营养与食品卫生学试题库

1、营养与食品卫生学习题、单项选择题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能D 矿物质C.维生素3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7 具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸8 食物中长期缺乏维生素

2、B1易引起（）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高（）B 奶类D 大豆B 适宜摄入量D 估计平均需要量A.肉类C.水果11 RDA指的是（）A.推荐营养素供给量C,可耐受的高限摄入水平12粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）B 蛋氨酸D 赖氨酸A.苯丙氨酸C.苏氨酸13消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）B 热能A.蛋白质C.维生素D.矿物质14下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病15维生素B2

3、的良好来源是（）A白菜B菠菜D 动物肝脏C.大米16与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）B.钙D 维生素A（）B 提供能量D 提供必需氨基酸）B 维持健康所必需D 维持人体生长）B 梨子D 动物肝脏A.钠C.铜17下列哪项不是脂类的营养学意义A.促进脂溶性维生素吸收C.构成机体组织和重要物质18 下列哪项不是维生素的特点A.天然食物组成成分C.每日需要较多19 维生素A的主要来源是A.马铃薯C.小麦20人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）B 赖氨酸D 蛋氨酸D 在人体的缺乏症（）A.苏氨酸C.色氨酸21下列哪项不是维生素B 在儿童发生癞皮病D 在老年人可发生骨质疏松

4、症（）B 缺锌所致生长发育迟缓D 缺钙所致骨质软化症A.在成人发生骨软化症C.在婴幼儿发生佝偻病22婴幼儿常见的营养问题不包括A.缺铁性贫血C.缺乏维生素D所致佝偻病23老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A骨质软化症B类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症24钙的最好来源是（）A小虾皮B各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜25下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D

5、.体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）11528 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸30 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C、缴氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32 人体营养

6、状况评价不包括（）A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是（）A光过敏性皮炎B癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形35 与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素36 锌吸收与下列哪一项因素无关（）A.植酸B.维生素KC.膳食纤维D.维生素D37 婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症38 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A.钙、氯、钠、钾B.铁、

7、锌、铭、镒C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒39 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A干眼病、角膜溃疡B色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.神经B.肝脏C肾脏D膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A汞B,铅C砷D.镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A.猪瘟B.猪丹毒C炭疽D结核结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（）A甲醇B细菌污染细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A阿托品B巯基解毒剂疏基解毒剂C美兰D抗菌素抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A姜黄B柠檬黄柠檬黄C红曲D虫

8、胶红酸虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴（）A伤寒B甲型肝炎甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起（）A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A.铅B甲基汞C.碑D镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A食品添加剂B细菌污染C黄曲霉毒素D铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B蔬菜、水果C酒类D腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A.姜黄B柠檬黄C.红曲D虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现

9、为）A剧烈呕吐B黄绿色水样便C.紫疳D神经系统损伤症状15.哪种塑料单体对人无害（）A氯乙烯B,苯乙烯C乙烯D,甲醛16.哪种保健功能卫生部不受理和批准(）A 抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D调节血脂17.黄曲霉毒素污最重的食品是A.奶类）B畜禽肉类C粮油及制品D水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A剧烈呕吐B腹痛、腹泻D神经系统症状19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（）A.肝B.肾C大脑D心脏20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素C21. 下列哪种人畜共患传病的牲畜肉经后熟后可食用（）A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核22. 河豚毒素的

10、毒作用部位为（）A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A加碱B加酸C加热D紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A.镉B汞C铅D砷26.下列哪种不是防腐剂A苯甲酸及钠盐）B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯类A.加碱B加酸加酸C.加热D紫外线照射紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A628，保持30分钟B13787，保持2秒C.8085C,保持1015秒D717，保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A有害金属B添加

11、剂添加剂C细菌污D多环芳烃多环芳煌30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是（）A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛二、多项选择题1在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（A疾病期C生长发育期E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些A亚油酸C.a-亚麻酸E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为A严重贫血C发育迟缓E.幽齿4 尼克酸缺乏的典型症状有A暗适应能力下降C神经炎E.痴呆B疾病恢复期D饥饿时（）B硬脂酸D二十碳五烯酸）B味觉下降D.免疫力下降（）B皮肤炎D腹泻5 成年人机体能量消耗主

12、要用于：（A生长发育C疾病能量代谢E活动与各种劳动6 孕妇常见的营养缺乏病有：（A坏血病C骨质软化症E营养不良性水肿）B基础代谢D食特殊动力作用）B营养性贫血D癞皮病7以下食蛋白质属于优质蛋白质的有（）A.肉类C.豆类E.蛋类8 膳食调查不包括（）A称重法C查帐法E体格检查法9 下列说法正确的是（A蛋类中含胆固醇高C.大豆中含淀粉很少E牛奶是铁含量很低的食B.谷类D蔬菜类B回顾询问法D生化检查法）B蛋类中含卵磷脂低D鸡蛋中的铁吸收很差11 植酸可影响下列哪些营养素的吸收(B 在青年人发生骨质疏松症D 在成人发生骨质软化症)10维生素D缺乏在人体的表现有()A.婴幼儿发生佝偻病C.在儿童发生癞皮

13、病在E.在老年人发生座疮1 镰刀菌毒素包括()A.维生素AC.非血色素铁E.锌12 铁的良好来源应包括A.动物血C.牛肉E.鱼肉13 下列哪些不是维生素D原(A.肝脏中的视黄醇C.水果中的胡萝卜素E.植物油中的生育酚14 下列哪些不是维生素的特点A.天然存在于食物中C.不参与机体组成E.每日需要较多15 下列哪些不是硒的缺乏症(A.克汀病C.克山病B维生素B1D.钙B菠菜D动物肝脏)B酵母细胞中的麦角固醇D.动物皮下的7-脱氢胆固醇)B人体每日合成的量不能满足机体需要D每克维生素可提供1681(4kcal)热能)B肝豆状核变性(Wilson氏病)D糖尿病E.克雅氏综合征16下列有关必需脂肪酸的

14、说法哪些是正确的(19 下列哪些缺乏症与维生素C 缺乏无关(A.花生四烯酸在体内可以合成C.油酸有必需脂肪酸活性E.亚油酸是s3系列脂肪酸17不应当增加膳食纤维摄入的疾病有A.高脂血症C.缺铁性贫血E.便秘18下列哪些因素不影响基础代谢A.年龄C.气温E.内分泌激素B.亚麻酸是3-3系列脂肪酸D棕榈酸不是必需脂肪酸()B骨质疏松症D糖尿病)B性别D民族)B 痤疮D 性发育迟缓A.骨质软化症C.缺铁性贫血E.坏血病食品：A.单端抱霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素E.环氯素2食.辐照可用于()A.漂白B灭菌火菌C.杀虫D抑芽抑芽E.改性3去除食.中的多环芳烃可用下

15、列哪些方法()A.吸附剂去除B加碱去毒加碱去毒C.日光紫外线照射D水洗水洗E.冷藏去毒4食.卫生标准包括下列哪些项目()A.食品原料与产品卫生标准B食.添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D食.标签标准E.食品卫生检验方法5卫生部规定可受理和批准的保健功能包括()A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D调节血脂E.改善性功能6影响食.腐败变质的因素是)A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D环境温度E.PH7食物中毒的发病特点为()A.人与人之间可直接传染B潜伏期短C.中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的临床症状E.中毒由动物性食品所引起8阿托.可缓解下

16、列哪种中毒的症状()A.有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D河豚鱼中毒E.神经、精神型毒蕈中毒9为保证食.质量对冷冻工艺要求()A.快速冷冻B快速解冻C.缓慢冷冻D缓慢解冻E.冷冻食品挂冰10A.与食卫生关系密切的霉菌主要是(B根霉属)曲霉属C.青霉属D镰刀菌属E.木霉属11细菌性食物中毒的发病特点为()A.人与人之间可直接传染B细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性D有明显的季节性E.中毒由动物性食品所引起12 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.甲醇D.富化物E.杂醇油13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A.赭曲霉B.黄曲霉D 烟曲霉C.构巢曲霉E.寄生曲霉1

17、4 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.酸价E.K值15 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚（）A.警告B.罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A胃肠炎型B败血症型C,溶血性D.神经、精神型E.脏器损害型17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）B 单体D 热解产物）B 盐腌D 减少鱼体损伤）B 微生物污染D 二甲基亚硝胺（）B 碘价D 过氧化物值A.有害金属C.添加剂E.低聚合度化合物18 鱼类保鲜的方法是（A.低温C.防止微生物污染E.高温19 发酵酒的卫生问题主要是A.甲醇C.黄曲霉毒素E.二氧化硫20 反映油脂酸败的常用指标是A.酸价C.皂化价E.谈基价21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A.酵米面B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳D.霉变甘蔗E.豆类制品22促进亚硝基化合物合成的因素包括A碱性条件B酸性条件C硫氰根D亚硝酸盐含量增加E.水分答案一、单项选择题营养1B2A3C4A5B6A7C8C9C10D11A12D13B14B15D16B17D18C19D20C21B22D23D24C25A26D27B28A29B30B31C32C33D34A35B36B37A38C39B食品1B