22春“食品检测技术”专业《食品加工卫生控制》在线作业答案参考4

1、22春“食品检测技术”专业食品加工卫生控制在线作业答案参考1. 对某两组分理想溶液进行简单蒸馏，已知xF=0.5(摩尔分数)，若气化率为60%，试求釜残液组成和馏出液平均组成。已对某两组分理想溶液进行简单蒸馏，已知xF=0.5(摩尔分数)，若气化率为60%，试求釜残液组成和馏出液平均组成。已知常压下该混合液的平均相对挥发度为2.16。设原料液量为100kmol，则W1=F=100kmol    D=100×0.6=60(kmo1)    W2=F-D=100-60=40(kmo1)    因该混合液平均相对挥发度为=2.16

2、，则可用简单蒸馏物料衡算关系式求釜残液组成x2，即：            试差解得：    x20.328    馏出液平均组成可由物料衡算关系式求得，即：        所以        计算结果表明，若气化率相同，简单蒸馏较平衡蒸馏可获得更好的分离效果，即馏出液组成更高。但是平衡蒸馏的优点是连续操作。 2. 野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。( )A.对B.错野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。( )A.对B.错正确答

3、案：B3. 下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有( )A.混合锅B.棍磨机C.往复转动桨叶式搅拌器D.捏和机参考答案：ABD4. 工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。参考答案：错5. 抗逆性 名词解释抗逆性 名词解释参考答案抗逆性：指植物对逆境的适应或抵抗能力。6. 现有真空蒸发器，热流体在管内流动，其温度为90，对流传热系数为2400W/(m2·)，管外有沸腾液体，沸点为40，沸腾现有真空蒸发器，热流体在管内流动，其温度为9

4、0，对流传热系数为2400W/(m2·)，管外有沸腾液体，沸点为40，沸腾传热系数为5200W/(m2·)，试求管壁清洁，设壁温tW       tW=56$外壁产生污垢，总热阻        根据上面公式求壁温      从以上计算可知，污垢热阻对传热系数的影响很大。在生产中，应当考虑污垢热阻的影响，经常及时清除污垢，是强化传热途径之一。 7. 一双效并流加料蒸发器，将104kg/h的NaOH水溶液由10%(质量分-数，下同)蒸浓至50%，沸点进料，料液的比热容为3.77一

5、双效并流加料蒸发器，将104kg/h的NaOH水溶液由10%(质量分-数，下同)蒸浓至50%，沸点进料，料液的比热容为3.77kJ/(kg·)，加热用蒸汽温度为151.1，末效蒸发压力为15kPa(绝压)。已知两蒸发器传热面相等，其传热系数分别为K1=1200W/(m2·)，K2=500W/(m2·)，又两效由于液柱静压头引起的温度差损失可分别取为1和5，试求所需的生蒸汽消耗量和蒸发器的传热面积。    取两效蒸发量相等：W1=W2=4000kg/h        x2=0.5    

6、由ti=tT-    查得：15kPa(绝压)下：T'=53.6，t=T-T'=151.1-53.6=97.5()    先按常压查得：，'=49    "=1+5=6()    ti=97.5-49-16=42.5()    由        ，t    2=30    T1=151.1，r1=2206kJ/kg    t1=T1-t1=151.1-12.5=1

7、38.6()        查得：H'=2724kJ/kg    ，r2=2177kJ/kg    t2=T2-t2=129.6-30=99.6()            1=0，    由i=0.98-0.7xi得：    1=0.98-0.7×(0.167-0.1)=0.933    2=0.98-0.7×(0.5-0.167)=0.747    

8、;W1=(D1+Fcp01)1=(D1+104×    3.77×0)×0.933=0.933D1    W2=W1+(Fcp0-cpWWi)22    =W1+(104×3.77-4.187W1)×0.02×0.747    =0.6844W1+563    又W1+W2=W=800    联立可解得：W1=4415kg/h=D2，W2=3585kg/h    D1=4732kg/h  

9、;  Q1=D1r1=4732×2206=10.44×106(kJ/h)=2.90×106W    Q2=D2r2=4415×2177=9.61×106(kJ/h)=2.67×106W            两者相差较多，且W1和预计值相差较多    重求溶液浓度：，x20.5            由    ，t2=31.74   &#

10、160;t1=151.1-14.4=136.7()    ，    T2=126.7，r2=2185kJ/kg    t2=126.7-31.74=95()            1=0.9247  2=0.7553    W1=0.9247D1    W2=W1+(104×3.77-4.187W1)×0.0218×0.7553=0.6864W1+621    W1+W2=80

11、00    联立解得：    W1=D2=4376kg/h，W2=3624kg/h    D1=4732kg/h    Q1=4732×2206=2.90×106(W)    Q2=4376×2186=2.656×106(W)        ，相差不多    所以D1=4732kg/h，A1=A2=168m2 8. 植物缺铁时，首先表现在_叶_。植物缺铁时，首先表现在_叶_。参考答案幼  

12、;  发黄9. 设计连续操作的双效并流蒸发器，将15%的NaOH水溶液浓缩到45%(均为质量分数)，进料量为24000kg/h，沸点进料，加设计连续操作的双效并流蒸发器，将15%的NaOH水溶液浓缩到45%(均为质量分数)，进料量为24000kg/h，沸点进料，加热蒸汽采用500kPa(绝压)的饱和水蒸气，冷凝器操作压力为40kPa。已知各效传热面积相等，传热系数分别为K1=1500W/(m2·)、K2=900W/(m2·)，原料液的比热容为3.55kJ/(kg·)。若不计因液层高度引起的沸点升高，不考虑稀释热和热量损失，且无额外蒸汽引出。试求加热蒸汽消

13、耗量和蒸发器的传热面积。D1=8100kg/h；A=238m210. 通常QS编码中的数字分三组，其中第二组的四个数字，代表含义是_。通常QS编码中的数字分三组，其中第二组的四个数字，代表含义是_。产品类别编号11. 我国食物成分数据的研究工作经历了三个发展时期：_、_和_。我国食物成分数据的研究工作经历了三个发展时期：_、_和_。第一个发展时期是以吴宪教授在1928年发表的中国食物的营养价值一书的附录中刊出的一份“食物成分表”为代表$第二个发展时期是解放初期到20世纪70年代末$第三个发展时期是20世纪80年代12. ( )就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产

14、品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断A.质量管理B.质量体系C.质量检验D.质量保证参考答案：C13. 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?( )A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类参考答案：B14. 不属于韧皮纤维作物的是( ) A. 剑麻 B. 大麻 C.黄麻 D. 商麻不属于韧皮纤维作物的是( )A. 剑麻B. 大麻C.黄麻D. 商麻参考答案A15. 用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料用常压精馏塔分离苯-甲苯混合

15、液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料，冷进料q=1.362情况下的理论塔板数，加料板位置。  苯-甲苯汽液平衡数据如下。t/80.1859095100105110.6x1.0000.7800.5810.4110.2580.1300y1.0000.9000.7770.6320.4560.2610根据汽液平衡数据绘出y-x图    (1)泡点进料    在图中找出a(x-xD)，b(x=xW)，e(x=xF)点，并求出精馏段操作线截距     &

16、#160;  在y轴上找到c(0，0.217)点，联接ac即为精馏段操作线。由e点作垂线即为q=1时的q线，此线与精馏段操作线ac相交于d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为12块(包括再沸器)，进料板为第6块。    (2)冷进料    此时精馏段操作线不变，精馏段操作线方程如下：        q线方程：    将q线与精馏段操作线的两个方程联立求解交点坐标xq=0.482，yq=0.592。  

17、 根据坐标在图上找到d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为11块(包括再沸器)，进料板为第5块。对一定的分离要求，在回流比保持恒定的条件下，进料状态不同，直接影响理论塔板数的多少，进料温度越低，所需的理论塔板数越少。但如果计算热负荷的话，会发现热负荷增大。 16. 有温度为25、流量为60m3/min的空气，从101kPa压缩到505kPa(均为绝对压力)，绝热指数为1.4，试求空气绝热压缩后有温度为25、流量为60m3/min的空气，从101kPa压缩到505kPa(均为绝对压力)，绝热指数为1.4，试求空气绝热压缩后的温度，并求等温压缩和绝热压缩所需理论功率。假设为理想气体。199，163kW，207kW17. 冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是( )A.脂肪酸败B.蛋白质水解C.维生