奶茶店各种配料及注意事项

1、工作流程及奶茶配料准备工作： 准备各种工具（检查工具是否干净） 、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、（煮布丁、煮双皮奶可以 3 天煮一次）、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等奶茶大比例调制：1500ml 水烧开，倒入 4 杯奶精和 500ml 糖油； 3000ml 水烧开放入 110g 红茶，泡 6 分钟。各类做法（比例都为1 份）：1、煮红茶：配料：茶叶60g （一包）、 水 3000ml步骤：先把水烧开，然后火（关了，放入茶叶，盖上，焖5 分钟，捞出茶叶（把茶叶包里的汁挤出来），然后到入保温桶。（每天剩下来的要倒掉）2、调冰淇淋：配料：奶粉 750g （半包）、水 2

2、100ml 步骤：边倒入水边搅拌，直至搅拌匀称，匀称之后，让其静止 15 分钟 ，然后放入机器 , 摁“清洗”键，等 2 分钟，摁“停止”键，最后摁“自动”键。（不能空打，每天晚上打烊要洗 ）等到旁边的数字从“ 00”上升到“ 99”，再从“ 99”下降到“ 00”即可做冰淇淋。 （每天早上把机器零件装好，转动的地方应每隔一天擦点润滑油。还有密封圈装好，倒点水试试，出水口是否漏水）3、煮双皮奶：配料：水 1000ml 、 白砂糖 80g100g 步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火（1 分钟），加入双皮奶粉100g ，并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却（快要定型）

3、时，倒入指定杯子中，定型。4、煮布丁：配料：水1000ml、白砂糖80g100g步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火（1 分钟），加入布丁粉100g ，并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却（快要定型）时，倒入指定杯子中，定型。5、煮珍珠：首先水一定要多（珍珠1 份，水 5 份），水煮开，珍珠放入，边倒边搅，直至珍珠浮起。然后大火（ 240 度）煮 58 分钟，接着调到小火（160 度）煮 20 分钟，关火焖10 分钟；用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤，直至洗掉其黏液。6、熬糖油：水和糖的比例为3：4（白砂糖）。步骤：先把水烧开，把糖倒进去搅拌均匀，等糖完全融化以后

4、，大火煮1520 分钟（捞起来为油状物）7、煮牛丸：把水和牛丸放进锅里，煮开，放点肉沫，然后加盐，加鲜味王，十八鲜（加少量）、鸡精，尝尝味道（根据味道来放入所需调料） ，煮开，放入白胡椒粉。8、煮烧仙草： 900g 水，90g 糖， 250g 烧仙草汁； 50g 水， 25g 淀粉。步骤：先把 900 水烧开，把糖和烧仙草汁搅拌均匀，倒进锅内，煮 23 分钟，把 50g 水和 25g 淀粉干搅拌均匀，倒入锅内，迅速搅拌，煮开即可，立即倒入容器， 把上面的泡沫打掉， 放在冷水中冷却（注：成型特快，在没做好之前把容器准备好。 ）烤肠：温度 200 度左右（视情况高低）酸辣粉：粉皮（提前一天晚上浸泡

5、好） ，其他若干。结束工作 ：（1）冰淇淋机器在打烊前 15 分钟进行清洗，摁到“清洗”键，把剩下来的冰淇淋装好放入保鲜冰箱（ 一定要先 ），然后倒入清水清洗，（不能空打，尽快打水倒入 ）直到出来的水也是清水。才摁“停止”键，关掉总开关。机器周围擦干净，机器上的器件拆下洗干净，并放好。（冰淇淋机器的清洗尤为关键 ）（ 2）各种工具洗干净放好，各种配料收好；（ 3）烤肠收好；牛丸捞起来，收好，汤汁视情况倒掉或留下保存；粉皮（保存在冰箱里）（ 4）整理台面，擦干净；（ 5）电源全关（除冰箱，检查冰箱是否开工作） ，检查线路有无异常；（ 6）地面拖干净（ 7）统计账单（ 8）关灯，锁门各系列奶茶的配

6、料及做法：一、沙冰系列红豆牛奶沙冰：一杯冰 +红豆 40g+牛奶 100ml+沙冰粉 30g+糖油 20g（视情况，需要稀的话加水）草莓玛奇朵：汽水（雪碧和可乐）+冰块 +软冰淇淋（草莓）鲜奶玛奇朵：汽水（雪碧和可乐）+冰块 +软冰淇淋（鲜奶）蓝莓沙冰：一满杯冰 +蓝莓酱 40g+沙冰粉 30g+少许水 +搅拌碎冰粥：冰由碎冰机打碎放入器皿中 +加红豆、绿豆、白豆 +56 种水果酱，浇在表面（基本上把冰全部覆盖）阳光奶昔：（1）草莓奶昔：一满杯冰 +草莓酱 40g+奶昔粉 30g+少许水 +搅拌匀（ 2）芒果奶昔：一满杯冰 +芒果酱 40g+奶昔粉 30g+少许水 +搅拌匀（ 3）蓝莓奶昔：一

7、满杯冰 +蓝莓酱 40g+奶昔粉 30g+少许水 +搅拌匀（ 4）抹茶红豆奶昔：一满杯冰 +抹茶粉 25g+奶昔粉 30g+糖油 20g+搅拌匀（ 5）香芋奶昔：一满杯冰 +香芋粉 25g+奶昔粉 30g+糖油 20g+少许水 +搅拌匀香蕉牛奶沙冰：一满杯冰 +1 根香蕉 +牛奶 100ml+沙冰粉 30g+糖油 20g+搅拌匀鲜百香沙冰：一满杯冰 +鲜百香果酱 40g+沙冰粉 30g+少许水 +搅拌匀芒果雪泥：一满杯冰 +芒果酱 40g+少许水 +打碎匀季雪果乐冰：（ 1）柠檬味：一满杯冰 +柠檬果酱 40g+少许水 +打碎 +“爆爆珠”点缀（ 2）草莓味：一满杯冰 +草莓果酱 40g+少许

8、水 +打碎 +“爆爆珠”点缀（ 3）奇异果味：一满杯冰 +奇异果果酱 40g+少许水 +打碎 +“爆爆珠”点缀（ 4）蔓越莓味：一满杯冰 +蔓越莓果酱 40g+少许水 +打碎 +“爆爆珠”点缀（ 5）抹茶布丁：一满杯冰 +抹茶粉 25g+糖油 20g+打碎 +布丁和“爆爆珠”点缀脆骨奥利奥：一满杯冰 +巧克力粉 25g+沙冰粉 30g+糖油 15g+打碎 +奥利奥饼干碎屑点缀洛神芦荟冰：一满杯冰 +洛神花茶 40g+少许水 +打碎二、醇香鲜茶系列招牌醇香奶茶：奶精 3840g+糖油 30g+红茶 260ml（视情况加冰或水至满）鼎级醇香奶茶：奶精 3940g+糖油 20g+咖啡粉 20g+红茶

9、和水各一半（或冰加满）椰果奶茶：奶精3840g+糖油 30g+红茶 260ml+些许椰果（加水或冰至满）珍珠奶茶：奶精3840g+糖油 30g+红茶 260ml+些许珍珠（加水或冰至满）布丁鲜奶茶：奶精3840g+糖油 30g+红茶 260ml+布丁（加水或冰至满）巧克力奶茶：奶精 25g+糖油 15g+巧克力粉 30g+开水搅匀（或冰块） +少许红茶（提色） + 珍珠红豆奶茶：奶精3840g+糖油 30g+红茶 260ml+红豆（加水或冰至满）芋香奶茶：奶精3840g+糖油 10g+香芋粉 25g+水+珍珠 ( 加冰块至满 )草莓奶茶：奶精38g+糖油 10g+草莓粉 20g+加水至满（或冰

10、） +珍珠（椰果）哈密瓜奶茶：奶精38g+糖油 10g+哈密瓜粉 20g+加水至满（或冰） +珍珠（椰果）双响炮（指红豆和布丁） ：奶精 3840g+糖油 30g+红茶 260ml+水至满（或冰）台湾烧仙草：奶精粉38g+香草粉 30g+水至满（或冰） +仙草冻 +花生米 +葡萄干金牌全套奶茶：奶精 3840g+糖油 30g+红茶 260ml+水至满（冰） +红豆、布丁、珍珠、椰果全加三、果汁系列苹果蜜奶鲜榨汁：取一个苹果+糖油 20g+纯牛奶 50g+水（少许冰块） +搅拌匀西瓜蜜奶鲜榨汁：取一满杯西瓜+糖油 10g+纯牛奶 50g+水（少许冰块） +搅拌匀香蕉蜜奶鲜榨汁：取一个香蕉+糖油

11、20g+纯牛奶 50g+水（少许冰块） +搅拌匀鲜橙蜜奶鲜榨汁：取一半甜橙+糖油 20g+纯牛奶 50g+水（少许冰块） +搅拌匀木瓜蜜奶鲜榨汁：取一小块木瓜+糖油 20g+纯牛奶 50g+水（少许冰块） +搅拌匀草莓蜜奶鲜榨汁：去68 个草莓 +糖油 20g+纯牛奶 50g+水（少许冰块） +搅拌匀四、黑巧之恋系列醇香可可：奶精25g+糖油 1015g+巧克力粉 30g+热水搅匀 +红茶（提色）红豆巧克力：奶精25g+糖油 1015g+巧克力粉 30g+热水搅匀 +红茶（提色） +红豆 40g双拼巧克力：奶精25g+糖油 1015g+巧克力粉 30g+热水搅匀 +红茶（提色） +红豆和布丁五

12、、时尚椰风系列：红豆椰露：奶精2530g+椰子果粉 2530g+水（或冰） +红豆珍珠椰露：奶精30g+椰子果粉 30g+水（或冰） +珍珠布丁椰露：奶精30g+椰子果粉 30g+水（或冰） +布丁抹茶红豆椰露：奶精 25g+抹茶粉 20g+椰子果粉 25g+水（或冰） +红豆六、咖啡物语：牛奶咖啡：雀巢咖啡30g+热水（或冰） +（视情况加糖油 10g）卡布奇诺：卡布奇诺粉30g+热水（或冰） +淡奶油（挤一点）拿铁：拿铁粉 30g+热水（或冰）雪顶摩卡：摩卡粉30g+热水（或冰） +软冰淇淋（视情况加糖油）七、鲜奶益菌多系列：鲜果果奶：（ 1）草莓味：草莓果泥 40g+牛奶 100g+热水

13、（或冰） +加水至满（ 2）芒果味：芒果果泥 40g+牛奶 100g+热水（或冰） +加水至满（ 3）哈密瓜味：哈密瓜果泥 40g+牛奶 100g+热水（或冰） +加水至满（ 4）芋香味：芋香果泥 40g+牛奶 100g+热水（或冰） +加水至满果纯 U酪：（ 1）草莓味：草莓果泥 40g+牛奶 100g+U酪 20g+加水至满（或冰）（ 2）芒果味：芒果果泥 40g+牛奶 100g+U酪 20g+加水至满（或冰）芒果欧蕾：芒果果泥 40g+鲜牛奶 100g+热水（或冰） +加水至满草莓欧蕾：草莓果泥 40g+鲜牛奶 100g+热水（或冰） +加水至满百香果欧蕾：百香果果茶 40g+鲜牛奶 100g+热水（或冰） +加水至满养乐多：（ 1）百香味：百香酱 40g+1 瓶养乐多 +加水至满（或冰）（ 2）草莓味：草莓酱 40g+1 瓶养乐多 +加水至满（或冰）八、缤纷果茶系列：鲜活 C橙汁：浓