配送餐日常考核标准

1、附附件件一一：配配送送餐餐日日常常考考核核标标准准一一类类考考评评内内容容序序号号I I类类包包括括范范围围I I类类考考评评要要素素1指采购、加工、出售和使用违禁原料或辅料、加工工具与设备、洗涤与消毒剂等可直接伤害员工身体健康的情形包括原料、辅料、容器、包装材料、工具与设备、添加剂、洗洁剂、消毒剂及其他有毒有害物质超标等2严重违反消防安全法律法规的情形消防通道堵塞、消防设施缺失、消防器材过期、消防安全意识淡薄、引发消防事故3违反食品安全四不(不采购腐烂变质的原材料、不接收腐烂变质的原材料、不加工腐烂变质的原材料、不售卖腐烂变质的食品)要求任意一项内容的情形(辅料要求一样)原料、辅料、食品出现

2、腐烂、霉变、有异味等任意一项内容4加工或使用过期原料、辅料、食品的情形原料、辅料、食品达到或超保质期；原料、辅料、食品临近保质期,天数少于3天的5无证经营或证件过期经营的情形无卫生许可证或卫生许可证过期的6工作人员不定期体检、不能提供体检合格证明和体检过程中弄虚作假、无健康证上岗的情形体栓过程中任意弄虚作假的情况；未按要求体检和不能提供合格体检证明,超过规定体检期1个月以上,无健康证上岗的7不服从、不配合监管部门的监督与检查,拒不接受整改的情形在合同期内不服从、不配合监管部门的监督与检查次数达到3次的,拒不执行监管部门的整改要求的8市卫生防疫部门餐具抽样检查合格率低于80%的或员工就餐具卫生月

3、投诉累计达到10次及以上的情形抽样检查结果以卫生监督部门的结果为准,餐具卫生投诉以公司监管部门的统计数据为准9使用糖精、甜味素、工业盐、潲水油或其他类似的情形使用其中任意一项被查实的10擅自停止供餐的情形未经公司监管部门同意就停止供餐11食堂原料、辅料以及食品加工出售有关的物质和其他零售物质,一次检查不能提供索证凭证达到3项以上(含)的情形包括原料、辅料、调味品、洗洁剂、消毒剂、包装材料与容器、生产设备与其他易耗品、其他零售物质等12无故拖欠供应商货款,金额超过五万元,被供应商累计投拆3次以上(含)的情形合同期内,金额达到五万元人民币,被供应商累计投拆3次以上(含)13使用四无(无厂家、无许可

4、、无生产与保质期、无QS标识)原料、辅料以及与食品加工出售有关的物质、其他零售物质的情形包括原料、辅料、调味品、洗洁剂、消毒剂、包装材料与容器、生产设备与其他易耗品、其他零售物质等14II类问题经考核以后,一个月内又重犯的情形已考核过的二类问题,一个月内重复出现15采取不正当手段中伤、攻击和陷害竟争对手的情形有其中任意一项被查实的16蓄意攻击和报复食堂监管部门人员的情形有其中任意一项被查实的17一个月内出品抽样检查有3次(含)以上不达标的情形一个月内,从第3次开始,依次递增2000元18食堂工作人员偷盗物质被查获的情形食堂工作人员偷物质,事实成立19送餐严重延误,影响正常开线时间达到30分钟以

5、上的情形影响开线,时间在30分钟以上20配送餐工作人员服务态度差,与就餐人员发生打架斗殴的情形合同期内,食堂工作人员与就餐人员打架斗殴2次以上(含)21配送餐经营者责任造成人员伤害与死亡事故的情形伤害以评残作为标准,死亡以1人以上作为标准22造成人员食物中毒的情形同一楼层,同一餐次(或食品),3人以上(含)出现不适症状被医院证实的23中华人发共和国食品安全法明令禁止的情形违反中华人民共和国食品安全法第二十八条内容的任意一项内容24其他类似情形I类考核标准:出现任意一项,视情节影响程度,通报考核2000-10000元,合同期内累计出现2次的,停业整顿3天,合同期内累计出现3次的,停业整顿7天,合

6、同期内累计出现3次以上的,终止合同并限期撤场。二二类类考考评评内内容容序序号号IIII类类包包括括范范围围IIII类类考考评评要要素素1未经公司管理部门审核许可,擅自更换食材供应商的情形供应商必须凭资质证、许可证、税务证等相关证件报备,未经许可,不能随意更换.我公司管理部门有权取消不合格的供应商.2未经公司管理部门审核许可,擅自从无餐饮生产经营和食品生产经营资质的渠道进货的情形随经许可和备案的供应商外,其它渠道均不允许3未对供应商进行有效管理,造成供应商在厂区内违反相关规定而受到相关部门考核的情形凡是食堂供应商不遵守规定,被我公司相关部门考核的4不按公司管理部门的整改要求按时保质保量完成相关整

7、改的情形所有下发的整改通知单,未按时按要求完成或整改以后重复出现的5由于乙方原因,造成15人以上不能正常就餐的情形15人以上签名为准6食堂管辖范围内储存过期或变质原料、辅料、食品的情形原料、辅料、食品达到或超保质期；原料、辅料、食品临近保质期,天数少于3天的,明显变质变味的7食堂厨房或售卖间出现隔夜食品变质或被投诉的情形厨房和售卖间有隔夜食品,变质或被投诉8食堂储存或使用2天以上乳饮料(鲜牛奶)的情况储存或使用2天以上的乳饮料(鲜牛奶)9市卫生防疫部门或企管部随机餐具抽样检查出现不合格,但合格比例大于等于80%的情形样品合格率不于80%,有2个以上不合格的,每个200元10饭茶里发现任意一类不

8、洁物或类似的情形一类不洁物包括:蟑螂、苍蝇、蚂蚁、蜈蚣、老鼠屎、烟头、铁丝、玻璃、小蛆、绳子、塑料等11餐具消毒时间、温度设置不符合规定要求,或人为缩短消毒时间和降低消毒温度的情形违反任意一项12短斤少量,以次充好被查实确认的情形食堂出售的食品任意一项不符合公布数据的情况13不经甲方管理部门审核许可,擅自涨价或变相涨价的情形违反任意一项并经查实的14食堂管辖范围内出现四无(无厂家、无许可、无生产与保质期、无QS标识)食材、原料、辅料、食品但未加工和销售,以及其他类似的情形违反任意一项并经查实的,前提是未经加工和销售15未经公司管理部门审核许可,擅自委外加工食品并出售的情形(无许可证的按I类处理

9、)委外加工食品,未报批16同样问题月累计投诉达到5人次以上的(含)以监管部门统计的数据为准17高价售卖食品(商品),比进货价高出20%(含)并被查实的情形等于或高出进货价20%,事实确凿18不遵守公布的出品标准,但未造成严重后果的情形(造成严重后果的按I类处理)不遵守出品标准,未造成严重后果193个以上(含)部门同时反馈送餐延误或同样食品异常的情形3个或以上单位反馈,同样的异常问题被查实20III类问题经考核以后,一个月内又重犯的情形已考核过的III类问题,同样的问题一个月内重复出现21食堂原料、辅料以及与食品加工出售有关的物质和其他零售物质,一次检查不能提供索证凭证的情形(同时有3项以上不能

10、提供索证的按I类处理)包括原料、辅料、调味品、食品添加剂、洗洁剂、消毒剂、包装材料与容器、生产设备与其他易耗品、其他零售物质等(3项以下,不含3项)22其他类似情形II类考核标准:出现任意一项,视情节影响程度,通报考核600-2000元,合同期内II类累计被考核5次的,停业整顿1天,合同期内累计被考核10次的,停业整顿3天,合同期内累计被考核10次以上的,终止配送餐合同并限期撤场。三三类类考考评评内内容容序序号号IIIIII类类包包括括范范围围IIIIII类类考考评评要要素素1违反物质四隔离(生熟隔离、成品关成品隔离、成品与杂物隔离、食品与天然冰隔离)要求的情形违反任意一项并经查实的2违反餐具

11、四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒)的情形违反流程并经查实的3同时违反物质三定(定置、定容、定量)达到3项(含)以上的情形包括食堂管辖范围内的可食物质、加工工具、设备、车台、笼框、垃圾桶等,同时违反3项(含)以上4餐具不卫生,一个月内被投诉3次以上的情形以监督管理部门的统计数据为准,3次以上(含),事实成立5乙方仓库、粗加工、厨房、煮饭间、面点间、洗碗间、包房的卫生一次检查不合格点3个以上的情形以监督管理部门的统计数据为准,3次以上(含),事实成立6月累计投诉达到3人次(含)以上的以监管部门统计的数据为准7饭菜里发现任意二类不洁物或类似的情形二类不洁物包括:猪毛、头发、小飞虫、橡皮筋、饭菜中有砂

12、、蔬菜中有砂、蔬菜太老或其他类似的物质等8一个月内出现3次(含)以上菜虫的情形一个月内累计出现3次(含)以上菜虫的9异常处理不及时,导致反馈单位同一异常2次以上投诉的情形同一单位,同一异常,2次(含)以上投诉或反馈,事实成立10食堂给各单位提供新的下午茶点与夜宵品种时未按流程申报、拍照、封样的情形新的下午茶点与夜宵配送前未申报与封样,事实成立11打包与销售过程中,工作人员不戴口罩、帽子和手套的情形打包与销售过程,缺失其中任意一项12工作人员直接用手打包或销售食品的情形用手直接接触可食食品13不按时办理入厂准入证或准入证过期未重新办理被公司监管部门通报的情形未办证被通报14不及时回收送餐周转箱,

13、被一线公厂投诉并查实的情形被投诉并查实15异常投诉与反馈时,乙方负责人(含夜班负责人)电话打不通的情况被投诉并查实16乙方更换管理人员未及时通知监管部门并造成投诉的情形被投诉并查实17现杨配餐未经许可就私自给厂外人员就餐的情形 未经许可,厂外人员就餐被查实18食堂未落实交接班或交接班不全的情形没有交接班或交接班断断续续的或有交接班,但内容明显是应付的19工作人员回收餐具随手扔,被整告以后仍不改正的情形回收餐具时随手仍,警告后仍不改正20出售夹生或生冷食物的情形违反任意一项并经查实的21采购的蔬菜必须有农药残留与品质检验记录,并在规定位置公布每天的检验结果其中任意一项未落实的22每天采购的食材不

14、能提供采购清单与供货渠道的 其中任意一项未落实的23食材该去尽皮而不去皮的情形未去皮被查实24责任区域卫生不干净并被投诉的情形卫生不干净,投诉被查实25售卖的面包、包子等不加盖的情形食堂大厅和各早餐点,裸露食品不加盖防蝇虫与风沙等26售卖的包子、馒头等该加热不加热的情形生冷被员工投诉并查实的27不按指定窗口引导外协人员就餐和外协人员使用可回收餐具用餐的情形外协人员不到指定窗口就餐,外协人员未使用一次包装盒就餐被查实28不按指定时间开餐的情形提前或延迟都不允许29大厅水龙头一次检查不出水达到3个以上的情形3个以上(含3个)30大厅桌椅卫生检查一次不达标5个以上及洗手间卫生不达标的情形大厅桌椅5个以上(含5个),洗手间卫生脏乱差31工作人员违章吸烟的情形工作人员在