第三节水溶性维生素

1、第三节 水溶性维生素特 点 溶于水-吸收、运输、代谢、沉积； 作用方式-主要作为辅酶； 除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存，容易产生缺乏症； 主要经尿排出(包括代谢产物)； 毒性相对较小。一、硫胺素（维生素B1）(3)存在形式 体内硫胺素存在形式有4种：Ø 游离的硫胺素；Ø 硫胺素-磷酸（TMP）；Ø 硫胺素二磷酸（TDP），又叫焦磷酸硫胺素（TPP）；Ø 硫胺素三磷酸（TTP）；神经组织中TTP十分丰富。2、营养作用 -酮酸脱氢酶的辅酶:以TPP的形式参与糖代谢过程中-酮酸（丙酸酸、-酮戊二酸）的氧化脱羧反应。 是转酮酶的辅酶:维持磷酸戊糖

2、途径的正常进行，对脑组织的氧化供能、合成戊糖和NADPH有重要意义。 参与乙酰胆碱（神经介质）的合成: 为神经组织中脂肪酸和胆固醇合成的必需: 3、缺乏症 厌食，生长受阻，体弱，体温下降等非特异性症状。 神经系统病变：多发性神经炎，共济运动失调、麻痹、抽搐（绵羊、犊牛、貂），头向后仰（鸽、鸡、毛皮动物、犊牛、羔羊）“观星症”。 心血管系统变化：心力衰竭、水肿。 消化系统症状：腹泻、胃酸缺乏（大鼠、小鼠），胃肠壁出血（猪）。 繁殖器官变化：鸡生殖器官发育受阻萎缩，仔猪早产、死亡率增加。 ĸÖí:µ¼ÖÂ×

3、ÐÖíÈíÈõ£¬»ûÐÎÂÊÔö¼Ó。 鸡和火鸡:食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱及外周神经受损引起的症状，如多发性神经炎、角弓反张、强直和频繁的痉挛. 马:运动不协调。 反刍动物:一般不会产生维生素B1缺乏症。 鱼:厌食、生长受阻、无休止地运动、 扭曲、痉挛、常碰撞池壁、体表和鳍褪色、肝苍白。3、需要特点1、需要量受动物种类、饲粮组成、生理状况及其他因素的影响。 2、反刍动物的后肠发达，可合成足量的B1。

4、3、高CH2O增加VB1需要。 4、代谢率增强时（快速生长、发烧、甲亢、妊娠、泌乳）VB1需要量增加。随年龄增长，B1需要量增加，可能是利用率降低之故。 5、寄生虫感染、呕吐、腹泻、吸收不良及应激均增加VB1需要量。6、VB1拮抗物，生鱼及霉变饲料中硫胺素酶破坏VB1。 动物VB1需要量一般为1-2mg/kg料。一般猪日粮可满足需要，不需添加，禽需添加。 对于大多数动物，硫胺素的中毒剂量是需要量的数百倍，甚至上千倍。4、来源 酵母、禾谷籽实及副产物、饼粕料及动物性饲料中含量丰富； 瘦肉、肝、肾和蛋等动物产品含量丰富。 二、核黄素（维生素B2 ）1、结构与性质(1) ½á&#

5、185;¹ ÓɺË醇Óë¶þ¼×»ùÒì¿©àº×é³É(2) 性质 橙黄色晶体，味苦，在水、醇中的溶解性中等，易溶于稀酸、强碱中。 对热稳定，遇光（特别是紫外光）易分解而形成荧光色素，这是荧光分析的基础。 2、营养作用 VB2以FMN和FAD的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。 FAD为GSH-Px的活性所必需，因此B2与生物膜的抗氧化作用有关。 其他功能：

6、解毒作用，维持红细胞功能与寿命，参与核酸代谢。3、缺乏症一般症状 眼、皮肤和神经系统变化。 骨骼异常，口鼻粘膜，口角和眼睑出现皮脂溢性皮炎，鳞状皮炎，被毛粗，脱毛，运动失调，胃肠粘膜炎。 有关酶（谷胱甘肽还原酶、FAD合成酶、过氧化氢酶等）活性下降。典型症状 鸡:卷爪症。表现为: 小鸡跗关节着地，爪内曲，低头，垂尾，垂翼。 种蛋孵化率低，胚胎发育不全，羽毛发育受损。维生素VB2缺乏症3¡¢ÐèÒªµÄÌØ点1、一般需要量1-4mg/kg料，随年龄增长，需要量减少（与VB6相反）。2、繁殖动物需要

7、量增加。 3、随日粮蛋白质、脂肪水平增加而增加。 4、低温下需要量增加。5、药物的影响:使用抗菌素时需要量减少，抗胆碱药增加VB2吸收；氯丙嗪抑制VB2向FAD转化。 6、甲状腺疾病:甲状腺功能减退时，增加VB2需要；甲亢时，VB2需要降低。 7、二价离子：Cu2+、Zn2+、Co2+、Fe2+、Mn2+、Cd2+与VB2形成螯合物，增加VB2需要。 8、应激与疾病：糖尿病、心脏病、应激均增加需要量。4¡¢À´Ô´ 谷实及其副产品含量极低； 青绿饲料中的苜蓿和三叶草含量中等； 乳品加工副产品中含量丰富。三、维生素B6 维生素B6包括吡

8、哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种活性相同的化合物。均为吡啶衍生物。1、结构与性质 (1) 结构：商品形式为吡哆醇盐酸盐(2) 性质2、功能与缺乏症£¨1£©¹¦ÄÜ »îÐÔÐÎʽΪ5-Á×ËáßÁ¶ßÈ©ºÍ5-Á×ËáßÁ¶

9、23;°·¡£ ÒÔ¸¨Ã¸ÐÎʽ²ÎÓë¶àÖÖ´úл£¬È磺°±»ùËáÍÑôÈ£»×ª°±»&#

10、249;×÷Óã»É«°±Ëá´úл£»º¬Áò°±»ùËá´úл£»²»±¥ºÍÖ¬·¾Ëá´úÐ&#

11、187;£»»¹ÊÇÁ×ËữøµÄ¸¨ÖúÒò×Ó¡£（2） 缺乏症 皮炎： Ø 耳部皮肤鳞片状、变厚，眼、鼻、爪和尾部严重皮炎、结痂，被毛粗糙。 神经紊乱：“癫痫症” Ø 运动失调、应激性增强、癫痫性惊厥、轻瘫等。 Öí:ʳÓû²î

12、;¡¢Éú³¤»ºÂý¡¢Ð¡ºìϸ°ûÒì³£µÄѪºìµ°°×¹ýÉÙÐÔƶѪ£¬ÀàËÆ

13、;ñ²ðïµÄÕó·¢ÐԳ鴤»ò¾·ÂΣ¬Éñ¾­ÍË»¯£¬Ê¬¼ì¿É¼ûÓйæÂÉÐÔ

14、;µÄºÚ»ÆÉ«É«ËسÁ×Å£¬Ö¬·¾¸Î£¬¸¹ÐººÍ±»Ã«´Ö²Ú¡£3、需要特点1、杂交鸡对维生素B6的需要较纯种鸡多。 2、高温增加大鼠对维生素B6的需要。3、

15、饲粮蛋白质水平的升高，色氨酸、蛋氨酸或其它氨基酸过多也将增加其需要。 4、畜禽一般为每千克饲粮1-3mg；鱼类为36mg。4、来源 维生素B6广泛分布于饲料中，酵母、肝、肌肉、乳清、谷物及其副产物和蔬菜都是维生素B6的丰富来源。四、尼克酸（烟酸，维生素PP） 包括：尼克酸和尼克酰胺(1) 结构(2) 性质 活性形式为“尼克酰胺”，尼克酸和尼克酰胺均属于吡啶衍生物。 无色，稳定，不易被酸、碱、热破坏；也不易被氧化。2、功能与缺乏症（1）功能 主要以辅酶I(NAD)和辅酶II(NADP)的形式参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的分解与合成代谢。 也参与视紫红质的合成。（2）缺乏症 猪:失重、腹泻、呕吐、

16、癞皮病（鳞状皮炎），结肠与盲肠伤害坏死，粪便恶臭和正常红细胞贫血。 产蛋鸡:产蛋率与孵化率下降，脱毛。 雏鸡:口腔炎（口腔症状类似狗的黑舌病）生长缓慢，羽毛不丰满、偶尔也见鳞状皮炎。 雏火鸡可发生跗关节扩张。3、需要特点1、成年牛、羊可不补充，其余动物均需补充； 2、高产奶牛和饲喂高营养浓度饲粮的肉牛，饲粮中亮氨酸、精氨酸和甘氨酸过量、色氨酸不足、能量浓度高以及含有腐败的脂肪等，增加对尼克酸的需要。添加量与中毒 每千克饲粮添加10-50mg； 每日每千克体重摄入的尼克酸超过350mg可能引起中毒。4、来源 糠麸、干草、蛋白质饲料中含量丰富； 禾本科籽实及乳品加工副产品含量极微； 色氨酸可转化为

17、烟酸，因此，以玉米为主要成分配制的日粮应注意补加。五、泛酸（遍多酸）1、结构与性质£¨1£©½á¹¹ ÓÉ-±û°±Ëáͨ¹ýëļüÓ룬-¶þôÇ-£¬-¶þ¼×»ù¶¡&

18、#203;áËõºÏ¶ø³ÉµÄÒ»ÖÖËáÐÔÎïÖÊ¡£(2) 性质 黄色粘性油状，溶于水；对氧化还原剂均稳定； 水溶液中加热稳定，但在干热及酸性或碱性介质中加热极易破坏，分裂为丙氨酸及其它产物。 饲料中常用泛酸钙。（3）形式 有右旋(d-)和消旋(dl)两种形式。 dl-的活性只有d-的一半。2¡¢¹¦

19、ÄܺÍȱ·¦Ö¢ （1） 功能 辅酶A三大养分代谢、乙酰胆碱合成、氨基酸合成、脱毒等； 酰基载体蛋白质(ACP)脂肪酸代谢。（2） 缺乏症 生长减慢或体重减轻； 皮肤、粘膜及羽毛损伤； 神经系统紊乱； 胃肠道功能失调； 免疫功能受损等。 Öí:Ƥ·ôƤмÔö¶à£¬Ã«Ï¸£&#

20、172;ÑÛÖÜΧÓÐ×ØÉ«µÄ·ÖÃÚÎ賦µÀ¼²²¡£¬Éú³¤»ºÂý。 µäÐÍÖ¢×

21、´-¶ì²½Ö¢ 3、需要特点1、饲粮能量浓度增加，动物对泛酸的需要量增加。 2、饲粮脂肪含量高可促使猪出现泛酸缺乏症。 3、抗生素能节约鸡和猪对泛酸的需要。4、高纤维饲粮可使瘤胃微生物的泛酸合成减少，而高水平的易溶性碳水化合物可促进泛酸的合成。 5、维生素B12能节约家禽对泛酸的需要。 6、高蛋白质也可节约大鼠对泛酸的需要。 7、不同品种的生长猪对泛酸的需要也存在差异，相差可达40%。 畜禽一般为每千克饲料7-12mg; 鱼类10-30mg。4、来源 泛酸广泛分布于动植物体中，苜蓿干草、花生饼、糖蜜、酵母、米糠和小麦麸含量

22、丰富； 谷物的种子及其副产物和其它饲料中含量也较多； 常用饲粮一般不会发生泛酸的缺乏。×¢Ò⣺ ¶¯ÎïÖ»ÄÜÀûÓÃd-ÐÍ·ºËᣬ¹Êdl-ÐÍ·ºËáÓ¦ÓÃʱӦ

23、;¼õ°ë¿¼ÂÇ¡£ ËÇÁÏÖеķºËáΪ½áºÏÐÍ£¬ÆäÀûÓÃÂʲîÒì½Ï´ó¡

24、3; ÖÖ¼¦ºÍ³û¼¦ÈÕÁ¸±ØÐëÌí¼Ó¡£六、生物素 多种异构体，D-生物素才有活性。1、结构与性质 (1) 结构(2) 性质 合成的生物素是白色针状结晶，在常规条件下很稳定，酸败的脂肪和胆碱能使它失去活性，紫外线照射可使之缓慢破坏。2、功能与缺乏症（1）功能 以辅酶形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。例如丙酮酸的羧化、氨基酸的脱氨基、嘌呤和

25、必需脂肪酸的合成等。（2）缺乏症 一般表现 - 生长不良,皮炎,被毛脱落。 Öí：ºóÍȾ·ÂΡ¢×ãÁÑ·ì；ƤÑ×(Ƥ·ô¸ÉÔï¡¢´Ö²Ú，²¢ÓÐ×ØÉ

26、«Éø³öÎï)¡£ 家禽:Ø 典型症状 - 胫骨粗短症Ø 脚、喙以及眼周围发生皮炎，类似泛酸缺乏症。 种禽: 孵化率降低；胚胎骨畸形3、需要特点 畜禽对生物素的需要量一般在每千克风干料50-300g之间，某些鱼类为1501000g。 在相当于需要量4-10倍的剂量范围内，生物素对于猪和家禽都是安全的。4、来源 蛋白饲料，青饲料中富含； 块根块茎类饲料中含量极少； 家禽对不同饲料中生物素的利用率不同，如：燕麦>玉米和高粱>小麦>大麦。七、叶酸1.结构与性质(1) 结构

27、 叶酸又称蝶酰谷氨酸。由蝶啶环、对氨基苯甲酸和谷氨酸组成。Glu可为1-9个，通常为3-7个。(2) 性质 橙黄色的结晶粉末，无臭无味； 叶酸在体内的生物活性形式： 5，6，7，8-四氢叶酸。2、功能与缺乏症（1）功能 作为一碳单位的载体参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代谢。 维持免疫系统功能的正常。（2）缺乏症 巨红细胞贫血：嘌呤和嘧啶合成受阻，核酸形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段； 血小板和白细胞减少。3、需要特点 动植物产品中富含叶酸，但奶中的含量不多。 家禽需饲粮提供叶酸（因肠道合成很有限，利用也难）。 妊娠期母畜、瘤胃功能不全的幼年反刍动物和生长快的小动物应考虑适当

28、补充叶酸。需要量: 畜禽：每千克饲料mg； 繁殖母猪：从0.3mg提高到了1.3mg； 鱼：5mg(鳟鱼和鲑鱼)； 叶酸可认为是一种无毒性的维生素。4、来源 动植物产品中富含，但奶中的含量不多； 动物肠道中微生物合成。八、维生素B121、结构与性质(1) 结构 结构最复杂，唯一含有金属元素钴的维生素，故又称（氰）钴胺素。(2)性质 呈暗红色结晶，易吸湿，可被氧化剂、还原剂、醛类、抗坏血酸、二价铁盐等破坏。 有多种生物活性形式，氰钴胺素、羟钴胺素、5-脱氧核苷钴胺素和甲基钴胺素。 只有微生物能合成，植物性饲料不含。2、功能与缺乏症（1）功能 以五脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢

29、活动,如:甲基转移；嘌呤、嘧啶、核酸、蛋氨酸、胆碱、磷脂等合成。 促进红细胞发育、成熟和维持神经系统完整。（2）缺乏症 人：恶性贫血 鸡、大鼠及其它动物生长受阻、步态的不协调和不稳定、可产生正常红细胞或小红细胞贫血。 猪、鸡：繁殖障碍，孵化率低，胚胎死亡，新孵出的鸡骨异常，类似骨粗短症（滑腱症）。 小牛：生长停止，食欲差，有时也表现为动作不协调。产生缺乏症的原因: Ø 饲粮缺乏； Ø 微生物合成受影响； Ø 吸收不良； Ø 缺乏内在因子。3、需要特点 反刍动物:由饲粮提供钴； 单胃动物:植物性饲料、含钴不足的饲粮、胃肠道疾患、先天缺陷而不能产生内在因子等

30、情况下，需补给维生素B12。 添加量:猪、禽为每千克饲粮加3-20g。4、来源 只在动物产品和微生物中发现，植物性饲料基本不含。 反刍动物瘤胃及所有动物肠道微生物的合成是维生素B12的主要来源。 九、胆碱1、结构与性质(1) ½á¹¹ -ôÇÒÒ»ùÈý¼×°·ôÇ»¯Îï CH3 CH3-N+-CH2CH2OH OH- CH3(2) 性质 常温下为液体、无色，有粘滞性和较强的

31、碱性，易吸潮，也易溶于水。2、功能与缺乏症（1）功能 组成细胞成分：卵磷脂和神经磷脂的组分； 防止脂肪肝：可促进肝脏脂肪以卵磷脂形式被输送或加速脂肪在肝脏中被氧化利用； 乙酰胆碱的组分：神经突触前到突触后纤维间递质； 活性甲基供体。（2）缺乏症 ¼ÒÇÝ: 蛋鸡¸ÎÔàÖ¬·¾½þÈó£¨Ö¬·¾¸Î£©， 生长鸡¹Ç

32、¶Ì´Ö²¡（»¬ëìÖ¢）； 猪ƶѪ£¬Éú³¤»ºÂý£¬²úµ°Ï½µ£¬ËÀÌÔÂÊÔö¸ß£&

33、#187;鸡脂肪肝3、需要特点 小鸡和产蛋鸡饲粮需补充胆碱 ； 玉米豆饼型饲粮的母猪补充胆碱可提高产活仔数。过量易中毒： 中毒症：胆碱中毒表现为流涎、颤抖、痉挛、呼吸麻痹。 鸡：耐受量为需要量的2倍； 猪：耐受力比鸡强； 需要量: 畜禽每千克饲料400-1300mg，鱼可达4g。4、来源 饲料提供：含脂肪的饲料都可提供胆碱。动物性饲料为多，玉米中含量较少。常用氯化胆碱（含量50%）； 动物合成：多数动物能由甲基合成足够量的胆碱，合成的量和速度与饲粮含硫氨基酸、甜菜碱、叶酸、维生素B12及脂肪的水平有关。十、维生素C1、结构与性质(1) ½á¹¹ 

34、6;¬6¸ö̼ԭ×ÓµÄËáÐÔ¶àôÇ»ù»¯ºÏÎï。(2) 性质 无色结晶粉末，加热易被破坏。在干燥空气中比较稳定，金属离子可加速其破坏。 只有L-型才具有生物活性。2、功能与缺乏症（1） 功能：氧化和还原Ø 参与骨胶原的合成：保护羟化酶的活性； Ø 传递电子； Ø 参与某些氨基酸的氧化反

35、应； Ø 促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运；Ø ¼õÇá体内过多½ðÊôÀë×ӵĶ¾ÐÔ； Ø ´Ù½ø»úÌåµÄ·ÀÓù»ú¹¹£¨°×ϸ

36、°û¡¢¿¹ÌåµÈ£©； Ø ½â¶¾£¨ÑÇÏõ»ù°·µÄÌìÈ»ÒÖÖƼÁ£©； Ø ²ÎÓëÉöÉÏÏÙƤÖÊÀà¹Ì´¼µÄºÏ³É。（2）缺乏症： ·ÇÌØÒìµÄ¾«×ÓÄý¼¯£¬