生鲜蔬果部门培训手册范本

1、蔬果培训第一章 蔬果营运概论第一节蔬果营运概论第二节蔬果员工岗位职责第二章 蔬果商品的容第一节蔬果商品的品质第二节蔬果商品的新鲜度管理第三章 蔬果商品的销售第一节蔬果商品的加工第二节蔬果商品的列第三节蔬果商品的销售第四节蔬果商品的促销第五节蔬果商品的储存第六节蔬果商品的销毁与移库第七节蔬果商品的订货第四章蔬果SM的日常工作第一节 日常工作安排第二节 排班第一章 蔬果营运概论 第一节 蔬果营运概论 蔬果部门所经营的商品品种包括蔬菜、水果、豆制品和酱菜，其 中蔬菜水果更是人们每日必须购买的食品， 因此蔬果的质量和价格成 为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。 蔬果部门的主要营运目 标是以高质量、

2、 低价位的商品吸引客流、 带动消费，创造高的营业额。 蔬果的营运风格是“短、平、快” 。“短”就是周转周期短，周转的越 快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的价格出 现，极刺激销售，强烈地建立平价形象。 “快”就是反应要迅速，订 货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快 速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是损耗。第二节 蔬果员工岗位职责 一、蔬果理货员的岗位职责直属部门： 生鲜部直属上级： 蔬果课长岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位早班中班工作交接；3、执行本部门的促销计划，如试吃、特价促销等；4、检查

3、蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变 质的商品挑拣出来；5、对商品进行包扎、包装，贴价格标签；6、按先进先出的原则及时补货、理货，保持列货架的整齐、美 观、丰满；7、整理蔬果部门的后仓和冷库，保持干净整齐，标识明确；8、将垃圾和销毁商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货 架、列柜等；9、节约使用包装材料，控制成本；主要工作：1、检查来货质量和销售区域商品质量，将腐烂、变质、损伤、 过期的商品挑出来；2、清洁、挑拣、包扎、整理蔬菜、水果；3、补货、理货，保证有足够的商品进行销售；4、整理蔬果的后仓和冷库；5、检查保质期和先进先出的执行情况；6、检查列柜、冷藏库的温度是否适宜；7、对

4、部门的设备、用具进行维护和保养；8、执行正确的试吃程序和商品销毁程序； （见附表） 辅助工作：1、做市场调查；2、与本部门促销人员保持良好的合作关系；3、做好部门转货的数量登记； 二、蔬果称重台岗位职责直属部门：生鲜部直属上级:蔬果课长岗位职责：1、为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；2、熟记所有的商品计价代码，不看计价表格能正确的进行商品计价；3、每日变价后，检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4、营业前检查电子秤是否准确，会换纸和解决简单的故障；主要工作：1、回答顾客的咨询，正确进行计价；2、检查电子秤是否准确；3、检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4、维持称重台的秩序。辅助

5、工作：1、保证称重台的清洁卫生和个人的清洁卫生；2、将顾客遗留的商品放回货架处；3、为顾客未包装商品进行包装。第二章蔬果商品的容第一节蔬果商品的品质一、蔬菜的分类（按食用部分划分）分类具体品种叶菜类小白菜、青菜、油菜、菜秧、韭菜、韭黄、芹菜、菠菜、生菜、空心菜花类花菜、青花菜、黄花菜、韭菜花瓜果类黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蚕豆根类茎类洋葱、蒜头、胡萝卜、白萝卜、青萝卜，芋头、玉米春笋、冬笋、竹笋、藕、菱角、荸荠、土豆、红薯、生菌类香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳二、水果分类（按果实特征划分）分类特征具体品种核果类果实由子房发育而成，外果 皮薄，中果果肉丰厚，果皮

6、木 质化,坚硬成核,核中有仁水蜜桃、子、青布林、红布林、黑布林、油桃、西梅、樱桃、车厘子、枣、仁果类果实由花托发育而成红富士、华星、国光、蛇果、嘎 啦果、水晶梨、鸭梨、香梨、砀 山梨、山楂浆果类果实浆汁含量高，果皮较薄葡萄、草莓、猕猴桃、石榴、柿 子柑橘类过多呈薄膜状的缝合的瓤瓣,瓣多浆汁,有种子新奇士橙、香橙、橘子、柠檬、 蜜柚瓜类西瓜、香瓜、火龙果、椰子热带水果类菠萝、香蕉、大蕉、皇帝蕉三、豆制品分类（按加工程序分）分类特征具体品种普通类通过对大豆进行粗加工生产 的产品，大部分商品不能直 接食用豆腐、烤夫、素鸡、豆腐干、豆 腐衣、臭豆腐、冻豆腐、豆浆、 油面筋、百叶休闲类对普通类豆制品进行

7、深加 工，不但口味更加丰富，可 直接入口，成为即食食品， 而且在色、形、气味等各方 面进行了改善五香豆腐干、香辣小素鸡、醉夫、 鲜辣素火腿四、蔬菜的品质容1、合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过 视觉的判断和实验分析手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视 觉、触觉进行判断。3、口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性等，可通过味觉、触觉、 视觉来进行判断。4、洁净质量：指清洁的程度和净菜的比例。二、水果的品质容1、合格质量：指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过 视觉的判断和实验分析手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构

8、等，可通过视觉、触觉进行判断。3、口感质量：指新鲜度、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过味觉、触觉、视觉来进行判断。4、洁净质量：指清洁的程度和外包装的良好。第二节蔬果的新鲜度管理一、原理从生物学角度来讲，蔬果的生长过程是发芽-开花-结种子-枯萎,商场所销售的蔬果通常是在未开花或结种子之前采收的，因此在卖场中的蔬果是有生命的，他们将继续维持生长过程。生长过 程最突出的特征是新代作用，表现为蔬果的呼吸作用和蒸腾作用。 呼 吸作用是吸收氧气，排出二氧化碳和能量的过程，它会消耗蔬果自身 的养分，降低鲜度，释放热量，蔬果的蒸腾作用主要是蔬果水分的散 失，它们会使蔬果组织枯萎，失去新鲜。二、管理措

9、施1 、温度和湿度管理(其中保存温度在10C以下的必须进冷库保 存，而10C以上的在春、秋冬季可以存放在后仓阴凉处，夏季则也 需进冷库)1)蔬菜品名具体品种温度C)湿度(%)周转期叶菜类小白菜、青菜、韭菜、芹菜、菠菜、0 5951天生菜、空心菜、青蒜、香菜、豆芽100菌类香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳0 5951天花类花菜、青花菜、黄花菜、韭菜花15953天瓜果类黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蚕豆711（其中豆类是1-5）9534天（其中豆类是1天）茎类春笋、冬笋、竹笋、藕、菱角、荸荠、土豆、红薯、生室温（其中 地上茎 是05）70-85（其中 地上茎 是9

10、5100）7天（其 中地上 茎是12天）根类洋葱、蒜头、胡萝卜、白萝卜、青 萝卜，芋头、玉米室温70 857天2 ）水果品名具体品种温度（C）湿度（%）周转期苹果类红富士、华星、国光、蛇果、嘎啦 果0 49037天梨类水晶梨、鸭梨、香梨、砀山梨、丰水梨、贝梨0 490 9537天橙类新奇士橙，甜橙、香橙、脐橙4 685 9037天柑橘类橘子、蜜柚、金桔、庐柑、蜜柑11 1290 9537天西柚/柠檬西柚、柠檬61085 9037天桃子水蜜桃、毛桃0 4903天子类子、青布林、红布林、黑布林、油桃、西梅0490 953 5天樱桃类樱桃、车厘子0 490 952天石榴石榴0 490 953 5天柿

11、子盘柿0 490 953 5天葡萄类青提、红提、黑提、葡萄、巨峰葡 萄0 490 953 4天草莓草莓0 490 951天猕猴桃中华猕猴桃、进口猕猴桃0 4981007天荔枝荔枝室温85 901天龙眼龙眼室温85 902天香蕉类进口香蕉、粉蕉、大蕉、国产香蕉12 1585 9037天芒果类澳洲芒果、菲律宾芒果、国产芒果51285 9037天梅梅0 4901天枇杷枇杷12 1580 9057天瓜类西瓜、哈密瓜、珍珠瓜、甜瓜、香 瓜12 1580 9057天椰青椰青0 4903天火龙果火龙果0 490 953 5天热带水桃、红毛丹、荔枝、榴莲、人参果、室温85 903 5天果菠萝3 )豆制品品名具

12、体品种温度(C)周转期普通类豆腐、烤夫、素鸡、豆腐干、豆腐衣、臭豆腐、冻豆腐、豆浆、油面筋、百叶0 517天休闲类五香豆腐干、香辣小素鸡、醉夫、鲜辣素火腿0 57 45天2、冰冷水处理法将蔬果浸在0C的冰冷水中，降温后取出，并吸取过多的水份， 适用于玉米、毛豆、萬苣等。3、复活处理法将蔬果茎前切割，至于常温水中，使其吸收水分后复活。适用于 葱、白菜、叶菜。4、散热处理法打开纸箱予以散热，再常温保管。适用于香蕉、菠萝、榴莲、芒 果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类，此类商品在密闭纸箱中经 过长时间的运输，温度会上升，此时要尽快降温处理，打开纸箱充分 散热，再以常温保管。第三节 蔬果商品的收货标准

13、收货流程具体收货标准参照收货培训资料二、收货标准具体收货标准参照收货培训资料第三章蔬果商品的销售 第一节 蔬果商品的加工一、蔬果的加工1、叶菜的加工（以散卖为主，适当捆扎以降低损耗）挑拣 清洗 分扌困 包扌L 存放 清洁2、花菜类的加工（以包装为主）质检 . 切根 除叶 一. 打包 一. 打 价清洁3、瓜果、根茎类的加工（以散卖为主）质检 打包 打价 清洁4、菌类（以包装为主）质检一 打包一-打价一清洁二、水果的加工质检一打包 一打价清洁三、包装标准1）普通蔬菜包装标准名称包装要求包装材料列标准备注卷心菜整棵保鲜膜B/C去碎叶大白菜整棵保鲜膜B/C去碎叶生菜300g-400g紫色扎带散卖青菜2

14、-3棵紫色扎带散卖小白菜3-4棵紫色扎带散卖韭黄250g-300g紫色扎带散卖蒜苗350g-400g紫色扎带散卖根部要齐米苋300g-350g紫色扎带散卖香葱150-200g紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪京葱2棵紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪芹菜500g-550g紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪花菜整棵保鲜膜B/C根部要削干净鸡毛菜300g-350g袋装B/C名称包装要求包装材料列标准备注空心菜300g-350g紫色扎带散卖根部一刀切齐萬笋2根紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪菠菜250g-300g紫色扎带r散卖香菜150g-200g紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪紫橄榄整棵保鲜膜B/C去碎叶主冃蒜4

15、50g-500g紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪青花菜整棵保鲜膜B/C根部可以留5CM 左右紫角叶300g-350g袋装B/C青米苋300g-350g紫色扎带散卖韭菜200g-250g紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪筒篙300g-350g袋装B/C美芹整棵紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪草头300g-350g袋装B/C无公害豆苗300g-350g袋装B/C名称包装要求包装材料列标准备注韭菜花250g-300g紫色扎带散卖根部要齐芦篙150g-200g袋装B/C菜心250g-300g紫色扎带散卖菜苋300g-350g紫色扎带散卖马兰头300g-350g袋装B/C球生菜整棵保鲜膜B/C去碎叶观音菜300

16、g-350g袋装B/C四芹整棵紫色扎带散卖根部冲洗并作修 剪荠菜300g-350g袋装B/C清香芽250g袋装B/C银丝芥350g-400g紫色扎带散卖咼山豆苗300g-350g袋装B/C塌菜:散卖美芹整棵:紫色扎带:散卖菊花菜300g-350g袋装B/C水芹350g-400g紫色扎带散卖本地非菜250g-300g紫色扎带散卖水培散装波士顿 生菜2棵袋装B/C名称包装要求包装材料列标准备注牛心菜整棵保鲜膜B/C大芥菜整棵保鲜膜B/C油麦菜350g-400g紫色扎带散卖油菜芯350g-400g紫色扎带:散卖放心菜300g-350g袋装B/C球生菜整棵保鲜膜B/C何二香芹150g-200g紫色扎带

17、散卖西洋菜250g-300g袋装B/C波士顿绿生菜250g-300g袋装B/C高山娃娃菜3棵袋装B/C花叶生菜散卖黄花菜100g左右袋装B/C芥榄400g-450g紫色扎带散卖土豆2-3个白色网袋B/C无明显泥块山芋2-3个白色网袋B/C无明显泥块芋艿450g-500g白色网袋B/C无明显泥块洋葱2-3个白色网袋B/C长萝卜2-3个保鲜膜B/C无明显泥块小白萝卜散卖无明显泥块胡萝卜2-3个托盘B/C无明显泥块名称包装要求包装材料列标准备注藕2段紫色扎带散卖无明显泥块300g-350g托盘B/C茭白3个紫色扎带散卖芦笋350g-400g紫色扎带散卖根部削平山药2段保鲜膜B/C无明显泥块竹笋3个紫

18、色扎带散卖根部削平冬笋散卖根部削平新土豆2-3个白色网袋B/C无明显泥块樱桃萝卜400g-450g白色网袋B/C无明显泥块园红萝卜散卖无明显泥块芋头整个或切半白色网袋B/C无明显泥块青萝卜2-3个保鲜膜B/C无明显泥块小番薯3-5个白色网袋B/C无明显泥块心里美萝卜散卖无明显泥块保鲜洋葱2-3个白色网袋B/C保鲜山药2段袋装B/C无明显泥块新鲜天麻300g-350g袋装B/C黄洋葱2-3个白色网袋B/C奉化芋头2-3个保鲜膜B/C无明显泥块刀豆250g左右托盘B/C名称包装要求包装材料列标准备注|毛豆700g-800g袋装B/C豇豆450g-500g紫色扎带B/C荷兰豆250g-300g托盘散

19、卖扁豆250g-300g托盘B/C番茄散卖青椒2-3个托盘B/C辣椒250g-300g托盘B/C茄子3-5个保鲜膜B/C黄瓜散卖南瓜切半或1/4保鲜膜B/C苦瓜2个保鲜膜B/C丝瓜2个保鲜膜B/C油豆角500g左右托盘B/C夜开花整棵保鲜膜B/C西葫芦2-3根紫色扎带散卖红尖椒300g左右托盘B/C西洋南瓜整个或切半保鲜膜B/C鲜蚕豆仁250g-300g托盘B/C毛豆仁250g-300g托盘B/C板栗500g-550g白色网袋B/C名称包装要求包装材料列标准备注荷兰无刺黄瓜2个保鲜膜B/C密刺黄瓜散卖米邦塔仙人掌散卖精品甜玉米2个托盘B/C精品出口银杏450g-500g白色网袋B/C黄瓜2-3

20、根保鲜膜B/C何二香加2-3根保鲜膜B/C甜豆250g-300g托盘B/C圣女果300g左右托盘B/C糯玉米2个托盘B/C鲜百合1-2个袋装B/C佛手瓜2个保鲜膜B/C冬瓜切片保鲜膜B/C无明显泥块玉米笋400g-450g托盘B/C甜玉米2个托盘B/C龙豆200g-250g托盘B/C金瓜切半保鲜膜B/C小南瓜散卖日本南瓜切半保鲜膜B/C红椒250g-300g托盘B/C名称包装要求包装材料列标准备注串樱桃番茄500g-600g托盘B/C荷兰尖椒250g-300g托盘B/C日本黄瓜散卖杭椒200g左右托盘B/C杭椒（甜）200g左右托盘B/C地瓜散卖无明显泥块千禧番茄300g左右托盘B/C尖青椒2

21、50g-300g保鲜膜B/C绿丰芸豆500g左右托盘B/C芦荟2-3根保鲜膜B/C节瓜散卖大蒜头6-7个白色网袋B/C马蹄笋散卖牛蒡2段保鲜膜B/C无明显泥块日本茄子1个保鲜膜B/C茨菇450g-500g白色网袋B/C无明显泥块马蹄450g-500g白色网袋B/C无明显泥块干红尖椒100g托盘B/C干葱头350g左右托盘B/C何二香茄2-3个保鲜膜B/C名称包装要求包装材料列标准备注-tH-T Jv-Z.-tH-何二番茄散卖粉红番茄散卖黄樱桃番茄300g左右托盘B/C袋装大蒜头500g白色网袋B/C2）无公害蔬菜包装标准名称包装要求包装材料列标准备注开心绿豆芽托盘B/C注意包装的水气开心黄豆芽

22、托盘B/C注意包装的水气无公害番茄150g-250g托盘B/C无公害法国红椒2个ST1910DB/C无公害法国黄椒2个ST1910DB/C无公害黄秋癸200-250T-1616CB/C无公害番茄2个ST1910DB/C无公害黄瓜2个保鲜膜B/C无公害荷兰豆200g左右ST1910DB/C无公害长萝卜2-3个保鲜膜B/C无公害胡萝卜2-3个ST1910DB/C1名称包装要求包装材料列标准备注无公害紫甘蓝整棵保鲜膜B/C无公害西葫芦整棵保鲜膜B/C无公害西洋南瓜整棵保鲜膜B/C无公害芥榄400g-450g蓝色扎带B/C无公害何二番加2个ST1910DB/C无公害圣女果300g左右ST1910DB/

23、C无公害采见250g-300g袋装B/C无公害青萝卜2-3个保鲜膜B/C无公害甜玉米2个ST1910DB/C无公害球生菜整棵保鲜膜B/C无公害日本南瓜整棵保鲜膜B/C无公害枸杞头300g-350g袋装B/C无公害荷兰串番 茄500g-600gST1910DB/C无公害千禧番茄300g左右ST1910DB/C无公害牛心菜整棵保鲜膜B/C无公害鸡毛菜300g-350g袋装B/C无公害青菜400g-450g袋装B/C无公害生菜250g-300g袋装B/C无公害韭黄250g-300g蓝色扎带B/C名称包装要求包装材料列标准备注无公害大白菜整棵保鲜膜B/C无公害青花菜300g-550g保鲜膜B/C无公害

24、刀豆250g左右T-1616CB/C无公害荷兰豆250g左右T-08B/C无公害蚕豆300g左右ST1910DB/C无公害青椒2个ST1910DB/C无公害茄子3-5个保鲜膜B/C无公害何二黄瓜2个保鲜膜B/C无公害何二彩椒2个ST1910DB/C无公害佛手瓜2个ST1910DB/C无公害日本黄瓜2个保鲜膜B/C无公害黄樱桃300g左右ST1910DB/C无公害毛豆肉250g-300gST1910DB/C无公害波士顿生 菜200g-250g袋装B/C无公害罗马生菜200g-250g袋装B/C无公害抱子甘兰200g-250gST1910DB/C无公害黄洋葱2个ST1910DB/C开心东北酸菜透明

25、托盘B/C无公害苦瓜2个保鲜膜B/C名称包装要求包装材料列标准备注仙禾鲜食糯玉米真空包装B/C3）菌类蔬菜包装标准名称包装要求包装材料列标准备注蘑菇200g200gST1910DB/C香菇200g200gST1910DB/C茶树菇200g200gST1910DB/C蟹味菇150g150g专用B/C原木香菇200G200gST1910DB/C秀珍菇200G200gST1910DB/C白金针菇200G200gST1910DB/C杏鲍菇200G200gST1910DB/C鸡腿菇200g200gST1910DB/C黄金针菇200g200gST1910DB/C姬菇200g200gST1910DB/C鲜木

26、耳200g200gST1910DB/C竹托精品茶树菇150g150g托盘B/C竹托精品原木香菇 150g150g托盘B/C名称包装要求包装材料列标准备注竹木精品秀珍菇150g托盘B/C萍菇200g200gT-1616CB/C4）水果包装标准名称包装要求包装材料列标准备注精品红富士散卖台农芒果散卖无籽西瓜散卖必须开样品金小凤散卖必须开样品贡梨散卖西瓜散卖必须开样品国产橙散卖芒果散卖红400g-500gSG-1515B/C西姆洛托甜瓜散卖必须开样品伊丽莎白甜瓜散卖必须开样品黑美人西瓜散卖必须开样品红富士散卖哈密瓜散卖必须开样品蟠桃r 8只SG-1713B/C促销时散卖名称包装要求包装材料列标准备注

27、特级红富士散卖蜜晶梨散卖乔娜金散卖水蜜桃散卖盒装草莓250gSG-1713B/C杏子400g-500gSG-1713B/C柠檬4只SG-1515B/C黄金瓜散卖必须开样品网纹瓜散卖必须开样品金煌芒果散卖网纹甜瓜散卖必须开样品黄壤西瓜散卖必须开样品白蜜瓜散卖必须开样品香梨4只SG-1515B/C促销时散卖油桃4只SG-1515B/C促销时散卖大樱桃100g-200gSG-1515B/C凯特芒果散卖菠萝散卖光椰子散卖青柠檬4只SG-1515B/C名称包装要求包装材料列标准备注丰水梨散卖橄榄100g-200gSG-1515B/C嗄啦苹果散卖晚熟芦柑散卖桑果100g-200gSG-1515B/C精品红

28、400g-500gSG-1713B/C菠萝散卖小香芒散卖国产猕猴桃散卖香水菠罗散卖胡柚散卖金桔400g-500gSG-1713B/C促销时散卖出口芦柑散卖水晶鸭梨散卖黄梨散卖山楂300g-400gSG-1713散卖黄蕉散卖枷师果散卖小富士散卖蜜柚散卖名称包装要求包装材料列标准备注板栗散卖国产红提400g-500gSG-1713B/C黄河蜜瓜散卖必须开样品精品蜜柚散卖柿子2只SG-1515B/C促销时散卖红象牙芒果散卖葡萄500g-600gSG-1713B/C促销时散卖青富士散卖红富士散卖雪梨60只/箱散卖红玫瑰苹果散卖蜜梨散卖柚散卖文旦散卖芦柑70mm散卖黄岩本地蜜桔散卖脐橙散卖砀山梨散卖桃散

29、卖枇杷300g-400gSG-1515B/C促销时散卖名称包装要求包装材料列标准备注猕猴桃散卖金蜜瓜散卖必须开样品寿桃散卖红星散卖石榴散卖鲜枣300g-400gSG-1713B/C促销时散卖8424西瓜散卖必须开样品夸果400g-500gSG-1713B/C促销时散卖精品红星苹果散卖京欣西瓜散卖必须开样品马奶葡萄400g-500gSG-1713B/C促销时散卖金丝柚散卖国产猕猴桃散卖黑皮瓜散卖必须开样品黄400g-500gSG-1515B/C促销时散卖梅300g-400gSG-1713B/C促销时散卖巨蜂葡萄500g-600gSG-1713B/C促销时散卖千秋苹果散卖芦柑散卖无核桔散卖名称包装

30、要求包装材料列标准备注新星梨散卖国产香蕉散卖甘蔗散卖兰竺荔枝400g-500gSG-1515B/C促销时散卖水晶砀山梨散卖红马奶葡萄400g-500gSG-1713B/C促销时散卖冬枣300g-400gSG-1515B/C促销时散卖酥梨散卖宫川蜜桔散卖出口芦柑散卖小香芒散卖袋装胡柚金钟芒果散卖无籽西瓜散卖必须开样品红富士 85mm散卖红芒散卖夸皮特西瓜散卖必须开样品黑提400g-500gSG-1713B/C红西柚散卖无核白葡萄400g-500gSG-1713B/C名称包装要求包装材料列标准备注红香蕉整串散卖青枣400g-500gSG-1515B/C促销时散卖水蜜桃P 4只SG-1515B/C促

31、销时散卖龙眼400g-500gSG-1713B/C促销时散卖精品拉苹果散卖巴西橘子散卖哈密瓜散卖必须开样品小寿桃6-8只SG-1515B/C金龙果散卖香柚散卖芦柑散卖国产黑布林6-8只SG-1515B/C促销时散卖宫川蜜桔散卖天子蜜橘散卖南丰贡桔散卖精品文旦散卖出口套装芦柑散卖沙棠桔散卖金苹果散卖玉环精品柚散卖名称包装要求包装材料列标准备注冰糖橙散卖鸡蛋芒散卖姬奶苹果散卖进口橙子散卖荔枝400g-500gSG-1713B/C促销时散卖进口红提500g-600gSG-1713B/C促销时散卖进口黑布林6只SG-1515B/C促销时散卖进口猕猴桃6只SG-1515B/C促销时散卖进口柠檬6只SG-

32、1515B/C促销时散卖蛇果散卖青蛇果散卖人参果4-6只SG-1515B/C促销时散卖木瓜散卖香腰芒散卖红布林6只SG-1515B/C促销时散卖青蜜柚散卖澳桔r 4只SG-1515B/C促销时散卖火龙果散卖西柚散卖啤梨散卖名称包装要求包装材料列标准备注桃2只SG-1515B/C促销时散卖青提300g-400gSG-1713B/C促销时散卖山竹散卖木瓜散卖牛油果3-4只SG-1515B/C椰青整只保鲜膜B/C大红6只SG-1515B/C促销时散卖红提300g-400gSG-1713B/C促销时散卖油桃400g-500gSG-1515B/C血丝6只SG-1515B/C桃2只SG-1515B/C葡萄

33、柚散卖黑提300g-400gSG-1713B/C促销时散卖芭乐2只SG-1515B/C促销时散卖彩西柚散卖进口香蕉散卖布林12公斤6只SG-1515B/C促销时散卖进口芒果散卖榴莲散卖澳芒散卖名称包装要求包装材料列标准备注黄布林散卖金果青枣400g-500gSG-1713B/C进口脐橙散卖进口青提300g-400gSG-1713B/C姬娜苹果散卖南非苹果散卖车匣子300g-400gSG-1515B/C澳洲杏子400g-500gSG-1713B/C进口石榴散卖红毛丹400g-500gSG-1713B/C促销时散卖莲雾3-4只SG-1713B/C促销时散卖奶头桔散卖西梅300g-400gSG-17

34、13B/C第二节 蔬果商品的列一、商品列的规章1根据顾客要求和商品排列计划列商品；2、保持商品任何时候都可以在货架上找到，不要让货架出现断货;3、指派员工经常将商品装满货架；4、商品在列前再次核查商品品质、价格等要素；二、商品列的目标因为商店列是商品销售的开始，它是依据顾客需要和具体情况来列商品的，以求最大限度的满足顾客的购物需求，降低营运成本，为 公司创造利润， 这是每位员工须常记在心的信条。 所以说商品列的好 坏会直接影响商店销售业绩的好坏。三、蔬果列的原则1、以销售决定列位置，给予销售好的商品以最好的列位置，比如TABLE ENDCA或者邻近ENDCA的货架SECTION2、以销售决定列

35、空间大小，并根据销售的变化进行调整；3、同类商品邻近列，注意同类商品列的竞争关系，比如柑、橘、柚、橙，一般顾客买了其中一种商品，其它的就不太可能会购买了，这样我们就不必将每个商品的列空间均分，要做到突出重点，适 当衬托点缀，以丰富品种；4、注意每个商品最小的列尺寸 ,以该商品不会因为太小的列 被顾客忽视为原则，否则就是浪费列空间；5、列时,注意黄金列线，即与人的水平视线基本平行的围的货架列空间 (0.9-1.3m )上的商品列组合和列空间的分配；6、商品列的位置是唯一的区域原则 ,正常销售的商品应避免两 个或以上的列区域， 促销商品例外。 促销商品除了在促销位置上有列 外，并且可以在正常位置上

36、有列， 这样可以保证货架上商品品种齐全 性；7 、商品列要体现视觉美感 , 注意将蔬果列的颜色、大小适当组 合，给顾客赏心悦目的感觉；8、商品货架要放满的原则。货架上的商品要经常充分的放满列。放满列的意义是这几个方面：第一，如果货架经常空缺，说明卖场有效的列空间被白白浪费了；第二，货架不是满列，对顾客来说， 是商品自己的表现力降低了， 在卖场很多种商品列的条件下， 不是满 列的商品其销售价值往往是不佳的， 而且也会给顾客造成 “这是卖剩 下来的”不良印象；第三，货架上商品都放满，即可以给顾客一个商 品丰富的好印象， 起到吸引顾客注意力的效果， 也可以提高商品周转 和物流效益， 因为货架上都放满

37、了商品， 既可以提高货架的销售与存 储功能，又相应地减少了部门仓库的库存，从而加速了商品的周转， 为公司销售创造更多的效益；10、相邻货架的列方式尽量一致，不要给人以突兀的感觉；11、将应季性强的品种放在明显的地方， 不但极大的丰富了品种， 而且可以为公司谋取更好的销售和利润；12、在商品上排面之前以及营业中，都要挑选出腐烂、变质的商 品，不能让劣质的商品出现在我们的排面上， 来影响卖场的整体形象、 给顾客造成不良的印象；13、商品列先进先出的原则：当商品第一次在货架上列后， 随着商品不断地被销售出去， 就要进行商品的补充列。 补充列的商品 就要依照先进现出的原则来进行。其列方法是先把原有的商

38、品取出 来，然后放入补充的新商品，再在该商品前面或上面列原有的商品。 也就是说， 商品的补充列是从后面或下面开始的， 而不是从前面或上 面开始的， 这种列方法叫做先进先出法。 因为顾客总是购买靠近自己 的前排上面商品，如果不是按照先进现出的原则来进行商品的补充 列，那么列在后排的商品永远卖不出去。同时，一旦顾客买到后排的 商品，就会感到不新鲜，这样不仅损害了消费者的利益，同时危害公 司声誉。这一点对于周转期非常短、 质量变化非常快的蔬果商品是至 关重要的；14、商品列遵循界限清楚、整齐 , 优先选择直线界限原则，不 要有交叉列的情况发生；16、列必须遵守安全的原则，不能为了一味的放满、堆高，这

39、样 会导致商品的滑落，容易砸伤顾客或者商品损坏，一般蔬果的列 高度以顶部商品的底部不高于周转筐高度为限；17、清洁卫生原则：要保持蔬果商品的清洁卫生以及列区域的清 洁卫生；18、商品列必须做到一目了然。我们所说的一目了然无非是要 达到两个目的：一，是否卖场所有的商品都让顾客看清楚的同时，还 必须让顾客对所有的看得清楚的商品做出购买与否的判断； 二，要让 顾客感到需要购买某些预定计划之外的商品，从而提高公司的利润。 要达到商品列使顾客一目了然要做到四条： 第一，贴有价格标签的商 品正面要面向顾客； 第二，各种商品不能被其他商品挡住视线； 第三， 货架下层不易看清的商品可以倾斜式列； 第四，价格牌

40、上的品名与商 品一致，能够清楚准确地起到指示的作用； 第五，也是最重要的一点， 就是价格牌上的价格、 价格标签上的价格都能够准确的反映该商品的 实际价格，过高导致顾客不会购买，过低不但公司利润会受影响，并 且会导致很多不必要的投诉，影响公司“明码实价”的形象；四、列的基本形式1、排列：将商品规则地排在一起称之为排列。排列的重点是要 商品的边与面都要排列整齐，不可杂乱或松散； （需举例）2、置放：将商品散开放进列的容器里称为置放。由于用于蔬菜 水果列的容器四周有隔物板支撑， 因此不容易松散或杂乱， 置放只要 求将最上面的商品摆平即可，无须做特别处理；3、堆积：将商品由下往上按顺序堆起来称为堆积。

41、掌握堆积的 动作最主要的是要创造出商品的立体感，所以要保持商品一定的高 度；4、交叠：将商品交错地组合堆积称为交叠。交叠的方法特别对 形状不一或圆体大小不一的商品组合能够产生好的列效果；5、装饰：在一些商品中放上一些其他商品起点缀作用，或同一 种商品在最上部做一特殊造型， 都称为装饰。 装饰的目的是要提高商 品的可视率；五、商品列的标准1、货架列的标准1 ）商品在货架上列必须符合商品分类的原则；2 ）商品在货架上的列必须与列图一致；3 ）任何一种商品在货架上只能有一个列区域；4 ）商品列遵循先进先出的原则；货架上不得出现任何超过保 质期的商品和坏包装商品5）商品列后必须安全；6 ）商品列的位置

42、必须有正确的 shelf lable 和 shelf talker ， 且位置正确10）商品在货架上应是满货架列，数量充足；11 ）商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确；2、端架列的标准1）端架列的商品必须有正确、明显的价格标志；2）端架列的商品，原则上不超过两种（类） ；3）端架列的商品，原则上必须全部拆纸箱包装列；4）端架列的商品，应符合安全列的原则；4、Table 列的标准1）Table 列的商品必须有正确、明显的价格标志；2）Table 列的商品，原则上不超过两种（类） ；3）Table 列的商品，原则上必须全部拆纸箱包装列；4）Table 列的商品，应符合安全列的原则；第三节 蔬果

43、商品的销售一、营业前的上货、出排面1、注意先进先出2、按照 Layout 出排面，不可以随意变动列位置，如发现缺货情况，应该在课长的授意下才能更换；3、注意列方式，比如是直放、竖放、斜放等，不可以随意变动列方式；4、注意上货量，要丰满但不要过满溢出；5、 开前15分钟要出完排面；并核对价格，检查Shelf-LabelShelf-Talker 的标准，以及对齐Table ；二、补货理货1、补货的基本原则1）商品缺货和营业高峰前、结束营业前必须进行补货；2）补货以补满货架或端架、促销区为原则；3）补货区域的先后次序：端架一堆头一货架；4）补货品项的先后次序：促销品项一主力品项一般品 项；5）当商品缺货，但又无法找到库存时，必须首先通过对系统库 存数据的查询进行确定，确定属于缺货时，将暂时缺货标签放 置在货架上；6）食品和有保质期限的商品必须