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文档简介

1、苹果冷藏介绍13级食品专业 2014.4月内容目录：1、苹果冷藏过程介绍2、苹果冷库管理要求3、苹果国家标准1.苹果采摘时间 苹果成熟过程中，果实含糖增高，酸度降低，果实退绿转黄红，硬度降低，显现色泽、口味。2.苹果成熟期早熟品种苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐冷藏。中熟品种如红玉、黄元帅、红星，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐冷藏。晚熟品种如国光、青香蕉、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期冷藏。3. 冷藏前的处理预贮：苹果

2、在采后放置于树下阴凉处、棚下或空屋子降温，一般3天内及时入库。分级：优级果果实横径8085mm，果实着 色面积92%以上，果面光洁平滑，果形端正 标准果果实横径7080mm，果实着色面积85%以上，果面光洁平滑，果形端正4. 分级苹果应”三无一净”：无虫无病无伤果面干净以保证良好的储存效果。6. 冷库储存苹果时，为保持其色泽和硬度，可用0.06-0.08毫米厚的聚氯乙烯透气薄膜袋衬在果筐或箱中装果，有利于延迟后熟、保持鲜度。7. 苹果冷藏条件温度 01相对湿度 905%如红富士苹果：-10 国光苹果：-2 红星苹果：0，8. 冷库温度设定：在入库前710天即应开始（每天控制在8-10 ）降温，在降温至0左右，保持一段时间。苹果入库后的23天内应将库温降至最佳贮温范围之内，并保持这一温度，避免产生大的温差。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，造成腐烂。9. 冷库湿度控制措施：增湿措施：洒水 空气喷雾降湿措施：用生石灰 草木灰吸湿冷库图片10. 苹果质量安全检测：果实硬度 果实色度果肉的

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