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文档简介

1、22春“旅游管理”专业餐饮服务与管理在线作业答案参考1. 绿色饭店共分为五个等级。( )A.正确B.错误参考答案：A2. 以下哪一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项( )A.岗位轮换B.扩大工作外延C.让员工享受假期D.丰富工作内涵参考答案：C3. 在现代餐饮管理中，重要宴会的预定和宴会服务的落实是靠( )来联结的A.相互交流B.负责人安排C.宴会通知单参考答案：C4. 鸡尾酒杯有各种样式和大小，其特点是容量为有( )A.2盎司B.4盎司C.5盎司D.6盎司参考答案：BCD5. 营销组合策略包括( )策略。A.产品B.价格C.渠道D.促销参考答案：ABCD6. CIS构成要素：( )A.企业理

2、念识别B.企业行为识别C.企业视觉识别D.企业价值识别参考答案：ABCD7. 企业精神文化包括( )。A.企业经营理念B.企业作风C.企业伦理D.企业制度参考答案：ABC8. 规定总部与加盟店的关系以及加盟权利义务的具有法律效力的文件是( )。A.加盟合约B.加盟条件C.加盟优惠D.加盟服务参考答案：A9. 餐饮仓库的面积一般为餐饮总面积的( )。A.5%-10%B.10%-12%C.15%-20%D.20%-30%参考答案：B10. 餐饮产品的价格一般不能低于成本。( )A.正确B.错误参考答案：A11. 企业的深层形象包括( )A.人员素质B.生产经营能力C.管理水平D.徽标参考答案：AB

3、C12. 厨师最重要的基本功之一就是( )。A.配菜B.调味C.刀工D.烹调参考答案：C13. 库房是为生产服务的，它的一头连接( )，另一头连接( )。A.成本B.利润C.采购D.生产参考答案：BD14. 以下哪些食物食用后容易造成中毒?( )A.河豚鱼B.含氰苦杏仁C.没有煮熟的豆浆D.发芽的大蒜参考答案：ABC15. ( )是直营连锁的中心环节。A.统一配送B.直销C.生产D.服务参考答案：A16. 可以授权的工作包括( )。A.下属培训后可以做的工作B.当上级不在，下属可以做的工作C.必须上级亲自做的事D.必须上级亲笔签名的事参考答案：AB17. 餐饮产品的价格构成包括( )。A.成本B.费用C.税金D.利润参考答案：ABCD18. 猪大肠等内外都比较脏的原料适合使用( )法洗涤除菌。A.烫洗B.盐洗C.刮洗D.翻洗参考答案：D19. 以下不可以制售凉菜的是( )。A.幼儿园食堂B.小学食堂C.中学食堂D.大学食堂参考答案：ABC20.

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