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文档简介

1、食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗，清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。4、非食堂有关人员，禁止进入食堂。5、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生任何争吵。餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。2、厨具应用专用的托盘存在（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。3、所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必

2、须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗水设施。3、食堂工作人员应按规定上岗，做好个人卫生，操作时应穿白色的工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开，盛放熟食品容器和食具应有效的消毒。7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾桶和泔水桶要加盖，并定期清理。8、凡违反上述规定，将予以一定额度的惩罚。餐厅就餐管理须知食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。

3、遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，违者将罚款。2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所以就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭、菜、汤、餐纸应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏应照价赔偿，情节严重者予以罚款。6、员工必须在餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊、办公室等地就餐，违反1 次罚款 10 元。7、食堂操作间， 除食堂工作人员外，其他人员不得随意入内，违者 1 次罚款 1

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