餐厅规章制度管理制度

1、餐厅规章制度管理制度餐厅规章制度管理制度篇一 :餐厅各项管理规章制度珍宏食乐汇各项管理规章制度一 考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。（ 一 ）、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。（ 二 ）、考勤界定及其相关处理1 、迟到 :在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10 元。2、早退:在规定的下班时间前离岗（ 或中途离岗） 即为早退，早退一次扣罚10 元。3 、旷工:30分钟,120分钟之 无故缺勤或请假未

2、准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退120 分钟以上计为旷工一天。旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天 （ 含二天 ） 以上，扣除当月全部奖金; 旷工三天 （ 含三天 ） 以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。4、病假 :员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（ 含五天 ） 以上的，扣除当月全部奖金。5、事假 :员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事

3、假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（ 含三天 ） 以上的，扣除当月全部奖金。6 、考勤的其它处理:（1） 、员工当月累计旷工在三天（ 含三天） 以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（ 下同 ） 。（2） 、员工全年累计旷工在十天（ 含十天） 以上的，予以辞退。（3） 、员工全年累计病假超过三十天（ 含三十天 ） 以上，或全年累计事假超过十五天 （ 含十五天 ） 以上，店方有权予以辞退。7 、休息(1) 、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息; 休息时间不能是节假日，星期六、天。经各部门主管同意后方可休息。8 、加班(1) 、经理、厨师长安排可安排每个

4、员工加班，不听取处罚50 元。8 、辞职(1) 、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。( 四 )、考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。二餐具管理制度为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度:1 、换台必须严格交接清楚。2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。3 、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。4 、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。5 、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。三 餐厅卫生标准不锈钢餐

5、具:光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子 :毛巾 :清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。工作台 :无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污椅子 : 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单 : 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门 : 窗 : 墙 : 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石 : 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯 : 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具 : 清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿 : 光亮透明、无

6、油迹、无指纹、无破损风口 : 无吊灰、清洁卫生、无杂物四个人卫生标准制度1 、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。2、上班时间不佩带饰品。3 、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发 女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或 涂有色指甲油。4 、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。如有不合乎以上标准者，第一次扣款10 元，第二次扣20 元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。五劳动纪律规范及标准1 、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。2、严格遵守

7、餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。3 、不得吃饮客人剩下食物。4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现 象。6 、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。7 、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。8 、上下班时间不得在餐厅会客。9 、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以 处理。10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。11 、遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10-100 元罚款。六 电话管理制度1、 、

8、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。篇二:餐厅规章制度餐厅规章制度2、 、 遵守酒店各项规章制度。3、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。4、 、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。5、 工作期间不准高声喧哗，做到, 三轻，说话轻、操作轻、走路轻。6、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。7、 、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。8、 、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。9、 、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。10、 、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉

9、笑，不许将手插在口袋。11、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。12、 、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。13、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。14、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。15、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。16、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。17、 员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条 . 考勤记录1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依

10、据。第二条 . 考勤类别1. 迟到 :凡超过上班时间5 30 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2. 早退 :凡未向主管领导请假，提前5 30 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5 30 元。3. 旷工 :凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1) 迟到、早退、一次时间超过30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过30 分钟者，按累计缺勤时间的2 倍处理。超过2 小时按旷工1 天处理。(2) 未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3) 轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。(4) 请假未经批准，擅自离岗

11、者，按实际天数计算旷工。(5) 不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。(6) 不请假离岗者，按实际天数计算。(7) 旷工采取3 倍罚款办法。4. 事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限:(1) 员工在 8:00 17:00 之间请假以小时为单位计算工资(如 : 外出办事、(2) 请假 2 天以内由部门主管批准。(3) 请假 3 天 ( 含 3 天 )以上由部门主管签字报总经理审批。(4) 管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条 . 员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1 次罚款 20 元。第二条 . 食堂操作

12、间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1 次罚款 20 元。第三条. 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条. 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条. 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条. 如有倒饭现象一经发现罚款10-50 元。四、员工宿舍管理制度第一条 . 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条. 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条. 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20 元。第四条 . 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和

13、电炉子。第五条 . 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20 元。 第六条 . 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200 元。 第七条 . 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条 . 男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条 . 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50 元罚款。第十条 .不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条. 值日卫生清理不干净，将处20 元罚款。五 ( 客人遗留物品处理规定第一条 . 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条. 总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要

14、求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条. 所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条 . 遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条 . 员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条 . 客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。篇三

15、:餐厅员工管理制度餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐厅奖惩制度一 ( 服务员的岗位职责与奖罚制度1 、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。2 、 女服务员:上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过 于夸张的发型3 、 男服务员:头发不准染发，不留胡须，勤修面。4 、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5 、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6 、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7 、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8 、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发

16、，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9 、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10 、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度A、 个人卫生1 、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2 、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3 、 大、小便后手要洗净、擦干。B 、 区域卫生1 、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2 、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3 、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。4 、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物

17、，讲究公共卫生。5 、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6 、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7 、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。8 、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元 次。三 . 劳动纪律1 、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10 20 元。3 、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5 20 元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务

18、过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5 20 元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20 200元。6 、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20 200 元并后果自负。7 、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20 元 / 每次。8 、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违

19、者视情节轻重罚510元。9 、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。5 元。10 、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款11 、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情0 100 元，并在班会上作书面检讨。节轻重，罚款512 、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50 200元，情节严重者开除。13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5 50 元。14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50

20、100 元。四 . 物品管理制度1 、 餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100 元 / 次。2 、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5 20 元。3 、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。4 、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20 元 / 次，所造成的损失由本人承担。6 、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务

21、员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。7 、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。8 、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。9 、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（ 另行通知 ） 五 . 员工的岗位职责与奖罚制度1、 、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。2、 完成好上级安排的一切任务。3、 、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50 100元。4、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。5、 按规定着装

22、，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。餐厅礼仪服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。餐厅常用服务礼貌用语1 、接送语 “您好，欢迎光临”2、向客人提问时您好请问您一共几位,3 、点餐时请问可以点餐了吗,4、复单时对不起，打扰一下，请问您点的是，对吗,5、询问时对不起，我没听清，请您再说一遍好吗, 对不起，能否请你说慢一点儿 ,6 、点单结束时非常感谢，请稍等。7 、当客人招呼时打扰一下，请问有什么需要, 打扰一下，我能为您做点什么吗 ,8 、服务过程中，需打扰客人时（

23、非常重要） 对不起，打扰一下。9 、上餐时打扰一下，这是您点的10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时非常高兴为您服务. 别客气11、向客人致歉时对不起，让您久等了请原谅12、当客人的要求你无法满足时对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻请稍候，我跟#（ 厨房 / 吧台 ） 商量一下，尽量满足您的要求。您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前:您有什么需要/吩咐了吗 , 我能为您作点什么吗, 我能为您帮上什么忙吗,14、买单(1) 当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡 (积分卡 )。(2) 询问“请问先生 / 小姐，哪位买单, ”后

24、报上金额，“先生 /小姐，您共消费了#元。”(3) 应双手接钱，确认( 真 / 伪 ) 无误后，“先生 / 小姐，收您#元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”(4) 找零时，双手递送，并致词:“先生 / 小姐，找您#元，请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里, 稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢(5) 送客 请慢走，欢迎再次光临篇四:餐厅规章制度炙寿司规章制度第一节、劳动管理管理制度1. 工作时间:早班 :上午 11:00 14:00 左右，下午16:50 收市，2. 休假 :新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。3. 辞职 :员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处

25、。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。4. 试用 :新员工试用期为1 3 个月 ( 服务员为1 个月店长领班为3 个月 ) 根据员工的 工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补 偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。5. 迟到 . 早退 :超过规定上班时间视为迟到，每月4 次以上视为旷工处理。6. 矿工 :无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 3 天以上， （ 含 3 天， ） 予以辞退:7. 、重大过失处罚; 罚款 5 100 元，无薪工作

26、2 5天，辞退根据总经理指令8. 请假 :严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。9 、假权 :领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。第二节、会议制度1. 每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置. 表扬先进，鼓励后进。2. 每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3. 每日由店长或领班以上

27、召开班前会，全起人员参加，下午5:00 ， （ 根据各分店营业时间而定） 注 :A 、班前会一定要严肃开会时间, 、领班及店长负责检查员工的仪容仪 表 , 、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。, 、班前会的内容:列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急整。 推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调E. 开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，（特殊情况外）第三节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指

28、甲油; 勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。,. 工作时间不配戴饰品（ 如 :耳环、戒指、项链、手足链） ,. 工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。,. 男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。,. 女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准2. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域; 确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。3. 玻璃门窗; 要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。4. 窗台; 不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。5. 地面; 无杂物、光亮、无水迹、无油迹。6. 备餐柜 :餐柜物品摆放整齐，无私人用

29、品，干净无油渍。7. 桌椅 :无灰尘无油渍7. 灯具 :光亮清洁，无油渍灰尘; 装饰物及植物要定期檫洗; 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、工作卫生,. 上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。,. 严禁使用掉落地面的餐具和食物。,. 手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第四节、会客制度,. 上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。,. 下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。第五节、餐厅管理制度1 、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。2 ，工作

30、时间沟通交流必须使用普通话3 、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。6 、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。7 、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。8 、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。9 、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员

31、工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11 、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重

32、情况，分别给予罚款 5-100 元，无薪2-3 天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。、第六节订餐制度一、电话订餐,. 接电话人员:领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。,. 接电话使用规范用语:“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”,. 记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30 分钟 ） ，本店有权另作安排。,. 通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐,. 有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过

33、目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。,. 按订餐标准适当收取订金，开收据，（ 收据一式二份） 客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费; ,. 餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。. 通知有关部门和人员，提前做好准备。第三节、电话管理制度1 、店里电话专用于订餐，方便客人使用; 联系供货商等，员工，不准随便使 用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话1. 电话响起三声之内, 拿起话

34、筒: 您好 , 炙寿司 , 有什么可以帮到您? 2. 如果超过三声 : 必须向客人致歉, 问候客人 . 3. 注意事项 : 通话是一定要声音轻柔适中, 一定要使用标准的普通话, 话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人, 声调自然。4. 倾听注意事项: 仔细聆听客人通话内容, 准确掌握客人谈话内容, 要记清并重述客人提问再确认, 并做好记录。确认回答客人问题直至满意。5. 如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。6. 向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。第八节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、

35、安全舒适的休息环境，特定本管理制度:1 、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。2 、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。3 、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随 地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。4 、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫 除。5 、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。6 、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。7 、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。8 、

36、遵守作息时间，加寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。9 、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违10 、 以上各条，如有违反，分别给予5-100 元罚款 ; 若触犯法律，送公安机关处理。炙寿司篇五:餐厅日常管理规章制度餐厅日常管理规章制度( 一 )个人的仪表仪容1) 上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。2) 工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。3) 皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。4) 男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。5) 经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。6) 务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。7) 工作时不准佩戴首饰。8) 员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有