固态调味料企业标准汇总

1、Q/SDXXXXXX食品有限公司企业标准 Q/SDXX 0006S-2015 固态调味料（品）2015-06-15发布 2015-06-26实施XXXX食品有限公司 发布前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李国珍。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 固态调味料（品）1 范围本标准规定了固态调味料（品）的术语、技术要求、食品添加剂、食品生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以花椒、八角、

2、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、姜黄、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、黑芥籽、黑胡椒、白胡椒、甘草、月桂、胡麻、肉豆蔻、甜罗勒、薄荷、迷迭香、芝麻、丁香、百里香、姜、洋葱、大葱、小葱、蒜、高良姜等香辛料中的一种或几种为原料，添加或不添加山药、山楂、木瓜、柠檬片、白芷、枸杞、龙眼肉（桂圆）、栀子、枣、花生、木耳、香菇、紫菜、脱水蔬菜、水产品、畜禽肉粉、豆类、胡萝卜粒、食盐、鸡精、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖等）、味精、淀粉、麦芽糊精、酵母提取物等其中的一种或几种，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、木瓜蛋白酶、六偏磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、二氧化硅、琥珀酸二钠、麦芽酚、乙基

3、麦芽酚、碳酸氢钠、食品用香精等，经原辅料分选、干燥（或不干燥）、粉碎（或不粉碎）、调配（或不调配）、内包装、外包装等工序加工制成的固态调味料（品）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1532 花生GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1890 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2

4、763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5461

5、食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定GB/T 12729.

6、9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定GB 12487 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 22865 牛皮纸GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 23597 干紫菜GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 25594 食

7、品安全国家标准 食品工业用酶制剂GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精QB/T 2642 麦芽酚QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠NY/T 285 绿色食品 豆类NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1073 脱水姜片和姜粉NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类NY/T 1520 木薯SB/T 10371 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督

8、检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典3 分类根据原料和生产工艺的不同，产品分为单一调味品和复合调味料。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1、花椒、八角、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、姜黄、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、黑芥籽、黑胡椒、白胡椒、甘草、月桂、胡麻、肉豆蔻、甜罗勒、薄荷、迷迭香、芝麻、丁香、百里香、姜、洋葱、大葱、小葱、蒜、高良姜1 应色、香、味正常，无霉变，无杂质，符合GB/T 15691和GB/T 12729.1的规定。 山药、山楂、木瓜、白芷、枸杞、桂圆、栀子、枣应符合中华人民共和国药典的规定。 花生应符合GB/T 1532的规定。

9、木耳、香菇应符合GB 7096 的规定。 4.1.5 脱水蔬菜 应符合NY/T 959、NY/T 960 、NY/T 1073、NY/T 1393的规定。 紫菜应符合GB/T 23597的规定。 水产品新鲜干燥，且符合GB 2762的规定。 豆类应符合NY/T 285的规定。 胡萝卜粒、柠檬片应新鲜干净、无虫蛀、无劣变，无夹杂物，符合GB 2762和GB 2763的规定。 木薯应符合NY/T 1520的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 鸡精应符合SB/T 10371的规定。 食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖等）应符合GB 13104的规定。 味精应符合GB/T 8967的规定。 玉米淀粉

10、 应符合GB/T 8885的规定。 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。 酵母抽提物 应符合GB/T 23530的规定。 畜禽肉粉应无异味、无污染、无杂质、干燥、具有该原料应有的色泽、芳香味，且符合GB 2762、GB 2763及相关标准的规定。 呈味核苷酸二钠应符合QB/T 2845 的规定。 三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定。 木瓜蛋白酶 应符合GB 25594的规定。 六偏磷酸钠 应符合GB 1890的规定。 山梨酸钾 应符合GB 13736的规定。 柠檬酸应符合GB 1987的规定 二氧化硅应符合GB 25576的规定。 麦芽酚应符合QB/T 2642的规定。 乙基麦芽酚

11、 应符合GB 12487的规定。 碳酸氢钠应符合GB 1887的规定。 琥珀酸二钠应符合GB 29939的规定。 食品用香精应符合GB 30616的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.2 生产工艺原料处理（干洗、分拣）干燥（或不干燥）粉碎（或不粉碎）调配（或不调配）内包外包成品检验入库。4.3 感官指标 应符合表1规定。表1 1 感官指标项 目 指 标形 态天然植物原状、粉状或复合调配加工后本品应有的形态色 泽具有原、辅料混合加工后特有的色泽香 气香味纯正，无不良气味滋 味具有产品固有的滋味，气味，无不良滋味、气味杂 质无肉眼可见杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2 表2

12、 理化指标项 目指 标单一调味料复合调味料氨基酸态氮/(g/100g) 0.05总氮（以N计）/(g/100g) 0.1总灰分/（g/100g） 10/酸不溶性灰分/（g/100g） 5/食盐/(g/100g ) /75铅(以Pb计)/（mg/kg） 3.01.0水分/(g/100g ) 14总砷(以As计)/(mg/kg) 0.54.5 微生物指标 应符合表3、表4的规定。表3 一般微生物指标项 目指 标菌落总数/（CFU/g） 20 000（限即食性产品）大肠菌群/（MPN/100g） 30（限即食性产品）表4 致病菌指标项 目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌

13、500金黄色葡萄球菌52100CFU/g 10000CFU/g 注：1、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值； 2、仅限即食性产品检验沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。4.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫计委关于食品添加剂公告的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官检验 色泽、外观、杂质

14、随机抽取样品10g左右，将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。 气味和滋味 嗅其气味，品尝其滋味。7.2 理化检验 水分按GB 5009.3规定的方法测定。 食盐 按SB/T 10371规定的方法测定。 氨基酸态氮按GB/T 5009.39规定的方法测定。 总氮按GB 5009.5的规定测定。7.2.5 灰分按GB/T 12729.7规定的方法测定。7.2.6 酸不溶性灰分按GB/T 12729.9的规定测定。7.2.7 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.8 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.3 微生物检验 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测

15、定。 大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法测定。 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法测定。7.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批同一批投料，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样每批随机抽取20个最小包装 （最低不少于1kg），分成两份，一份用于检验；另一份留样备检。8.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数（非即食不检）、大肠菌群（非即食不检）。.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发

16、质量合格证方可出厂。 型式检验1.1.1 .1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。 .2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和 GB28050 的规定。9.2 包装 内包装采用聚乙烯吹塑容器应符合GB 9687和GB/T 13508，采用复合食品包装应符合GB 9683的规定，采用聚丙烯包装应符合GB 9688的规定，采用聚苯乙烯包装应符合GB 9689的规定，采用玻璃瓶包装，应符合GB/