专题3 生物学习性

1、2021/6/161专题专题3 果树的生物学特性果树的生物学特性2021/6/162第一节第一节 果树的形态学特征果树的形态学特征第二节第二节 果树的生长结果特性果树的生长结果特性第三节第三节 果树对环境条件的要求果树对环境条件的要求主要内容： 2021/6/163第一节第一节 果树的形态学特征果树的形态学特征 果树的一般特性果树的一般特性 果树的树体结构果树的树体结构三三 果树的枝芽特性果树的枝芽特性四四 果树的叶与根系结构果树的叶与根系结构2021/6/164一一. . 果树的一般特性果树的一般特性 与一般作物、蔬菜比较，果树具有以下特性：与一般作物、蔬菜比较，果树具有以下特性：（一）体大

2、根深（一）体大根深立体性立体性（二）寿长多稔（二）寿长多稔长期性长期性（三）营养繁殖（三）营养繁殖营养性营养性（四）不耐贮运（四）不耐贮运不耐贮性不耐贮性（五）栽培复杂（五）栽培复杂复杂性复杂性2021/6/165二二. . 果树的树体结构果树的树体结构 地上部分地上部分 根 茎 地下部分地下部分主干主干树冠树冠中心干中心干主枝、副主枝主枝、副主枝侧枝、枝组侧枝、枝组辅养枝辅养枝2021/6/1662021/6/167三三. . 果树的枝芽特性果树的枝芽特性（一）果树的芽（一）果树的芽 1. 芽的概念芽的概念 果树的芽是叶、枝或花（花序）的原始体，果树的芽是叶、枝或花（花序）的原始体， 是枝或

3、花形成过程中的临时性器官。是枝或花形成过程中的临时性器官。 2. 芽的结构芽的结构： 3. 芽的类型芽的类型：2021/6/168果果树树芽芽的的结结构构图图鳞片鳞片2021/6/169依依 据据类类 型型 解解 释释顶顶 芽芽着着 生生 于于 枝枝 梢梢 的的 顶顶 端端位位 置置侧侧 芽芽着着 生生 于于 枝枝 梢梢 的的 叶叶 腋腋叶叶 芽芽萌萌 发发 后后 只只 形形 成成 枝枝 梢梢纯纯 花花 芽芽萌萌 发发 后后 只只 形形 成成 花花 （ 桃桃 、 李李 ）性性 质质混混 合合 芽芽萌萌 发发 后后 既既 形形 成成 枝枝 梢梢 也也 形形 成成 花花 （ 梨梨 、 苹苹 ）单单

4、 芽芽在在 同同 一一 节节 位位 上上 仅仅 有有 一一 个个 芽芽 （ 梨梨 、 苹苹 果果 ）数数 目目复复 芽芽在 在 同 同 一 一 节 节 位 位 上 上 有 有 两 两 个 个 或 或 两 两 个 个 以 以 上 上 的 的 芽 芽 （ （ 桃 桃 、 、 李 李 ） ）活活 动动 芽芽当当 年年 形形 成成 当当 年年 或或 次次 年年 萌萌 发发萌萌 发发 特特 点点潜潜 伏伏 芽芽经经 一一 年年 或或 多多 年年 潜潜 伏伏 后后 才才 萌萌 发发鳞鳞 芽芽芽芽 有有 鳞鳞 片片 保保 护护 （ 葡葡 萄萄 的的 冬冬 芽芽 ）有有 无无 鳞鳞 片片裸裸 芽芽芽芽 无无

5、鳞鳞 片片 保保 护护 （ 葡葡 萄萄 的的 夏夏 芽芽 ）芽的基本类型芽的基本类型2021/6/16102021/6/1611二二. 果树的枝芽特性果树的枝芽特性 4.芽的特性芽的特性（1）芽的异质性）芽的异质性(heterology) 在同一枝梢上不同部位的芽，由于发育过程的在同一枝梢上不同部位的芽，由于发育过程的内外条件不同而形成芽在质量上的差异。内外条件不同而形成芽在质量上的差异。 一般而言，上部的芽质量好于基部的芽，饱满且一般而言，上部的芽质量好于基部的芽，饱满且具有先萌发和萌发势强的潜力。具有先萌发和萌发势强的潜力。与气候条件（温度）和营养状况有密切关系2021/6/1612二二.

6、 果树的枝芽特性果树的枝芽特性（2）芽的早熟性）芽的早熟性 当年生枝梢上形成的芽当年即能萌发抽枝。当年生枝梢上形成的芽当年即能萌发抽枝。 如：如：柑橘、李、桃和大多数常绿树种及葡萄的夏芽。柑橘、李、桃和大多数常绿树种及葡萄的夏芽。 具具早熟性早熟性芽的树种一年可抽生芽的树种一年可抽生23次枝，进入结果次枝，进入结果期早。期早。（3）芽的晚熟性）芽的晚熟性 当年生枝梢上形成的芽次年才能萌发抽枝。当年生枝梢上形成的芽次年才能萌发抽枝。 如：苹果、梨及多数落叶树种。如：苹果、梨及多数落叶树种。2021/6/1613（4）芽的萌发力）芽的萌发力 枝梢上的叶芽萌发成枝梢的能力（枝梢上的叶芽萌发成枝梢的能

7、力（%）。）。（5）芽的成枝力）芽的成枝力 枝梢上的叶芽萌发成长枝的能力（枝梢上的叶芽萌发成长枝的能力（%）。）。 柑橘、葡萄、核果类果树，萌发力和成枝力柑橘、葡萄、核果类果树，萌发力和成枝力均强，均强， 梨的萌芽力强而梨的萌芽力强而多数品种成枝力弱多数品种成枝力弱。 2021/6/16142021/6/1615 应用：应用： 1. 萌发力和成枝力萌发力和成枝力均强均强的品种易于整形，但枝条过的品种易于整形，但枝条过密，密，修剪时多疏少剪，防止郁闭。修剪时多疏少剪，防止郁闭。 2. 萌芽力强萌芽力强而成枝力弱而成枝力弱的品种，易形成中短枝，但的品种，易形成中短枝，但枝量少，枝量少，应注意短剪，

8、促其发枝。应注意短剪，促其发枝。2021/6/1616二二. 果树的枝芽特性果树的枝芽特性（6）芽的潜伏力）芽的潜伏力 潜伏芽萌发成枝梢的能力。潜伏芽萌发成枝梢的能力。 仁果类、柑橘、杨梅、板栗、柿等果树芽的潜伏仁果类、柑橘、杨梅、板栗、柿等果树芽的潜伏 力强。力强。桃的潜伏芽少且寿命短，树冠容易衰老。桃的潜伏芽少且寿命短，树冠容易衰老。（二）果树的枝（二）果树的枝 1. 枝的类型枝的类型2021/6/1617结结 果果 枝枝着着 生生 花花 芽芽 ， 开开 花花 结结 果果 的的 枝枝性性 质质营营 养养 枝枝着着 生生 叶叶 芽芽 ， 只只 长长 叶叶 不不 能能 开开 花花 结结 果果

9、的的 枝枝春春 梢梢夏夏 梢梢秋秋 梢梢抽抽 梢梢 季季 节节冬冬 梢梢一一 次次 枝枝一一 年年 只只 抽抽 生生 一一 次次二二 次次 枝枝在在 一一 次次 梢梢 上上 再再 抽抽 生生 一一 次次 的的 枝枝三三 次次 枝枝在在 二二 次次 梢梢 上上 再再 抽抽 生生 一一 次次 的的 枝枝连连 续续 抽抽 梢梢 的的次次 数数四四 次次 枝枝在在 三三 次次 梢梢 上上 再再 抽抽 生生 一一 次次 的的 枝枝新新 梢梢芽芽 萌萌 发发 后后 形形 成成 的的 生生 长长 枝枝一一 年年 生生 枝枝生生 长长 年年 限限 仅仅 有有 一一 年年 的的 枝枝二二 年年 生生 枝枝生生

10、长长 年年 龄龄多多 年年 生生 枝枝簇簇 生生 枝枝长长 度度 5 5 c c m m 的的 枝枝短短 枝枝长长 度度 在在 5 - 1 5 c m中中 枝枝长长 度度 在在 1 5 5 0 c m长长 枝枝长长 度度 在在 5 0 - 1 0 0 c m枝枝 的的 长长 短短超超 长长 枝枝长长 度度 在在 1 1 0 0 0 0 c m2021/6/16182. 枝的生长特性枝的生长特性（1）顶端优势（）顶端优势（apical dominance） 活跃的顶端分生组织（顶芽或顶端的腋芽）抑制活跃的顶端分生组织（顶芽或顶端的腋芽）抑制其下部侧芽发育的现象。其下部侧芽发育的现象。生长素学说、

11、营养学说生长素学说、营养学说表现：表现： 1. 枝条上部的芽能萌发抽生强枝。枝条上部的芽能萌发抽生强枝。 2. 直立枝条生长着的先端使其发生的侧枝直立枝条生长着的先端使其发生的侧枝 呈一定角度。呈一定角度。2021/6/16192021/6/1620（2）垂直优势）垂直优势 直立生长的枝条生长势旺，枝条长，接近水平或直立生长的枝条生长势旺，枝条长，接近水平或下垂的枝条则生长短而弱；枝条弯曲部位的芽其生下垂的枝条则生长短而弱；枝条弯曲部位的芽其生长势超过顶端。长势超过顶端。这种因枝条着生方位不同而出现强这种因枝条着生方位不同而出现强弱变化的现象称为垂直优势。弱变化的现象称为垂直优势。 应用应用：

12、1.修剪时剪口芽的选择依据。修剪时剪口芽的选择依据。 2.撑枝、拿枝、弯枝等整形的依据。撑枝、拿枝、弯枝等整形的依据。 2021/6/1621 撑枝撑枝 用树枝、竹杆等将直立的枝条撑开成倾斜状。 拿枝拿枝 在新梢木质化后，用手对旺梢自基部到顶端逐步捋拿，伤及木质部而不折断的操作方法 弯枝弯枝 把成年树上朝上直立生长、不易结果的枝，按照一定角度进行拉弯成不同角度，甚至水平角度。 吊枝吊枝 在直立的旺盛枝条上吊一块石块等重物，使枝条倾斜 拉枝拉枝 树势旺盛，枝条直立，分枝角度小，而主枝角度特别是基角的角度大小是决定丰产树形的一个重要标准。作用是缓和树势，削弱顶端优势，抑制营养生长，促进生殖生长，提

13、早结果；调整骨干枝的角度和方位；减少休眠期修剪的疏枝量。 .2021/6/1622柑橘修剪后枝柑橘修剪后枝的垂直优势的垂直优势2021/6/1623（3）树冠的层性（）树冠的层性（tierdisposition） 中心主枝上的芽萌发为强壮的枝梢，中部的芽萌中心主枝上的芽萌发为强壮的枝梢，中部的芽萌发为较短的枝梢，基部的芽多数不萌发抽枝。以此类发为较短的枝梢，基部的芽多数不萌发抽枝。以此类推，从苗木开始逐年生长，强枝成为主枝，弱枝死亡，推，从苗木开始逐年生长，强枝成为主枝，弱枝死亡，主枝在树干上成层状分布。主枝在树干上成层状分布。 苹果、梨、核桃、枇杷的苹果、梨、核桃、枇杷的顶端优势强顶端优势强

14、，层性明显；，层性明显；柑橘、桃、李等柑橘、桃、李等顶端优势弱顶端优势弱，层性不明显。，层性不明显。2021/6/1624 苹、梨苹、梨 的的 疏疏 散散 分分 层层 形形疏散分层形：疏散分层形：又称基部三主枝邻近半圆形，主要适于乔砧稀植果树栽培，如苹果树。疏散分层形成形后树体具有主干，主干上一般有6-7个主枝，即第一层3个主枝，第二层2个，第三层1-2个2021/6/1625四四. . 果树的叶和根果树的叶和根（一）果树的叶（一）果树的叶 1. 叶的组成：叶由叶片、叶柄和托叶三部分组成。叶的组成：叶由叶片、叶柄和托叶三部分组成。2021/6/1626 2. 叶幕与叶面积指数叶幕与叶面积指数（

15、1）叶幕（叶幕（foliar canopy） 树冠内集中分布并形成一定形状和体积的叶群体。树冠内集中分布并形成一定形状和体积的叶群体。 意义意义：合适合适的叶幕层和密度，使树冠内的叶量适中，的叶幕层和密度，使树冠内的叶量适中，分布均匀，充分利用光能，有分布均匀，充分利用光能，有利于优质高产利于优质高产；叶幕过；叶幕过厚厚，树，树冠内光照差冠内光照差；过；过薄薄光能利用率光能利用率低低，均，均不利于不利于优优质高产。质高产。2021/6/1627（2）叶面积指数（叶面积指数（leaf area index, LAX） 树冠总叶面积与其所占土地面积之比。树冠总叶面积与其所占土地面积之比。 它反映单

16、位土地面积上的叶密度。它反映单位土地面积上的叶密度。 应用：一般果树适宜的叶面积指数是应用：一般果树适宜的叶面积指数是 4 6。 柑桔为柑桔为 4.5 5。 2021/6/1628果果 树树 根根 系系 的的 类型类型 （二）果树的根系（二）果树的根系 1. 根系的类型根系的类型 2021/6/1629实生根系 种子胚根发育而成的根系。 主根发达，生活力强。 种子繁殖后代多为实生根系。 果树嫁接树、实生树等。茎源根系 利用植物营养器官的再生能力，由茎段产生不定根而形成的根系。 无主根，常为浅根，生活力较弱。 茎扦插植株根系。根蘖根系 利用植物营养器官的再生能力，由根段产生不定芽与不定根形成的根

17、系。 如枣、山楂、番石榴等果树。2021/6/1630 2.果树根系的组成果树根系的组成 1 主根；2 侧根；3 须根。（1）主根：）主根：由种子胚根发育而形成的根。由种子胚根发育而形成的根。（2）侧根：）侧根：在主根上着生的各级分支。在主根上着生的各级分支。（3）须根：）须根：在侧根上形成的个级较细的根。在侧根上形成的个级较细的根。骨干根骨干根2021/6/1631 3. 果树根系的分布果树根系的分布 果树根系分布主要是水平分布与垂直分布。果树根系分布主要是水平分布与垂直分布。2021/6/1632（1） 果树根系的水平分布范围果树根系的水平分布范围一般定植后第二年就超过树冠，一般定植后第二

18、年就超过树冠，成年时为树冠的成年时为树冠的3 5倍。倍。60%以上根系分布于树冠内以上根系分布于树冠内（2）果树根系的垂直分布范围）果树根系的垂直分布范围 一般定植后第三年就超过树高，一般定植后第三年就超过树高， 成年时为树冠的成年时为树冠的1.5 3倍。倍。2021/6/16334. 果树根系的生长果树根系的生长 果树根系没有自然休眠，只要外界条件适合，果树根系没有自然休眠，只要外界条件适合， 一年四季均能生长。一般一年有三次生长高峰：一年四季均能生长。一般一年有三次生长高峰： 萌芽开花前萌芽开花前 新梢停长后到果实迅速膨大前新梢停长后到果实迅速膨大前 果实采收后到落叶前果实采收后到落叶前2

19、021/6/1634 第二节第二节 果树的生长结果习性果树的生长结果习性 一一. 果树的生命周期及特点果树的生命周期及特点 二二. 果树的年生长周期果树的年生长周期 三三. 果树的花芽形成与开花果树的花芽形成与开花 四四. 果实的生长与发育果实的生长与发育2021/6/1635一一. 果树的生命周期及其特点果树的生命周期及其特点（一）有性繁殖果树的生命周期及其特点（一）有性繁殖果树的生命周期及其特点 有性繁殖的果树生命周期：有性繁殖的果树生命周期：童期童期（幼年期幼年期） 成年期成年期 衰老期衰老期 2021/6/16361. 童期（童期（juvenile phase） 从种子播种后萌发开始，

20、到从种子播种后萌发开始，到实生苗实生苗具有分化花芽具有分化花芽潜力和开花结果能力为止所经历的时期。潜力和开花结果能力为止所经历的时期。 特点：特点：果树主要是进行营养生长，无论采取任何果树主要是进行营养生长，无论采取任何措施都措施都不能使其开花结果不能使其开花结果。 “桃桃3、李、李4、柑、柑8年，核年，核桃、板栗要栽桃、板栗要栽10几年几年”指果树的童期。指果树的童期。2021/6/1637 主要任务：主要任务：加速树冠骨干枝的形成，积累营养以加速树冠骨干枝的形成，积累营养以便提早转入结果。便提早转入结果。 应用：应用：深耕扩穴，增施磷钾肥料，合理密植，适深耕扩穴，增施磷钾肥料，合理密植，适

21、当修剪，使用植物生长调节剂等措施缩短童期。当修剪，使用植物生长调节剂等措施缩短童期。2021/6/1638 2. 成年期（成年期（adult phase） 从果树具有稳定持续开花结果能力起，到开始出从果树具有稳定持续开花结果能力起，到开始出现衰老特征时止。现衰老特征时止。 特点特点：能够连续多年自然开花结果，可逐年产生：能够连续多年自然开花结果，可逐年产生种子繁衍后代。产量稳定，果实品质优良。种子繁衍后代。产量稳定，果实品质优良。2021/6/1639 3. 衰老期（衰老期（senesence phase） 从树势明显衰退到树体最终死亡为止。从树势明显衰退到树体最终死亡为止。 特点：骨干枝和骨

22、干根大量死亡，树冠无力特点：骨干枝和骨干根大量死亡，树冠无力 更新复壮。更新复壮。2021/6/1640（二）无性繁殖果树的生命周期（二）无性繁殖果树的生命周期 无性繁殖的果树是利用无性繁殖的果树是利用营养器官营养器官的再生能力而培的再生能力而培育成的植株。由于从母株上采集的繁殖材料已经具育成的植株。由于从母株上采集的繁殖材料已经具备开花结果能力，因此它备开花结果能力，因此它不需度过童期不需度过童期，其生命周，其生命周期分为期分为营养生长期营养生长期、结果期结果期和和衰老期衰老期三个时期。三个时期。2021/6/1641 1. 营养生长期（营养生长期（vegetative growth pha

23、se） （1）时段：）时段：从无性繁殖苗木定植后到开花结果前的从无性繁殖苗木定植后到开花结果前的 一段生长期。一段生长期。（2）长短：）长短：核桃核桃 2 6 年，荔枝年，荔枝 3 4 年；年； 枣、桃、杏、李、板栗枣、桃、杏、李、板栗 2 3 年开花；年开花； 柑桔、苹、梨柑桔、苹、梨 3 5 年开花。年开花。 2021/6/1642（3）特点）特点 枝条生长势强，一个生长季节内表现出二次或多枝条生长势强，一个生长季节内表现出二次或多 次生长；新梢生长量大、节间长；叶大。次生长；新梢生长量大、节间长；叶大。（4）控制措施）控制措施 利用矮化砧木；充分供应肥水；轻修剪多留枝；利用矮化砧木；充分

24、供应肥水；轻修剪多留枝； 采用环剥（割）、撑（拿、吊）枝采用环剥（割）、撑（拿、吊）枝 或使用植物生长或使用植物生长调节剂等措施缩短营养期。调节剂等措施缩短营养期。2021/6/1643 2. 结果期结果期（1）时段）时段 结果初期结果初期 结果盛期结果盛期 结果后期结果后期（2）特点）特点 结结 果果 期期2021/6/1644 A. 结果初期结果初期 第一次开花结果到大量开花结果前的时期。结果第一次开花结果到大量开花结果前的时期。结果多在多在树冠下部树冠下部，易落花落果易落花落果。果形大果形大，果皮粗厚，果皮粗厚，风味淡，风味淡，品质差品质差，不耐贮藏。，不耐贮藏。 控制措施：控制措施：为

25、加速达到结果盛期，为加速达到结果盛期，轻剪和重肥轻剪和重肥是主要措施；同时要是主要措施；同时要缓和树势缓和树势，使花芽形成量达到，使花芽形成量达到适度比例；生长适度比例；生长过旺过旺，可，可控制肥水控制肥水，多施磷钾肥。，多施磷钾肥。2021/6/1645B. 结果盛期结果盛期 开始大量开花结果到产量开始显著下降之前为止。开始大量开花结果到产量开始显著下降之前为止。年年开花结果，产量高而稳定，年年开花结果，产量高而稳定，果实品质好，果实品质好，但消但消耗大量营养物质，枝条和根系生长受到抑制。耗大量营养物质，枝条和根系生长受到抑制。 控制措施：控制措施：均衡施肥；细致的更新修剪；适当疏均衡施肥；

26、细致的更新修剪；适当疏花疏果；防止病虫害等措施保持树体健壮。花疏果；防止病虫害等措施保持树体健壮。2021/6/1646C. 结果后期结果后期 果树出现大小年开始到产量明显下降直到无经济果树出现大小年开始到产量明显下降直到无经济收益为止。出现大小年结果现象，收益为止。出现大小年结果现象，侧枝大量死亡侧枝大量死亡，新，新梢生长变衰弱。梢生长变衰弱。果实变小果实变小，含水减少，含水减少，品质变差。品质变差。 2021/6/1647 控制措施控制措施 1.大年疏花疏果为重点，配合深翻改土增施肥水和大年疏花疏果为重点，配合深翻改土增施肥水和 更新根系。更新根系。 2. 适当重剪回缩和利用更新枝条。适当

27、重剪回缩和利用更新枝条。 3.小年促进新梢生长和控制花芽形成量等措施延缓小年促进新梢生长和控制花芽形成量等措施延缓 树体衰老。树体衰老。 2021/6/1648柑橘回缩更新柑橘回缩更新2021/6/1649 3.衰老期衰老期（1）时段）时段：从产量明显下降到果树植株生命的终结。：从产量明显下降到果树植株生命的终结。（2）特征）特征：骨干枝和骨干根大量死亡。：骨干枝和骨干根大量死亡。（3）措施）措施：砍伐清园，另建新园。：砍伐清园，另建新园。2021/6/1650 二二. 果树的年生长周期果树的年生长周期（一）年生长周期与物候期一）年生长周期与物候期 1.1.年生长周期年生长周期 指每年随气候变

28、化，植物的生长发育表现出与指每年随气候变化，植物的生长发育表现出与 外界因子相适应的形态和生理变化，并呈现出一定外界因子相适应的形态和生理变化，并呈现出一定 的规律性。的规律性。 2021/6/16512021/6/1652 2.2.果树的物候期果树的物候期(phenological period) (phenological period) 指果树指果树每年每年随着四季气候变化而表现出的有节随着四季气候变化而表现出的有节奏地进行萌芽、抽梢、开花、结果、落叶等的形态奏地进行萌芽、抽梢、开花、结果、落叶等的形态变化过程。变化过程。2021/6/1653 生长期生长期过渡期过渡期 过渡期过渡期 休

29、眠期休眠期（二）果树的年生长周期果树的年生长周期（物候期物候期） 2021/6/1654 1. 生长期（生长期（growth period）（1）萌芽期）萌芽期 落叶果树落叶果树t5 （2）开花期）开花期 落叶果树落叶果树1520 常绿果树常绿果树t10 常绿果树常绿果树1825（3）新梢生长期）新梢生长期 （4）花芽分化期）花芽分化期（5）果实发育期）果实发育期 2. 休眠期（休眠期（dormant period） 果树的芽或其它器官生命活动微弱，生长发育表果树的芽或其它器官生命活动微弱，生长发育表现停滞的时期。现停滞的时期。2021/6/1655A.自然休眠（自然休眠（natural do

30、rmancy.又名生理休眠、内休眠又名生理休眠、内休眠） 落叶果树既需要一定的低温，又需要一定时间才落叶果树既需要一定的低温，又需要一定时间才能通过自然休眠。能通过自然休眠。B.被迫休眠（被迫休眠（forced dormancy）（强迫休眠、外休眠）强迫休眠、外休眠） 通过自然休眠后，已经开始或完成了生长所需要通过自然休眠后，已经开始或完成了生长所需要的准备，但由于外界条件不适宜，仍不能萌发生长的准备，但由于外界条件不适宜，仍不能萌发生长的状态。的状态。 2021/6/1656 三三. 果树的花芽形成与开花果树的花芽形成与开花（一）花芽分化（一）花芽分化（fower bud different

31、iation） 芽轴的生长点无定型细胞的分生组织经过各种生芽轴的生长点无定型细胞的分生组织经过各种生理和形态的变化形成花芽的过程，包含生理分化和形理和形态的变化形成花芽的过程，包含生理分化和形态分化两个过程。态分化两个过程。（二）花芽形成（二）花芽形成 果树枝梢上的芽原始体逐步分化形成花器官各果树枝梢上的芽原始体逐步分化形成花器官各个部分的发育过程称为花芽形成。个部分的发育过程称为花芽形成。2021/6/1657（三）花芽分化的过程（三）花芽分化的过程 1. 仁果类果树仁果类果树 花芽分化集中在花芽分化集中在69月，分为月，分为7个时期个时期 （1）分化准备期）分化准备期 （5）花瓣分化期）花

32、瓣分化期 （2）花序分化期）花序分化期 （6）雄蕊分化期）雄蕊分化期 （3）花蕾分化期）花蕾分化期 （7）雌蕊分化期）雌蕊分化期 （4）花萼分化期）花萼分化期2021/6/16582. 核果类果树核果类果树 花芽分化集中在花芽分化集中在59月，分为月，分为6个时期：个时期： （1）分化准备期）分化准备期 （4）花瓣分化期）花瓣分化期 （2）花蕾分化期）花蕾分化期 （5）雄蕊分化期）雄蕊分化期 （3）花萼分化期）花萼分化期 （6）雌蕊分化期）雌蕊分化期3. 柑桔类果树柑桔类果树 花芽分化集中在花芽分化集中在122月，月， 分化过程与核果类果树相似。分化过程与核果类果树相似。2021/6/1659

33、（四）果树花芽分化要求的条件（四）果树花芽分化要求的条件 1. 温温 度度 要求有适宜的温度范围要求有适宜的温度范围。苹果。苹果20,柑桔柑桔1313、葡萄葡萄20203030。落叶落叶果树在花芽发育的后期，还需要果树在花芽发育的后期，还需要一定的一定的低温低温才能完成分化。才能完成分化。7.2以下低温：苹果以下低温：苹果1400小时，葡萄小时，葡萄10003000小时，桃小时，桃6001200小时，小时，扁桃扁桃500小时。小时。2021/6/1660 表表2-1 果树花芽分化的适温范围果树花芽分化的适温范围种类种类 花芽分化适温（花芽分化适温（） 花芽生长适温（花芽生长适温（） 其它条件其

34、它条件苹果苹果 10 28 12 15 冬季一定低温冬季一定低温 柑橘柑橘 10 15 20 山楂山楂 20 25 15 20 葡萄葡萄 20 30 20 25 光照好光照好柿柿 20 25 15 20 光照好光照好枇杷枇杷 15 30 15 多日照，少雨多日照，少雨香蕉香蕉 25 32 25 菠萝菠萝 20 30 30 半阴蔽半阴蔽2021/6/1661 2. 光照光照 光照不足光照不足，光合速率低，树体营养水平差，花芽，光合速率低，树体营养水平差，花芽分化不良；同时，分化不良；同时，光照强光照强，新梢内，新梢内生长素合成减少生长素合成减少，新梢生长被抑制，新梢生长被抑制，有利于花芽分化有利

35、于花芽分化。此外，。此外，紫外线紫外线可可诱导乙烯的形成，乙烯能钝化或分解生长素，也可间诱导乙烯的形成，乙烯能钝化或分解生长素，也可间接接促进花芽分化促进花芽分化。2021/6/1662 3. 水水 分分 花芽分化期花芽分化期短时控水短时控水（田间持水（田间持水60%）可抑制新）可抑制新梢生长，有利于光合产物的积累，梢生长，有利于光合产物的积累，有利于花芽分化有利于花芽分化。适度缺水适度缺水还可以使细胞液浓度提高，也有还可以使细胞液浓度提高，也有利于花芽利于花芽分化分化。 4. 营营 养养 充足的营养能保证花芽分化正常进行；营养不足，充足的营养能保证花芽分化正常进行；营养不足，花芽分化量少或分

36、化质量差，花器败育，开花结果少。花芽分化量少或分化质量差，花器败育，开花结果少。2021/6/1663（五）开花与结果（五）开花与结果1. 授粉授粉（1）授粉的概念：授粉的概念：花粉从花药传到柱头上的过程。花粉从花药传到柱头上的过程。（2）授粉的方式）授粉的方式 自花授粉：自花授粉： 异花授粉：异花授粉：大多果树主要靠异花授粉各种各样的便携式累粉、授粉器，均申请了专利2021/6/1664（3）授粉亲和性：授粉亲和性：授粉后能否受精结实的现象。 能结实者为授粉亲和，不能结实者为授粉不亲和。 A.自花亲和（自花结实） 自花授粉后能结出满足生产要求产量的果实。 B.异花亲和（异花结实） 异花授粉后

37、才能结出满足生产要求产量的果实。2021/6/1665 2.结实结实 子房或子房及其附属部分发育成果实的现象。子房或子房及其附属部分发育成果实的现象。 表表 2 - 2 果果 树树 的的 花花 器器 类类 型型 与与 授授 粉粉 结结 实实 特特 性性 花花 器器 类类 型型 授授 粉粉 特特 性性 果果 树树 种种 类类 单单 性性 花花 ， 雌雌 雄雄 异异 株株 异异 花花 异异 花花 授授 粉粉 银银 杏杏 、 香香 榧榧 、 杨杨 梅梅 、 猕猕 猴猴 桃桃 单单 性性 花花 ， 雌雌 雄雄 同同 株株 异异 花花 异异 花花 授授 粉粉 板板 栗栗 、 核核 桃桃 、 柿柿 两两

38、性性 花花 ， 雌雌 雄雄 同同 花花 异异 花花 授授 粉粉 苹苹 果果 、 梨梨 、 李李 、 枣枣 、 甜甜 樱樱 桃桃 、 菠菠 萝萝 两两 性性 花花 ， 雌雌 雄雄 同同 花花 自自 花花 授授 粉粉 桃桃 、 葡葡 萄萄 、 柑柑 桔桔 、 枇枇 杷杷 、 无无 花花 果果 2021/6/1666 表表 2 2 果果 树树 的的 结结 果果 习习 性性花花 芽芽 类类 型型纯纯 花花 芽芽混混 合合 芽芽 I混混 合合 芽芽 II顶顶 花花 芽芽枇枇 杷杷梨梨 、苹苹 果果 、核核 桃桃油油 橄橄 榄榄顶顶 侧侧 花花 芽芽柑柑 桔桔柿柿 、板板 栗栗花花芽芽着着生生部部位位侧侧

39、 花花 芽芽桃桃、李李 、杏杏 梅梅 、樱樱 桃桃葡葡 萄萄 、悬悬 钩钩 子子无无 花花 果果果果 实实 着着 生生 部部 位位二二 年年 生生 枝枝当当 年年 生生 枝枝当当 年年 生生 枝枝 4. 果树的结果习性果树的结果习性2021/6/1667 四四. 果实的生长与发育果实的生长与发育 （一）果实的形成（一）果实的形成 2021/6/1668 花花 萼萼 花花 冠冠 胚胚 芽芽 雄雄 蕊蕊 胚胚 轴轴柱柱 头头卵卵 胚胚 根根胚胚 子子 叶叶种种子子花花 柱柱胚胚 囊囊极极 核核 胚胚 乳乳珠珠 心心 外外 胚胚 乳乳珠珠 被被种种 皮皮珠珠 孔孔种种 孔孔花花 雌雌 蕊蕊珠珠 脊脊

40、种种 脊脊胚胚 珠珠珠珠 柄柄种种 柄柄胎胎 座座 胎胎 座座子子 房房外外 层层外外 果果 皮皮中中 层层中中 果果 皮皮 果果 皮皮 子子 房房 壁壁内内 层层内内 果果 皮皮 花花 托托果果 实实 的的 一一 部部 分分 或或 否否 花花 柄柄 果果 柄柄果果 实实2021/6/16692021/6/1670（二）果实品质的形成（二）果实品质的形成 1.果实品质构成：果实品质构成：（1）外观品质外观品质：果实大小（重量、体积）、：果实大小（重量、体积）、 形状、色泽、光洁度等。形状、色泽、光洁度等。（2）风味品质风味品质：酸味、甜味、苦味、涩味、：酸味、甜味、苦味、涩味、 汁液、质地、香

41、气等的浓淡。汁液、质地、香气等的浓淡。（3）营养品质营养品质：糖、脂肪、蛋白质、有机酸、：糖、脂肪、蛋白质、有机酸、 矿物质、维生素等的含量。矿物质、维生素等的含量。（4）贮藏品质贮藏品质：果实的贮藏和货架寿命等的长短。：果实的贮藏和货架寿命等的长短。（5）加工品质加工品质：满足加工特殊需要的程度。：满足加工特殊需要的程度。2021/6/1671 2. 果实品质形成果实品质形成（1）果实色泽果实色泽 叶绿素叶绿素 形成果实色泽的色素形成果实色泽的色素 类胡萝卜素类胡萝卜素 花青素等花青素等2021/6/1672 A. 叶绿素叶绿素 B. 类胡萝卜素类胡萝卜素 胡萝卜素类胡萝卜素类 呈现黄、橙、

42、红各种颜色呈现黄、橙、红各种颜色 叶黄素叶黄素 C. 花青素花青素 影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、値、共色作用等共色作用等 .2021/6/1673A. 果实体内果实体内糖分糖分积累可促进着色。积累可促进着色。B. 光照光照促进花色素和类胡萝卜素的合成，光照充足，促进花色素和类胡萝卜素的合成，光照充足， 果实着色好。果实着色好。 紫外线紫外线有利于花色素和类胡萝卜素的合成。有利于花色素和类胡萝卜素的合成。C. 温度温度适宜，尤其是较冷凉的夜温和较大的昼夜温差适宜，尤其是较冷凉的夜温和较大的昼夜温差 有利于果实糖分和花色素的积累，可促进果实着

43、色。有利于果实糖分和花色素的积累，可促进果实着色。影响果实着色的因子影响果实着色的因子2021/6/1674 D. 一些一些植物生长调节剂植物生长调节剂如如乙烯利乙烯利能促进花色素和类能促进花色素和类 胡萝卜素的合成，有利于果实着色，而另一些植胡萝卜素的合成，有利于果实着色，而另一些植 物生长调节剂如物生长调节剂如赤霉素赤霉素和和细胞分裂素细胞分裂素则延迟果实则延迟果实 的叶绿素消失和抑制其它色素的积累，不利于果的叶绿素消失和抑制其它色素的积累，不利于果 实着色。实着色。 2021/6/1675（2）果实形状果实形状 果实形状常用果实形状常用果形指数果形指数（果实的纵径与横径的果实的纵径与横径

44、的比值比值）来表示。）来表示。 冷凉地区昼夜温差大冷凉地区昼夜温差大，果形扁长，果形指数大。，果形扁长，果形指数大。果实生长发育期的积温与果形指数成反比。果实生长发育期的积温与果形指数成反比。砧木强砧木强壮、多疏花果、喷施赤霉素和细胞分裂素可増大果壮、多疏花果、喷施赤霉素和细胞分裂素可増大果形指数。形指数。2021/6/1676 （3）果实硬度果实硬度 果实硬度果实硬度指果肉质地抵抗某种外来机械作用的能力。指果肉质地抵抗某种外来机械作用的能力。 A. 水分充分，果肉细胞和果实体积大，细胞间隙水分充分，果肉细胞和果实体积大，细胞间隙 大，果肉组织松软，果实硬度低。大，果肉组织松软，果实硬度低。

45、B. 果实采收时和采收后温度高，果实也会迅速变软。果实采收时和采收后温度高，果实也会迅速变软。 2021/6/1677 C. 果树施氮肥多，果实硬度低，果肉变软快；果树施氮肥多，果实硬度低，果肉变软快； 施磷肥可增加果实硬度。施磷肥可增加果实硬度。 D. 采收前，光照充分，果实糖分积累多，采收前，光照充分，果实糖分积累多， 果实硬度高。果实硬度高。 E. 采收前施用采收前施用-萘乙酸萘乙酸 或乙烯利会明显降低果实硬度。或乙烯利会明显降低果实硬度。 施用施用B9可增加苹果果实硬度但降低核果类果实硬度。可增加苹果果实硬度但降低核果类果实硬度。2021/6/1678（4）果实的营养果实的营养 A.

46、碳素营养碳素营养 果实的碳素营养主要是果实的碳素营养主要是糖糖（葡萄糖、果糖和蔗（葡萄糖、果糖和蔗 糖）、糖）、糖醇糖醇（山梨糖醇）和（山梨糖醇）和淀粉淀粉。 果糖比蔗糖甜，蔗糖比葡萄糖甜。果糖比蔗糖甜，蔗糖比葡萄糖甜。 桃、杏、西番莲等果实成熟时含大量的桃、杏、西番莲等果实成熟时含大量的蔗糖蔗糖; 苹果含的苹果含的果糖果糖多于蔗糖多于蔗糖; 葡萄含的葡萄含的葡萄糖葡萄糖多于果糖，不含蔗糖。多于果糖，不含蔗糖。2021/6/1679B. 有机酸有机酸：苹果酸苹果酸、柠檬酸柠檬酸、酒石酸酒石酸和和抗坏血酸抗坏血酸。 糖酸比糖酸比是决定果实风味品质的重要因素之一。是决定果实风味品质的重要因素之一。

47、 温度高温度高可促进果实有机酸的分解，增大糖酸比。可促进果实有机酸的分解，增大糖酸比。 光照充足光照充足，促进果实糖分积累，也能增大糖酸比。，促进果实糖分积累，也能增大糖酸比。 果树施果树施氮肥多氮肥多，果实积累有机酸多，果实积累有机酸多，糖分少糖分少。 合理施磷钾肥能提高果实的糖酸比合理施磷钾肥能提高果实的糖酸比。C 脂肪脂肪：有些果实的食用部分富含脂肪。：有些果实的食用部分富含脂肪。 椰子的胚乳、油梨的果肉和核桃的子叶等，其脂椰子的胚乳、油梨的果肉和核桃的子叶等，其脂 肪含量可达肪含量可达50%以上。以上。 2021/6/1680（5）果实的香味、苦味和涩味）果实的香味、苦味和涩味 果实的

48、芳香物质果实的芳香物质主要是挥发性主要是挥发性醇醇、醛醛、酮酮、脂脂和和萜类萜类化合物。化合物。 果实苦味果实苦味主要是果实含有主要是果实含有柚皮苷柚皮苷（naringin)naringin)，如如: :夏橙、柚和葡萄柚等夏橙、柚和葡萄柚等。 果实的涩味果实的涩味是因为果实含大量的是因为果实含大量的单宁单宁，如：柿。，如：柿。人工可促使单宁物质聚合，果实涩味下降。人工可促使单宁物质聚合，果实涩味下降。2021/6/16813.3.影响果实品质形成的因素影响果实品质形成的因素（1）果实种子的数量和分布）果实种子的数量和分布 种子提供果实生长发育需要的一些生长调节物质。种子提供果实生长发育需要的一

49、些生长调节物质。 赤霉素赤霉素细胞分裂素细胞分裂素乙烯乙烯李-果实种子 石榴-果实种子2021/6/1682（2）果实发育期）果实发育期 早熟早熟品种比品种比中晚熟中晚熟品种的果实生长发育期品种的果实生长发育期短短；果；果实生长发育又与新梢生长重叠，生殖生长和营养生实生长发育又与新梢生长重叠，生殖生长和营养生长竞争树体内营养和光合产物。因而，长竞争树体内营养和光合产物。因而，早熟品种的早熟品种的果实生长发育差，成熟后果实较小，品质差。果实生长发育差，成熟后果实较小，品质差。（3）树体贮藏养分）树体贮藏养分 果树萌芽、开花、结果及幼果生长果树萌芽、开花、结果及幼果生长前期前期需要的营需要的营养物

50、质主要依赖于养物质主要依赖于树体内上年贮藏的养分树体内上年贮藏的养分。 2021/6/1683（4）叶果比）叶果比 叶果比叶果比是指树体叶片数与果实数之比。是指树体叶片数与果实数之比。 叶果比叶果比主要影响果实主要影响果实中后期中后期的发育。叶果比的发育。叶果比小小，不仅当年果实生长发育差，果实小，品质差，而且不仅当年果实生长发育差，果实小，品质差，而且会消耗树体营养大量，导致大小年现象。会消耗树体营养大量，导致大小年现象。2021/6/1684（5）环境条件）环境条件 A. 光照光照：光照通过叶片的光合作用为果实：光照通过叶片的光合作用为果实的生长发育提供营养物质，间接影响果实品的生长发育提

51、供营养物质，间接影响果实品质。光照质。光照强弱强弱影响果实干物质含量和果色。影响果实干物质含量和果色。 光质光质还直接影响果实色素合成与着色。还直接影响果实色素合成与着色。 2021/6/1685 B. 温温 度度 温度低温度低，果实生长发育差，品质差；，果实生长发育差，品质差； 温度高温度高，呼吸强，消耗多，积累少，品质差。，呼吸强，消耗多，积累少，品质差。 高高温促使果实成熟期提前，着色差。温促使果实成熟期提前，着色差。 昼温适合，昼夜温差大昼温适合，昼夜温差大，有利于果实养分积累，有利于果实养分积累，果实品质好。果实品质好。 果实生长发育需要一定数量的果实生长发育需要一定数量的有效活动积

52、温有效活动积温。 如：苹果如：苹果15003000，柑桔，柑桔35004500， 2021/6/1686 C. 水水 分分 果实生长发育期，果实生长发育期，水分供应充足水分供应充足，枝条和果实的生，枝条和果实的生长正常。长正常。水分不足水分不足，枝梢和果实生长缓慢，果实成，枝梢和果实生长缓慢，果实成熟时体积小。熟时体积小。水分供应偏多水分供应偏多，果实体积较大，但其，果实体积较大，但其质地较软，质地较软，风味差风味差。在果实成熟期，水分过多，不。在果实成熟期，水分过多，不仅会降低果实品质，还会导致大量裂果和采前落果。仅会降低果实品质，还会导致大量裂果和采前落果。2021/6/1687 D. 土壤营养土壤营养 磷磷 缺磷缺磷会导致细胞分裂差，细胞数目少，会导致细