对老年人一周的营养食谱设计

1、对老年人一周的营养食谱设计（女70岁轻体力活动）老年人的生理特点：（1）代谢功能降低基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15%20%。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。（2）身体成分改变，细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低10%15%.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。（3）器官功能改变消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落

2、，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal，蛋白质的量65g,脂肪能量占总能量20%30%。热量老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。蛋白质蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的12%14%较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆

3、中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。脂肪老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的25%为宜，植物油与动物油的热量比应为21。碳水化合物在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量50%60%.要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙800mg/d;铁12mg/d;视黄醇800/d;维生素D10/d;维生素E30/d;维生素B11.3mg/d;维生素C130mg/d。而且每天食盐摄入量应控制在58g-在老年人的营养食谱中，老年人摄入

4、蛋白质的供热比值占总能量的12%14%，脂肪供热比值不超过25%,其中饱和脂肪酸供热比<5%,碳水化合物供热比值控制在60%左右。还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方法（活淡、少盐），建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食）。星期一时间段食物名食物名称（g）糖类物质能量的量kcal（g）脂肪物能量质kcal的量（g）蛋白质物能量质kcal的量（g）早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例十上豆浆一杯豆浆2000029白砂糖10g10400000小笼包7个（素）粉皮130g19花生油10g00109000白菜100g6当餐总计（g或kcal）中

5、午米饭粳米饭（蒸）200g52208番茄炒蛋鸡蛋100g番茄200g728鸭肉煮马铃薯鸭肉30g654马铃薯150g312苹果150g74当餐总计（g或kcal）晚上米饭粳米饭（蒸）200g52208花生蒸猪肉花生25g猪肉（瘦）20g甘薯（红心）100g当餐总计（g或kcal）318一天中三大能源物质分别产生的能量kcal378三大能源物质产生能量在一天中所占的比例当天摄入总能重kcal当犬饮食的评价本日配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓衰老、增强免疫力的作用，而甘薯也能抗衰老、防止动脉硬化，补气益气，适合老人食用。星期二时间段饭菜名食物名称（g）糖类脂肪蛋白质早餐、中餐、晚餐中能

6、量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例物质的量（g）能量kcal物质的量（g）台匕旦北里kcal物质的量（g）能量kcal十核桃仁粥山核桃仁（干）25g18上小米粥100g白砂糖10g10400000绿旦糕50g甘薯白心甘薯80g当餐总计（g或kcal）中米饭粳米饭（蒸）150g39156416午鸡肉煮粉丝30g2粉丝素鸡30g520腰果豆豆腐200g545腐黑木耳汤木耳50g腰果20g14香蕉100g当餐总计（g或kcal）110晚上芝麻花黑米100g524生粥花生仁15g清蒸海鲫鱼30g鲫鱼姜丝10g香瓜100g当餐总计（g或kcal）一天中三大能源物质分别产生的能量k

7、cal405242三大能源物质产生能量在一天中所占的比例当天摄入总能重kcal当犬饮食的评价本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥，益精，而香蕉能有效预防高血压，鲫鱼还能预防老人痴呆症。星期三时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质物质能量的量kcal(g)早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例物质的量(g)台匕旦北里kcal物质的量(g)能量kcal二山药大山药100g早枣粥大枣50g14上小米粥100g鹤鹑蛋100g山芋80g7414当餐总计(g或kcal)中米饭(蒸)均值150g154粉丝鸽黄豆20g728午肉炯黄粉丝50g豆鸽肉50g西芹茄西芹

8、50g子瘦肉茄子50g2汤瘦肉20g橙子100g42当餐总计(g或kcal)106晚面条富强粉100g上胡萝卜50g2鸡肉50g糕点混糖60g蜜桃100g936当餐总计(g或kcal)7730815135一天中三大能源物质分别产生的能量kcal三大能源物质产生能量在一天中所占的比例当天摄入总能重kcal当犬饮食的评价本日配餐设计上能量稍微有点不足，但配餐中山药大枣粥血，健脾胃，抗衰老，鹤鹑蛋含有大量优质脑磷脂，粉丝鸽肉炯黄豆滋阴补肺的疗效。星期四时间段饭菜名食物名称（g）糖类物质能的量量（g）kcal脂肪物能量质kcal的量（g）蛋白质物能量质kcal的量（g）早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kc

9、al早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例十上牛乳强化钙200g218凤尾酥30g28燕麦片70g42当餐总计（g或kcal）中午米饭（蒸）均值200g40海带炖豆腐海带50g142豆腐80g32726核桃瘦肉炒韭菜核桃（干）25g18猪肉10g28韭菜100g甘薯红心100g黑加仑100g当餐总计（g或kcal）晚上小豆粥200g糖醋鱼草鱼70g00番茄酱25g白砂糖10g10400000陈醋25g1810德庆酥50g312草莓100g62414当餐总计（g或kcal）334一天中三大能源物质分别产生的能量kcal1032三大能源物质产生能量在一天中所占的比例当天摄入总能重kcal当犬饮

10、食的评价本日配餐中有强化钙的牛乳，能为老人补充钙质，而海带防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化，而糖醋鱼则能使老人开胃消食。星期五时间段饭菜名食物名称(g)糖类物质能的量量(g)kcal脂肪物能量质kcal的量(g)蛋白质物能质量的kca量l(g)早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例十上松子仁粳米粥松子仁10g米粥80g咸面包100g土鸡蛋40g甘蔗汁100g当餐总计(g或kcal)中午釉米饭（蒸）150g油菜香菇油菜100g香菇50g14豆腐榛子栗子汤豆腐80g31232726榛子30g624栗子100g162琳猴桃100g当餐总计(g或kcal)晚

11、上米饭200g花生红枣鸡花生仁25g大红枣10g728鸡20g蜂蜜番茄番茄100g14蜂蜜5g00木瓜番木瓜100g当餐总计(g或kcal)一天中三大能源物质分别产生的能量kcal230三大能源物质产生能量在一天中所占的比例当天摄入总能重kcal当犬饮食的评价本次配餐中的松子仁能抗老防最，延年益寿，密猴桃中有良好的膳食纤维，而且还能降低胆固醇，促进心脏健康，蜂蜜增强老年人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。星期六时间段饭菜名食物名称(g)糖类物能量质kcal的量(g)脂肪物能量质kcal的量(g)蛋白质物质能量的量kcal(g)早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日

12、总能量的比例-P芝麻糊40g26104早鸡蛋均值50g上麻香糕30g98面包均值50g当餐总计(g或kcal)81324中米饭200g40洋葱炯草鱼70g00午鱼洋葱100g花生桂花生30g圆红枣桂圆30g86汤小红枣72810g蜜桔100g当餐总计(g或kcal)晚山药小山药100g米粥小米粥上100g拌面面条80g之麻'酉25gr荔枝50g2当餐总计(g或kcal)一天中三大能源物质分别产生的能量kcal三大能源物质产生能量在一天中所占的比例当天摄入总能重kcal当犬饮食的评价本日配餐的黑芝麻糊具有降血脂、抗2作用，桂圆具有安神，治失眠、健忘、降血脂的作用，而红枣则有补中益气、养血安神的作用，洋葱则有杀菌、降血压的作用，对预防老人性疾病有很大的帮助。星期日时间段饭菜名食物名称（g）糖类物质能的量量（g）kcal脂肪物质能量的量kcal（g）蛋白质物质能量的量kcal（g）早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例十上酸豆奶玉米200g:150g二624曲奇饼30g28桑基（干）30g3018当餐总计（g或kcal）中午米饭（蒸）150g39葱油萝卜丝红萝卜80g大葱20g14色拉油5g0054500椰子银耳鱼头汤椰子100g416银耳80g118832罗非鱼30g当餐总计（g或kcal