22春“食品检测技术”专业《食品加工卫生控制》在线作业答案参考9

1、22春“食品检测技术”专业食品加工卫生控制在线作业答案参考1. 现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体，流量为60m3/h现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体，流量为60m3/h时，问该泵此时的有效功率?泵此时的有效功率为P有=7.614kW2. 食品热加工过程中，Z值的单位是( )A.小时B.分C.秒D.参考答案：D3. 612月龄婴儿喂养指南建议，动物性食物添加的顺序为：蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。( )612月龄婴儿喂养指南建

2、议，动物性食物添加的顺序为：蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。(  )正确4. 在气流干燥器中，每小时将3000kg的粒状湿物料从X1为0.25干燥到X2为0.003(均为干基)。干燥介质为用空气稀释了在气流干燥器中，每小时将3000kg的粒状湿物料从X1为0.25干燥到X2为0.003(均为干基)。干燥介质为用空气稀释了的重油燃烧气，进口温度t1为400，湿度H1为0.025。物料的进口温度1为20，临界含水量Xc为0.02，平衡水分视为零。绝对干料的比热容为1.26kJ/(kg·)。若气体出口温度t2为95%，试求物料的出口温度2。假设干燥器的热损失可忽略。求解物料的

3、出口温度2，必须知道气体出干燥器时的状态。为了求出H2，先需求绝干空气流量L，而L及H2的求解又与物料的出口温度2有关，因此求2必须用试差法。    绝干物料量为：        干燥器的物料衡算式为：    L(H2-H1)=Gc(X1-X2)    即    L(H2-0.025)=2400(0.25-0.003)=593      设2=80，作干燥器的热量衡算得：    LI1+GcI1'=LI2+GcI2&#

4、39;      其中  I=(1.01+1.88H)t+2490H    所以  I1=(1.01+1.88×0.025)×400+2490×0.025=485(kJ/kg)    及    I2=(1.01+1.88×H2)×95+2490H2=96+2669H2    又    I'=cs+cWX    所以  I1'=1.26×20+

5、4.187×0.25×20=46(kJ/kg)    及    I2'=1.26×80+4.187×0.003×80=102(kJ/kg)    将，I1，I2，I1'，I2'代入式得：    485L+2400×46=L(96+2669H2)+2400×102      联立式及式，解得：    L=5340kg/h    H2=0.136kg水/kg

6、绝干气    由H-I图查得：    tW2=59    由附录水蒸气表查得于59下水的气化潜热为2357kJ/kg。    将有关数据代入物料的出口温度2计算式得：        解得2=79.8    计算结果与初设的2值基本相符，不再试算，280即为所求。 5. 食品质量管理研究的主要内容有哪些?参考答案：(1)质量管理的基本原理和基本方法(2)食品质量法规和标准(3)食品的质量设计、质量控制、质量改进及质量保证(4)质量教育与培训。6. 试利用杜林

7、沸点直线，查取50%(质量分数)NaOH水溶液在20kPa(绝压)下蒸发时，由于溶液蒸汽压降低引起的沸点升高试利用杜林沸点直线，查取50%(质量分数)NaOH水溶液在20kPa(绝压)下蒸发时，由于溶液蒸汽压降低引起的沸点升高。20kPa(绝压)下水的沸点T'=tW=60.04    由图查得5%NaOH水溶液沸点tW=100    '=tA-T'=100-60.04=39.96() 7. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 当冷凝器内压力为40kPa时，试用近似公式法计算下列溶液的沸点升高，并

8、与杜林法则的计算结果进行比当冷凝器内压力为40kPa时，试用近似公式法计算下列溶液的沸点升高，并与杜林法则的计算结果进行比较。(1)40(质量分数)的NaOH水溶液；(2)242(质量分数)的NaCl水溶液。正确答案：×(1)用近似公式法计算,查饱和水蒸气表,当p"=40kPa时,T"=750,r"=2312kJkg查常压下无机物水溶液的沸点表,40的NaOH水溶液的沸点为tA=1284,则有：常"=1284100=284由近似公式法进行计算：溶液的沸点为：t1=T"+"=750+241=991()按杜林法则计算,查NaOH

9、水溶液沸点图,40的NaOH水溶液在40kPa下的沸点为100,则有："=100_75=25()溶液的沸点为：t1=100(2)用近似公式法计算查常压下无机物水溶液的沸点表,242的NaCl水溶液的沸点为tA=1066,则有：常"=1066100=66()由近似公式法进行计算："=f常"=085×66=56()溶液的沸点为：t1"=T"+"=750+56=806()按杜林法则计算,查无机水溶液沸点图,242的NaCl水溶液在40kPa下的沸点为81,则有："=81-75=6()溶液的沸点为：t1=819.

10、 平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m·)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m·)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数t=9.8+0.07(tW-t)，求单位面积散热量?联合散热系数为：t=9.8+0.07(tW-t)    已知tW=45，t=15    t=9.8+0.07(tW-t)=9.8+0.07×30=11.9W/(m2·K)  

11、;  单位面积散热量为：Q=t(tW-t)=11.9×30=357W/m2 10. 管路长为70m，水流速为30m3h，在常温下输送过程的允许压头损失为4.5m水柱，求水管的直径。钢管的绝对粗糙度为0管路长为70m，水流速为30m3/h，在常温下输送过程的允许压头损失为4.5m水柱，求水管的直径。钢管的绝对粗糙度为0.2mm。11. 食谱的内容包括：_等。食谱的内容包括：_等。时间、餐次、食物名称(主食、荤菜、素菜、汤)、食物用量、能量供给量、营养素供给量12. 完整的产品质量标准包括( )两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准参考答案：AB13. 以下属

12、于一次抽样检验方案的是( )A.N，Re，AcB.N，p，AcC.N，p，ReD.N，n，Ac参考答案：D14. 现今HACCP所能起到的作用，可以是( )A.食品走向国际市场的“通行证”B.政府用来主导的食品安全“管现今HACCP所能起到的作用，可以是( )A.食品走向国际市场的“通行证”B.政府用来主导的食品安全“管理工具”C.食企实施食品生产的“国际标准”D.制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”参考答案：A, C15. 蘑菇中的单糖有抗癌作用，主要有香菇、猴头菇、银耳、木耳、灵芝、金针菇等。( )蘑菇中的单糖有抗癌作用，主要有香菇、猴头菇、银耳、木耳、灵芝、金针菇等。( 

13、0;)错误16. 易挥发组分A和难挥发组分B的饱和蒸气压数据如下。 温度/ 组分A的饱和蒸气压 p_A易挥发组分A和难挥发组分B的饱和蒸气压数据如下。温度/组分A的饱和蒸气压p_A0/mmHg组分B的饱和蒸气压p_B0/mmHg7476788082.5100107116125135.871778492100  试求A、B混合液在100mmHg下的(1)相对挥发度；(2)不同温度下组分A中液相摩尔分数；(3)不同温度下组分A中气相摩尔分数；(4)两组分的平衡方程式。设该溶液是理想溶液    (1)相对挥发度、组分A中液相的摩尔分数、组分A中气相摩尔分数以7

14、4为例计算过程如下：    对于理想溶液            各组计算结果列于下表中       温度/     相对挥发度     组分A中液相     摩尔分数x     组分A中气相     摩尔分数y               74       76    

15、   78       80       82.5               1.41       1.39       1.381       1.359       1.358               1       0.767

16、      0.50       0.24       0               1       0.82       0.58       0.304       0              算术平均值：    几何平均

17、值：    (2)平衡方程式    将平均值代入公式        (1)用平均相对挥发度表示相对挥发度，并表示平衡关系计算的气相组成，与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。    (2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大，可用任意一种方法计算。    气相组成：由公式    或yB=1-yA=0.547(1)用平均相对挥发度表示相对挥发度，并表示平衡关系计算的气相组成，与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。    

18、(2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大，可用任意一种方法计算。    气相组成：由公式    或yB=1-yA=0.547        计算液相组成时，只要两种组分中求出一种组分的摩尔分数，另一种组分用1减去即可。 17. 传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的_元素。传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的_元素。参考答案钙18. 有一台离心式通风机进行性能实验，测得的数据如下：空气温度为20，风机出口的表压为230Pa，入口的真空度为150P有一台离心式通风机进行性能实验，测得的数据如下：空气温度为20，风机出口的表压为230Pa，入口的真空度为150Pa，送风量为3900m3/h。吸入管与排出管的内径分别为300mm和250mm，风机转速为1450r/min，所需