梵净山茶 针形茶产品标准编制说明

1、梵净山茶 针形绿茶地方标准制定编制说明一、立项背景、任务来源、标准制定的目的和意义铜仁市具有良好的生态环境优势，低纬度、高海拔、寡日照、无污染的生态环境特点特别适宜茶树生长，有利于生产无公害茶、绿色食品茶和有机茶。自2007年来，在省委、省政府“六号文件”的精神引领下，铜仁市委、市政府高度重视茶产业发展，茶园面积由2007年的13.78万亩迅猛发展到2014年的144万亩，茶园面积居贵州省第二位，发展速度居贵州省第一位；茶产业已成为铜仁市农业五大主导产业之首，成为全市调整农业产业结构、推进农业产业化经营的重点工作和发展农村经济、增加农民收入、推进社会主义新农村建设的重要产业。根据贵州省茶产业提

2、升三年行动计划及贵州省农委、省质监局关于开展贵州省茶叶品牌标准制（修）订工作的通知（黔农发201454号）文件精神要求，“梵净山茶”作为全省区域公共品牌之一，为加大品牌建设、提升品牌形象、规范加工场所、鲜叶、加工要求，确保“梵净山茶”产品质量安全，做大、做精、做强铜仁市茶产业，结合“梵净山茶”生产实际与产品特征，制定梵净山茶 针形绿茶地方标准。标准的实施将有效指导和促进梵净山茶规范化、标准化、清洁化加工生产，满足“初制标准化、精制规模化、拼配数据化”的现代化大生产要求；对统一打造“梵净山茶”公共品牌，提高梵净山茶的品质与市场竞争力，促进茶业增效、茶农增收、财政增长，实现茶产业持续、健康、农业现

3、代化发展具有重要意义。二、国家标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况贵州地方标准DB52/T 442.2-2003特种绿茶 针形茶于2003年发布实施，第一次修订版于2010年发布实施，将原标准改为DB52/T 442.2-2010贵州绿茶 针形茶。梵净山茶针形绿茶在此基础上具有更高、更独特的品质特征。三、主要工作过程、主要编制人员（一）主要工作过程根据贵州省茶产业提升三年行动计划、省农委、省质监局关于开展贵州省茶叶品牌标准制（修）订工作的通知（黔农发201454号）文件精神和要求，2014年3月13日，铜仁市茶叶行业协会组织会员企业50余家、市茶办工作人员、各产茶县茶叶局（茶办）负责人

4、进行了“梵净山茶”品牌建设、标准体系建设等培训。2014年3月20日，围绕“梵净山茶”公共品牌标准制（修）订，成立了由铜仁市农业委员会、铜仁市茶叶行业协会、铜仁市质量技术监督局、铜仁学院、铜仁职业技术学院、铜仁市各产茶县茶叶局、贵州铜仁和泰茶业、贵州印江绿野农牧综合开发、贵州新景生态茶业等单位组成标准编制工作领导小组并下设标准编制组与标准审查组，标准编制组由铜仁市茶办副主任、铜仁市茶叶行业协会秘书长温顺位任组长，标准审查组由铜仁市质量技术监督局标准化科科长李庆军任组长，同时明确了标准起草单位、责任人员及起草人员，制定了工作计划。2014年3月27日，由市茶办副主任温顺位带队，标准编制组与体系审

5、查组成员帅永华、李庆军、藤树莉、徐代刚及贵州印江绿野农牧综合开发、贵州新景生态茶业、德江鸿泰茶业等企业负责人，到省茶办、省质监局对接梵净山茶 针形绿茶标准制订工作。2014年4月14-4月25日，市茶办副主任温顺位带队标准编制组田景涛、徐代刚、刘学等成员，深入印江、江口、松桃、思南、德江、沿河、石阡等县，采取座谈、实地查看等方式调研了23家铜仁市针形绿茶生产企业的情况。2014年5月10日，标准编制组温顺位、徐代刚、帅永华、陈仁杰等成员参加由省茶办举办的标准制定规则、程序等知识培训，5月中下旬，由标准编制工作领导小组召集全市负责标准起草单位、责任人员及起草人员，对标准制定方面的知识进行了全面系

6、统的培训。2014年5月28日，由标准编制工作领导小组召集标准编制成员单位及编制人员召开了梵净山茶 针形绿茶地方标准修订工作第一次讨论会。根据会议要求，为保证梵净山茶 针形绿茶标准编制的科学性、真实性、可行性，标准编制组收集了相关国家标准、行业标准和省内外标准20余个，收集了2008年以来铜仁市茶叶企业生产的针形绿茶检测报告40余份，抽检了思南凉都生态茶叶、贵州新景生态茶叶、德江永志茶业、松桃梵净山生态茶叶等20余家企业共40余个样品；在对收集的标准、检测报告等资料进行认真整理的基础上，编制人员对标准进一步认真分析、论证，编写形成草案，送标准审查组初步审查修改后形成梵净山茶 针形绿茶标准初稿。

7、2014年6月2日-8月13日，为保障标准的实用性，将标准初稿发到贵州印江绿野农牧综合开发、德江鸿泰茶业有限责任公司、贵州新景生态茶业、松桃梵净山茶叶、德江永志茶业等20家企业进行初次验证，根据验证结果修改了部分指标值，形成第一次修改稿。2014年8月18日，由标准编制工作领导小组组织召开了梵净山茶 针形绿茶地方标准制订第二次讨论会，对标准各项指标逐项讨论、审查，根据与会专家和企业负责人的意见和建议，编制人员对标准内容进行了修改，形成第二次修改稿并报送省茶办。2014年9月25日，根据省茶办有关专家提出的意见和建议，标准编制组人员对梵净山茶 针形绿茶标准进行修改，形成第三次修改稿。2014年1

8、0月10日，标准编制工作领导小组组织有关专家、各县茶叶局（茶办）、茶叶企业，召开了梵净山茶 针形绿茶地方标准第三次修改稿的预审会议，根据与会有关专家、部门和茶叶企业提出的意见和建议，对标准进一步修改完善，于2014年10月14日形成标准征求意见稿，向行业部门、茶叶企业、茶叶专业合作社等广泛征求意见。2015年10月30日，标准编制工作领导小组根据公开征求到的修改意见，修稿后完成梵净山茶 针形绿茶标准送审稿，送省茶办。（二）标准编制单位及主要成员本标准由铜仁市茶叶行业协会、铜仁市质量技术监督检测所共同起草。本标准起草人：滕树莉、帅永华、温顺位、徐代刚、刘学、陈坚、陈红平、陈钰。四、标准主要内容的

9、确定依据及内容的说明（一）标准的结构本标准共分为9章：1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 茶类、分级及实物样5 要求6 生产加工过程的卫生要求7检验方法8 检验规则9标识、包装、运输和贮存（二）标准制定的内容及相关指标设置依据1、标准名称梵净山茶 针形绿茶。2、梵净山茶针形绿茶的定义以梵净山区域内适制绿茶的优良茶树品种鲜叶加工而成，具有“色绿、香高、醇厚”的梵净山茶针形绿茶。3、标准编制原则和依据本标准规定了梵净山茶针形绿茶的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮运要求。在梵净山茶 针形绿茶标准制订中，我们遵循“科学规范、真实可行”的原则，参考了GB/T 144

10、87 茶叶感官审评术语、GB/T 23776茶叶感官审评方法、DB52/T 629贵州茶叶鲜叶分级、GB/T 191包装储运图示标志、DB52/T 442.2贵州绿茶 针形茶等相关标准，结合梵净山茶针形绿茶80余份检测报告，制定了各项感官及理化指标。4、茶类、分级及实物样DB52/T 442.2贵州绿茶 针形茶，将针形茶分为特级、一级、二级共三个等级，实物标准样要求每四年更换一次；梵净山茶针形绿茶标准根据梵净山茶针形绿茶实际生产情况，分为特级、一级、二级和三级四个等级，实物标准样要求每两年更换一次。5、要求（1）产品基本要求。参照DB52/T 442.2制定。（2）感官品质要求。各级别产品感官

11、品质要求是根据80余份检测报告综合分析得出。与DB52/T 442.2相比，主要有以下区别之处：a）DB52/T 442.2感官品质分为特级、一级、二级共三个等级；梵净山茶针形绿茶标准将感官品质分为特级、一级、二级和三级四个等级，符合梵净山茶针形绿茶实际生产情况。b）根据不同等级，重新规定了各级别感官指标描述语。（3）理化指标。梵净山茶针形绿茶标准各级别产品的水分、灰分、粉末、水浸出物等指标值，是根据80余份检测报告（其中，特级25份、一级18份、二级22份、三级15份）统计分析后制定，并增设茶多酚作为参考指标。a）水分。由于水分与茶叶等级无直接联系，在检测80余份产品后，将特级至三级水分指标

12、均定为6.5%，高于DB52/T 442.2 的7.0%要求。b）总灰分。在梵净山茶针形绿茶特级至三级产品检测报告中，特级、一级、二级、三级产品的总灰分含量存在越来越大的趋势，因此根据各级别检测数据将特级至三级依次定为5.0%、5.5%、6.0%、6.0%，特级、一级、二级总灰分含量与DB52/T 442.2中特级、一级、二级相同，三级制定为6.0%，与DB52/T 442.2标准中二级相同。c）粉末。产品等级越低，粉末含量越高，根据检测数据将特级至三级分别定为0.5%、1.0%、1.2%、1.2%，其中特级0.5%指标高于DB52/T 442.2 中特级1.0%的要求，一级、二级与DB52/

13、T 442.2 标准中相应级别1.2%的要求相同，三级制定为1.2%，符合梵净山茶针形绿茶实际检测情况。d）水浸出物。DB52/T 442.2标准中各级别贵州针形绿茶水浸出物含量均为38%，梵净山茶针形绿茶标准根据各等级梵净山茶针形绿茶检测数据统计，将将特级至三级依次制定为41.0%、41.0%、40.0%、38.0%，其中，特级、一级、二级水浸出物指标均高于DB52/T 442.2中相应级别要求，三级指标水浸出物含量与于DB52/T 442.2要求相同，彰显了梵净山茶针形绿茶水浸出物含量丰富的特点。e）粗纤维。根据80份检测报告统计分析，粗纤维含量符合随着嫩度的降低而升高的规律，特级至三级产

14、品粗纤维含量依次定为13.0%、13.5%、14.5%、15.0%，其中特级、一级、高于DB52/T 442.2相应级别14.0 %、14.0%的要求，二级与DB52/T 442.2相应级别%相同，三级指标制定为15.0%，符合梵净山茶针形绿茶实际检测统计情况。f）茶多酚。此项指标为参考指标，指标根据检测报告统计分析而定，特级至三级依次定为18.0%、16.0%、15.0%、15.0%；茶多酚为绿茶主要呈味物质，将其作为参考指标,辅助说明梵净山茶针形绿茶的理化要求。（4）产品安全指标与净含量。参照DB52/T 442.2制定，并增加“致病菌限量指标应符合GB 29921的规定”，GB 2992

15、1食品安全国家标准 食品中致病菌限量标准于2013年发布，2014年7月实施。6、生产加工过程的卫生要求。应符合GB14881的规定，此项内容与DB52/T 442.2相比为新增内容。7、检验方法。感官指标、理化指标、安全指标检验方法参照DB52/T 442.2制定；净含量检测方法按JJF1070的规定执行，与DB52/T 442.2 “参照国家质量监督检验检疫总局2005第75号规定执行令”不同。8、检验规则（1）组批。参照DB52/T 442.2制定。（2）取样。参照DB52/T 442.2制定。（3）出厂检验。参照DB52/T 442.2制定。（4）型式检验。梵净山茶针形绿茶标准规定“停

16、产后恢复生产时”需进行型式检验，与DB52/T 442.2中“停产超过一年恢复生产时”规定相比更严格，更有利于提高茶叶品质；其他内容参照DB52/T 442.2制定。（5）判定原则。参照DB52/T 442.2制定，但梵净山茶针形绿茶标准中删除了DB52/T 442.2中“6.5.3 本部分所规定的产品质量要求的任一项目不合格者，该产品判为不合格”。（6）质量争议。梵净山茶针形绿茶标准规定“销售时如对产品质量发生争议，由争议双方协商解决。”此项内容与DB52/T 442.2相比为新增内容。9、标识、包装、运输和贮存（1）标识。与DB52/T 442.2相比，增加了“应符合GB 28050食品安

17、全国家标准 预包装食品营养标签通则要求”内容，同时，使用梵净绿茶专用标识或其他专用标识的，应符合相应标识的管理规定。（2）包装。梵净山茶针形绿茶标准规定“销售包装应符合GB 23350和GH/T 1070的规定，运输包装应符合GH/T 1070的规定”，有别于DB52/T 442.2 “销售包装应符合GB 23350和SB/T 10035 的要求。运输包装应符合SB/T 10037要求”。 原因为SB/T10035和SB/T10037这两个标准已停止使用。（3）运输。参照DB52/T 442.2制定，并将“SB/T 10037”要求替换为“GH/T 1070、GH/T 1071”， 符合201

18、1年6月30日全国茶叶标准化技术委员会秘书处提出的“SB/T 10037”标准由GH/T 1070-2011茶叶包装通则和GH/T 1071-2011茶叶贮存通则代替的要求。（4）贮存。梵净山茶针形绿茶标准规定“应符合GB/T 30375的规定。保质期为24个月”。保质期为24个月”， GB/T 30375茶叶贮存标准于2013年发布，2014年6月实施，替换了DB52/T 442.2中的“SB/T 10095”标准，SB/T 10095茶叶贮藏养护通用技术条件标准目前已废止。五、技术经济论证、预期取得的经济效果1、本标准编制完成后预期达到国内先进水平，对推进我市乃至全省茶叶产品标准化具有重要

19、促进作用。为梵净山茶针形绿茶产品加工企业提供了更新、更全面、更科学的技术支持。2、本标准对提高贵州茶叶加工技术水平、提升贵州绿茶品牌形象具有重要意义。3、标准的实施将对铜仁市茶产业抢占贵州茶产业发展制高点，争做黔茶出山排头兵，提升“梵净山茶”公共品牌的知名度和竞争力，促进铜仁市“梵净山茶”公共品牌向规模化、标准化、品牌化、集团化发展，带动铜仁市梵净山周边的七个产茶县实现茶叶亩产值5000元以上，全市实现茶叶总产值25亿元以上，可为农业增效、农民增收做出积极贡献。六、标准是否强制的建议梵净山茶 针形绿茶地方标准的内容，不涉及直接影响人体健康、人身、财产安全等方面的内容，建议将这项地方标准定为推荐性地方标准。七、主要参考标准集技术资料GB/T