酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程(范本)

1、酒店楼面部餐前、餐中、餐后效劳流?程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服?务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后效劳流程酒店?楼面部餐前、餐中、?有预订的包房提前?开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带上一迎客拉客让座上热毛巾拆席巾一一留上菜位餐中效劳：?验酒开酒、询问?斟酒一一上菜布菜分菜一一换骨碟烟?盅一一上单客一一?上饭后茶一一上水?果一一清台,换干净骨碟上水果一一?检查?客走拉椅,食提醒?客人带好随身物品?门口T一包房关电视空调留工作灯送客到-?按先莅命收台一一?恢复至开档标准第?二篇:酒店楼面部餐前、餐中、餐后效劳流程内容酒店楼面部?餐前、餐中、餐后?效劳流程内容餐前?效劳：日r火卜口JJ/EhdU7I

2、?人公八J、?u4|WJJHr?7/X八?IRJkl座一上毛巾一问茶上茶茶盅?杯尽量靠桌子中央处,尽量不要靠近?客人的一拆?席巾一一留上菜位建议老人小孩不?要坐在上菜位旁一询问客人点菜一?治理人员点菜点酒水一包房效劳人员自我介绍您好：我叫*?*,很快乐今天由我为大家效劳,祝?大家用餐愉快！餐中效劳：?拿饮料、酒水时?一定要用托盘；拿?酒杯、水杯应握住?杯脚部,斟饮料咙酒水一律用右手从?主位左边进行.按顺时针方向逐位斟?到标准的量.遵循“女士优先,先宾?后主的原那么一验?酒验酒通常由坐在主人位的客人或?点酒的客人进行.站在验酒客人的右?手边,左手托着瓶?底,右手扶着瓶颈,向客人展示所点用的红酒,

3、将葡萄?酒的商标正对客人,以便他清楚地看至惭点葡萄酒的名称、年份和产地.待验酒客人看清后,问明是否无误,是否可以开瓶.例?如：?先生小姐,这是您点的*酒,请问现在可以翻开吗一开酒面对客人操作,开?瓶时必须面对客人,让客人看清我们?在开瓶时的每一个动作.先把酒放在事先准备女?的酒车上商标正对客人,取下酒套,左?手紧握酒瓶的瓶肩处,右手用开酒器?螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后?用力旋转.注意：在取物木塞时,螺旋钩尽量防止穿透或转破?木塞.木塞放在?杯碟内,需要垫张纸巾,上到台面转到点酒的客人面前.并说：?先生小姐这是您?所点葡萄酒的木塞,请您过目.一试酒先给验酒的客人试酒或他?们有更好的人选,试

4、酒时倒一小口即可.并问：?打搅了,请问哪位可以先试一下酒吗询问斟酒一斟饮料或酒肥一律用右手从主宾?右边进行.按顺时?针方向逐位斟到标?准的量.遵循“女士优先,先宾后主的原那么；含气泡的酒水、饮料开启时,瓶罐口决?不能对着客人；斟啤酒、可乐等有气?泡的饮料时要沿帏壁倒下,一般斟八?分满即可勿使气?泡溢出杯外；红?葡萄酒斟1/3杯国外斟法,现斟?一口的量,白葡?萄酒斟2/3杯,白兰地斟1p刖将酒杯横放时,杯中酒液与杯口齐平,白酒、黄酒4/5杯,香槟酒4/5杯第一次斟1/3,?泡沫平息后再往杯中斟到4/5杯,饮料、冰水、矿?泉水3/4杯女田加冰块那么只斟1/?2-；一上菜一当传菜员将菜送到桌边时,值

5、台效劳员应先查看一下所?要上的菜肴与客人?点用的是否符合.盘边是否干净菜?肴上是否有异物；每一道菜放到桌面?上后,效劳员应后退一步,面向主宾清楚报出菜名并简要介绍该菜肴的岫味特点,必要时可?介绍一般的吃法；上菜前应将台面腾出一上菜空间,菜?盘不能重叠.上菜时动作要轻,尽可能无响声；上菜时必须双手,手指不可摸到菜盘面上,更不能伸进菜内；菜上齐后,应告触客人所点菜式已上?齐,并询问客人是否需要加菜是否需?要上单尾及甜品；然后效劳员退至值台位置；上新菜时?如需换下旧菜,应征询客人是否换小?碟或撤走,待客人同意前方可操作；吃空的盘、碟要撤?下也应先礼貌的告?知客人,等客人同意前方可撤下；凡鸡、鸭、鱼等

6、有型?或有主花的菜式,上菜时有头或主花的一端要朝向正主?位.如放在转台上,那么将头部位或主花位放在左手方位；菜肴假设跟有佐料或刀叉的,如刺身、鱼翅、席前烹饪的牛肉,应先上傕料和刀叉；上鱼翅、羹、汤前,要将客人面前的骨碟移?位或收走.等客人?用完后,征得同意?再逐位收回食用完毕的餐具,从新放好骨碟；布菜两道菜对面放一字型,三个菜品字型,四个菜摆四角,冷菜摆放,注意颜色?和器皿的交错一分菜要为客人分菜、也称派菜,有在席上和备餐柜上分?两种形式.菜应?先上桌展示给客火,分菜时要快速、准确,细心掌握好?份量、件数,进行?平均分配.分好的菜要先上主宾,继?而顺时针方向再上给其他客人,最后上主人；一换骨?

7、碟当客人用过腥、辣、甜、有汤汁、贝壳、骨头的菜肴后、骨碟内有纸巾牙签杂物时要及时更换骨碟；原那么?上客人一顿饭最少要更换三次骨碟一换烟盅为客人?点烟.效劳中当看到客人准备吸烟时,效劳员应迅速而轻快的为宾客点烟.其要领为在宾客?侧面火柴点燃后,用左手做一个防护的姿势,将移送过去,之后迅速把火柴投入到烟缸里.烟缸里有两个或?三个烟蒂时就四更换.其要领为：将干净的?烟缸底部盖在脏的烟缸上面同时取走,再将干净的烟缸?轻轻放在桌子上面；一及时为客人?调换碰脏和失落的?餐具；假设客人不/k心弄脏衣物,效劳?员要及时用席巾帮助清洁.夹掉在台面上的菜点要用钳夹随时夹到餐碟里?拿走,用席巾清洁台面.假设有汤汁洒

8、出那么可将干净席布?盖在已弄脏的部位并用就近的器皿压?住一上单尾、甜品需提前告诉客人?我们单尾品种的制?作到上台时间是多久,征得客人同意后上单尾一上饭?后茶添热水一?询问上水果告矢田客人我们有送的水?果,询问客人是否现在需要上.礼貌?用语是：?大家好,我们店有?水果送给大家的,请问现在可以上吗一清台建议?客人把台面清理干?净上上水果,视客?人情况及需求而定?,一换干净骨碟?上水果给每位客?人上干净骨碟及并?放上一把果叉一检查台布完整度如有烟洞或损坏及时告知治理人员一核对备帐单一通知治理人员埋单餐?后效劳：?客走,拉椅当客?人起身准备离开时,效劳员应迅速为客人拉开椅子一?帮客人取衣为客?人递上衣

9、帽、并主?动协助客人穿上衣服,在客人穿衣时应配合协助,并说：“这是?您的衣服,我来帮您穿上好吗一提醒客人带好随?工物品,礼貌用语是：请各位带好随身物品！一送客人到门口一当宾客主动与效劳员韭手表示感谢时,效劳员应迅速的?与客人握手道别；任何时候效劳员都不可主动与客人?握手包房关电视空调留工作灯一掀?起台裙检查地面是否有未灭的烟头?及杂物一按先玻?璃器皿再银器后瓷?器收台一恢复至开档标准.文章来源.5k?j.om6第三篇：餐前餐后工作看板餐?前餐中餐后操作看?板?一、看台员具体工?作任务:早班：?093?0-14:?00、17:?00-21?:30?930?10:?1、烧开水、备茶水2、叠台布、备

10、台布?3、擦a、b区桌面餐具?4、擦门木g及所有?不锈45、清洁和整理工作柜?10:?30-11:?10:?吃工作餐、收台、摆台11: ?10?1:20?和17:?00-17:?20一样：?检查卫生准?备情况、整理仪容?仪表、按岗位站岗11:?20-14:?00和17:30T21:3?0一样：1、礼驰迎客2、/晟采3、效劳?：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单?4、收台翻?台5、整理负责区域工作柜和其它物品6?、交接：?加菜、买单情?况中班：?12:?3021:?30上选前整理好仪容仪表12:?30-16:?30：1、收件翻台2、祚充所有餐具?3、扫地、拖地?4、整理工作?柜5、烧开火、备下

11、午茶水6、准备下午工作餐位置用脏台布?7:00?21:?301、礼貌迎客2?、点采3、效劳：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、54、收台翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品?6、交接：加菜、买?单情况晚班：?12:?0014:00、17:0?0-00:?00上岗前整?理好仪容仪表?2:00?14:?1、礼貌迎客2、点采?3、效劳：?茶水、米饭?、上菜、拿酒水、催菜、买单?4、收台翻台?5、整理负责区?域工作柜和其它物品6、 交接：加菜、买单情况?7:00?00:1、礼貌诙客2、点环3、效劳：?茶水、米?饭、上菜、拿酒水、催菜、买单?4、收台翻台5、整理负?责区域工作柜和其它物品6、?交接：?加菜

12、、买单情况7、画收小菜8?、清扫卫生、更换?垃圾袋、洗托盘、拖地9、备餐具、关大灯收?银员具体工作任务：09:?3021:30?1、电月曲开机、翻开财务和收银软件、播放餐?厅音乐和开音箱2、擦拭里?外吧台、清洁整理?酒水柜3、整理和填写帐单报表4、检管冰箱备酒水夏天要晚上下5、检查?发票和报发票?6、整理不也添加名片?7、做好收银工?作、钱与单一致、8、清扫卫生、拖地?9、交接零?钱和台号迎宾员?具体工作任务：?09:?3021:?30?1、领取公司?小灵通和预订本?2、准备迎宾?台和门口广告牌?3、清扫门口区域卫生、拖地、整理休闲椅、更换4、检查水池情况和擦拭大理石边缘?5、擦拭大门?6、标

13、准语言接听、登记好预订?7、迎宾、带客?、协调位置忙时?准备好等候卡早班：?1、抬餐具、备餐?具、餐具消毒?2、a、b区抢地3、传工?作餐5、整理传菜部卫生和检查物品情况6?、提前打好酒?精和安装卡式器?7、对单上?菜、报菜名?8、随时整理?传菜部和整理托盘晚班：?1、对单七菜、报菜名?2、清扫传菜部卫?生、整理所有物品3、擦拭卡?式器、干锅架?4、洗托盘、擦拭收台车和配好?餐具5、抬餐具、备餐具、餐具消毒保洁质具体工作任务：1?、扫a、b区地而卫生2、油洁洗手间、点檀香3、擦拭所?有花盆和树叶?4、擦拭餐桌脚?和餐椅脚?5、收台、扫地、洗杯子第四篇：?楼面部效劳?流程楼面部效劳流?程1.迎候

14、客人.迎客站姿：方位：语言：?要求：向客?面带微笑,目视客人.当咨客引人附好.并转身为客人?开包间门,并安排客人.替客人拉椅,协助客人入座,协?助客人挂衣服,替?客语言:?您好先生女士,请坐,休息一下；您好先生女士,帮您把衣服挂起来,好吗?3.派热毛巾,同时问茶.根据客人人数,用毛巾篮放?相应数量的毛巾,用毛巾夹派至每位?客人手上,使用敬?语：“您好先生女士,请用香巾,小心烫手.同时礼貌询问客人:“您好先生女士,请问您喜欢喝什么茶呢我们这里有.?治理人员点?菜同时,加撤餐具,开台.注意：?将主位席巾留至客人入座后再?开.7.?点完菜后,主动询问客人需要何种酒?水饮料奉上酒水牌,为客人介绍酒水?饮料.如客人询问“你们有什么白酒或红酒或饮料时,应将酒水牌翻至客?人询问的那一页,为客人作进一步的?介绍.当客?好的,请您稍?后,后退一步转身离开,3分钟内应?把酒水端回来,之?后为客人示酒,如只有一种酒,可不用托盘,点两种酒?或更多时应使用托盘.酒水拿上来后,应站在客人右侧,酒标朝向客人：?“您好,这是您点的xx酒,现在可以帮您打开,好吗红酒?建议客人：?您好,这是您点?的xx红酒,给您?提前翻开酉!上吧“经允许后,方可?翻开.酒水翻开后,