GH∕T 1360-2021 苹果粉

ICS

67.080.10

CCS

B31

GH

中华人民共和国供销合作行业标准

GH/T1360—2021

苹果粉

Applepowder

2021-12-24发布 2022-03-01实施

中华全国供销合作总社 发布

GH/T1360—2021

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出。

本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。

本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、山东农业大学、南京泽朗生物科技有限公司、临沂大学、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、威海农业农村事务中心、威海职业学院。

本文件主要起草人：范祺、吴茂玉、马超、李大鹏、于霞、刘云国、和法涛、刘东锋、王崇队、赵岩、孟晓峰、初乐、陈霞、姜海军、王兆顺、范琳。

I

库七七标准下载

苹果粉

1范围

本文件规定了苹果粉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。

本文件适用于以苹果、苹果汁、苹果浆或其他苹果制品为主要原料，经混料、干燥和包装等工艺制成的苹果粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10651鲜苹果

GB12456食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T1884绿色食品果蔬粉

国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

苹果粉Applepowder

以苹果、苹果汁、苹果浆或其他苹果制品为主要原料制成的疏松、均匀的粉末状产品。

1

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1苹果

应符合GB/T10651的要求。

4.1.2苹果汁、苹果浆

应符合GB17325的要求。

4.1.3食品添加剂

应符合GB2760的要求。

4.2感官指标

应符合表1的要求。

表1感官指标

项目

指标

一级

二级

三级

色泽

白色或浅黄色。

深黄色或深棕色。

滋味与气味

具有苹果粉特有的滋味和气味，无异味。

苹果粉特有的滋味和气味不明显，或有轻微的焦苦

味。

外观形态

无结块、均匀一致的粉末，无肉眼可见果皮或果核等碎块。

有明显结块、质地不均

匀，或有肉眼明显可见果皮、果核等碎块。

杂质

无肉眼可见的外来杂质。

复水性

复水性较好，基本无结块，均匀一致。

复水后有少量结块。

4.3理化指标

应符合表2的要求。

表2理化指标

项目

指标

一级

二级

三级

水分/（g/100g）

≤6

灰分/（g/100g）

≤8

总酸（以柠檬酸计）/（g/kg）

≤15

还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）

≥32

≥25

≥20

4.4微生物限量

固体饮料类苹果粉微生物限量应符合GB7101的要求，其他类苹果粉微生物限量应符合表3的要求。

表3微生物指标

2

项目

指标

菌落总数/（CFU/g）

≤1.0×104

大肠菌群/（MPN/g）

＜3.0

霉菌与酵母/（CFU/g）

≤50

4.5污染物限量

应符合GB2762的要求。

4.6农药残留限量

应符合GB2763的要求。

4.7净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

4.8生产加工过程

应符合GB14881的要求。

5检验方法

5.1感官检验

5.1.1色泽、滋味与气味、外观形态、杂质

取20g被测样品置于洁净的白色瓷盘内，在自然光线下用肉眼观测其色泽、杂质和外观形态，用80℃左右蒸馏水稀释并用玻璃棒搅拌，立即嗅其气味，用温水漱口，品尝其滋味。

5.1.2复水性

按NY/T1884规定的方法测定。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.2灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

5.2.3总酸

按GB12456规定的方法测定。

5.2.4还原糖

按GB5009.7规定的方法测定。

5.3微生物检验

3

5.3.1菌落总数

按GB4789.2规定的方法测定。

5.3.2大肠菌群

按GB4789.3规定的方法测定。

5.3.3霉菌与酵母

按GB4789.15规定的方法测定。

5.4净含量

按JJF1070规定的方法测定。

6检验规则

组批

同一批原料、同一班次生产的同一规格产品为一批。

抽样

采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于1kg。

检验

6.3.1出厂检验

出厂检验项目包括感官指标、水分、灰分、总酸、还原糖、菌落总数、大肠菌群、净含量。

6.3.2型式检验

型式检验为本文件产品要求中的全部项目。正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时进行型式检验：

——新产品投产前；

——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

——更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；

——停产半年及以上，再恢复生产时；

——国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。

判定规则

6.4.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。

6.4.2检验结果中如果微生物指标不符合本文件，判定该批产品为不合格品，不得复检。

6.4.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本文件时，允许对该批次产品留样抽样复检。复验结果仍不符合本文件，判定该批产品为不合格品。

7标签、标志、包装、运输及贮存

4

标签、标志

产品标签内容应符合GB7718的规定，外包装箱储运图示标志应符合GB/T191的规定。

包装

包装采用塑料袋或铝箔复合膜，应符合GB/T28118的规定。其他包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。

运输

运输