2017年广东省三级公共营养师试题

1、2021 年广东省三级公共营养师试题本卷共分为 2大题 60小题，作答时间为 180分钟，总分 120分， 80分及格。 一、单项选择题 (在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请 将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共 30 小题，每题 2 分， 60 分。 )1、最经济的能量来源的食物类别为 A 蔬菜水果类 B 油脂类C.畜禽类D 蛋奶类E.粮谷类2、 深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A .深色的叶类蔬菜3、以下有关豆类的说法中不正确的选项是 A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:多食豆

2、类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中的不饱和脂肪酸以a -亚麻酸含量最多E:大豆食后易引起肠胀气4、 老年人随年龄增长体内瘦体组织 ，脂肪组织 A. 减少增加B .减少减少C.减少减少D .增加增加5、这种维生素的主要食物来源是A :谷类食物B：畜禽肉类食物C:新鲜蔬菜和水果D:奶类食物E:豆类食物6、控制体内水分与滞留的激素为A .抗利尿素ADHB. ACTHC. 增升糖素D. 胰岛素。7、在日常饮食中，强化碘最常用的食物载体是 A .大米 B .果汁C.玉米片 D .食盐8、据资料显示，美国、日本等兴旺国家的保健食品生产企业往往最重视产品的()，不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并

3、不大。A. 质量和效劳 B .效劳和销售 C.研发和创新D .宣传和包装9、构成比的计算公式是 A .某一组成局部的数值十同一事物各组成局部的数值总和X100% B .某现象实际发生的例数十可能发生该现象的总人数xk(k=100% , 1000%。)C. 甲指标十乙指标D .特定时期某人群中某病新旧耐例数十同期观察人口数 x k(k=100%, 1000%)10、 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为 mg/0 0A600B 800C 1000D 120011、 经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug,能量577kJ。先推荐每 日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量

4、为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为 _A. 5.373X 10-3B 0.2219C0.3875D0.5373E2.580612 、某食品工厂在生产腌鱼过程中， 添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的 作用：对此种做法的卫生评价是 A 正确B 不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C 不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味13、挥发性盐基总氮用于鉴定 A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 碳水化合物酸败D 蔬菜的腐败14、 及其制品几乎舍有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外， 其他营养含量都比拟丰富。A .乳类 B .肉类 C.鱼类 D

5、 .蛋类15、以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比拟，正确的选项是 A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D .人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收16、 乳母膳食摄入量对乳汁中 的影响不明显。A .钙 B .乳糖 C.维生索A D .维生素B117、 以下氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 。A 谷氨酸B 苏氨酸C. 蛋氨酸D 赖氨酸E. 缬氨酸18、社区居民根本情况调查表填写的准备工作不需要 A. 了解调查表内容和目的B .准备相关材料和用品C.确定调查时间和地点 D.复核调查表E. 了解确定

6、人群信息19、胰蛋白酶Trypsin可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A .酪氨酸B. 苯丙氨酸C. 精氨酸D. 色氨酸20、以下哪种属于钙过量的危害 A. 兴奋性受抑制B .奶碱综合征C.心率缓慢D .血浆胆固醇升高21、补充可维持食谱中能量根本不变，同时提高膳食纤维含量。A 豆制品B 米、面C.地瓜粉D 海带22、 引起食品腐败的主要原因是 。A .水分B. 微生物C. 紫外线23、人体体格测量中最重要的指标是 A. 腰围B .身高和体重C.皮褶厚度D .臀围24、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后， 相继出现疲乏、 食欲下降、腹痛、腹泻、 肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中

7、毒可能性最大 。A .维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D25、膳食模式与疾病关系，以下表达哪个是正确的A .风湿病增加B. 病谱改变C. 颈椎病增加D. 青光眼增加26、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 D .真菌和真A. 农药残留B .病毒污染 C.有毒有害物质的污染菌毒素污染E.仓储害虫27、 以下 是天然抗氧化物质的主要来源。A .粮谷类B. 深海鱼类C. 蔬菜和水果D. 山珍海味E. 鲍参鱼翅28、3 岁到青春期前身高的计算公式是 A. 身高(cm)=年龄X 7+70 B .身高(cm)=年龄X 7+80 C.身高(cm)=年 龄 X 8+70D .身高(cm)=年龄

8、X 8+8029、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有 A. 钙和铁B .长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D .钙和维生素D E.维生素D和铁30、限制氨基酸是指 A.氨基酸分较高的氨基酸B .氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D .氨基酸分较低的必需氨基酸二、多项选择题在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共 30小 题，每题 2 分，共 60 分。 )1、 以下 属于预包装食品标签通那么 GB 7718-2004规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B .净含量和固形物含量C.

9、制造商和经销商的名称和地址D .生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级2、 以下 病应与维生素 D 缺乏病鉴别诊断。A 克汀病 B 脑积水C 软骨营养障碍D 呆小病E 精神病3、保健食品常用成效成分有 A 功能性脂类成分B 膳食纤维C 食品防腐剂D.益生菌4、膳食调查常采用的方法有 A 称重法B 记账法C.转账法D 询问法E 化学分析法5、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中 A 双歧杆菌生长B.蛋白质的吸收C 钙吸收D 铁吸收E. B族维生素的吸收6、低温环境界定的温度点是 _。A. 10CB. 5CC0CD 以上选项都错误7、 具有保健功能的碳水化合物是 。A 半乳糖B 果糖C 乳糖D 低聚糖E

10、 糖原8、以下糖类，何者属于六碳酮醣？A 葡萄糖B 半乳糖C 甘露糖D 果糖。9、以下关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的 A 孕期妇女合成代谢降低，根底代谢下降B 孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良C.孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加D .孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘E.妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇10、 营养标签中营养成分含量的比拟常以 作为参考。ANRVs BRNICUL DEAREDRIs11、以下关于烟熏保藏的说法，正确的有 A 热熏不能杀死细菌B 含有害物质C 熏烟的温度越高越好D. 有冷熏法 E.液熏法12、含牛磺酸

11、500mg/100g可食部的食物是 A .海螺 B .毛蚶 C.杂色蛤 D .鲫鱼13、短肠综合征的饮食治疗原那么为 A. 适量能量B.肠外营养C.低脂肪 D .少渣饮食E.以上全对14、 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了 。A 促进机体利用蛋白质B. 促进脂肪发动C. 促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症E. 防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。15、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富 A 蛋白质 B 脂肪 C.长链多不饱和脂肪酸D 乳糖 E 乳铁蛋白16、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱， 这种烹调方式损失最多的营养素是 A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D.维生素17、夜间

12、飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充A:维生素CB:维生素KC:维生素DD:维生素AE:维生素E18、黏膜所分泌的黏液中的黏液素 Mucin 是属于那一种复合蛋白质 _A .核蛋白质B. 醣蛋白C .磷蛋白D. 色蛋白19、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物 ，那么其能量的含量应 _。A. . 80kJ/100gB. . 150kJ/100gC. . 170 kJ/100gD. .200 kJ/100g20、营养素吸收利用障碍因素包括 A .饮食喜好B .药物影响C.胃肠道功能D.食物因素20、营养素吸收利用障碍因素包括 A.饮食喜好B .药物影响C.胃肠道功能D.食物因素21 、食品的营养

13、标签应含有 A.食品名称B .食品制造方法C.营养成分及含量D .有害物质成分 E.生产厂家22、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在 A.骨骼和牙齿B .软组织和细胞外液C.骨骼和软组织 D .牙齿和血液23、DDV 属于 A. 有机氯农药B .有机磷农药C.氨基甲酸酯类 D .拟除虫菊酯类24、 评价食物蛋白质利用率常用的指标有 。A .蛋白质消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质成效比值D. 蛋白质生物价E. 氨基酸评分25、水的生理功能十分重要，以下表述正确的选项是 A.构成细胞和体液的重要组织局部B .参与新陈代谢 C.调节人体体温D.产生热能26、可以诱发肾结石的因素包括 A.高钙尿症B .高尿酸尿症C.高钙血症D .高钾血症 E.慢性尿路感染27、可