学校食堂管理实施方案

1、学校食堂管理实施方案篇一：学校食堂“ 6T”工作实施方案学校食堂“ 6T”工作实施方案水长乡中心学校2017 年 4月学校食堂“ 6T”工作实施方案 学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关 乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发 2017 年云南省学生食堂“ 6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我 校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“ 6T”工作实施方案。一、指导思想为了进一步贯彻落实新食品安全法和云南省教育厅 11 部门联合下发的 文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天 清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理

2、模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠 定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管 理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现 公益性和服务性，坚持为学服务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理 工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长， 分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导 小组：组长：王回兰 副组长：杨丕仪 杨双明 组员：袁艳 张金

3、龙 王庆丽 章 永启郑朝卿 张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。分管副校长：杨丕仪1、具体负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂领班的聘请。总务主任：杨双明1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录，建立食堂管理档案。6、负责食堂财务管理。 定菜、验菜：郑朝卿 张会芹1、负责食定菜验菜工作。2、协助总务主任抓食堂管理。3、负责食堂原材料的保管。4、验收登记采购的原材料

4、。3、发放原材料。4、协助总务主任抓食堂管理。 工人领班：郑朝卿1、全面负责食堂生产服务管理。2、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂 采购员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。 学校每月定期盘库。3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必 须身体健康，持证上岗。4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保 质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐 完毕，并对

5、餐具消毒。负责生 产食堂全部清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实行精细管理。1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、 更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配 备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工 场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水 道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生 活饮用水卫生标准。粗加工场所应有

6、三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清 扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花板的油漆无脱 落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱 （桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做 好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。3）烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通 畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台操

7、 作，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、 灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。篇二：大学食堂项目运营实施及管理方案食堂项目运营实施及管理方案一、运营战略 :积极实施“坚持一个根本 ,突出两个重点 ,实现四个进步”的战略思想，全 力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为 本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2、突出两个重点。 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、

8、低档价位菜品；坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工 爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服 务。3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现： 格局布置上有所进步； 管理方法上有所进步； 菜品开发上有所进步； 服务品质上有所进步。二、工作方针 :安全环保，服务优质，制度健全 , 创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理 经验为基础 , 配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。1、安全环保。 严格按食品卫生法标准来进行食品安全管理：做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患； 加强人 员、环境安

9、全防范，确保师生人身和财产安全； 增强环保意识，从食堂的装 修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就 餐环境安全。2、服务优良。就餐师生为中心 , 高效快捷地满足师生的正当需求 , 提供令师 生满意的高品质服务。相互尊重和理解，经常收集师生对于食堂各方面工作 的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应； 不断提高服务标准和水平， 在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精 , 提供规范化、标准化、人性化的 服务； 充分尊重贵校文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对 性地提供有价值的附加服务。3、制度健全。制度完备和精细化。 全面覆盖食堂经营管理的各个环节（

10、安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等 ），做到事事有法可依 , 处处 有章可循。 制度兼顾稳定性和灵活性，在保证食堂员工队伍及食堂日常工作 流程的稳定的同时 , 随时根据实际情况的需要作出调整。 强化制度的执行力 各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念 , 妥善处理好内外部的各种关 系。处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖 罚分明。 组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。 自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的 开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。5、不断创新。在菜品的创新上

11、，需不断“走出去，引进来”，时刻保 持菜品新鲜度；把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师 生实际需求的服务。三、营业时间：9:30 21:30 不中断营业。四、岗位设置：食堂将按标准配备以下岗位人员：1、经理 1 名，主管食堂全面工作；2、经理助理 1 名，协助经理进行日常工作的管理；3、库房管理员 1 名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公 用品的订购、清点、领用等工作；4、前厅保洁领班 1 名，负责前厅保洁员工的管理及工作分配；5、洗碗间领班 1 名，负责洗碗间员工的管理及工作分配；6、吧员 1 名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；7、安全员 1 名，负责整个食

12、堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工 作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；8、厨师长（兼成本核算员） 1 名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工， 并负责菜品定价及成本核算；9、厨师厨工 45 名，负责不同菜系菜品加工制作；10、卖台人员 12 名，负责饭菜成品的售卖工作；11、前厅及洗碗间保洁人员 16 名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消 毒工作。四、菜品布局1、设置 15 个风味菜系及 1 个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味， 基本满足绝大部分师生的就餐需求。2、提供近 500 种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选 择。3、根据学生的就餐需求，合理定价，并要

13、求每个风味提供高、中、低三档 价位菜品，以中低价位为主。4、根据学校生源结构变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜 系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。五、制度建设1、根据食堂工作人员岗位职责（见 1924 页），明确各岗位人员工 作职责，并遵照执行。2、坚决执行北京市卫生局发布的十一项卫生制度，并张贴在相关功能 区的醒目位置。3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善食堂管理制度。4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。6、制定执行食堂安全保卫制度及防火安全责任制、食堂安全使用电 气及检修制度、安全员值班制度，每学

14、期初相关人员签署安全责任 书，把责任落实到人头。7、制定执行食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定，保持食堂卫生始终处 于良好状态，不留隐患和死角。8、 根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007、市卫生局A级量 化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的食品添加剂使用规定。9、从公司多年经验高校食堂的经验出发，制定饮食卫生标准，并参照 制定执行稽查考核扣分标准。具体管理方案一、完善岗位设置，明确岗位职责1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力量进入管理岗位，不 断为食堂管理注入新鲜血液。篇三：学校食堂管理工作计划2014-2015 学年度下学期竹根滩镇初级中学食堂管理工作计划一、 指

15、导思想：加强我校食堂管理 , 减轻学生家长负担 ,消除学校食堂安全隐患 , 保证师生身 心健康, 制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。二、工作目标：1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账 表规范。2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食 支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒 事故的发生。4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量 好,遵守纪律 ,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达 95%以上。三、主要措施1、强化学校

16、食堂责任制 ,把食堂安全卫生管理放在首位 , 完善食堂管理和安 全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关 , 严禁购买使用腐烂变质、有害有 毒食物,严格执行索证制度 , 做到无证不购 .严格操作规程 , 杜绝食物中毒事件发 生。注意用电用火以及消防器材的管理 , 确保食堂无一安全事故发生。2、加强食堂用工管理 , 规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学 习，提高业务水平和服务质量。3、加强食堂物品采购管理。执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合 同，招标定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容 逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵 违

17、纪漏洞。4加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生 伙食费，及时开出票。5加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作 购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。6加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周 平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。7加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭 证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、 保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。继续组织两周一次的专题学习沙龙和互动式评课沙龙，结合教研活动的主 题组织好教

18、师学习、交流。听展示课的教师对听课内容进行精心、系统的评 点，写成评课稿，在两周一次的互动式教学研讨沙龙中进行交流、探讨。与往 年不同的是，在保证互动评课活动开展同时，不影响正常教学，本学期安排 8 次集体评课活动，其他评课通过 qq 群来交流、研讨。指导思想 以新一轮课程改革为抓手，更新教育理念，积极推进教学改 革。努力实现教学创新，改革教学和学习方式，提高课堂教学效益，促进学校 的内涵性发展。同时，以新课程理念为指导，在全面实施新课程过程中，加大 教研、教改力度，深化教学方法和学习方式的研究。正确处理改革与发展、创 新与质量的关系，积极探索符合新课程理念的生物教学自如化教学方法和自主 化学

19、习方式。本学期，我组将进一步确立以人为本的教育教学理论，把课程改革作为教 学研究的中心工作，深入学习和研究新课程标准，积极、稳妥地实施和推进中 学英语课程改革。以新课程理念指导教研工作，加强课程改革，紧紧地围绕新 课程实施过程出现的问题，寻求解决问题的方法和途径。加强课题研究，积极 支持和开展校本研究，提高教研质量，提升教师的研究水平和研究能力。加强 教学常规建设和师资队伍建设，进一步提升我校英语教师的英语教研、教学水 平和教学质量，为我校争创“三星”级高中而发挥我组的力量。坚持以基础教育课程改革纲要为指导，认真学习贯彻课程改革精神， 以贯彻实施基础教育课程改革为核心，以研究课堂教学为重点，以

20、促进教师队 伍建设为根本，以提高教学质量为目标，全面实施素质教育。高二的历史教学任务是要使学生在历史知识、历史学科能力和思想品德、 情感、态度、价值观各方面得到全面培养锻炼和发展，为高三年级的文科历史 教学打下良好的基础，为高校输送有学习潜能和发展前途的合格高中毕业生打 下良好基础。全班共 40 人，其中男生 15 人，女生 25 人。学生的数学基础较一般，多数 学生能掌握所学内容，少部分学生由于反映要慢一些，学习方法死板，没有人 进行辅导，加之缺乏学习的主动性，不能掌握学习的内容。能跟上课的学生， 课上活泼，发言积极，上课专心听讲，完成作业认真，学习比较积极主动，课 后也很自觉，当然与家长的

21、监督分不开。部分学生解答问题的能力较强，不管 遇到什么题，只要读了两次，就能找到方法，有的方法还相当的简捷。有的学 生只能接受老师教给的方法，稍有一点变动的问题就处理不了。个别学生是老 师 本册的教学内容：（ 1 ）混合运算和应用题；（ 2 ）整数和整数四则运 算；（ 3）量的计量；（ 4）小数的意义和性质；（ 5）小数的加法和减法； （6）平行四边形和梯形提出教学任务：在全面发展体能的基础上，进一步发展灵敏、力量，速 度和有氧耐力，武德的培养；引导学生学会合理掌握练习与讨论的时间，了解 实现目标时可能遇到的困难。在不断体验进步和成功的过程中，表现出适宜的 自信心，形成勇于克服困难积极向上，乐

22、观开朗的优良品质；认识现代社会所 必需的合作和竞争意识，在武术学习过程中学会尊重和关心他人，将自身健康 与社会需要相，表现出良好的体育道德品质，结合本身项目去了解一些武术名 人并能对他们进行简单的评价；加强研究性的学习，去讨论与研究技能的实用 性，加强同学之间的讨论交流的环节。：总体目标：建立“健康第一”的理念，培养学生的健康意识和体 魄，在必修田径教学的基础上进一步激发学生学习“初级长拳”、“剑”的兴 趣，培养学生的终身体育意识，以学生身心健康发展为中心，重视学生主体地 位的同时关注学生的个体差异与不同需求，确保每一个学生都受益，以及多样 性和选择性的教学理念，结合学校的实际情况，设计本教学

23、工作计划，以满足 学生选项学生的需求，加深学生的运动体验和理解，保证学生在高一年田径必 修基础上再加上“长拳”来引导男女生学习体育模块的积极性，再结合高二年 的 “剑”选项课的学习中修满 2 学分。加强学习“长拳”以及“剑”的基本套 路，提升学习的的兴趣，提升学生本身的素质，特别是武德的培养。运动参与：a养成良好的练武的锻炼习惯。b根据科学锻炼的原则， 制定并实施个人锻炼计划。 c 学会评价体育锻炼效果的主要方法。运动技能： a 认识武术运动项目的价值，并关注国内外重大体赛事。b有目的的提高技术战术水平，并进一步加强技、战术的运用能力。c学习并掌握社会条件下活动的技能与方法，并掌握运动创伤时和

24、紧急情况下的简易处理 方法。身体健康：a能通过多种途径发展肌肉力量和耐力。b了解一些疾病 等有关知识，并理解身体健康在学习、生活中和重要意义。 c形成良好的生活 方式与健康行为。心理健康： a 自觉通过体育活动改变心理状态，并努力获得成功感。b在武术练习活动中表现出调节情绪的意愿与行为。c在具有实用技能练习中体验到战胜困难带来喜悦。社会适应：a在学习活动中表现出良好的体育道德与合作创新精神。b 具有通过各种途径获取体育与健康方面知识和方法的能力。采用教师示范与讲解，学生讨论，练习，教师评价，再进行个别指导，后进行学生练习，最后进行展示与学生的综合评价相结合的方式方法，培 养学生的良好的学习习惯

25、、学习方法更好地完成教学任务，达到教学目标；实 行培优扶中辅差，采用学习小组的建立，加强学习小组的相互学习、相互讨 论、相互研究的功能，提升学习的效率；加强多边学科的整合，特别是加强心 理健康的教育，加强运动力学、运动医学等进行学习，以提升学生的运动自我 保护意识与能力。（1）课题研究：加强校本课程“剑”、“平山初级长拳”的开发与教学；做好“趣味奥运会进入校园”课题的开题准备。做为“青 春期健康教育进入校园”课题组的成员，协助课题组进行研究，开展活动。（2）校本教研：加强校本课程的开发，加强体育备课组的教研能 力，做为备课组长的我与其他老师加强讨论校本的研究与开发，本次校本开发 重点放在“剑”

26、、“初级长拳”、“花样篮球”三个项目上，有所侧重。（3）论文撰写：结合课题研究的内容进行撰写。（4）校际、教研组、备课组教研活动：做为晋江市兼职中学体育教 研员及校际组成员，积极参加校际组开展的各项活动，加强提升在校际组的教 研水平，做好兼职教研员的本职工作，协助教研员开展教研活动；积极参加教 研组的各项活动，提升教研水平；做为备课组长的我，我计划是积极组织本组 老师一起提高高中的课改力度与水平，集中老师的备课时间与讨论在备课过程 中出现的一系列问题，针对选项会出现的问题进行沟通，加强学习过程的评 价，协调选项内容的评价标准及认证过程。本册的重点：混合运算和应用题是本册的一个重点，这一册进一步

27、学 习三步式题的混合运算顺序，学习使用小括号，继续学习解答两步应用题的学 习，进一步学习解答比较容易的三步应用题，使学生进一步理解和掌握复杂的 数量关系，提高学生运用所学知识解决得意的实际问题的能力，并继续培养学 生检验应用题的解答的技巧和习惯。第二单元整数和整数的四则运算，是在前 三年半所学的有关内容的基础上，进行复习、概括，整理和提高。先把整数的 认数范围扩展到千亿位，总结十进制计数法，然后对整数四则运算的意义，运 算定律加以概括总结，这样就为学习小数，分数打下较好的基础。第四单元量 的计量是在前面已学的基础上把所学的计量单位加于系统整理，一方面使学生 所学的知识更加巩固，一方面使学生为学

28、习把单名数或复名数改写成用小数表 示的单名数做好准备。高考的文科综合能力测试更加强调考生对文科各学科整体知识的把 握、综合分析问题的思维能力、为解决问题而迁移知识运用知识的能力。教师 在教学中要体现多学科、多层次、多角度分析解决问题的通识教育理念。教师 要认真学习和研究教材 , 转变教学观念，紧跟高考形势的发展，研究考试的变 化，力争使高二的教学向高三教学的要求靠拢。按照教学大纲和考试说明的要求，认真完成高二阶段的单科 复习工作。坚持学科教学为主，落实基础知识要到位，适当兼顾史地政三个学 科的综合要求，培养提高学生学科内综合的能力。从学生的实际出发，落实基 础，提高学科思维能力和辩证唯物主义、

29、历史唯物主义的理论水平。本学期教研组重点加强对教师评课的指导，使教师的评课规范化，系 统化，定期举行主题教学沙龙和“会诊式行动研究”，促进新教师的成长，加 快我镇小学语文教师队伍成长速度和小学语文教育质量的全面提高。结合区里 的活动安排，开展各项有意义的学生活动，培养提高学生的语文素养，调动启 发学生的内在学习动机。、工作目标以课改为中心，组织教师学习语文课程标准，转变教学观念，深入课 堂教学研究，激发学生主动探究意识，培养学生创新精神和实践能力，努力提 高学生语文素养。2、进一步加强语文教师队伍建设，让“语文研究小组”，充分发挥 学科带头人、骨干教师的示范作用，重视团队合作智慧、力量。开展“师徒结 对”活动，以老带新，不断提高教师的业务素质。3、组织教师开展切实有效的说课沙龙、评课沙龙，提高教师说课能 力，和评课能力，能够结合主题教研活动，对典型课例进行互动研讨，开展教 例赏析活动。4、加强教研组集体备课，每周以段为单位