开火锅店的六大关键点

1、开火锅店的六大关键点 开火锅店的六大关键点 怎样开个火锅店？开火锅店要留意哪些问题？怎样才能最大限度的节省成本？如何对火锅店的员工进行有效的管理？这些都是学做火锅生意的重要问题。 一.火锅味道的把握 火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟打算。火锅原汤的调制打算着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。 只要消费者喜欢，就是好火锅，关键是要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、味道深厚、麻辣适口、鲜香回甜。 味道的把握很重要。 二.火锅原材料的选购 X市火锅技术培训行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火

2、锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，选购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。 选购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，选购人员由老板的亲戚或亲信担当，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，选购工作最好由老板亲历亲为，了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。 经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比犹如样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产

3、品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。 三.火锅的拳头产品 大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保证口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，直接影响到品牌的美誉度，所以，很值得花功夫培育、打磨。拳头产品硬不硬，直接影响到产品的美誉度 四.火锅的定价 X市火锅技术培训餐饮业早已离别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，不仅火锅菜品成本涨了，而且原材料也涨得厉害，特殊是火锅底料的原料上涨幅度较大，在大众化火锅毛利都不高的状况下，菜品定价就成了一个非常敏感的问题，假如定价偏高，大部分客人是不会开腔的，但是心里不满，一般就不会再次光顾了。 五.成本掌握与节能降耗 火锅

4、店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切方法节能降耗，把一些可掌握的费用降下来，比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉；包括办公、选购、运输、交通、修理等在内的杂费也要尽力节约；每天都要抄水、电、气表，计算出每万元营业额消耗多少水、电、气，再加上每万元营业额的人工工资，在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。 六.火锅店的管理 X市火锅技术培训最大的管理是对人的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。努力让员工在店里有家的感觉，期望员工就是离开了，也会留下美好而宝贵的回忆宿舍里热水器必需完好并配备电视机、电风扇；店长每天必需找3-5名员工谈心；对提出合理建议的员工进行嘉奖；员工业余可以打乒乓球、下象