车间生产卫生等级划分规定

1、卫生级别适用产品类别适用产品名称一级卫生要求检测大肠菌群，包装后/、再加热二级卫生要求检测大肠杆菌，包装前加热三级卫生要求检测大肠菌群，包装后再加热四级卫生要求检测大肠杆菌，生制产品一、车间一四级卫生要求控制对象控制内容一级卫生要求二级卫生要求三级卫生要求四级卫生要求操作要求频率/时间操作要求频率/时间操作要求频率/时间操作要求频率/时机工器具/手接触频繁用品、物件大（小）钢盘、网盘、架子车、斗车、计件牌等用4050c清洗液清洗油污-4050c热水涮洗残留清洗液-清水洗干净-沥水-检查-蒸煮（熟区用红色毛刷，生区用蓝色毛刷）蒸煮要求：仓温：95C蒸煮时间：开气蒸15分钟再停气闷5分钟要点：1.

2、检查时若发现没有洗刷干净返回重新刷洗；2.控制清洗液的温度。3.蒸煮不透气且相互叠压紧密的小钢盘每叠数量控制在15个以内，大钢盘控制在3个以内每使用一次后同一级卫生要求每使用一次后用4050c清洗液清洗油污4050c热水涮洗残留清洗液-清水洗干净沥水检查75%酒精消毒后使用生产过程中2小时/次（不包含流动性工具）75%酒精消毒开班换班吃饭刀、砧板、钢尺、铲子、镣子、钢筷、漏斗、剪刀、垫板、勺子、网勺、量杯、加汁壶、小不锈钢盒子等用4050c清洗液清洗油污-4050c热水将清洗液涮洗干净-检查-沸水煮5分钟半小时/次用4050c清洗液清洗油污4050c热水将清洗液涮洗干净-检查-沸水煮5分钟1小

3、时/次用4050c清洗液清洗油污4050c热水涮洗残留清洗液-清水洗干净沥水检查75%酒精消毒后使用2小时/次75%酒精消毒开班换班吃饭刀、砧板、大钢盘组合清掉粘附的物料，推到传送带上传到传送带尾端回收，大钢盘清洗后蒸煮，砧板和刀清洗后送加热间沸水煮5分钟。半小时/次同一级卫生要求1小时/次用4050c清洗液清洗油污4050c热水涮洗残留清洗液-清水洗干净沥水检查75%酒精消毒后使用2小时/次75%酒精消毒开班换班吃饭流水线传送带在流水线最前端用抹布蘸取100200Ppm肖毒水擦洗传送带，擦洗时注意不能有遗漏的地方，擦洗的毛巾每1520秒需蘸一次消毒水，每1小时更换消毒水半小时/次同一级卫生要

4、求1小时/次75%酒精喷雾2小时/次75%酒精喷雾开班换班吃饭先用4050c清洗液清洗传送带、台板支架和台面上的油污，用抹布抹干，然后用）82c的热水烫洗，用抹布擦干每次收班同一级卫生要求次班每收先用4050c清洗液清洗传送上的油污，用抹布抹干，然后用热水洗净，用抹布擦干每次收班先用4050c清洗液清洗传送上的油污，用抹布抹干，然后用热水洗净，用抹布擦干每次收班开班前用）82c热水烫洗，再用100200Ppm消毒水喷雾，10分钟后使用每次开班同一级卫生要求次班每开75%酒精喷雾消毒每次开班75%酒精喷雾消毒每次开班控制对象控制内容一级操作要求频率/时间二级操作要求频率/时间三级操作要求频率/时

5、间四级操作要求频率/时间工器具/手接触频繁用口口、物件车间内不锈钢台面将台面物料清干净后，用抹布蘸取100200Ppm消毒液擦洗干净，使用前75%酒精喷雾1小时/次换班吃饭同一级卫生要求2小时/次清理台面物料，75%酒精喷雾消毒期间2小时/次换班吃饭/次清理台面物料换班吃饭/次收班后先用4050c清洗液清洗台面上的油污，用抹布抹干，然后用）82c的热水烫洗，用抹布擦干要点：应每次彻底清洗的部位包括不锈钢台面边缘、背面和下水孔每次收班同一级卫生要求次班每收先用4050c清洗液清洗台面上的油污，然后用热水烫洗，用抹布擦干每次收班先用4050c清洗液清洗台面上的油污，用清水冲净，用抹布擦干每次收班每

6、次开班用）82c热水烫洗，再用100200Ppm消毒水喷雾，10分钟后使用每次开班同一级卫生要求每次开班用100200Ppm消毒水擦拭，10分钟后使用每次开班75%酒精喷雾消毒每次开班流水线塑料台板支架及其他塑料台板支架收班后先用4050c清洗液清洗台面上的油污，用抹布抹干，然后用）82c的热水烫洗，用抹布擦干要点：应每次彻底清洗的部位包括塑料台板支架的沟槽和边缘每次收班同一级卫生要求每次收班收班后先用4050c清洗液清洗、台板支架和台板上的油污，用抹布抹干，然后用）82c的热水烫洗，用抹布擦干每次收班同三级卫生要求每次收班开班前用）82c热水烫洗，再用100200Ppm消毒水喷雾，10分钟后

7、使用每次开班同一级卫生要求每次开班用抹布蘸取50100Ppm消毒水擦拭一遍每次开班同三级卫生要求每次开班平板车用毛刷蘸取4050C清洗液清洗油污-4050C热水冲洗残留清洗液-清洗干净-沥水-检查-蒸煮（熟区用红色毛刷，生区用蓝色毛刷）蒸煮要求：仓温：95C蒸煮时间：开气蒸10分钟每次开班前同一级卫生要求每次开班前用）82C热水烫洗、沥干水每次开班前用）82C热水烫洗、沥干水每次开班前用）82C热水烫洗油污、洗净，用75%酒精喷雾消毒消毒重点：车把手每使用一次同一级卫生要求每使用一次用）82C热水烫洗油污、洗净，沥干水消毒重点：车把手2小时/次用热水烫洗油污、洗净，沥干水班饭换吃喷壶、洗手车用

8、抹布蘸取50100Ppm消毒水擦洗每使用一次同一级卫生要求每半小时一次用抹布蘸取50100Ppm消毒水擦洗2小时/次用抹布蘸取50100Ppm消毒水擦洗每次开班加工现场的垃圾筐、门或门帘先用毛刷（门帘直接用抹布）蘸取4050c清洗液刷洗，再用200250Ppm消毒水喷雾，2分钟后用清水擦洗，擦净水渍（熟区用红色毛刷，生区用蓝色毛刷）2小时/次同一级卫生要求换班吃饭、收班200-250ppm消毒水喷雾开班前（含换班吃饭）200-250ppm消毒水喷雾开班前控制对象控制内容一级操作要求频率/时间二级操作要求频率/时间三级操作要求频率/时间四级操作要求频率/时间工器具/手接触频繁用品、物件消毒塑料桶

9、1.清洗：先用毛刷醮取清洗液刷洗内外表卸及桶盖-清水将清洗液涮洗干净；2.消毒：100200Ppm消毒水喷雾外表面、底部，5分钟以后使用（熟区用红色毛刷，生区用蓝色毛刷）要点：洗刷桶外底部熟区用蓝色毛刷，生区用红色毛刷每次开班前同一级卫生要求每次开班前同一级卫生要求每次开班前同一级卫生要求每次开班前门把手、真空机每小时用热水擦洗门把手、真空机，然后再用75%的酒精喷雾消毒要点：熟区周转库东门内外门把、东西预冷库门把1小时/次同一级卫生要求2小时/次酒精喷雾消毒每次开班、换班吃饭酒精喷雾消毒每次开班台秤用拧干水的热抹布将台秤擦拭干净后再用75%的酒精消毒要点：秤面及开关按钮擦拭消毒1小时/次同一

10、级卫生要求2小时/次75%酒精喷雾2小时/次75%酒精喷雾每次开班、换班吃饭刮背器手柄75%酒精喷雾消毒，使用人手的消毒（半小时/次）1小时/次同一级卫生要求2小时/次同一级卫生要求3小时/次75%酒精喷雾消毒每次开班切片机用热水擦洗2遍，用100200Ppm消毒水擦洗10分钟以上，最后用酒精喷雾消毒要点：1.拆下切片机零部件先用热水清洗后到加热间沸水煮5分钟以上；2 .热水擦洗和消毒水擦洗各使用一块抹布；3 .切片机脚下垫的抹布每小时拿到清洗班烫洗2分钟以上拧干，蘸取消毒水后放回原位.中途2小时/次每次收班75%酒精消毒半小时/次75%酒精消毒1小时/次75%酒精消毒2小时/次同一级卫生要求

11、4小时/次拆下零部件，清理切片机和零部件上碎肉，用热水擦洗至洁净，再用100200Ppm消毒水擦拭10分钟以上，最后用酒精喷雾消毒.要点：抹布用热水涮洗干净经酒精消毒后统一放置每次收班同三级卫生要求每次收班切片机电源线和电源箱、真空机电源线用4050c清洗液清洗电源线油污，抹布擦净要点：注意电源插座位置不得用湿抹布直接擦，以防触电每次收班同一级卫生要求每次收班同一级卫生要求每次收班同一级卫生要求每次收班油炸模具先用抹布蘸取4050c清洗液清洗油污，再用）82c的热水烫洗1分钟以上。1小时/次同一级卫生要求2小时/次6080c的热水涮烫油污2小时/次/油煎锅及电源箱、电源线油煎锅先除垢，然后用抹

12、布蘸4050c清洗液擦洗加热面以下和电源（线）去除油污-4050c热水将清洗液擦洗干净，抹干每次收班同一级卫生要求次班每收/油煎处灭蝇灯、各工序墙面上的水管（阀门）、流水线标识挂牌干净热抹布擦拭，75%酒精喷雾消毒（灭蝇灯冬季可收起，夏季每天早晨开班前要对杀灭的虫子进行清除并计数）每周大扫除同一级卫生要求每周大扫除同一级卫生要求每周大扫除同一级卫生要求署除加热间夹层锅、锅盖用抹布蘸4050c清洗液擦洗油污-4050c热水将清洗液冲洗干净，抹干，夹层锅内不得残留清洗液每次收班同一级卫生要求次班每收同一级卫生要求每次收班/流水线工艺挂牌干净热抹布擦拭，75%酒精喷雾消毒每次收班同一级卫生要求次班每

13、收干净热抹布擦拭，75%酒精喷雾消毒每周大扫除干净热抹布擦拭，75%酉精喷雾消毒每周大扫除记录台用热水对外表面全面擦洗，再将水渍擦干后用100200Ppm次氯酸钠消毒（内表面每天清理一次），10分钟后使用2小时/次同一级卫生要求4小时/次热抹布擦拭，75%酒精喷雾消毒每周大扫除热抹布擦拭，75%酒精喷雾消毒每周大扫除控制对象控制内容一级操作要求频率/时间二级操作要求频率/时间三级操作要求频率/时间四级操作要求频率/时间卫生用具抹布用4050c清洗液清洗油污，冉用清水涮洗十净，最后用沸水煮30分钟以上或100200Ppm消毒水浸泡30分钟以上要求：准备两套抹布，轮流使用、消毒半小时/次同一级卫生

14、要求半小时/次用4050c清洗液清洗，然后清水洗干净酒精消毒1小时/次同三级卫生要求4小时/次水管放置方式整井盘放于水管架上，使用时先放一段时间，将管子内残留的水排净再接水使用要求：不得接触地面，使用前排残留水，视管子长短定时间每使用一次后同一级卫生要求每使用一次后整并盘放于水管架上，使用时先放一段时间，将管子内残留的水排净再接水使用每使用一次后同三级卫生要求使一后每用次拖把、地刷、刮水器、扫把、水鞋刷、塑料筐、垃圾桶、簸箕先用热水涮洗干净后再用200250Ppm消毒水浸泡30分钟以上，取出悬挂待用。每使用一次后同一级卫生要求每使用一次后刷洗干净每使用一次后刷洗干净使一后每用次苍蝇拍热水冲洗拍

15、面污迹，酒精喷雾消毒要求：扑灭的飞虫必须盛放在专用袋中；应擦净墙面污痕，酒精消毒1小时/次同一级卫生要求1小时/次同一级卫生要求换班吃饭、每次收班同一级卫生要求换班吃饭、每次收班卫生用具存放间用4050c清洗液擦洗门和墙面，酒精喷雾消毒每次收班后同一级卫生要求每次收班后用4050c清洗液擦洗门和墙面，酒精喷雾消毒每次收班后用4050c清洗液擦洗门和墙面，酒精喷雾消毒次班后每收厂手的卫生（不包车间无獭序套制乍的产品一材质、规格瞰作的产品不同而手上有裂口、溃烂、创伤的检查不得进入车间，暂时休息直至好转每日同一级卫生要求每日经包扎处理，无脓血外溢，伤面整洁的戴手套消毒，从事打杂工作每日经包扎处理，无

16、脓血外溢，伤面整洁的戴手套消毒，参加一般的产品加工每日进入车间洗手步骤门检处：清水润湿双手-摸取洗手液搓洗30秒以上清水冲洗-50100Ppm消毒水浸泡30秒以上-清水冲洗-专用毛巾擦干-刮背-酒精消毒其他时间进车间同一级卫生要求其他时间进车间同一级卫生要求其他时间进车间同一级卫生要求其他时间进车间先执行门检洗手程序，再刮两次背，酒精消毒后（1）进入车间穿戴围裙袖套后到洗手车处洗手，酒精消毒戴手套和松紧带；（2）到第二洗手车处洗手甩水，双手在75%酒精里正反浸泡5秒钟以上，接受消毒员用75%酒精对袖套、围裙消毒开班进车间同一级卫生要求开班进车间先执行门检洗手、刮两次背、75%酒精消毒，操作前7

17、5%酒精再喷雾消毒开班进车间先执行门检洗手、刮两次背、75%酒精消毒，操作前75%酒精再喷雾消毒班车可开进、监督双手不可直接接触工器具或产品的人员双手经消毒戴手套再消毒的操作工严禁车间现场的管理人员（班长、Q。、其他因事进入车间的人员及闲杂人员直接接触工器具、物料、产品随时检查同一级卫生要求随时检查经双手消毒可以接触工器具和产品（仅限产品加工或示范监督）随时检查经双手消毒可以接触工器具和产品随时检查接触异物、污染物后或换手套摘掉需换手套交检查或由发手套的员工检查，到洗手车处洗手并甩干，戴上新手套洗手后，放入75%酒精里浸泡5秒以上，接受消毒员用75%酒精对袖套、围裙、身边操作台消毒每接触污染物

18、后或换手套同一级卫生要求每接触污染物后或换手套接受消毒员用75%酒精对双手、袖套、围裙消毒每接触污染物后同三级卫生要求接污物后每触染尸切片、油煎定时洗手消毒摘掉需换手套交检查或由发手套的员工检查，到洗手车处洗手并甩干，戴上新手套洗手后，放入75%酒精里浸泡5秒以上，接受消毒员用75%酒精对袖套、围裙、身边操作台消毒1小时/次同一级卫生要求半小时/次先在洗手车处洗手，然后接受消毒员用75%酒精对双手、袖套、围裙、身边操作台消毒半小时/次接受消毒员用75%酒精对双手、袖套、围裙、身边操作台消毒开班换班吃饭流水线及其他人员定时洗手消毒半小时/次流水线手套破损的检查（刀切、修边条环节）对手指、掌面进行

19、逐一检查要求：检查人员应每10分钟到洗车处执行洗手程序，然后继续检查1小时/次同一级卫生要求1小时/次/对象控制内容一级操作要求频率/时间二级操作要求频率/时间三级操作要求频率/时间四级操作要求频率/时间工作服卫生及员工卫生工衣洗衣-烘十-臭氧消毒每班开班前将移动式臭氧机放入工衣存放间消毒2小时以上每班次洗衣一烘干每班次洗衣一烘干每班次洗衣一烘干每班次水鞋用毛刷蘸取4050c热清洗液刷洗，然后清水涮洗，出车间过200250Ppm消毒水的洗靴池（熟区用蓝色毛刷，生区用红色毛刷）换班吃饭、收班同一级卫生要求换班吃饭、收班用毛刷蘸取4050c热清洗液刷洗，然后清水涮洗，出车间过消毒水浓度为20025

20、0Ppm的洗靴池换班吃饭、收班用毛刷醮取4050c热清洗液刷洗，然后清水涮洗，出车间过200250Ppm消毒水的洗靴池收班围裙、袖套、松紧带4050c热清洗液清洗-清水冲洗-100200Ppm消毒水浸泡至员工吃饭回来（各流水线及污染较严重的班组之间分开浸泡）班饭换吃同一级卫生要求班饭换吃4050c清洗液清洗-清水冲洗-100200Ppm消毒水浸泡5分钟班饭换吃4050C清洗液清洗清水冲洗100200Ppm消毒水浸湿后挂位到挂钩上班饭换吃4050c热清洗液清洗-清水冲洗-100200Ppm消毒水浸泡30分钟-清洗班捞出悬挂待用（各流水线及污染较严重的班组之间分开浸泡、分开挂放）收班后同一级卫生要

21、求收班后收班后收班后围裙挂钩用4050c清水擦洗，然后用酒精喷雾消毒晾围裙前同一级卫生要求晾围裙前同一级卫生要求收班前同一级卫生要求每周大扫除口罩、袖章、自己洗涤，晒干1天/次同一级卫生要求每周二、四、六自己洗涤，晒干每周二、六自己洗涤，晒干每周二、六发网、发套、班长和QC的帽子自己洗涤，晒干每周二、四、六自己洗涤，晒干每周二、六自己洗涤，晒干每周五自己洗涤，晒干每周五人员流动各工段（班组、岗位）员工不得随便走动，经车间领导允许并消毒后才可以到其他岗位帮助工作，各班组长对自己所辖员工负责随时检查同一级卫生要求随时检查只限在各自的生区或熟区流动随时检查经车间管理人员允许可以流动随时检查车间刮背胳

22、膊、头部、脖颈、肩部、胸背部、腋下等都要刮到位注：门检刮背（开班刮两次，其他时间一次）1小时/次同一级卫生要求1小时/次同一级卫生要求1小时/次同一级卫生要求1小时/次洗澡11月-次年2月：3次/2周；3-5月、9-10月：2次/周；6-8月：1次/天，记录洗澡次数进行考核见左同一级卫生要求见左同一级卫生要求见左同一级卫生要求见左剂浓度、漂烫水温酒精每天配制两次，保证一天的使用量，每次倒出使用应及时上盖。抽查酒精浓度（标准75%,用酒精计测）每次配制后同一级卫生要求每次配制后同一级卫生要求每周二、四、六同一级卫生要求每周一抽查酒精喷壶里酒精的实际浓度（每次抽两个样本，记录使用管理人，尽量覆盖所

23、有在用酒精）抽查其他用于消毒的酒精的实际浓度（每次抽1个样本，记录使用管理人，同一天内尽量覆盖所有在用酒精样本）2小时/次同一级卫生要求4小时/次同一级卫生要求每天1次同一级卫生要求每周一消毒水抽查洗手车、消毒塑料桶里消毒水的浓度（每次抽两个样本，记录使用管理人，同一天内尽量覆盖所有在用消毒水样本）要求：现配现用,抽查方法为试纸显色法1小时/次同一级卫生要求2小时/次同一级卫生要求每天1次同一级卫生要求每周一漂烫水温温度计检测,要求82C（换水除外）1小时/次同一级卫生要求2小时/次同一级卫生要求2小时/次同一级卫生要求收班前控制对象控制内容一级操作要求频率/时间二级操作要求频率/时间三级操作

24、要求频率/时间四级操作要求频率/时间基础设施和环境水质车间内生产卫生用水及与产品、物料直接接触日勺水应定期检测，检测菌落数、大肠菌群、余氯1天/次同一级卫生要求每周二、四、六同一级卫生要求每周一同一级卫生要求每月1号臭氧机和风机状态臭氧机止常及生臭氧（鼻嗅口明显的闻到）风机工作正常，制冷效果满足车间温度要求1天/次同一级卫生要求1天/次同一级卫生要求每周一同一级卫生要求用周一车间温度1 .标准：1518C,根据实际的温度变化参照车间风机开启关闭规定将车间温度及时调整到标准范围内2 .特殊情况：（1）如果风机能够正常工作时，但车间温度超过18C,在20c以内，可每半小时向空间喷洒一次酒精；（2）

25、风机虽然能够工作或直接无法工作，车间温度超出20c时需报告工场长、质量总监确认，上报总经理批准是否能够继续生产。每个班次同一级卫生要求每个班次同一级卫生要求每个班次同一级卫生要求每个班次空气消毒酒精：1小时/次臭氧：3-4小时/次或当值工段长在收班前1小时通知机房当班人员开启臭氧（两班交替工作时）或开启小型臭氧发生器要求：以化验室检测结果为依据增加频次见左同一级卫生要求见左75%酒精喷雾2小时/次75%酒精喷雾开班前换班吃饭灯罩、天花板、换气口、臭氧口、风机、油煎处抽油烟罩、加热间抽蒸汽罩、各区域立柱等基础设施抹布蘸取4050c清洗液擦洗后用干抹布擦净再用100200Ppm消毒水喷洒注意：对煎

26、培根处材料间的灯罩的擦洗每周大扫除同一级卫生要求每周大扫除同一级卫生要求每周大扫除同一级卫生要求周扫除每大修墙裙、窗、地板、地沟、地沟盖墙裙、窗口：抹布蘸取清洗液擦洗后干抹布擦净地板、地沟、地沟盖：热水烫洗（刮干）-洒碱水进行刷洗-热水烫洗清水冲洗注：熟区用蓝色毛刷，生区用红色毛刷刷洗要点：1、碱水浓度控制在1.0-1.2%（1kg老碱约加半斗车水水温60-80C）2、刷洗方式：从地面较高处（墙）向地沟方向洒碱水，从地沟向地面较高处（墙）的方向推刷，以防碱液过快的流入地沟3、碱水刷洗地面10分钟以上，保证效果每周大扫除同一级卫生要求每周大扫除同一级卫生要求每周大扫除同一级卫生要求每周大扫除、员

27、工作业注意事项或不良行为习惯（1）主要适用于一级和二级卫生要求；（2）三级和四级卫生要求可有选择的执行1 .车间现场的管理人员（班长、Q0、其他因事进入车间的人员及闲杂人员不得直接接触工器具、物料、产品；2 .在成品库接一切物料时必须使用消毒后的盘子、架子，必须要戴上手套并经清洗、消毒后方可接触物料；3 .员工不得捡拾掉到地上的物料或物件，必须由班长、Q喘拾，捡拾后物品须经清洗消毒才允许使用，手也同时清洗消毒、若戴着一次性手套需换掉；4 .保护蒸煮或漂烫后的洁净工器具卫生，防止二次污染，如用辅助工具捞漂烫好的器具时，要确保捞具的卫生，用手直接拿时要注意手的卫生等;车间生产卫生等级划分规定（指导版）5 .发放洁净工器具：由各工序指定两人，一人负责将现场已使用的工器具回收放在推车或架子车的下层，由另一人将推车或架子车上层洁净的工器具发放到工作现场；发放过程中，洁净工器具拿放者的手不