高中化学必修1：微项目探秘膨松剂

1、微工程探秘膨松剂核心素养开展目标1.运用研究物质性质的根本方法(观察、实验、分类、比拟等)和根本程序,对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究,促使“科学探究与创新意识核心素养的开展.2.了解复合膨松剂的组成,学会在真实情景中分析、解决实际问题,探究陌生物质的性质,促进“科学态度与社会责任核心素养的开展.、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理1.膨松剂及其类别(1)概念膨松剂是在食品加工过程中参加的,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质.(2)分类生物膨松剂酵母膨松剂化学膨松剂单一膨松剂复合膨松剂(3)化学膨松剂中根本上都含有一种化学物质2.观察不同方法蒸出的馒头碳酸氢钠.(1)图所

2、示过程中产生的气体较少.(2)图所示过程中产生的气体较经一3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如以下图所示：(1)图所示的实验过程中观察到导管口持续出现气泡,溶液出现浑浊.说明碳酸氢钠受热易分解,化学方程式为2NaHCO§=Na?CO3+H2O+CO2T.(2)图所示的实验过程观察到试管内有大量气体产生,化学方程式为NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2T.(1)依据碳酸氢钠的化学性质,进一步解释做馒头过程中产生的现象.提示碳酸氢钠受热分解,碳酸氢钠与酸反响都能产生二氧化碳气体,所以二者都能使面团蓬松.由于相同质量的碳酸氢钠与酸反响放出的二氧化碳气体,比受热分解

3、产生的二氧化碳气体多,所以直接在面团中参加碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松.(2)如果面团没有发酵,能否用参加纯碱的方法使其蓬松?提示不能,假设面团没有发酵,不能生成乳酸等,且碳酸钠受热不分解,故不能产生CO2气体,不能使面团蓬松.归纳总结-碳酸氢钠的性质(1)易溶于水,水溶液呈碱性.(2)不稳定,受热易分解.(3)能与酸反响,放出二氧化碳.(4)能与碱溶液反响NaOH+NaHCO3=Na2CO3+H2O,Ca(OH)2+2NaHCO3=CaCO3J+Na2CO3+2H2.或Ca(OH)2+NaHCO3=CaCO3J+NaOH+H2.二、设计并运用复合膨松剂1 .选择适宜的物质制取复合膨松剂(1

4、)酸性物质选择酸性物质化学式色态气味溶解性挥发性白醋CH3COOH无色液体刺激性易溶于水易挥发柠檬酸C6H8O7H2O无色晶体无臭易溶于水难挥发由上表分析,膨松剂中酸性物质选择柠檬也(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、NH4HCO3等.2 .复合膨松剂的组成(1)复合膨松剂为什么应在枯燥环境中保存？提示复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反响产生CO2,故应在枯燥的环境中保存.(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸-8内酯、淀粉,其中起酸性作用的是哪种成分？提示焦磷酸二氢二钠.1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打,其化学名称为()A.氧化钠B.

5、氢氧化钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠答案D解析小苏打是碳酸氢钠的俗称,化学式为NaHCO3.2.在以下膨松剂中,属于复合膨松剂的是()A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵答案A解析泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨松剂.3 .以下不属于化学膨松剂的是()A.碳酸氢钠B.碳酸氢镂C.干酵母D.泡打粉答案C解析碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠,碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳,且二者都与酸反响生成二氧化碳,故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂.4 .以下化合物与小苏打溶液混合,没有气体或沉淀生成的是()A.烧碱B.硫酸C.氢氧化钢D.过氧化钠答案A解

6、析A项,NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O；B项,2NaHCO3H2SO4=Na2SO42H2O+2CO2T；C项,Ba(OH)2+2NaHCO3=BaCO3J+Na2CO3+2H2O或Ba(OH)2+NaHCO3=BaCO3j+NaOH+H2O；D项,2Na2O2+2H2O=4NaOH+O2f,NaOH+NaHCO3=Na2CO3H2O.5 .以下既能跟NaOH溶液反响,又能跟盐酸反响的是()A.Na2CO3溶液B.CaCO3C.NaHCO3溶液D.Na2SO4溶液答案C解析A项只能与盐酸反响而不与氢氧化钠反响,错误；B项只能与盐酸反响而不与氢氧化钠反响,错误；C项与氢氧化钠反响生成碳

7、酸钠,与盐酸反响生成二氧化碳,正确；D项既不能与氢氧化钠反响,又不能与盐酸反响,错误.6 .除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3,最合理的方法是()A. 加热B. 加过量氢氧化钠溶液,再蒸发结晶C. 加盐酸D.加氢氧化钙溶液答案A解析将固体加热到质量不变,NaHCO3受热易分解生成Na2CO3,A项合理；参加过量NaOH溶液,会引入新杂质NaOH,B项不合理；参加适量盐酸,与两者均反响,C项不合理；加入适量氢氧化钙溶液,与两者均反响,D项不合理.A.盐酸C.NaCl溶液7 .以下试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液白是()B.澄清石灰水D.NaOH溶液答案解

8、析由于盐酸与NaHCO3反响比与Na2CO3反响居J烈,A项可以；澄清石灰水与NaHCO3、Na2CO3溶液均能生成白色沉淀,B项不可以；Na2CO3溶液、NaHCO3溶液与NaCl溶液均不反响,C项不可以；Na2CO3溶液与NaOH溶液不反响,NaHCO3溶液与NaOH溶液虽然反响但无明显现象,D项不可以.8 .：NH4HCO3=NH3?+H2O+CO2?,Na2CO3比拟稳定,加热不分解；碱石灰不与氨反响,常用于吸收水蒸气和二氧化碳.现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种,某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：在玻璃管中参加该膨松剂,按如图连接好装置(气密性良好,铁架台略去),点燃

9、酒精灯.(1)关闭止水夹2,翻开止水夹1,观察到现象,说明产物中有二氧化碳,该反响的化学方程式为(2)翻开止水夹2,关闭止水夹1,观察到的现象：,说明产物中有氨.(3)假设想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物,在上述实验的根底上(不添加其他仪器和试剂)应该继续完成的实验是(具体实验操作及现象).答案(1)澄清石灰水变浑浊Ca(OH)2+CO2=CaCO3J+H2O(2)无色酚酞溶液变为红色(3)翻开止水夹1,关闭止水夹2,继续加热至石灰水中不再有气泡产生,玻璃管中仍有固体剩余解析(1)碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳,关闭止水夹2,翻开止水夹1,观察到的现象是澄清石灰水变浑浊,氢氧