生物必修一 蛋白质

1、. 恩格斯曾说过这样的话：恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。学成分的不断自我更新。”.第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 -蛋白质蛋白质.蛋白质. 蛋类肉类豆类以及豆类制品豆类以及豆类制品奶类及奶类制品奶类及奶类制品想一想想一想: :哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质? ?.食物中的蛋白质能否被食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢人体直接吸收呢? ?氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质水解水解体内体内吸收吸收.一、组成蛋白质的基本单位一、组成蛋白质的基本单位: :

2、氨基酸氨基酸CHNH2HCOOHCHNH2COOHCHZZ3CHNH2COOHCH2COOHSHCHNH2CHCOOH 甘甘 氨氨 酸酸 半胱氨酸半胱氨酸 天门冬氨酸天门冬氨酸 丙丙 氨氨 酸酸HCH SHCH2 COOHCH3.COOHCHH2NR一、组成蛋白质的基本单位一、组成蛋白质的基本单位: :氨基酸氨基酸氨基氨基羧基羧基R基基COOH HNH判断依据：判断依据：1.1.每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个(-NH(-NH2 2) )和一个和一个(-COOH)(-COOH)，并且，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基和羧基连在同一个碳原子上。2.2.这个碳原子还连接一个氢原子和一

3、个这个碳原子还连接一个氢原子和一个R R基基3.3.氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。.v非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212种）种）v必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）种） 氨基酸氨基酸（约（约2020种）种） （如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等）（如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等）C.H.O.N(P.S)C.H.O.N(P.S)等等一、组成蛋白质的基本单位一、组成蛋白质的基本单位: :氨基酸氨基酸 （如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等）（如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等）.二、氨基酸的结合方式二、氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH.CHR1NH

4、2OHCOH2OCHCOOHR2HNH二、氨基酸的结合方式二、氨基酸的结合方式.二、氨基酸的结合方式二、氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键.二、氨基酸的结合方式二、氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O.二、氨基酸的结合方式二、氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键

5、的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O.氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数肽键数=6 =6 1 1肽键数肽键数=8 =8 1 1肽键数肽键数= = =脱去水分子个数脱去水分子个数氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数你能说出肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系吗？你能说出肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系吗？.氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条肽链盘一条肽链盘曲折叠形成曲折叠形成蛋白质蛋白质几条肽链盘曲几条肽链盘曲折叠形成蛋白折叠形成蛋白质质. 1.如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成

6、的肽链是否相同？并说明理由。由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。三三. .蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性动动动脑动脑2.2.将将S S、P P、O O 、T T四个英文字母排序，看能组成多四个英文字母排序，看能组成多少个词语？少个词语？. 许多蛋白质是许多蛋白质是构成细胞和生物体构成细胞和生物体结构的重要物质。结构的重要物质。如头发、羽毛、蛛丝、肌肉等如头发、羽毛、蛛丝、肌肉等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。结构蛋白：结构蛋白：四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能. 细胞内的化学反应离不开酶的细胞内的化学反应离不开酶的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质。绝大多数酶都是蛋白质。催化作

7、用催化作用：四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能. 有些蛋白质具有运输载体的功有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。能。如血红蛋白、载体蛋白。运输作用：运输作用：四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能. 有些蛋白质起信息传递的作用，有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。调节生命活动：调节生命活动：四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能.免疫作用：免疫作用：抗体抗体四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能.一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。1 1、

8、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等2 2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶3 3、运输作用：、运输作用：血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白4 4、调节生命活动：、调节生命活动：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素5 5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能.组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种通式：通式：特点：至少有一个特点：至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白

9、质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体构构成成导致导致COOHCHRH2N. 恩格斯曾说过这样的话：恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。学成分的不断自我更新。”. CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，表示）该化合物中，表示_， 表示表示_ _ ，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有