”。第一节第一节 植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析 六、植物产品加工过程中的污染六、植物产品加工过程中的污染第二节第二节 植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理 一、创造良好的环境和生态条件一、创造良好的环境和生态条件 1 1、环境条件、环境条件 主要包括大气、水、土壤等，其质量指主要包括大气、水、土壤等，其质量指标及其数值高低因植物产品的类型而异。标及其数值高低因植物产品的类型而异。 创造良好的环境和生态条件是植物产品安创造良好的环境和生态条件是植物

35、产品安全生产的基础。全生产的基础。 产地环境灌溉水质量指标：产地环境灌溉水质量指标：PHPH值，值，CODCOD，重，重金属（汞、镉、砷、铅、铬），化学农药，氟化金属（汞、镉、砷、铅、铬），化学农药，氟化物，氰化物，石油类，大肠菌群等。物，氰化物，石油类，大肠菌群等。 产地土壤环境质量指标：重金属（汞、镉、产地土壤环境质量指标：重金属（汞、镉、砷、铅、铬、铜），化学农药等。砷、铅、铬、铜），化学农药等。 产地环境空气质量指标：总悬浮颗粒物，产地环境空气质量指标：总悬浮颗粒物，二氧化硫，二氧化氮，氟化物等。二氧化硫，二氧化氮，氟化物等。 生态条件主要包括植被情况、生物群落组成等。即生态条件主要包

36、括植被情况、生物群落组成等。即生物多样性丰富，能够保持生态系统的平衡。生物多样性丰富，能够保持生态系统的平衡。 2 2、生态条件、生态条件 培育健壮的植物是植物产品安全生产的培育健壮的植物是植物产品安全生产的核心。核心。第二节第二节 植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理 二、培育健壮的植物二、培育健壮的植物1 1、因地制宜选用作物类型、选用抗性品种、因地制宜选用作物类型、选用抗性品种 根据当地的环境生态条件和不同作物的生物根据当地的环境生态条件和不同作物的生物学特性，选用适宜的作物类型；学特性，选用适宜的作物类型； 选用抗病、抗虫、抗倒伏、抗旱、耐湿、耐选用抗病、抗虫、抗倒伏、抗旱、耐湿、

37、耐高温、耐寒等抗逆性强的品种。高温、耐寒等抗逆性强的品种。 健康土壤健康土壤首先，土壤环境质量指标首先，土壤环境质量指标符合相应的要求；其次，土壤结构良好、肥符合相应的要求；其次，土壤结构良好、肥力水平高，土壤生物活性高。力水平高，土壤生物活性高。2 2、培育健康土壤、培育健康土壤 主要措施主要措施增施有机肥、秸秆还田、增施有机肥、秸秆还田、合理的土壤耕作措施等。合理的土壤耕作措施等。 （1 1）水分和湿度）水分和湿度 应该尽量避免大水漫灌，采用滴灌、喷应该尽量避免大水漫灌，采用滴灌、喷灌等灌溉技术，根据作物的需水量进行定灌等灌溉技术，根据作物的需水量进行定量灌溉。量灌溉。 3 3、创造适宜植

38、物生长的环境条件、创造适宜植物生长的环境条件 在露地生产中，通过间作以及合理的株、行在露地生产中，通过间作以及合理的株、行距配置等为作物生长创造良好的温、光、气等距配置等为作物生长创造良好的温、光、气等环境条件。环境条件。 在保护地生产中，除了间作以及合理的株在保护地生产中，除了间作以及合理的株、行距配置等手段，还可以采用新材料、新技、行距配置等手段，还可以采用新材料、新技术等，以便改善温、光、气等环境条件。术等，以便改善温、光、气等环境条件。 （2 2）温度、光照和通气等）温度、光照和通气等 病虫害发生后，应该遵循物理防治和生物防病虫害发生后，应该遵循物理防治和生物防治为主、药剂防治为辅的原

39、则，采用无公害农业治为主、药剂防治为辅的原则，采用无公害农业或有机农业标准允许的药剂。或有机农业标准允许的药剂。 第二节第二节 植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理 三、具有合理有效的病虫草害控治技术三、具有合理有效的病虫草害控治技术 具有合理有效的病虫草害控治技术是植具有合理有效的病虫草害控治技术是植物产品安全生产的保证。物产品安全生产的保证。1 1、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件 创造良好生态条件的方法创造良好生态条件的方法为天敌筑剿；为天敌筑剿；创造寄居场所；创造寄居场所；释放天敌。释放天敌。2 2、物理防治、物理防治 v利用诱

40、杀害虫的黄板或者黑光灯；利用臭氧发利用诱杀害虫的黄板或者黑光灯；利用臭氧发生器防病。生器防病。v杂草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆盖杂草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆盖黑色地膜。黑色地膜。 3 3、生物防治、生物防治 v天敌：中华草玲、七星瓢虫防蚜虫，赤眼蜂防天敌：中华草玲、七星瓢虫防蚜虫，赤眼蜂防玉米螟。玉米螟。v生物制剂：应用植物源杀虫剂如藜芦碱、印楝生物制剂：应用植物源杀虫剂如藜芦碱、印楝素等，微生物源杀虫剂如素等，微生物源杀虫剂如BT乳剂，农用抗菌乳剂，农用抗菌素如链霉素、井岗霉素等防治病虫害。素如链霉素、井岗霉素等防治病虫害。 4 4、合理施用药剂、合理施用药剂 v首先，首先

41、， 选用符合无公害或有机农业要求的药选用符合无公害或有机农业要求的药剂；剂；v其次，根据标准要求用药（施用量、施用时其次，根据标准要求用药（施用量、施用时间等），严格遵守农药施用的安全间隔期。间等），严格遵守农药施用的安全间隔期。安全间隔期安全间隔期最后一次用药距收获的天数。最后一次用药距收获的天数。第三章第三章 有机植物产品生产标准有机植物产品生产标准第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 第二节第二节 作物种类和品种选择作物种类和品种选择第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作第四节第四节 施肥与土壤培肥施肥与土壤培肥 第五节第五节 病虫草害控制病虫草害控制第六节第六节

42、其它生产技术其它生产技术第七节第七节 水土保持和污染控制水土保持和污染控制 农场应边界清晰、所有权和经营权明确；也农场应边界清晰、所有权和经营权明确；也可以是多个农户在同一地区从事农业生产，这些可以是多个农户在同一地区从事农业生产，这些农户都愿意根据本标准开展生产，并且建立了严农户都愿意根据本标准开展生产，并且建立了严密的组织管理体系。密的组织管理体系。 第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 一、农场（基地）范围一、农场（基地）范围 有机生产基地应远离城区、工矿区、交通有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。主干线、工业污染源、生活垃圾场等。 有充足

43、的劳动力从事有机农业生产。有充足的劳动力从事有机农业生产。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 二、产地环境要求二、产地环境要求 s空气清新、无污染（空气质量符合空气清新、无污染（空气质量符合GB30951996中二级标准和中二级标准和GB9137的规定。）；的规定。）；s 水源或水源周围不得有污染源或潜在的污染源水源或水源周围不得有污染源或潜在的污染源（农田灌溉用水水质符合（农田灌溉用水水质符合GB5084 的规定）；）；s 基地周围没有金属或非金属矿山，具有较高的基地周围没有金属或非金属矿山，具有较高的土壤肥力（土壤环境质量符合土壤肥力（土壤环境质量符合GB156181995

44、中中的二级标准。）；的二级标准。）；环境质量应符合以下要求：环境质量应符合以下要求： 如果有机生产区域有可能受到邻近的常规生如果有机生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产间应当设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染。以防止临近常规地块的禁用物质地块不受污染。以防止临近常规地块的禁用物质的漂移。的漂移。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 三、缓冲带和栖息地三、缓冲带和栖息地 在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天

45、敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。性和自然控制能力。 转换期的开始时间从提交认证申请之转换期的开始时间从提交认证申请之日算起。一年生作物的转换期一般不少于日算起。一年生作物的转换期一般不少于24个月转换期，多年生作物的转换期一般个月转换期，多年生作物的转换期一般不少于不少于36个月。个月。 第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 四、转换期四、转换期 新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用物质的农田，也应经

46、过至少物质的农田，也应经过至少12个月的转换期。个月的转换期。 转换期内必须完全按照有机农业的要求转换期内必须完全按照有机农业的要求进行管理。进行管理。 平行生产平行生产在一个单位，既有有机生产区，又在一个单位，既有有机生产区，又有常规生产区。有常规生产区。 如果一个农场存在平行生产，应明确平行生产如果一个农场存在平行生产，应明确平行生产的动植物品种，并制订和实施平行生产、收获、储藏的动植物品种，并制订和实施平行生产、收获、储藏和运输的计划，具有独立和完整的记录体系，能明确和运输的计划，具有独立和完整的记录体系，能明确区分有机产品与常规产品（或有机转换产品）。区分有机产品与常规产品（或有机转换

47、产品）。 第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 五、平行生产五、平行生产 禁止在有机生产体系中引入或使用转基因生物禁止在有机生产体系中引入或使用转基因生物及其衍生物，包括植物、动物、种子、繁殖材料及肥及其衍生物，包括植物、动物、种子、繁殖材料及肥料、土壤改良物质、植物保护产品等农业投入物质。料、土壤改良物质、植物保护产品等农业投入物质。 存在平行生产的农场，常规生产部分也不得引存在平行生产的农场，常规生产部分也不得引入或使用转基因生物。入或使用转基因生物。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 六、转基因六、转基因 应选择适应当地的土壤和气候特点、对应选择适应当地的土

48、壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。病虫害具有抗性的作物种类及品种。 在品种的选择中应充分考虑保护作物的在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。遗传多样性。 第二节第二节 作物种类和品种选择作物种类和品种选择 应选择有机种子或种苗。当从市场上无应选择有机种子或种苗。当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划。获得有机种子和种苗的计划。 选择水稻品种的原则：选择水稻品种的原则： 品质好、抗性强、耐低氮品质好、抗性强、耐低氮 多样化种植

49、有利于作物健壮生长，控制病虫害发生。多样化种植有利于作物健壮生长，控制病虫害发生。 例如：玉米与大豆或者花生间混作，花生与蓖麻例如：玉米与大豆或者花生间混作，花生与蓖麻间作，黄瓜与大蒜间混作等。间作，黄瓜与大蒜间混作等。第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作 一、多样化种植与间混作一、多样化种植与间混作 1、连、连作及其作物对连作的敏感性作及其作物对连作的敏感性 （1）概念概念 连作连作在同一地块连续种植同一种作物或同一在同一地块连续种植同一种作物或同一种复种方式的情况。种复种方式的情况。 连作的缺点：某些病虫害加重、土壤理化性状连作的缺点：某些病虫害加重、土壤理化性状恶化等。恶化等。

50、第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作 二、连作与轮作二、连作与轮作 忌连作的作物。这类作物连作严重减产，甚至绝忌连作的作物。这类作物连作严重减产，甚至绝收，如亚麻、红麻、甜菜、西瓜等。收，如亚麻、红麻、甜菜、西瓜等。 不宜连作的作物。这类作物对连作也相当敏感，不宜连作的作物。这类作物对连作也相当敏感，连作表现植株矮小，发育不正常，减产较严重，如大连作表现植株矮小，发育不正常，减产较严重，如大豆、花生、马铃薯、豌豆、蚕豆、烟草、大麻、黄麻豆、花生、马铃薯、豌豆、蚕豆、烟草、大麻、黄麻、辣椒、向日葵等。、辣椒、向日葵等。 耐连作作物。这类作物在一定条件下连作基本不耐连作作物。这类作物在一

51、定条件下连作基本不减产，如麦类、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圆葱等。减产，如麦类、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圆葱等。（2）作物对连作的敏感性）作物对连作的敏感性 （1）概念）概念 在同一块农田上将不同种类的作物，在同一块农田上将不同种类的作物，按一定顺序在一定年限内轮换种植的方式按一定顺序在一定年限内轮换种植的方式称为轮作。称为轮作。2、轮作及其对作物有机生产的意义、轮作及其对作物有机生产的意义（2）对作物有机生产的意义）对作物有机生产的意义 首先，轮作可以减轻农作物病虫、草害。首先，轮作可以减轻农作物病虫、草害。 其次，轮作可均衡地利用土壤养分和水分，调节其次，轮作可均衡地利用土壤养分和水分，调节

52、土壤肥力。土壤肥力。 第三，合理轮作可以改善土壤理化性状。第三，合理轮作可以改善土壤理化性状。 此外，实行合理轮作还可避免土壤中有毒、有害此外，实行合理轮作还可避免土壤中有毒、有害物质对某些作物的危害；有利于减少水土流失。物质对某些作物的危害；有利于减少水土流失。1、基本原则、基本原则 通过回收和补充土壤有机质和养分，通过回收和补充土壤有机质和养分，维持和提维持和提高土壤肥力、保证营养平衡。高土壤肥力、保证营养平衡。2、主要措施、主要措施 （1）土壤休闲）土壤休闲第四节第四节 施肥与土壤培肥施肥与土壤培肥 一、基本原则一、基本原则 和措施和措施微生物肥料；微生物肥料；利用微生物发酵的肥料等。利

53、用微生物发酵的肥料等。秸秆还田；秸秆还田；秸秆肥料；秸秆肥料；风化煤与草炭等。风化煤与草炭等。 （2）选用生物源和天然矿物材料培肥土壤选用生物源和天然矿物材料培肥土壤 微生物微生物 植物植物 动物动物 生物源材料生物源材料畜禽粪便；动物毛发，畜禽粪便；动物毛发，血粉，蹄粉，骨粉等。血粉，蹄粉，骨粉等。 矿物肥料只能是以碳为基础的肥料的补矿物肥料只能是以碳为基础的肥料的补充，而且按照其本来的自然组成使用，不允充，而且按照其本来的自然组成使用，不允许用化学方法使其更容易溶解。许用化学方法使其更容易溶解。 天然矿物材料：天然矿物材料： 对投入的微生物、植物和动物可生物降对投入的微生物、植物和动物可生

54、物降解材料的总量进行控制；限制动物肥料的过解材料的总量进行控制；限制动物肥料的过度使用。度使用。 不允许动物肥料中重金属和其它污染物不允许动物肥料中重金属和其它污染物质超标；不允许使用生活污泥；不允许不符质超标；不允许使用生活污泥；不允许不符合卫生条件的人粪尿肥料用到人类食用的蔬合卫生条件的人粪尿肥料用到人类食用的蔬菜上。菜上。 （3 3）严格控制培肥土壤材料的使用量和质量）严格控制培肥土壤材料的使用量和质量 第四节第四节 施肥与土壤培肥施肥与土壤培肥 二、用于土壤改良和培肥的材料二、用于土壤改良和培肥的材料 源自农产品及其残留物的堆肥：未添加化学合成源自农产品及其残留物的堆肥：未添加化学合成

55、物质；物质；源自家畜及家禽排泄物的堆肥：未添加化学合成源自家畜及家禽排泄物的堆肥：未添加化学合成物质；物质；源自食品制造业的堆肥：未添加化学合成物质；源自食品制造业的堆肥：未添加化学合成物质；树皮堆肥：未添加化学合成物质；树皮堆肥：未添加化学合成物质；鱼渣粉末：未添加化学合成物质鱼渣粉末：未添加化学合成物质 ；菜籽油渣及其粉末：未添加化学合成物质；菜籽油渣及其粉末：未添加化学合成物质； 米糠油渣及其粉末：未添加化学合成物质；米糠油渣及其粉末：未添加化学合成物质；豆油渣及其粉末：未添加化学合成物质；豆油渣及其粉末：未添加化学合成物质；蒸制骨粉：未添加化学合成物质；蒸制骨粉：未添加化学合成物质；鸟

56、粪：未添加化学合成物质；鸟粪：未添加化学合成物质；干藻及其粉末：未添加化学合成物质；干藻及其粉末：未添加化学合成物质；草木灰：未添加化学合成物质；草木灰：未添加化学合成物质； 碳酸钙肥料：天然矿石的粉碎物（含氯化镁、碳酸钙肥料：天然矿石的粉碎物（含氯化镁、碳酸钙）；碳酸钙）； 贝化石肥料：未添加化学合成的氧化镁肥料；贝化石肥料：未添加化学合成的氧化镁肥料；氯化钾：天然矿石的粉碎物或水洗提炼物及天然氯化钾：天然矿石的粉碎物或水洗提炼物及天然咸水的回收物；咸水的回收物；硫酸钾：天然矿石的水洗提炼物；硫酸钾：天然矿石的水洗提炼物；硫酸钾氧化镁：天然矿石的水洗提炼物；硫酸钾氧化镁：天然矿石的水洗提炼物

57、；天然磷矿石：含镉量（换算为五氧化磷）天然磷矿石：含镉量（换算为五氧化磷）1kg应在应在90mg以下；以下； 硫酸氧化镁肥料：卤水的结晶物或天然硫酸氧硫酸氧化镁肥料：卤水的结晶物或天然硫酸氧化镁矿石的精炼物；化镁矿石的精炼物； 氢氧化镁肥料：天然矿石的粉碎物；氢氧化镁肥料：天然矿石的粉碎物；石膏（硫酸钙）：来自天然物质或未作化学处理石膏（硫酸钙）：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添加化学合成物质；的天然物质，未添加化学合成物质；硫磺：来自天然物质或未作化学处理的天然物质硫磺：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添加化学合成物质；，未添加化学合成物质；微量元素：由于锰、硼等微量元素不

58、足而无法保微量元素：由于锰、硼等微量元素不足而无法保证作物的正常生长时，不含微量元素以外的化学合证作物的正常生长时，不含微量元素以外的化学合成物质；成物质； 木炭、泥炭、皂土、珍珠岩、沸石、蛭石、硅木炭、泥炭、皂土、珍珠岩、沸石、蛭石、硅藻土粒、碱性矿渣、矿渣硅酸肥料、溶性磷肥：藻土粒、碱性矿渣、矿渣硅酸肥料、溶性磷肥：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添加化学合成物质。加化学合成物质。氯化钠：开采的盐；氯化钠：开采的盐；磷酸铝钙：含镉量（换算为五氧化磷）磷酸铝钙：含镉量（换算为五氧化磷）1kg应在应在90mg以下；以下；漂白粉、其它肥料及土壤改

59、良物质。漂白粉、其它肥料及土壤改良物质。第五节第五节 病虫害草害防治病虫害草害防治 一、防治作物病虫草害的综合措施一、防治作物病虫草害的综合措施 “防防” “治治” 1 1、栽培植物种类和品种的选择；、栽培植物种类和品种的选择；2 2、通过农业措施（肥、水、光、温等）控制；、通过农业措施（肥、水、光、温等）控制；3 3、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件，、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件，保护生物多样性。保护生物多样性。4 4、采用物理措施控制病虫草害、采用物理措施控制病虫草害：粘虫板，黑粘虫板，黑光灯，臭氧发生器、覆盖黑色地膜等；光灯，臭氧发生器、覆盖黑色地膜等；5 5、

60、借助符合有机农业标准的产品进行控制。、借助符合有机农业标准的产品进行控制。稻飞虱危害症状稻飞虱危害症状条纹叶枯病条纹叶枯病稻纵卷叶螟幼虫稻纵卷叶螟幼虫稻纵卷叶螟成虫稻纵卷叶螟成虫抗病品种：镇稻抗病品种：镇稻8888粘虫板粘虫板防虫网防虫网利用稻田养蟹控制杂草利用稻田养蟹控制杂草除虫菊乳剂：除虫菊的提取物除虫菊乳剂：除虫菊的提取物鱼藤乳剂鱼藤乳剂鱼藤粉鱼藤粉鱼藤粉剂鱼藤粉剂菜油乳剂菜油乳剂机油烟雾剂机油烟雾剂机油乳剂机油乳剂 第五节第五节 病虫害草害防治病虫害草害防治 二、防治作物病虫害的产品二、防治作物病虫害的产品 硫磺熏虫药剂硫磺熏虫药剂 硫磺粉剂硫磺粉剂硫磺、铜水合剂硫磺、铜水合剂水合硫磺