《江津米花糖》编制说明

1、江津米花糖编制说明1 本标准制定的目的和意义江津米花糖是重庆传统名特产品，有近百年历史，产品酥脆、香甜、化渣，深受国内外消费者喜爱，其生产企业较多，该产品目前尚无国家标准、行业标准，这不利于政府的管理，企业的发展，行业的规范。为了规范企业的生产，提高我市米花糖行业的整体水平，同时也为行政管理部门的监督管理提供一个科学的依据，制定江津米花糖地方标准是十分必要的。为提高米花糖的质量，规范我市米花糖的生产。重庆市质量技术监督局2006年11月下达了制定江津米花糖地方标准的任务。在江津区质量技术监督局标准化科的组织指导下，由重庆市江津米花糖有限责任公司负责该标准的起草工作，杨绍成具体负责编写；重庆市江

2、津米花糖厂、重庆市江津区顺发麻糖厂、重庆市几江米花糖有限公司参加起草，唐储业、苟红侨、周光远协助起草。经过近一年的研究，提出江津米花糖标准征求意见稿。本标准制定严格按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则，GB/T 1.2标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法要求进行。从接到标准的编制任务开始，参加编写的人员就汇集整理米花糖产品从原料选取到生产加工的整套资料，并于2007年7月19日，由江津区质量技术监督局标准化科组织相关生产企业进行充分讨论，认真听取各生产企业对该标准的建议后，结合GB 7099 糕点、面包卫生标准、GB 2760 食品添加剂使用卫生

3、标准等相关的国家标准确定了本标准中需要检测的各项指标。随后，相关生产企业进一步对该产品随机取样送至重庆市江津计量质量检测中心进行型式检验，并结合企业生产许可证检验的相关检测数据，在大量数据基础上完成了本标准中各项技术指标的初步定值工作，形成了江津米花糖标准送审稿。2 标准编制原则和依据本标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标与国家现行标准接轨，重点突出在理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性。 本标准制定过程中参照的主要标准见表1。表1 参照标准序 号标准号标准名称1GB 70992003糕点、面包卫生标准2GB 27601996食品添加剂使用卫生标准3糕点生产许可

4、证审查细则3 一般说明3.1 原材料要求说明本标准中涉及到的原材料主要有糯米、白砂糖、饴糖、食用植物油。糯米应符合GB 1354标准要求、白砂糖应符合GB 317标准要求、食用植物油应符合GB 2716标准要求、饴糖应符合QB/T 2347标准的要求。原料中糯米、白砂糖、食用植物油为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。3.2 检验规则说明检验一般包括出厂检验和型式检验。本标准在制定时参照糕点发证检验及审查细则的相关要求，对涉及食品安全的指标严把关。米花糖出厂检验要求每批必检，项目有感官、净含量、水分及挥发物、菌落总数和大肠菌群。型式检验则是根据具体情况而定，一般

5、为半年一次。4 各项指标的确定和依据说明4.1 感官指标感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本的要求。本标准中感官要求从米花糖最基本的形态、色泽、组织、滋味与口感等方面加以限定。米花糖应成方形或长方形、片块状及其它形状；白色或浅黄色；表面平整，无焦粒，无杂质；具有油酥米花，辅料香味，清甜，酥脆化渣，无异味。4.2 理化指标米花糖属糕点类产品，标准中参照糕点生产许可证审查细则的要求结合江津米花糖的质量特点，对水分及挥发物、脂肪、总糖、碱度三个指标作出了要求。 水分及挥发物、脂肪、总糖指标的说明米花糖中水分含量高低对产品的感官特性和保质期都有影响。水分含量过高，产品酥脆性差

6、，且保持期短。脂肪和总糖是糕点油炸上糖浆类产品的重要指标，米花糖产品中脂肪和总糖含量的高低直接影响产品的酥脆性和应有的风味。本标准制定过程中收集了市内生产企业提供的米花糖产品检测数据结果。结果分析见表2。表2 米花糖产品实际检测数据统计表参 数检样数量(个)检测结果所在范围本标准设定指标范围满足本标准样品数量(个)满足本标准样品数量占样品总量比例(%)水分及发挥物504.66.7750100脂 肪5010.323.82550100总 糖5017.833.7153550100水分、脂肪和总糖指标在产品实测数据的基础上并参考我市部分企业标准，对数据进行综合分析的基础上确定的。4.3 卫生指标卫生指

7、标是确保食品安全的重要内容，也是产品质量的重要保证。本标准中卫生指标包括酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、致病菌。由于产品加工成型后无加热消毒杀菌工艺而为冷加工糕点食品，其卫生指标按GB 70992003糕点、面包卫生标准的冷加工卫生标准确定。4.4 食品添加剂本标准直接引用了GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准，生产加工过程中如使用其食品添加剂，按照GB 2760的规定执行。4.5 关于净含量、标签的规定定量包装的商品净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定，标签应符合GB 7718的规

8、定。5 关于引用试验方法标准本标准中涉及的指标的检验方法，均有相应国家标准，直接引用。6 标准水平本标准参照和采用国内外标准情况见表3。表3 参照和采用国内外标准情况表项 目采用和参照国内外标准情况感官要求等同产品相应执行标准（市内企业标准）理化指标等同产品相应执行标准（市内企业标准）卫生指标等同GB 7099食品添加剂等同GB 2760为保证消费者的合法权益及身体健康，同时兼顾行业的可持续发展及产品的推陈出新，我们对该标准采用了指标部分强制，如关系食品质量安全的理化指标、卫生指标、净含量、食品添加剂和标签，其余反映风味特点的指标为推荐性的。7 与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。8 标准在编写过程中意见分歧情况本标准在编写过程中没有重大意见分歧。9 经济效益及社会效益本标准的制定，使重庆市米花糖产品质量控制和质量监督有