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文档简介

重奶油蛋糕(磅蛋糕) 成品材料配方重奶油蛋糕步驟原料名稱烘焙百分比 實際重量g1低筋麵粉100569泡打粉0.85白油40228奶油40228乳化劑3172細砂糖100569鹽2113全蛋885004奶水1797合計390.82224烘焙溫度（）180/120烘焙時間(分)40-45 mims製作流程圖1.秤鹽2.秤細砂糖3.秤發粉4.秤奶油5.秤全蛋6.秤奶水7.秤低筋麵粉8.秤好的全部材料9.準備烤紙(1)紙張裁與烤盒大小(2)剪開對角線(3)折好紙張(4)放入烤盒10.糖油拌合法(1)奶油加糖加鹽以槳狀攪拌器打均勻(2)以槳狀機器攪拌至發白(3)不時以橡皮刮刀刮缸(4)加蛋液拌勻(5)加高粉及奶水拌勻(6)加蘋果丁拌勻(7)放入擠花袋(8)放入烤箱(9)送烤箱(10)烤好奶油蛋糕脫模(11)切片蛋糕注意事項一、 做奶油蛋糕時，以漿狀攪拌器將材料拌勻。二、 糖、油打得愈久，蛋糕質地愈鬆散。三、 糖、油以低速、短時拌勻，質地較堅實。四、 可在奶油蛋糕中加入自己喜好的材料如葡萄、堅果類等。五、 加入材料時，可在最後，以低速拌勻即可。六、 可以竹簽插入蛋糕中間，無麵糊沾黏即熟了。

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