花生贮藏特性及安全贮藏的影响因素

1、主讲：刘艳侠时间：2016.8目录CONTENTS一二花生贮藏特性安全贮藏的影响因素种子生产与经营专业教学资源库花生种子在贮藏期间仍在呼吸，常受水分、温度、湿度等外界条件及种子本身水分高低、杂质多少、品质优劣等因素的影响，贮藏不当，会发生霉变或冻害。一、花生贮藏特性1、花生种子后熟期长 花生种子后熟期较其它作物长，通常玉米仅1520天，而花生可达110120天，这种特性非常不利于种子的贮藏保管。因为，花生种子在后熟作用中酶的活性很强，在呼吸过程中放出较多的水汽和热，容易造成种子发热霉变。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生

2、良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库一、花生贮藏特性2、吸湿性强，容易生霉 花生含有丰富的蛋白质等亲水性物质，吸湿性强。新收获的花生含水量在30%以上，若干燥不及时、彻底，或在贮藏中大量吸取空气中的水分，则极易发生霉化变质。霉变先从破损、未熟、生芽和冻伤粒开始，并逐渐扩展蔓延。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库一、花生贮藏特性2、吸湿性强，容易生霉 花生霉变与含水量及贮藏温度有关，若水分超过9%，温度达25左右，或含水10%以上，温度在20左右，花生仁即

3、可发热生霉，明显的症状是皮色变深变暗，颗粒发软。一般先在表层以下1540厘米左右出现，如发现不及时或处理不得当，则会使霉变范围发展扩大。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库一、花生贮藏特性3、受热变质，走油酸败 当前生产上主栽的花生品种含油率均在50%以上，其中不饱和脂肪酸占油脂的80%以上。由不饱和脂肪酸所构成的甘油脂，在种子呼吸作用下使花生种子容易发热、霉变、出油和酸败，食味变哈，出油率降低，油味变苦，种子的发芽率降低。花生果水分在10%，温度升到30即能发生走油变质

4、。水分、温度越高，变质就越快。走油变质的花生仁皮色泽变暗，变深，容易脱皮。子叶由乳白色逐渐变得透油和腊状，食味都逐渐劣变。花生变质走油多发生在79月，温度在30以上的高温季节。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库4、低温冻害，酸败变质 研究指出，贮藏温度过低，达到0以下时，花生则会遭受冻伤，受冻的花生皮色深暗，颗粒变软，有酸败气味，含油量下降，丧失发芽力。花生种子受冻害与种子含水量多少和温度高低有关。当温度在0以下时，种子含水量越高受冻害越严重；种子含水量高和贮藏温度低，

5、种子活力就低，甚至丧失活力。不同含水量花生种子低温贮藏对种子活力及出苗率影响不同。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库一、花生贮藏特性4、低温冻害，酸败变质 花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库一、花生贮藏特性4、低温冻害，酸败变质 种子含水量为10%、贮藏温度低于-10时出苗率低于85%；种子含水量15%、贮藏温度-10时出苗率仅为11.3%，若贮

6、藏温度低于-20，种子完全丧失活力。当花生种子贮藏温度-20和含水量10%时，种皮开始出现褶皱；随贮藏温度降低和含水量增加，褶皱越来越厉害，且子叶变软，颜色发褐，有酸败气味，味道苦涩。研究表明，要想较好的保存花生不发生劣变，籽仁内的含水量要控制在5%左右。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库一、花生贮藏特性5、花生种子寿命对贮藏条件敏感 在花生种子贮藏过程中，影响种子寿命的环境条件有水分、温度、空气、微生物和仓虫等，起主导作用的是水分和温度。花生种子生产技术课程花生种子生

7、产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术研究表明，种子含水量在5%14%，每增加1%（1个百分点）种子寿命就减少一半；种子贮藏温度在050，每增加5种子寿命也减少一半。花生种子的安全含水量，北方在8%左右，南方高温多湿在6%左右。种子生产与经营专业教学资源库一、花生贮藏特性5、花生种子寿命对贮藏条件敏感 密闭贮藏表明，花生种子水分7%的活力下降较5%的快，在高温或高湿条件很易丧失活力。即使种子含水量在10%之下，-25严寒中也会受冻，超过10%在-3条件下就能受冻。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子

8、生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库二、安全贮藏的影响因素1、贮藏前荚果状况 荚果中的幼果、秕果、荚壳破损果及杂质，带菌多，易吸湿，是贮藏过程中霉变发热的重要根源。贮藏期间外界条件不适宜时，则会增加荚果的呼吸作用，引起堆内发热，致使荚果霉变酸败而降低品质。另外，未成熟的幼果游离脂肪酸含量高，油酸/亚油酸比值低，耐贮性差。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库二、安全贮藏的影响因素2、荚果含水量 安全贮藏的关键是保持荚果

9、干燥，以降低种子的呼吸代谢作用。种子含水量高时，细胞内会出现游离水，并使脂肪酶和其他酶的活性增强，呼吸作用加强，呼吸热也提高，易使种子霉变。因此，安全贮藏种子的含水量要在临界水分以下。花生安全贮藏的临界水分含量，以全果计10%以下，以种子计8%以下。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库二、安全贮藏的影响因素2、荚果含水量 一般作物种子在25的条件下，含水量不超过非油部分的15%，其呼吸作用才比较稳定。含油量越高，安全贮藏的临界水分越低。如花生种子含油量平均为48%，其临界

10、水分应为：52%（非油部分）15%7.8%，这就是说，花生安全含水量应在8%以下。花生种子含水量过高，在高温条件下易发生霉变，在低温条件下易发生冻害。据测定，花生种子含水量6%可耐-30的低温；种子含水量10%经-2475小时，发芽率仍为95%；含水量31%时，在-6经72小时，发芽率只有15%。含水量45%的种子，在-2下2小时，发芽率可降至65%。 花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库二、安全贮藏的影响因素3、贮藏环境湿度 花生贮藏环境中相对湿度大时，干燥的种子即吸水

11、受潮，反之则失水干燥。相对湿度若超过75%，种子的含水量就会超过安全贮藏的水分标准，贮藏的花生种子易发生酸败和霉变。良好的通风条件，随时排除种子堆内产生的热、水、二氧化碳，起到降温散湿的作用。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库二、安全贮藏的影响因素4、贮藏环境温度 在自然贮藏条件下，充分干燥的荚果，堆内温度随着气温的升降而变化。据试验，在自然贮藏条件下，温度愈高，安全贮藏的时间越短。种子含水量8%时，在温度低于20的条件下脂肪酸变化不大；温度高于20，长期贮藏后，种子易

12、丧失发芽力。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术温度21.1荚果可保持优良品质6个月，籽仁可保持4个月；18.3荚果可安全贮藏9个月，籽仁6个月；02.2种子可安全贮藏2年；-12.2可安全贮藏10年之久。种子生产与经营专业教学资源库二、安全贮藏的影响因素5、病菌侵害 花生果壳所带病菌主要是土壤真菌，其菌种主要是曲霉属和青霉属的菌，有时也有根霉属的菌和镰孢属的菌。这些属的菌均能穿透花生果壳侵染种子。侵染花生种子的真菌如条件适宜即大量繁殖，造成种子含油量降低，游离脂肪酸含量增高，引起种子质变，失去生活

13、力。受到黄曲霉菌和寄生曲霉菌的侵染，会产生危害性极大的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素超标，严重影响食用和出口。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库二、安全贮藏的影响因素6、花生品种特性 不同花生品种储藏期间霉菌活动具有差异性。研究指出，花生储藏期间霉菌带菌量变化、霉菌在花生中代谢活动强度的变化均与花生的吸湿特性有关。花生品种在这些特性上的差异与花生颗粒形状、大小等物理性状无关，而与花生品种的蛋白质、脂肪含量有关。容易受到霉菌侵害的花生品种具有高蛋白质、低脂肪含量的特征。花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块模块3 3花生种子生产技术花生种子生产技术-4-4花生花生良良种种繁育繁育技术技术种子生产与经营专业教学资源库本节主要介绍了花生贮藏特性，安全贮藏的影响因素，花生荚果的保存特性及影响荚果安全保存的主要因素相关知识技能。小 结花生种子生产技术课程花生种子生产技术课程- -模块