人教版七年级下册生物科学_技术_社会“第七类营养素”膳食纤维教案

1、“第七类营养素”膳食纤维一、教学目标1 .知识与技能目标理解除六大类营养物质外，膳食纤维也是人体必需的物质。说出膳食纤维的主要作用。说出哪些食物含有丰富的膳食纤维。2 .过程与方法目标通过设计家庭和个人食谱的方法使学生了解各类营养物质的作用。通过 “我当小医生” 的活动了解膳食纤维的重要作用。3 .情感态度与价值观目标认同全面营养的重要性。认同植物性食物和粗粮、杂粮对我们健康生活的不可缺性。二、教学重点、难点1、 教学重点膳食纤维的主要作用膳食纤维的来源2、 教学难点膳食纤维的来源三、教学准备教师准备食物图片卡片学生准备家庭食谱四、教学设计（一）复习旧知，并通过问题，导入新内容同学们， 我们学

2、习了人体的营养物质， 都知道我们身体需要六大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。不过，有的同学说，我不爱吃蔬菜和水果， 也不爱吃什么粗粮、 杂粮和豆豆之类的， 那我每天吃点儿米饭，喝点儿牛奶，再吃点肉，然后吃各种维生素片就好了！这样行不行呢？（2） 、膳食纤维是什么？通过故事阐述。大家都说不可以！ 为什么不可以呢？蔬菜、 水果以及粗粮杂粮中除了含有各类维生素之外， 还有一类我们既不消化也不吸收， 也不能提供能量， 但却是我们必不可缺的物质 膳食纤维。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质” ，觉得它对健康没什么贡献。上

3、世纪 50 年代，经济发达的欧美国家，高血压、高血脂、糖尿病、直肠癌结肠癌等文明病高发， 但是好学的欧洲人发现了一个神奇的事情， 非洲同胞没有 “文明病 ” ！ 于是， 他们派出了考察团。 经过认真地考察， 他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活， 没有牛排、 牛奶、 可乐、 炸鸡、 和汉堡，更没有舒适干净的卫生间， 人们大便时很随便就找个地方一蹲完事， 所以非洲人的粪便随处可见。 就是这些便便， 让考察人员觉得很不可思议： 非洲人的排便量很大， 每次有 1 公斤左右， 简直像牛粪一样， 而且没有臭味。 所以，这里的人当然不知道什么叫便秘，慢性肠炎也很少见，糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里

4、更是闻所未闻。科学家经过研究发现，终于明白了：一切都是因为 “穷” ！因为穷，所以吃不起肉，吃的草多！不对！粗纤维特别多！因此， 他们得出了一个结论： 文明病的发病率高低与膳食纤维的摄入量大小密切相关。 1991 年，世界卫生组织专家在日内瓦会议上将膳食纤维推荐为人类膳食营养必需品，并将其列为 “第七大营养元素 ” 。膳食纤维到底是什么呢？同学们可以这么想： 我们平常吃的植物性食物中，不能被我们消化吸收，最终随粪便排出的部分，几乎全部是膳食纤维。（3） 、膳食纤维有什么用？同学们觉得很奇怪， 既然膳食纤维既不能被我们的消化道消化吸收， 也不为我们提供能量， 那膳食纤维有什么用呢？它根本就是废物

5、嘛！ 长期以来人们都是这么认为的。 不过， 上个世纪五六十年代开始呢， 大家对膳食纤维的作用有了全新的认识，发现膳食纤维的作用相当多，而且很重要哦！首先，膳食纤维可防治便秘。膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间， 膳食纤维在大肠内经细菌发酵， 直接吸收纤维中的水分，使大便变软，产生通便作用。当然了，便便通畅了，也有利于防治痔疮哦！其次， 膳食纤维预防结肠和直肠癌： 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长， 和肠壁长期接触有关。 增加膳食中纤维含量， 使致癌物质浓度相对降低， 加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用， 致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。再次，膳食纤维可结合胆固醇，还

6、可降低葡萄糖的吸收速度，所以，膳食纤维对降低血脂、预防冠心病、改善糖尿病的症状也是相当有好处的哦！所以， 如果家里有长辈有心脑血管方面的疾病， 你就可以告诉他要多补充膳食纤维。最后， 膳食纤维的好处还有很多， 比如防治胆结石， 改善口腔健康和增强牙齿功能等等！对了，一日三餐增大膳食纤维的摄入比例还能减肥哦！（4） 、膳食纤维有这么多好处，那我们从哪里获得膳食纤维呢？根据膳食纤维能不能被水溶解， 我们将膳食纤维分为水溶性膳食纤维和不可水溶性膳食纤维。不可水溶性膳食纤维主要是纤维素，比如芹菜、韭菜、空心菜、竹笋、莲藕等等食物中就含有丰富的不可水溶性膳食纤维。 同学们发现了吗？都是些吃起来口感很粗糙

7、的食物。 有很多同学表示， 这些我很多都不爱吃！ 有没有口感细腻又含丰富膳食纤维的食物呢？有！ 水溶性膳食纤维就是口感相当不错的食物成分哦！ 比如各种水果中含量丰富的果胶， 各种褐色海菜如海带中含量丰富的藻朊酸， 还有我们这里随处可见的特色菜： 魔芋。 这些食物中含有丰富的可溶性膳食纤维， 口感还相当不错哦！总之， 植物性食物的膳食纤维的含量， 是远远高于动物性食物的。 植物性食物中膳食纤维含量最高的， 主要是蔬菜、 水果、 粗杂粮还有豆类。 其中，蔬菜中笋类的膳食纤维含量最高。笋干的纤维含量达到了3040%,辣椒超过了40%。其余含纤维素较多的，有菠菜、南瓜、白菜、油菜等。水果中膳食纤维含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有樱桃、大枣、石榴、苹果、鸭梨等。粗粮方面像玉米、小米、荞麦、燕麦，这些都是含量非常高的，膳食纤维含量基本上都在3%5%,玉米渣含的膳食纤维在7%8%。菌藻类的膳食纤维含量也是比较丰富的，比如紫菜、干蘑菇、黑木耳等，这些食物膳食纤维含量都高达30%以上。同学们，现在你们知道怎么多多地补充膳食纤维了吗？五、小结同学们， 今天， 我们知道了除了我们的消化道消化吸收的六大类营养物质外，还有一类只从我们的消化道过个路