茶多酚在功能食品中的应用

1、 1 食品营养与检测专业教学资源库 茶多酚在食品工业中的应用 糕点和糖果p 茶多酚在糕点和糖果类食品中的应用主要是由于其具有的茶多酚在糕点和糖果类食品中的应用主要是由于其具有的抗菌作用和抗氧化性能。抗菌作用和抗氧化性能。p 糕点中加入茶多酚不仅能阻止其色变糕点中加入茶多酚不仅能阻止其色变,抑菌、延长保鲜期抑菌、延长保鲜期,同时对糕点的品质有很大的改善。同时对糕点的品质有很大的改善。p 糖果中加入茶多酚，能起到抗氧化保鲜、固色固香、除口糖果中加入茶多酚，能起到抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用。臭等作用。 2 食品营养与检测专业教学资源库 茶多酚在食品工业中的应用 饮料生产茶多酚不仅可用来配制各

2、种茶饮料，还能抑制果汁饮料中茶多酚不仅可用来配制各种茶饮料，还能抑制果汁饮料中VA和和VC等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。 3 食品营养与检测专业教学资源库 茶多酚在食品工业中的应用 油炸食品茶油基食品在贮藏，炸制过程中因氧化而使颜色变深，发黑，茶油基食品在贮藏，炸制过程中因氧化而使颜色变深，发黑，品质逐渐下降，加入茶多酚后，能减缓酸败现象，延长货架品质逐渐下降，加入茶多酚后，能减缓酸败现象，延长货架期。期。 4 食品营养与检测专业教学资源库 茶多酚在食品工业中的应用 肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等，具有

3、茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。由于茶多酚具有极高的抗氧化和防腐性能氧化变色的作用。由于茶多酚具有极高的抗氧化和防腐性能,而且成本低，所以广泛应用于灌肠类、肉脯类、火腿和肉类而且成本低，所以广泛应用于灌肠类、肉脯类、火腿和肉类罐头等肉制品加工中。罐头等肉制品加工中。 5 食品营养与检测专业教学资源库 茶多酚在食品工业中的应用 果蔬类在新鲜水果在新鲜水果,

4、蔬菜表面喷洒低浓度的茶多酚溶液，可抑制细菌蔬菜表面喷洒低浓度的茶多酚溶液，可抑制细菌繁殖，保持蔬菜、水果原来的色泽，达到保鲜防腐的目的。繁殖，保持蔬菜、水果原来的色泽，达到保鲜防腐的目的。同时，由于茶多酚分子中含有多个酚羟基，具有供氢活性，同时，由于茶多酚分子中含有多个酚羟基，具有供氢活性，可将分子中的氢直接提供给果实中的维生素可将分子中的氢直接提供给果实中的维生素C ，使之保持还，使之保持还原态，减少维生素原态，减少维生素C的损失。的损失。 6 食品营养与检测专业教学资源库 茶多酚在食品工业中的应用 功能食品添加剂利用茶多酚的特殊性质，可作为一些功能性食品的添加剂，利用茶多酚的特殊性质，可作为一些功能性食品的添加剂，如抗衰老食品、防龋抗龋食品、养肠保健食品等科学家建议，如抗衰老食品、防龋抗龋食品、养肠保健食品等科学家建议，坚持每天在饮食中保证有绿茶坚持每天在饮食中保证有绿茶(含茶多酚含茶多酚2g左右左右)，可起到延，可起到延缓衰老的作用。缓衰老的作用。 7 食品营养与检测专业教学资源库 茶多酚在食品工业中的应用 食品的除臭剂日本研制的含茶多酚的口香糖，不仅能杀灭口腔中的细菌，日本研制的含茶多酚的口香糖，不仅能杀灭口腔中的细菌，而且可驱除烟味、葱蒜味及口臭。另外，茶多酚还可用于除而且可驱除烟味、葱蒜味及口臭。另外，茶多酚还可用