新食间餐饮商业计划

1、 新食间餐饮商业计划项目名称：新食间中式餐饮连锁公司名称：深圳市新食间餐饮管理有限公司成立时间：2009年5月产品服务：中式快餐 中式火锅注册资本：50万元人民币融资金额：500万元公司现状：现有2家直营店 天虹店：深圳市福田区福华3路天虹购物广场2楼 面积160平米。 园岭店：深圳市福田区园岭新村园岭新一佳一楼 面积170平米。资金使用计划：1、 建立一个小型中心厨房，首期配送能力10家店。预计投资50万元。2、 开设新店10家。每家店投资40万以内，约400万。3、 管理公司费用，50万元。战略规划：1、1年内做到直营店10家，2- 3年内做到50家店。成为深圳有影响力的品牌。2、销售额1

2、年内10家店达到1500万以上的规模，形成50家店的规模后年销售达到1个亿。纯利润不低于营业额的15%。项目简介：餐饮业处于一个高度增长的年代，近几年来，随着生活节奏的加快，外出就餐的人数大为增加。如深圳、广州、北京、上海等城市，每年的快餐类的销售增长非常快，出现了真功夫，嘉旺等一批快餐领先企业、在近几十年，快餐业有巨大的市场发展潜力。餐饮业的一大特色是几乎没有应收账款，现金流非常好。目前，国内的快餐业还没有出现比较大的连锁企业，即使如真功夫，也仅仅300家店，这个行业还有着巨大的空白市场。我们做这个项目是找到了一个很好的切入点，一个是快餐和火锅的结合，一个就是找到了他们的软肋，即价格高，分量

3、低。这就是我们的机会，我们的特色就是提供价廉物美的餐饮。我们的竞争对手主要是现有的品牌餐饮，但我相信，他们的运作模式无法做到价廉。我们的连锁店就是把小卖店升级为便利店，为大众服务。第一、我们要做到像麦当劳在美国一样，任何工薪族都可以进得起的餐厅。现在街边有很多价格便宜的小餐点，但店面卫生很差、服务差、出品无标准，让消费者不放心。我们的连锁店就是把小卖店升级为便利店，为大众服务。形成规模化后成本自然更低。真功夫和面点王等知名快餐的软肋就是人均消费高，真功夫平均套餐达到20-30元元，分量很少，一个成年人吃不饱，面点王人均达到25元-40元，其他如嘉旺、嘉好等快餐都是单一快餐，价格比真功夫低一个档

4、次，但不是平民消费，两者都超过了国内普通工薪族的消费能力 。 丢失了绝大部分的消费人群。 第二、现有的快餐在目标客户方面和我们有显著的差异，真功夫的口号是“ 三打白骨精”，目标就是月入5000元以上的白领阶层，因此，真功夫和面点王等快餐的运营方式导致他们在价格上不可能跟进我们的售价，他们每家店选址在繁华路段的一楼，房租高昂、每家店的装修等投入达到200万以上，加上运营费用，目前的价位还达不到盈亏平衡点，我们的价位不仅白领喜欢，即使月入一千的打工一族也可以进得起。我们做平民化快餐。我的模式是餐饮业的沃尔玛的平价策略，便宜、好吃是餐饮业的必胜法宝，在装修上不过重投入，来快餐店吃饭要讲究五星级装修吗

5、，我们之所以能控制低成本在于以下几点。1、选址 我们不选一楼最繁华路段的门面房，此类房源稀少，房租高，我们选择和大型连锁超市合作，如万家、天虹商场、新一佳等、将来拓展店面也很容易扩张，跟着他们前进就可以了。此外、店内的水电煤气消防等不用投入，省了很多钱、这些卖场全有中央空调，租金内已包括空调费，相对自己装空调要便宜省事很多。2、这些商场已经具备基本装修，只需要局部装修，做到简洁、明快、干净、卫生即可，不多投入。比较大的投入是厨房，必须整体做。总体讲装修方面每平米800元已做的非常好。150平米的店面12万元的装修既可拿下。我们的竞争策略：1、出品的品质做到优秀，销售价格平民化，快餐人均6-15

6、元，火锅人均3040元，价格几乎和马路边的大排档持平，装盘标准高，够一个成人吃饱。这是我们店人气极旺的原因。2、菜品主要是蒸、焖、炖、等方式、品种不多，12个品种，随季节调换部分菜品，总量不变，方便制作和配送。同时配备少量炒菜，如西红柿炒鸡蛋，新鲜素菜等，这些炒菜非常简单、在店内即可制作，很受消费者欢迎。3、面食独具特色，面条为手工面，汤底用老鸡和牛骨熬制、味道醇厚，面的品种不多，8个面，但面面俱到，各有千秋，如辣肉面，清汤羊肉、红烧肉、香辣牛肉面、酸辣粉、西红柿鸡蛋面、炸酱面等。每种面做的很细致，分大、小碗，大碗11元，小碗7元，一般人小碗已够，价格极具竞争力。4、火锅有自己的独特秘方，火锅

7、的锅底和羊肉、牛肉出品达到小肥羊水准。还研发出菌菇锅、菌菇酱。中国餐饮百强前几名均为火锅，如小肥羊，小尾羊，德庄火锅，谭鱼头等，火锅产品容易标准化，方便配送，可以很快做大规模，而且，喜欢吃火锅的消费人群非常大。我们的火锅菜品和快餐的用料互相使用，中午以快餐为主，晚上以火锅为主。这是其他快餐无法比拟的。我们的火锅锅底因为有独到的技术优势，口感一流。 快餐+火锅的商业模式是全新的餐饮模式，由于店面租金和人员工资等费用相对较低，快餐主要出品实行中央厨房配送，火锅产品实行全配送，包括蔬菜类，我们170平米的店面仅需要4-5个厨师即可，除1、2人的工资达到1500到2000外，其他仅需要月薪1200的普

8、通厨工，对高级厨师的需要和依赖非常低，我们实行绩效奖励，当天营业额达到一定数额，当天奖励，人员工作积极性高，比较稳定。火锅的竞争力：出品和小肥羊一样，价格较之便宜30%，随着店面拓展，人们吃火锅会选择就近消费。销售预测与赢利分析： 按照单店营收每日6000元左右，1年后公司全年销售达到10家店*365天*6000元=2100万元。5年后50家店的规模做到1个亿，毛利维持在50%，纯利润达到15%，即1500万元以上。新食间的商业运作模式：一、产品模式 中式快餐和中式火锅 中式快餐有米饭类和火锅类两个品种：米饭类 品种控制在15个以内，价格在6到15元之间。 粉面类 品种控制在10个以内，价格在

9、6元到12元间。 中式火锅：有清汤、麻辣、菌菇类火锅。人均消费3050元。 二、终端模式 ：公司的店面面积为 150平米到200平米，不做大店，全部为直营店，等中央厨房投入使用后考虑加盟店 ，加盟店的管理模式为公司统一管理，公司每月从加盟店的营业额中提取一定的管理费用。 三、运营模式：总部统一经营管理 四、配送模式：所有的各分店的原辅材料、日常用品由总部统一采购 ，主要产品由 中心厨房统一加工制作，各分店的调味品及其他物品也由总部统一调拨，各分店统一配送。集中采购能降低成本，如果店多了，会和有信誉的农户直接签约，蔬菜从菜地直接到达，可以保证无污染无农药的蔬菜，这也是未来的宣传点。 五、赢利模式

10、 单店利润+配送利润+其他收入（包括加盟收入） 预计每家店一年回收成本。股权结构：管理团队：公司创始人、两家店的公司法人 郭瑞鹏 毕业于包头师范学院中文系，沈阳工业大学财会专业毕业，在包头市经济开发公司担任办公室主任和贸易部经理，后来深创办深圳市瑞邦贸易商行，是伊利雪糕、冰品、太子奶、鲁冰花的深圳总代理，年销售上千万元，是华南地区销售第一名。2005年起任内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司深圳分公司总经理，负责华南7个省的小尾羊店的连锁拓展和运营，直接开店8家，管理加盟店10家（深圳7家、东莞3家，广西6家）。具有丰富的餐饮管理经验。王斌：合伙人，做业务多年，工作勤奋，以前做过厨师，对餐饮有极度热情

11、。 龚强 行政总厨， 原任职于小尾羊上海分公司、深圳分公司行政总厨，在餐饮业工作多年，以前做中餐，后担任小尾羊厨师长多年，2004年到2005年担任上海分公司大连路店厨师长，该店是小尾羊集团的上海旗舰店，面积3000平米，年销售2000万元。2005年后来广东担任行政总厨，其在小尾羊研发的菌菇火锅，以占小尾羊锅底销售的5成，在火锅的制作和出品以及管理方面，有足够的业务能力。 李键 原面点王中央厨房任职12年的厨房主管，后在金谷园餐饮公司负责快餐项目，对快餐和中央厨房的运作和配送有成熟的经验。 营销策略：先做10家店，在每家店的辐射范围内持续宣传，扩大影响，不断提高单店的知名度和盈利能力。通过每

12、个节日做好菜品促销，推广新品，扩大知名度。 产品战略与创新：根据：平衡膳食、合理营养、健康快餐”的理念，开发出能广受欢迎的快餐产品，在火锅方面除保持目前出品水准外，提高产品创新能力，和品牌快餐和小肥羊等品牌火锅做到差异化。 价格策略：追求沃尔玛的平价理念：平价快餐和平价火锅，以中央厨房集中配送后，再降低经营成本和生产成本，提高竞争力， 品牌战略：根据自己的经营理念，通过广播电台、报纸文字、车身广告、店面形象、广告宣传、桌面宣传单等形式，经过一段时间，通过有10家以上的连锁店互动，经过单店互动、区域互动等推广方式，逐步建立起品牌、为拓展店面打基础。目前营业状况天虹店投资30万元。目前每日营业额4

13、000-5000以上。租金每月20800元，人员工资20000元，水电费9000元，宿舍费用3000元，税金等其他费用10000元，费用合计62380元。毛利率60%，单月销售135000元，毛利8，1万元。利润18200元。按理想营业额每月18万元计算，毛利117000元。费用70000（含激励工资），利润47000元。园岭店投资25万元， 日营业额4000元。租金每月15500，人员工资23000元。水电费13000元，宿舍费用3500元，税金等其他费用5000元。费用合计60000元。毛利率60%，毛利72000元，利润12000元。园岭店刚开3个月，知名度不高，而且是社区店，需要时间慢

14、慢养。人气和营业额指标会继续上升。新食间经营分析：1、 优势模式优势 快餐+火锅 国内的较有影响的快餐如洋快餐麦当劳等，中式连锁如真功夫、面点王、老娘舅等，全部是单一快餐，我们采取快餐和火锅相接合，正好弥补了两者的不足，中午以快餐为主，晚上以火锅为主，是一个全新的商业模式。快餐的单人消费低，火锅的单桌消费高，提高了单店盈收。产品优势 1、 快餐以米饭、汤面为主要产品，避免产品单一带来的口感美味不足的缺点，如真功夫，全部是蒸品，口感就不好，对出品也有很多限制。我们的产品有蒸、炖、焖、炒、制作方式也非常简便，口感好，分量足，价格便宜，出品速度快，有很强的竞争力。 2、 火锅，现在出品已达到国内小肥

15、羊的出品水准，超过小尾羊、苏武牧羊的出品质量，而单人消费价格是其他品牌餐饮店的70%，由于品牌店的店面，租金、管理成本等原因，他们不可能在价格上采用跟进策略，经过一段时间，可以吸引很多不同的消费阶层人群，扩大市场分额。 3、成本优势 新食间店面以150平米-300平米为主，在超市内，人流量大，翻台快，装修投入低、回收快，租金成本低，人员费用少，运营成本低，采用中心厨房配送，竞争能力强。4、 技术优势：由于高管团队在行业中工作多年，经验比较丰富，火锅和快餐产品非常成熟，出品已经达到同行业的较高水准， 5、管理优势 高管团队对餐饮连锁、单店管理、物流配送、中央厨房管理有丰富的经验。2、 劣势 店面少