餐饮月度工作方案

1、餐饮月度工作方案餐饮月度工作方案1 xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不抱负的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比较困难的! 消遣行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区分的，从个人角度说，应当是第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经受了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财宝，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经受了一遍!也让自己在其中熟悉到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必需从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。 首先对上个月工作做个总结： 1.银座人气的

2、渐渐上升，本店的宣扬力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节约了许多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外，本店的特色香锅应当是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近全部员工努力，本店得到了许多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。 2.营业额上能挺直看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很兴奋 3.份月成本可能会很高，缘由我想有以下几点： A人员的补充，本月的服务员比以往多一些。 B菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节缘由可能高于以前。 C搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。 D

3、气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。 E后厨的菜品加工，边角料切除的较多。 其次是对7月份的工作方案： 下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标确定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作方案要落实： 1.要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和聘请制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。 2.紧聘请并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，所以前一段时间始终没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对对客服务! 3.定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。 4.

4、议完善员工工资待遇制度。从开业至今，始终没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，特别的不规范，并且全部员工都拿相同的工资。我建议复原打分制度;对于长期的优秀员工应当每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能始终不加!否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常聘请。 5.着顾客的增多，来本店的老顾客会许多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或遗忘带卡，可以凭身份证、电话等找回;也便利我们自己对会员的管理查询，一箭双雕! 6.客服务始终我们服务行业的重中之重，所以要约束店内全部员工并以身作则，严格根据餐厅对客服务流程中的

5、制度去做，微笑服务，将与客人的.之间的冲突降低为零。 7.成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来端详上一周的工作，总结出现的问题，准时调整或解决。不至于与指定的方案偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和方案! 以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有很多是自己亲身经受后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后对症下药，必定迎刃而解!谁都盼望在以后的工作中全部问题不在有，那都是胡扯!所以必需坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然将来的路会很漫长坎坷，或许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的预备面前，神

6、马都是浮云! 餐饮月度工作方案2 伴随着这个月的过去，在这工作过程中，自己学到了不少的东西，也有了一点收获！同时在工作中也遇到了不少的困难，目的在于吸取教训，总结阅历，提高自己，以至于把工作做到最好。 一、工作方案 1、餐厅内部管理方面： (1)参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工主动完成经营指标。 (2)依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。 (3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 (4)抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进

7、行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。 (5)支配专人负责制定员工培训方案，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 (6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作。 (7)与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人需要。 (8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理

8、利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 (9)抓好餐厅卫生工作和平安工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 2、营销方面： (1)利用各种渠道大力宣扬，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深化市场。 (2)征求客人看法，处理客人投诉，最大程度满意客人要求。 (3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热忱温馨的服务，最大程度的呈现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略： 我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群

9、比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。 (1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力气，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。 (2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲消遣设置。 (3)在保证进展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业学问和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素养，提高餐厅企业的的

10、管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应当依次从以下几方面进行培训： 1、餐厅基础学问培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品学问等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的熟悉和了解，老员工加强自己工作质量，照看和关心新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。全部员工上岗前必需经过礼节礼貌学问的培训，把握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、到处体现出对客人的敬重，满意客人要求。 3、餐厅

11、意识培训 意识打算人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。简洁地讲，所谓服务意识就是“来宾意识”，即员工要做到心里有来宾、眼里有来宾，时时刻刻为客人着想，最大化满意客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色给予的特定要求。 质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为来宾服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为许多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人

12、。因此员工要听从工作的需要，听从客人的需要，培育团队意识，做到“分工不分家”。 4、业务培训 新员工业务培训可以从学问、技能等方面进行。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了关心新员工上岗后能顺当开展工作;技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工把握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急力量的培训，以提高他们应对突发问题的力量。 餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必需具备肯定的应变力量。 如遇到客人投诉时，能以正确的观念仔细对待，并能按科学的程序、较为妥当的方法进

13、行处理;对餐厅的平安管理工作有肯定的熟悉，简洁把握常用平安设施的用法方法，遇到紧急状况能妥当、有效地进行处理，能尽量将损失削减到最低程度。 餐饮月度工作方案3 一、指导思想 以饭店经济工作为中心，将培育“一专多能的员工”的主题贯穿其中，仔细学习深刻领悟当今培训工作的重要性，带动员工整体素养的全面提高。 二、酒店的现状 当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。 三、当前的目标和任务 年度的员工培训以酒店进展和岗位需求为目标，切实提高员工熟悉培训工作的重要性，主动引导员工自觉学习，磨砺技能，增加竞争岗位

14、投身改革的自信念，培育一支服务优质、技能有特色的高素养员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。 四、严格纪律树形象 纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规章，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无法规不成方圆”。所以，总办要搞好20xx年的全局性工作，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范，努力将总办打造成酒店的一个文明窗口。 五、创新管理求实效 1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。 严格卫生管理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将

15、加大卫生管理力度，除了连续坚持月四的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加各部门的责任感，调动员工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我们要加大治理力度，切实毁灭蝇蟑鼠等虫害。 花草是美化酒店、营造“温馨家园”不行缺少的点缀品，今年我们与新的花卉公司合作，加强花草的管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草的干净美观，并依据状况即时将花草的花色、品种予以更换，力求使酒店的花草常青常绿，常见常新，给来宾以温馨、舒适之感。 2、创

16、新宿舍管理，打造员工“舒适家园” 其次要加强寝室的平安管理，时刻.防火防盗、禁止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。 第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，.阅历不足，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。 六、节能降耗创效益 1、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定各部门的办

17、公用品、 服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。 2、加强车辆乘车卡及电话的管理 建立车辆用法制度，实行派车制，严禁私自用车与车辆外宿，并加强车辆的油耗、修理管理以及车辆的护养，确保酒店领导的用车及用车平安。对乘车卡和拨打长途电话也要实行严格的管理及登记制度，防止私用。 七、宣扬、推介亮品牌 1、要提高文件材料的写作水平与质量，准时完成酒店各种文件、材料的起草、打印及发送工作，要加强档案管理，建立档案管理制度，对存档的有关材料、文件要妥当保管，不得损坏、丢失。 2、准时宣扬报道酒店典型事迹，

18、加大对酒店的宣扬力度，大力宣扬酒店在三个文明建设中涌现出的先进典型，极力推介酒店，树立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。 餐饮月度工作方案4 一、 本月工作总结： 1、 完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品嘉奖提成方案; 2、 连续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈看法和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量; 3、 完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优待赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品方案; 4、 组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通协作问题进行会议上解决; 5、 修理好了厨房的抽风机，已经妥当与德良厨具沟通及传真协议好了，关于

19、修理款从欠款中扣除; 6、 完成了广告公司制做客房平安消防示意图回货工作，连续跟进了西餐厅VIP卡的制做; 7、 连续跟进了酒店各部门的人员聘请工作，准时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作; 8、 跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不抱负，装修有很大困难; 9、 保证酒店流淌资金正常运转，合理还款了客房布草款3000RMB，电视信号转换款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，广告牌印刷款3500RMB; 10、 连续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平; 二、 下月工作方案： 1、 关于酒店全年任务、月任务经营责

20、任状，客房二次消费品嘉奖提成方案、酒水提成方案以及扒餐、饮品提成方案在本月底以会议的形式通报给各部门; 2、 关于元旦节日当天餐厅优待酬宾活动，做好服务培训工作及出品方案，跟进节日当天员工加餐等事宜; 3、 连续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通协作问题进行会议上解决; 4、 制做客房捆绑销售方案，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作， 5、 连续跟进酒店各部门的人员聘请工作，准时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作; 6、 联系月边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住; 7、 保证酒店

21、流淌资金正常运转，合理的进行还款。本月将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款; 8、 连续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平; 9、 关于市场菜价，本月会带会计和统计对珠海各市场进行市场调查，尽可能以后找价格较优待的市场进行进货; 10、 快接近年底，做好各部门的消防平安以及员工个人的平安工作，支配保安部多进行检查和排查。 餐饮月度工作方案5 (一) 班前工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。 2、听从开档前卫生工作的支配，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全

22、局观念，要相互合作，相互关心。 3、员工午餐，小歇。 (二) 班中接待 1、 热忱迎客，招呼，礼貌用语。 班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，留意自身形象。 当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。 2、点菜介绍，推举，当好参谋。 菜肴学问，当市估清品种及品种。 (1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清晰易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人说明，让顾客有心理。 (4)营业中途有估清，退菜写明缘由由厨房或签字证明方可退菜。 (5)点菜要，但也敬重客人自选。 (6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨