食物中的营养素课件教学文稿

1、食物中的营养素课件1. 教材分析教材分析v1.1教材的地位和作用教材的地位和作用 本节课是高等教育本节课是高等教育“十二五十二五”规划教材规划教材学前卫生学学前卫生学第四章第一节的内容，第四章第一节的内容， 学前学前儿童的营养问题关系到学前儿童的健康成长，儿童的营养问题关系到学前儿童的健康成长，甚至生命。通过本节内容的学习，能够丰富甚至生命。通过本节内容的学习，能够丰富学生的生活常识，从而提高他们的科学素养，学生的生活常识，从而提高他们的科学素养，有利于学生树立均衡营养的观念，养成良好有利于学生树立均衡营养的观念，养成良好的饮食习惯，为将来做一名优秀的幼儿教师的饮食习惯，为将来做一名优秀的幼儿

2、教师打下坚实的基础。打下坚实的基础。1.2 教学目标教学目标 根据课程标准的要求及教材编写特点我制定了如下根据课程标准的要求及教材编写特点我制定了如下三维教学目标：三维教学目标：1.知识与技能目标：熟悉掌握三大产能营养素的功能知识与技能目标：熟悉掌握三大产能营养素的功能及食物来源。及食物来源。2.过程与方法目标：通过课前调查、指导阅读、合作过程与方法目标：通过课前调查、指导阅读、合作探究等活动，让学生初步学会对比、归纳、概括等探究等活动，让学生初步学会对比、归纳、概括等方法，提高阅读理解、获取及加工信息等能力；方法，提高阅读理解、获取及加工信息等能力；3.情感态度与价值观目标：激发学生的学习兴

3、趣，树情感态度与价值观目标：激发学生的学习兴趣，树立科学饮食观念，了解科学、技术、社会的相互联立科学饮食观念，了解科学、技术、社会的相互联系，培养学生的科学品质。系，培养学生的科学品质。1.3 教学重点、难点教学重点、难点v教学重点：三大产能营养素的生理功能。教学重点：三大产能营养素的生理功能。v教学难点：熟记三大产能营养素的缺乏症和教学难点：熟记三大产能营养素的缺乏症和 食物来源。食物来源。2. 学情分析和学法指导学情分析和学法指导 v2.1 学情分析学情分析（1）认知特点：大学阶段的学生逻辑思维已经由经）认知特点：大学阶段的学生逻辑思维已经由经验型发展为理论型，而且具备了一定的自学能力和验

4、型发展为理论型，而且具备了一定的自学能力和抽象思维能力，但认知活动往往较为表面，深刻性抽象思维能力，但认知活动往往较为表面，深刻性不够。不够。 （2）已有的知识和技能：通过高中生物课的学习，）已有的知识和技能：通过高中生物课的学习，学生对食物中的营养物质已经有了一定的了解，这学生对食物中的营养物质已经有了一定的了解，这为学生对三大产能营养素的学习提供了一定的理论为学生对三大产能营养素的学习提供了一定的理论基础。基础。2.2 学法指导学法指导： 依据依据 “以提高学生科学素养，满足全体学生以提高学生科学素养，满足全体学生的终身发展需求为培养目的的终身发展需求为培养目的”的新课程理念，的新课程理念

5、，教学中我采用了自主探究法、合作交流法、教学中我采用了自主探究法、合作交流法、分析归纳法等学习方法。分析归纳法等学习方法。3. 教学方法及教学创新教学方法及教学创新v3.1 教学方法教学方法：本节教学依据实施创新教本节教学依据实施创新教 育的目标，教学过程育的目标，教学过程中中采用采用“情境创设、问情境创设、问题题 讨论讨论”等教学方法。等教学方法。 3.2 教学创新教学创新： 第一第一 : 以课前小组调查活动为基础。活动内以课前小组调查活动为基础。活动内容：列出你一天的食谱。通过阅读课本、容：列出你一天的食谱。通过阅读课本、查阅报刊杂志、网上浏览等手段，写出食谱查阅报刊杂志、网上浏览等手段，

6、写出食谱中含有哪些营养素。中含有哪些营养素。 通过此活动，拓宽了教学资源，扩大了学生通过此活动，拓宽了教学资源，扩大了学生的视野，激发了学生的学习兴趣，既让学生的视野，激发了学生的学习兴趣，既让学生体验到了学习的快乐，又使学生对营养素有体验到了学习的快乐，又使学生对营养素有了初步的感性认识，为课堂教学的顺利进行了初步的感性认识，为课堂教学的顺利进行奠定了知识基础。奠定了知识基础。3.2 教学创新：教学创新： 第二第二 :以创设情境为起点，以问题讨论为手段，以创设情境为起点，以问题讨论为手段，达成教学目标。教学中创设了教学情境，以达成教学目标。教学中创设了教学情境，以问题造成认知上的冲突，不断引

7、导学生质疑、问题造成认知上的冲突，不断引导学生质疑、释疑、反馈，通过对学生思维的发散与收敛释疑、反馈，通过对学生思维的发散与收敛训练，让学生感受、体验知识形成和发展的训练，让学生感受、体验知识形成和发展的过程，从而提高他们分析问题、解决问题的过程，从而提高他们分析问题、解决问题的能力。能力。4. 教学程序教学程序v4.1教学流程图教学流程图 根据建构主义学习论与情境教学论，结合本根据建构主义学习论与情境教学论，结合本课的实际，我对教学过程作了如下的设计：课的实际，我对教学过程作了如下的设计：创设创设情境情境课堂小结课堂小结整体把握整体把握联系生活联系生活内化提高内化提高激趣质疑激趣质疑引入新课

8、引入新课课后思考课后思考拓展应用拓展应用4.2 教学过程教学过程v4.2.1 激趣质疑，引入新课激趣质疑，引入新课 引言：俗话说引言：俗话说“民以食为天民以食为天”，我们每天要，我们每天要吃各种的食物，以补充所需的营养，学前儿吃各种的食物，以补充所需的营养，学前儿童正处在生长发育的旺盛阶段，每天更必须童正处在生长发育的旺盛阶段，每天更必须从膳食中摄取足够的营养，才能够满足机体从膳食中摄取足够的营养，才能够满足机体的发育。，通过课前小调查，请你说出食物的发育。，通过课前小调查，请你说出食物能为我们人类提供哪些营养素？这些营养素能为我们人类提供哪些营养素？这些营养素对我们有什么作用？它们又是如何分

9、类的呢？对我们有什么作用？它们又是如何分类的呢？民以食为天民以食为天我们每天要吃各种食物，补充所需的营养我们每天要吃各种食物，补充所需的营养食物中的营养素食物中的营养素 设计意图：设计意图：从我国的饮食文化入手，通过从我国的饮食文化入手，通过联系生活，激发学生的学习兴趣。通过问题联系生活，激发学生的学习兴趣。通过问题激活课堂气氛，引导学生从科学的视角认识激活课堂气氛，引导学生从科学的视角认识食物对人类的作用。同时引出课题食物对人类的作用。同时引出课题食物中食物中的产能营养素的产能营养素4.2.2 创设情境，探究问题创设情境，探究问题 请学生汇报课前收集的相关食谱，由于布置请学生汇报课前收集的相

10、关食谱，由于布置了课前小调查活动，让学生提前进入了学习了课前小调查活动，让学生提前进入了学习状态，当课上交流食谱，总结讨论营养素的状态，当课上交流食谱，总结讨论营养素的种类，产能营养素的生理功能时，有水到渠种类，产能营养素的生理功能时，有水到渠成的感觉，激发了学生的学习兴趣，增大了成的感觉，激发了学生的学习兴趣，增大了信息的输入量，提高了学生的学习效率。信息的输入量，提高了学生的学习效率。 4.2.3 教师总结，强调重点教师总结，强调重点 教师根据学生自学的情况，归纳总结，通过教师根据学生自学的情况，归纳总结，通过多媒体展示知识要点，以利于学生从整体上多媒体展示知识要点，以利于学生从整体上感知

11、和把握本节内容，从而构建起较为完整、感知和把握本节内容，从而构建起较为完整、系统的知识结构。系统的知识结构。 蛋白质是生命的物质基础，蛋白质是生命的物质基础，人的皮肤、肌肉、内脏、头发、人的皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分都是蛋白指甲和血液的主要成分都是蛋白质。没有蛋白质就没有生命，就质。没有蛋白质就没有生命，就像没有水泥、沙子等建筑材料，像没有水泥、沙子等建筑材料，就没有房屋一样。就没有房屋一样。蛋白质的组成蛋白质的组成-氨基酸氨基酸 蛋白质是由多种多样的氨基酸组成的。组成蛋白质是由多种多样的氨基酸组成的。组成蛋白质的氨基酸有蛋白质的氨基酸有20多种，大致可以分为两多种，大致可以

12、分为两类：类： 必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸非必需氨基酸成人：成人：8种种幼儿：幼儿：10种种一、功能1合成和修补机合成和修补机体组织体组织2构成各种构成各种重要生理物质，调节生理功能重要生理物质，调节生理功能酶酶 抗体抗体 激素激素 遗传物质遗传物质3供能供能蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能学前儿童蛋白质缺乏的症状学前儿童蛋白质缺乏的症状： 生长发育迟缓，体重减轻，易疲劳，易贫生长发育迟缓，体重减轻，易疲劳，易贫血，抗病能力下降，创伤和骨折不易愈合。血，抗病能力下降，创伤和骨折不易愈合。蛋白质严重不足时，会出现营养不良性水肿。蛋白质严重不足时，会出现营养不良性水肿。学前儿童蛋白质的日

13、需量：学前儿童蛋白质的日需量： 3-4克克 / 公斤体重公斤体重 / 天天 (二二) 脂类脂类 脂类的分类脂类的分类 脂类是脂肪、类脂的总称。脂类是脂肪、类脂的总称。 脂肪（又称真脂、中性脂肪、甘油三酯）脂肪（又称真脂、中性脂肪、甘油三酯） 脂类脂类 类脂：包括胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。类脂：包括胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。 脂肪的生理功能脂肪的生理功能1 、储存能量，供给热量。、储存能量，供给热量。2、保护内脏，保持体温、保护内脏，保持体温 。3、是构成身体细胞的重要成份。、是构成身体细胞的重要成份。4、协助脂溶性维生素的吸收。、协助脂溶性维生素的吸收。5、提供必需脂肪酸。、提供必需脂肪酸。

14、学前儿童日需脂肪量学前儿童日需脂肪量 学前儿童日需脂肪应占食物总热量的学前儿童日需脂肪应占食物总热量的3035。必需脂肪酸每日需要。必需脂肪酸每日需要8g左右。左右。若脂肪供应量太少，小儿体重下降，皮若脂肪供应量太少，小儿体重下降，皮肤干燥，并可发生脂溶性维生素缺乏症。肤干燥，并可发生脂溶性维生素缺乏症。若脂肪供给太多，可导致肥胖症若脂肪供给太多，可导致肥胖症。(三三) 碳水化合物碳水化合物碳水化合物的生理功能：碳水化合物的生理功能：1、为人体提供热能、为人体提供热能2、能量贮存能量贮存3、转变成脂肪转变成脂肪4、膳食纤维对消化、膳食纤维对消化 系统的保护作用。系统的保护作用。4、 学前儿童日

15、需碳水化合物的量学前儿童日需碳水化合物的量 幼儿每千克体重大约需要幼儿每千克体重大约需要12克碳水化合物，克碳水化合物，占总热量的占总热量的55%60%为宜（成人为为宜（成人为60%70%），膳食中糖的供应过多，会促使幼儿），膳食中糖的供应过多，会促使幼儿发生龋齿、肥胖等，若摄入糖过量，而蛋白发生龋齿、肥胖等，若摄入糖过量，而蛋白质供给不足，会使脂肪积存较多，从而影响质供给不足，会使脂肪积存较多，从而影响肌肉的正常发育，出现虚胖。如供应不足，肌肉的正常发育，出现虚胖。如供应不足，可增加体内蛋白质消耗，减轻体重，甚至发可增加体内蛋白质消耗，减轻体重，甚至发生营养不良症。生营养不良症。 想一想想一

16、想我们在平时饮食中我们在平时饮食中应注意什么？应注意什么？ 平衡膳食平衡膳食 （1）食物要多样化，不偏食不挑食，不然会）食物要多样化，不偏食不挑食，不然会因为缺少某种营养而得病因为缺少某种营养而得病. （2）进食要适量，吃得不够会营养不良，吃）进食要适量，吃得不够会营养不良，吃得过多，会得肥胖病。得过多，会得肥胖病。 营养过剩营养过剩 营养不良营养不良4.4.4 课堂小结课堂小结碳水化合物碳水化合物脂类脂类构成机体组织构成机体组织蛋白质蛋白质供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能4.4.5 联系生活联系生活 内化提高内化提高 请为幼儿园的小朋友制订一份一日三请为幼儿园的小朋友制订一份一日三餐的营养食谱餐的营养食谱5. 板书设计板书设计 本节课采用提纲加表格式的板书形式概括主本节课采用提纲加表格式的板书形式概括主要内容，突出了教学重点，简单明了，条理要内容，突出了教学重点，简单明了，条理清晰，便于学生记录和复习。清晰，便于学生记录和复习。食物中的产能营养素 蛋白质 脂肪碳水化合物生理功能缺乏症食物来源幼儿需要量6. 教学反思教学反思 在今后的教学实践中，我将进一步