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文档简介

1、麻辣烫店内及其周边环境卫生麻辣烫店内及其周边环境卫生调查报告调查报告前言 通过调查东北农业大学附近麻辣烫店内及其周边环境卫生情况，进而了解所调查的麻辣烫店对相关规定的遵守情况。对各家店面装修环境及生意状况和价格进行综合分析，找出影响人们选择麻辣烫店的因素。根据以上调查研究对食客提出实质性的建议，使食客吃到综合条件最好的麻辣烫，使人们认识到不仅麻辣烫本身的质量安全重要，店面的设施及周围环境的卫生也是很重要的，是不可被忽略的。 一、麻辣烫店的内外环境普遍不符合相关卫生规定 调查范围内的麻辣烫店的卫生普遍较差。店内地面卫生较脏，污垢随处可见，餐桌有油迹而且用过的餐纸没有被及时的清理。室内水蒸气多，湿

2、度大，容易滋生细菌。83.3%的麻辣烫店的卫生不良，其中灶台环境较差的占 70.0%，地面卫生较差的占65.0%。就餐场所外部环境较差的占33.3%。 调查的麻辣烫店普遍存在没有将餐饮服务许可证悬挂或者摆放在就餐场所的醒目位置。其中没有悬挂或者摆放的占75.0%，其他25.0%则在醒目位置摆有餐饮服务许可证。 根据对麻辣烫行业相关从业人员的采访得知：为了延长蔬菜的保质期，防止蔬菜腐烂，蔬菜不洗直接烫涮。为了减少成本，涮汤和锅底料长时间不换，甚至有些麻辣烫店在换汤水时，锅底有污泥存在。 调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。这些问题普遍存在。二、食客对麻辣烫店的选择因素中味道和距离占很大比例 影响食客选择麻辣烫店的因素中，味道和距离占得比例较大。其中因为味道而选择的占40.0%，因为距离远近原因选择的占30.0%，因价格原因而选择的占10.0%，因就餐环境而选择的仅占8.0%。三、麻

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