自助火锅店前厅总流程汇编

1、 捞制第（）号四川捞的乐餐饮娱乐有限公司前厅总流程前厅管理工作程序： 仪容仪表考勤例会安排领料餐前准备准备情况及财产设备的检查订餐情况运营操作餐后收尾及检查工作记录总结前厅工作流程： 9：00-9：30 早餐9：50-10：00 例会 10：00-10：30 领取物品 10：00-11：30 餐前准备 11：30-14：00 营运操作 13：00-14：00 员工午餐 14：00-16：00 值班人员值班 16：00-16：50 餐前准备和领取物品 16：50-17：00 例会 17：00-21：00 营运操作 20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划 21：00-21：30 员工

2、晚餐21：30-营运结束 值班人员值班前厅经理工作流程：9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗涤剂等等），保证营业正常。10：3011：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐

3、情况。11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作；13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班人员的饭菜准备）14：00-16：00 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。（如：卫生、水、电、气等）16：00-16：50 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（

4、如：办公安排的、总经办安排的）。16：50-17：00 例会（同上）17：00-21：00 餐中服务（同上）20：30-21：00 1、做好各部门收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，安排次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）；4、安排员工餐，并全程参与；21：00-21：30 安排员工晚餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班人员的饭菜准备）21：30-营运结束 做好营业情况的各类表格填写，工作小结，再次对各部们的收尾工作进行检查（如：卫生、水、电、气），完毕后安排下班。前厅领班工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，

5、查看前厅本班次的情况。9：50-10：00 协助经理搞好例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。10：0010：30 协助后厨验收原料，并做到保质保量。10：00-11：30 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备，（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）了解订餐情况。11：30-14：00 餐中服务：1、合理安排人员站台及接待；2、带领员工做好餐中服务工作（尤其注意巡台工作）；3、协调员工（客人）的相关工作，保证正常运转；4、配合经理处理其他相关事宜；13：3

6、0-14：00 根据客人离店情况合理安排员工就餐，并检查本班组的收尾工作，合理安排员工值班及下班。14：00-16：00 配合经理检查值班情况。16：00-16：50 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备。（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）。16：50-17：00 例会（同上）17：00-21：00 餐中服务（同上），了解订餐情况做相应的安排。20：30-21：00 1、做好本班次收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，做好次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）。21：00-21：30 员工晚餐（

7、值班人员的饭菜准备）21：30-营运结束 1填写好所有表格，做好小结；2、检查收尾各项工作（如：卫生、水、电、气）。前厅服务员工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。9：50-10：00 例会10：00-11：30 餐前准备：1、打扫安排的所有区域卫生（如：桌子、调料盒、锅圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗台、空调、煤气炉、备餐柜等及其他）；2、摆放所有的餐具、纸巾、饮料、调味用品及用具；3、个人餐中使用工具准备（如：开瓶器、笔）。11：30-14：00 餐中服务（按餐中服务规范实施）：1、站台，热情接待客人，做好餐中服务（特别注意七勤、四件套）；2、做好巡台工作

8、，及时解决客人的问题（要求按餐中服务规范操作）；3、技巧的为客人买单，及热情的送客；4、客人离开后及时收台，准备迎接下一桌客人；5、完成交给的其他工作。13：30-14：00 午餐（注意交接）14：00-16：00 1、做好收尾工作，下班休息；2、值班人员做好期间的服务工作，以及安排的其他相关工作（如：饮料，卫生）。16：00-16：50 餐前准备（同上）16：50-17：00 例会17：00-21：00 餐中服务（同上）20：30-21：00 做好本岗位的所有收尾工作（如：刷锅圈、清调料、关煤气、洗饮料壶、拖地、洗垃圾筒等），如有客人在时继续看台。21：00-21：30 晚餐（注意交接）21

9、：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。附餐中流程站台：做开餐前准备工作，整理好茶壶、汤壶，备好调料。上客后迎宾将客人引领到所属台位，首先从迎宾处了解到客人的就餐人数，按人数安排餐位请客人入座。点锅底（请问您们的锅底怎么安排？我们的锅底都是全清油锅底，请问需要红锅还是鸳鸯锅？）斟茶水（依次为客人斟茶水、不可跨地区作业）告知客人本店消费模式（本店菜品是自助模式，最好根据人数和收费来计算价格，为保证菜品的新鲜和卫生，请适量选菜）。上锅：（对不起打扰一下为你上锅，上好锅以后点火放油再把汤勺放在锅上，最后告诉客人这

10、是你点的XX锅请慢用！锅开后在为你打取原汤）。上围裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按规定都要上围裙，凡有客人脱下外套的按规定必须为客人上椅套、披着头发的客人赠送橡皮筋）。点酒水、取酒水（根据就餐客人的具体情况和需求为客人点取适当的酒水饮料，客人点的酒水迅速未客人拿过来并放上酒具、在客人确定其所点酒水饮料后按规范操作为客人打开并斟上第一杯）。上菜：（客人点取的菜品、烫来吃的和凉菜为客人摆放上桌、荤菜放在菜架的最上一层、素菜放在中间一层）。打汤：（先将火调至小火，然后询问客人吃的是否辣，再依次未客人打取原汤）。下菜：（先荤后素，先煮冻货和需久煮的菜在煮易熟的）。餐中服务：为客人清理台面，要求台面空盘不

11、能超过三个，骨碟不能超过1/3、加茶水、加汤、调火、搅锅、为客人用餐结束时赠送冰淇淋）。买单：（为客人清点好锅底、酒水、人数油碟，到吧台打取结算单核对无误后告诉客人消费金额，并将结算单交给客人核对，收取现金后点清金额辨别真假再将零钱点算给客人）。收台：（客人离开时提醒客人带好随身物品，客人离开后开始收台，先将锅底端回厨房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、扫地准备迎接下一桌客人。前厅迎宾工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。9：50-10：00 例会10：00-10：30 1、打扫该区域的卫生（如：冰淇淋机、饮料机、迎宾电脑、迎宾台、地面）；2、做好接听订餐电话及

12、接待来客订餐的工作，并作好相应的安排；10：00-11：30 餐前准备：1、查看订餐情况，做好相应安排；2、工作所涉及的工具准备（如：对讲机、笔、本）；3、其他工作（如：免费饮料准备）11：30-14：00 1、迎送客人，领位；2、协助服务员为客人服务，发放订餐卡。13：30-14：00 午餐（值班并交接）14：00-16：50 1、交接下班，安排值班；2、值班人员需接受客人电话预订和来客预订，做好记录（时间、人数、姓氏、电话），并整理订餐记录，核对餐位，在咨客系统上保存客人信息。16：00-16：50 餐前准备：1、将当日定餐情况告知服务组和相关管理人员，核对餐位和人数；2、做好开餐免费饮料

13、的准备，确保就餐的正常运转；3、区域卫生的打扫。4、所需有具的准备。16：50-17：00 例会（值班）17：00-21：00 1、迎送客人，领位；2、协助服务员为客人服务，发放订餐卡。3、做好第二轮餐位的预订情况，快速、有效、合理安排好客人用餐。20：30-21：00 做好收班工作（清洗冰淇淋机、饮料机、协助前厅服务员晾饮料杯，关闭迎宾电脑），归整好等位卡，订餐卡，及时清点物品，清理工作台和区域卫生，将对讲机收回充电21：00-21：30 晚餐（值班）21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。前厅泊车员

14、工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。9：50-10：00 例会10：00-11：30 餐前准备：1、打扫该区域的所有卫生（如：大门内外、门口大厅、门口装饰盆景、地面）；2、工作所需物品的准备（如：对讲机、停车牌、温馨提示、笔、记录本）。11：30-14：00 餐中服务：1、站台：门口站位，路边站位等待客人客人；2、指挥客人停放车辆，协助迎宾接待客人，看管好客人和员工的车辆及财物，并做好车俩情况的记载，告知客人和员工，同事送别客人时，指挥车辆；3、安排的其他工作。13：30-14：00 午餐（值班）14：00-16：00 值班，看管好客人及员工的车辆及其财物

15、，值班期间严禁擅自离岗，保持良好的工作状态，做好值期间的进出店客人的接待工作，保持物品的摆放规范，保持高度的警惕性和警觉性。16：00-16：50 餐前准备（同上）16：50-17：00 例会17：00-21：00 1、餐中服务（同上）；2、协助迎宾做好第二轮客人的等位工作；3、19:00开始清洗客人车辆。20：30-21：00 1、做好收尾工作（卫生、物品归位、充电）；2、协助其他服务工作。21：00-21：30 晚餐（值班）21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。前厅收银员工作流程：9：00-9：3

16、0 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。9：50-10：00 例会10：00-11：30 餐前准备：1、该区域的卫生打扫；2、检查收银设备情况；3、零钱及发票的准备；4、各类印章的准备；5、各类表格的准备；6、其他相应工具的准备。11：30-14：00 按程序化，标准化来协助服务员输单，对单，核单，打单，买单收钱及一系列工作，客人走后要起身送客。13：00-14：00 午餐14：00-16：00 1、值班，做好收银账目，值班期间严禁擅自离岗，保持良好的工作状态；2、收入款的保管。16：00-16：50 餐前准备（同上）16：50-17：00 例会17：00-21：00 按程序化，标准化

17、来协助服务员输单，对单，核单，打单，买单收钱及一系列工作，客人走后要起身送客。20：30-21：00 1、核对买单情况，做好相应的报表；2、做好收入和各种数据表格的保管。21：00-21：30 晚餐21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。前厅保洁员工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。9：50-10：00 例会10：00-11：30 餐前准备：1、打扫负责区域的卫生；2、准备工作中所需工具；3、配合做好其他工作。11：30-14：00 餐中服务：1、站台，等待客人的到来；2、上锅；3、收空盘；4、收台；5、卫生巡查，并清理（如：厕所、通道）；6、其他安排工作。13：00-14：00 午餐（值班）14：00-16：00 值班负责点蝇香，回收中午用的垃圾桶并清理干净，最后归位，打扫卫生间及员工餐的区域卫生，清理中午用