第二部分 研究主要发现

1、第二部分 研究主要发现本研究中的主要概念1. 蔬菜播种面积：是指实际播种或移植有蔬菜的面积。凡是实际种植有蔬菜的面积，不论种植在耕地上还是种植在非耕地上，均包括在蔬菜播种面积中。在播种季节基本结束后，因遭灾而重新改种和补种的蔬菜面积，也包括在内。2. 蔬菜产量：是指从田地间直接收获蔬菜的产量，没有经过任何加工处理。3. 本地蔬菜供应率：是指北京本地蔬菜供应量与北京市场上总供应量之间的比例，用来反映北京市场上本地蔬菜供应量与蔬菜总供应量之间的关系。其计算公式是：本地蔬菜供应率g：本地蔬菜供应量G：蔬菜总供应量 4. 家庭蔬菜消费量：是指某个城市或地区一个家庭在家烹饪的蔬菜消费量，不包括外出就餐时

2、蔬菜的消费量。5. 家庭蔬菜购买支出：是指一个家庭在家烹饪时购买蔬菜的所有支出，不包括家庭外出就餐消费蔬菜的支出。6. 家庭食品支出：是指一个家庭购买食品的所有支出。7. 蔬菜上市量：是指进入某个市场参与蔬菜流通的蔬菜的总量，例如，某个城市的上市量就是进入这个城市，并在这个城市的蔬菜市场参与流通的所有蔬菜的总量。8. 北京本地：是指北京市16个市辖区和2个县范围内。9. 北京周边：是指临近北京的省份与地区，例如，河北省，山东省，河南省等。10. 南方：是指长江以南地区。11. 蔬菜一级批发市场：是指进入该市场参与流通的蔬菜直接来自生产地。12. 蔬菜二级批发市场：是指进入该市场参与流通的蔬菜主

3、要来自蔬菜一级批发市场。13. 北京市地方政府种植中心：是指北京市各个区县镇政府下属的主要负责该地区农业种植工作的部门。14. 苗菜主要品种：是按照目前北京市场苗菜品种的上市量和销售量将苗菜品种分为苗菜主要品种和苗菜小品种根据研究的需要，将苗菜中年上市量超过100万公斤的品种称为苗菜主要品种，将苗菜中年上市量低于100万公斤的品种成为苗菜小品种；其中，苗菜主要品种包括菠菜、油麦菜、生菜（B28）和豌豆苗四个品种，除此之外的苗菜其他品种称为苗菜小品种。15. 蔬菜重复上市率：蔬菜流通中存在这样的情况，某种蔬菜进入一个蔬菜批发市场参与该市场的蔬菜上市量统计后，又流通到另一个蔬菜批发市场，又参与了该

4、蔬菜批发市场的蔬菜上市量统计，导致这部分蔬菜被重复计算入市场的上市量。其中，被重复计算的上市量与统计量的比例称为该种蔬菜的重复上市率。例如：各批发市场统计某品种的总上市量为100斤，但实际上市量只有80斤，有20斤是重复计算，则称该品种的重复上市率为20%。计算公式为：重复上市率m：某种蔬菜市场上市量（即统计量）n：该种蔬菜实际上市量 16. 未来购买意愿度：是指将消费者群体肯定购买到不会购买分为肯定购买、可能购买、不一定会购买和不会购买四个类别，并按照以下方法根据零点研究咨询集团进行未来购买意愿度估算的研究经验，在问卷设计中将消费未来可能的购买性分为四个档次：肯定购买、可能购买、不一定会购买

5、和不会购买，并在估算研究中分别赋予100%，75%，25%，0%的可能性值。具体计算过程见第50页。进行推算：表示肯定购买的消费者未来购买可能性为100%，表示可能购买的消费者未来购买可能性为75%，表示不一定会购买的消费者未来购买可能性为25%，表示不会购买的消费者未来购买可能性为0%。根据消费者群体在四个类别上的比例，可以计算出这个消费群体的未来购买意愿度，其计算公式是： y：未来购买意愿度 x1：肯定购买比例x2：可能购买比例 x3：不一定会购买比例 x4：不会购买比例17. 蔬菜饱和状态：是指某种蔬菜在市场上的供应量与该蔬菜的市场需求量之间的一种平衡状态。18. 蔬菜认知度：是衡量消费

6、者对某种蔬菜的特征、功能及用途的认识和理解的度的标准。19. 苗菜饱和品种：苗菜饱和品种是指市场需求量上涨空间非常有限，消费者未来购买意愿没有明显增加，供给平衡的苗菜品种。本研究中的苗菜饱和品种包括菠菜、生菜（B28）、油麦菜与芥菜、生菜（B210）、紫生菜、裂叶紫生菜及羽衣甘蓝（B25）。20. 苗菜潜力品种：具有较好市场行情的苗菜品种。本研究中的苗菜潜力品种指豌豆苗。21. 苗菜未来潜力品种：目前的市场销售量比较小，但是消费者对其潜在购买意愿有较大的提升可能性。本研究中，水晶菜、红菊苣、紫苏、芝麻菜、酸模、独行菜、羽衣甘蓝(B25) 、裂叶甘蓝、叶用甜菜、叶用萝卜、日本芥菜等在内的苗菜品种

7、被称为苗菜未来潜力品种。 ：价格弹性B：需求量B：需求量的变动量A：价格A：价格的变动量22. 蔬菜价格弹性：价格变动所引起的需求量变动的比率，它反映了需求量变动对其价格变动反应的敏感程度。不同需求量变动对价格变动反应的敏感程度不同，需求价格弹性就不同，一般用价格弹性系数来表示其弹性的大小，其计算公式是： 23. 蔬菜流通：是指某种蔬菜从收获到最终消费者的整个过程。24. 蔬菜最优推广价格：是指某种蔬菜在某种价格下销售时，整个社会获得的总利润最大。该价格就被称为该种蔬菜的最优推广价格。25. 蔬菜最优播种面积：以此面积播种时，蔬菜的产量刚好能够供应蔬菜最优价格下的销售量。26. 娃娃菜净菜率：

8、娃娃菜收割后，将扒去外叶进行包装。包装前的重量约为包装后的3倍。即娃娃菜的净菜率为1/3。一、建议推广品种娃娃菜、豌豆苗及包括水晶菜、红菊苣、紫苏、芝麻菜、酸模、独行菜、羽衣甘蓝（B25）、裂叶甘蓝、叶用甜菜、叶用萝卜、日本芥菜等在内的苗菜未来潜力品种是值得推广的品种。二、建议推广品种的种植规模趋势2007年北京市娃娃菜的播种面积大约是2140亩，与去年持平。豌豆苗播种面积大约是1508亩，相对去年略有增长。苗菜未来潜力品种目前的种植规模很小，但消费者认知度提高后会迅速增加。三、建议推广品种的消费规模趋势（一）目前，北京市城镇居民家庭户均年消费1.5袋娃娃菜，餐饮业年消费量大约是1676万公斤

9、，未来需求呈现上升趋势；（二）目前，北京市城镇居民家庭户均年消费0.09公斤豌豆苗，未来一年餐饮业豌豆苗的消费量大约是217万公斤，未来需求呈现上升趋势；（三）目前，对苗菜未来潜力品种的消费量比较小，但消费者对其认知度提高后，消费规模会有较大的提高。四、目标消费群体（一）娃娃菜的目标消费群体是居住在城区，大学本科及以上学历，家庭月收入在6000-12000元之间，在外资企业、私营企业、政府机构及国营企业工作，31-35岁家有小孩的女性，这个群体多倾向于购买标有无公害标志的蔬菜。（二）豌豆苗的目标消费群体是居住在城区，大专、大学本科及以上学历，家庭月收入在12000-15000元之间，在私营企业

10、及外资企业工作，31-40岁三世同堂的女性，这个群体多倾向于购买标有无公害标志的蔬菜。（三）苗菜未来潜力品种的目标消费群体是居住在城区，大学本科及以上学历，家庭月收入15000元以上，在私营企业工作，30岁以下的两口之家的女性，这个群体多倾向于购买标有无公害标志的蔬菜和有机蔬菜。五、推广策略（一）娃娃菜与豌豆苗的推广策略1. 推广模式娃娃菜和豌豆苗已经具备推广的条件。面向超市的销售适宜采用“生产基地终端零售”模式进行流通，面向餐饮业的销售适宜采用“生产基地+批发商+终端零售”模式进行流通，并辅助以“礼品包装”的方式销售给单位。 2. 推广规模与价格当娃娃菜的价格为2元/袋时，社会获得最大利润。在此价格下，娃娃菜的年需求总量大约是2739万公斤。建议年推广面积为2876亩4931亩（2007年北京娃娃菜播种总面积大约为2140亩）。当豌