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文档简介
1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部包房日常管理制度一 卫生1 每日开餐前与下班后必须检查包厢的清洁卫生。(1)餐台及餐具有无破损,是否干净,摆放整齐,转波有无放正、是否干净。鱼缸及池水是否清洁。(2)茶几是否清洁,茶杯是否有茶迹,季刊等宣传资料是否崭新并摆放整齐。(3)地面清洁卫生是否干净。(4)落台是否干净整洁,有无杂物。(5)洗手间水池、镜面、及地面、马桶等是否干净,卷纸、毛巾、洗手液等物品是否完备。(6)包房内所有垃圾桶应及时装上垃圾袋,并及时清理垃圾。2 下班后必须检查操作间(1)工作台表面及柜体是否有油迹(2)托盘放在统一位置(工作台左手),每次用餐完后必须清洗托盘(3)抽屉及柜内餐具
2、是否摆放整齐,是否按照包厢配备录准备,酒水车是否放在指定的位置。(包1、包10、包6、包7、包11)(4)毛巾柜电源是否关闭,毛巾托、毛巾柜是否清洁。脏毛巾是否放回二楼洗碗间(包括洗手间的毛巾)。(5)操作间地面是否干净(6)抹布清洗后统一挂在2楼洗碗间里面(7)桌布、口布使用后应及时回收至指定位置(黄山厅操作间),并保持布内无杂物。(如发现里面有杂物,则罚款5元/次)3洗碗间值班职责(1)值班领班应督促值班阿姨清洁洗碗间(2)在无值班阿姨的情况下,值班服务员应做好洗碗间的清洁工作(保持地面,洗手池,垃圾桶,操作台的清洁)4 每周大扫除在礼拜二,大扫除时间为9点11点25分,11点半开始检查清
3、洁,每检查有3处以下(含三处)清洁不合格的地方,进行口头警告,3-6处罚款5元,6-9处处以上罚10元,10处以上罚款金额视情节而定,并上报办公室。大扫除清洁卫生比较干净的,奖励5-20元。二 餐具1 包厢的餐具按照包厢的配备录分放,领班做不定期的抽查,如有误差,罚款5元/个。2餐具使用完后应及时清洗并放回包厢,如未将餐具放到指定位置,将罚款5 元/个3 下班后由服务员把包厢门锁上。如服务员未及时锁门出现餐具损失,由值房服务员负责全部赔偿。4 包1、3、4、9、10服务员下班前应与晚班人员做好交接。如不交接,出现损失由值房服务员负责赔偿,如有正常交接,则有晚班人员负责。5 餐具每一个月换一次包
4、厢,如有丢失坏损坏,由当月值房服务员自行赔偿(按原价)。6 如遇服务员休息,应跟指定的人做交接。交接后,如餐具丢失,则由接受人负责。7如遇餐具损坏应及时上报领班,如果餐具为客人损坏则及时出具“客赔单”与领班交换新餐具。三 考勤1上下班以本人打指纹卡时间为准。2 上下班不打卡,按迟到,早退处罚。3 凡超过规定的上下班时间一分钟,被认为迟到。同样,提前一分钟下班被认为早退。4 凡超过规定的上下班时间一小时尚未到岗,或提前一小时离开工作岗位即被认为旷工。旷工1-2小时为旷工半天,超过2小时为旷工一天。5 凡迟到1-30分钟记为一个迟到,30-60分钟记为两个迟到。早退也按此计算。6凡超过规定时间一小
5、时到岗,或提前一小时离开工作岗位即被认为旷工。旷工12小即被为旷工半天,超过2小时即被为旷工一天7 凡当月员工迟到一次不扣罚,迟到第二次扣罚薪金二十元;三次扣罚薪金三十元,四次扣罚薪金五十元。四次以上按旷工处理。8 早退一次扣罚薪金二十元,两次扣罚薪金三十元,三次扣罚薪金五十元,三次以上按旷工处理。9 旷工半天扣薪金一百元,旷工一至三天扣罚当月全部绩效工资,三天以上扣罚当月全部薪金(二)请假1. 事假:须由当事人至少提前一天向直属上级提出书面申请,经直属上级根据实际情况,批准后方可休假。电话或他人代请事假无效,按旷工处理。 2. 病假:员工病假须经出示市级以上医院诊断书,方可向直属上级请假。无诊断书,须经店
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