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文档简介
1、公共营养师技能练习题一、 张某,男,56岁,大学教授。其一日食谱如下:餐次早午晚食物品种与数量大米稀饭100克馒头100克鸡蛋50克米饭250克青菜炒肉:瘦猪肉200克油菜(小)150克米饭200克菜芯炒肉:瘦猪肉100克菜芯(小)250克 全天烹调用花生油50克 膳食营养素含量表:食物品种数量能量KCAL蛋白质g脂肪g碳水化合物g大米稀饭馒头米饭油菜(小)菜芯(小)鸡蛋瘦猪肉烹调用油合计100克100克450克150克250克50300克50克46221117003119947请完成下列操作:(1)请完成膳食营养素含量表并计算早、午、晚三餐能量摄入量;(2)请评价该食谱的合理性;(3)请提出
2、一份建议食谱。二、某18岁以上人群一天所有餐次的膳食调查结果显示:全天摄入能量在1900kcal有10人,其中3人未进食早餐;2400kcal有16人,其中4人未进食晚餐;2600kcal有4人,其中3人未进食午餐;进行膳食计算后得知摄入蔬菜质量为265g/人·日。,要求:1、计算摄入不同能量的三种亚人群的折合标准人系数;2、计算该人群的总人日数;3、计算该人群的混合系数;4、计算该人群折合标准人的蔬菜摄入量。三、张某,女,32岁,小学语文老师。进行体格测量,其腰围为85cm,臀围90cm。1、请写出臀围的测量操作步骤和注意事项;2、请用腰臀比和腰围的各项成人体格评价指标对该女性的体
3、格进行评价;3、请针对该女性目前的体格状况提出膳食和运动建议。四、已知6岁男孩体重中位数值22.5kg,标准差2.3 kg,身高中位数值1.28m,标准差0.032m。1.25m身高男孩的体重中位数20.9kg,标准差1.1kg。实测某6岁男孩身高1.25m,体重17.8kg。请用中位数法及标准差法评价个该男孩的体格状况,并作出综合评价。五、某燕麦核桃粉的标签标注以下内容:营养成分表营养成分每100g平均含量每份(25g)平均含量能量(kJ)1375344蛋白质(g)7.01.75脂肪(g)10.02.5亚油酸(占总脂肪%)总脂肪的34.5%总脂肪的34.5%碳水化合物(g)70.017.5膳
4、食纤维(g)2.00.5钙(mg)500125维生素E(mg TE)10.02.5膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。钙是骨骼的主要成分并维持骨密度,维生素E有抗氧化作用。配料:核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。燕麦核桃粉富含VE;富含可溶性膳食纤维。添加钙。未加蔗糖。请您完成下列操作:1、指出该标签已表达的营养标签信息;2、计算该核桃粉中钙的质量指数并评价其营养价值(假设食用对象为50-60岁,轻体力女性食用)。3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。六、某家长带2岁小孩前来咨询,主诉:孩子多汗、易惊、出牙晚;观察:幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样;肋下缘外翻,胸部前凸呈“鸡胸”;脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案:1、请判断该幼儿可能有什么营养问题;2、建议进一步进行检查的生化检测项目及正常值(至少提出两项);3、建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和避免食用的食物2种;4、其
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