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文档简介

1、22春“食品加工技术”专业食品化学在线作业答案参考1. 轧染时易产生头深现象的本质原因是( )A、轧液浓度太大B、染色温度太低C、亲和力太大参考答案：C2. 白芯现象 名词解释参考答案：也称环染现象，是指外层纤维染色而里层纤维不染色的染色不均匀现象。3. 阳离子染料的配伍指数 名词解释参考答案：是反映阳离子染料亲和力大小和扩散速率高低的综合指标，根据阳离子染料的配伍性不同，其配伍指数(K)划分为5组，上染最快的配伍指数设为1，最慢的设为54. 食品安全国家标准是强制性标准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：5. 胶辊砻谷机：由( )等部分组成。参考答案：喂料机构、胶辊、轧距调节机构、谷壳

2、分离机构及传动机构6. 油炸烹调方式容易产生致癌物质。如高温油炸的薯片，可能产生丙烯酰胺，对健康不利。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：7. 下列不属于涂料印花优点的是( )A、色谱广B、摩擦牢度好C、废水排放少D、对纤维无选择性参考答案：B8. 下列品种在练漂加工中可以不漂白的是( )A、浅色布B、深色布C、印花布参考答案：B9. 对学校食堂从业人员来说，允许穿戴工作服走出工作区。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：×10. 糊料 名词解释参考答案：指加在印花色浆中能起增稠作用的高分子化合物。11. 锤击式粉碎机可从( )方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C参

3、考答案：D12. 一般可根据( )进行搅拌器型式的选择。A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度参考答案：C13. 升膜式蒸发器的特点是：( )短，适用于( )料液;高速二次蒸汽具有良好的( )作用，故尤其适用于( );( )引起沸点升高，故最好控制( )进料;一般组成( )效流程使用;不适用于( )的料液;加热蒸汽与( )呈( )流。参考答案：停留时间、热敏性、破沫、易起泡料液、静压效应、料液温度、双或多、高黏度、物料、逆14. 有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是( )、( )和( )。参考答案：喷雾干燥、气流干燥、流化床干燥15. 染色转变温度 名词解释参考答案：上染速率迅速增加时的的温度，用TD表示。一般大于玻璃化温度十几度。16. 印花时需要印花衬布的印花设备是( )A、平网印花机B、圆网印花机C、滚筒印花机参考答案：C17. 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：( )和( )。参考答案：螺旋、带式18. 绞肉机是一种将肉料切割制成( )肉粒的设备。绞肉机主要由( )、( )、( )、( )、( )等构成。参考答案：保持原有组织结构的细小、进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板19. 三足式离心机：主要构件有( )等。参考答案：转鼓体、主轴、外壳、电动

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