糕点检验原始记录

1、检验原始记录-烘烤类样品名称： 生产日期： 检验环境：温度 湿度 检验日期： 检验批量： 抽检量：检验项目检验过程感官检验色泽:表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽。形态:外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。组织:无不规则大空洞。无糖粒、无粒块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮、馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。滋味与口感:味纯正，无异味，具有该品种应有的口感和风味。杂质:正常视力无可见杂质水分（%）序号恒重后称量皿烘干重量（g）m3烘干前样品与称量皿重量（g）m1烘干后样品与称量皿重量（g）m2结果12平均值：X=干燥失重=（m1-m2）/（m1-m

2、3）×100净含量（g）12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂，36±1, 48h±2h各平板菌落数N=注：N=样品中菌落数；C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。大肠菌群检验方法 接种量 条件1gx30.1gx30.01gx3大肠菌群MPN/

3、100gGB/T4789.3-2003LST36±1,24-48h±2hBGLB36±1,24-48h±2h注：P表示阳性；N表示阴性。化验员/时间： 审核人/时间：检验原始记录-油炸类样品名称： 生产日期： 检验环境：温度 湿度 检验日期： 检验批量： 抽检量：检验项目检验过程感官检验色泽:表面色泽均匀，挂浆类有光泽，具有该品种应有的色泽特征。形态:外形整齐，表面油润，挂浆类有除特殊要求外不应返砂，炸酥类层次分明，具有该品种应有的形态特征。组织:组织疏松，无糖粒，不干心，不夹生，具有该品种应有的组织特征。滋味与口感:味纯正，无异味，具有该品种应有的口感

4、特征和风味。杂质:正常视力无可见杂质水分（%）序号恒重后称量皿烘干重量（g）m3烘干前样品与称量皿重量（g）m1烘干后样品与称量皿重量（g）m2结果12平均值：X=干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100净含量（g）12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂，36±1, 48h±2h各平板菌落数N=注：N=样品中菌落数；C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=

5、第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。大肠菌群检验方法 接种量 条件1gx30.1gx30.01gx3大肠菌群MPN/100gGB/T4789.3-2003LST36±1,24-48h±2hBGLB36±1,24-48h±2h注：P表示阳性；N表示阴性。化验员/时间： 审核人/时间：检验原始记录-面包样品名称： 生产日期： 检验环境：温度 湿度 检验日期： 检验批量： 抽检量：检验项目检验过程感官检验色泽：表面色泽均匀正常，具有该品种应有的色泽特征形态：完整丰满，无黑泡或明

6、显焦斑，形状与品种造型相符。组织：细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。滋味与口感：松软适口，无异味，具有发酵和烘烤后的面包香味。杂质：正常视力无可见外来异物。水分（%）序号恒重后称量皿烘干重量（g）m3烘干前样品与称量皿重量（g）m1烘干后样品与称量皿重量（g）m2结果12平均值：X=干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100净含量（g）12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重酸度（0T）检验依据：GB/T20981-2007C（标NaOH）=实际浓度序号试样称取质量m (g)试样消耗NaO

7、H V1（mL）空白消耗NaOH V2（mL）结果12平均：X=酸度= 注：样品定容于100mL容量瓶，吸取10mL滴定比容（mL/g）检验依据：GB/T20981-2007序号面包质量m（g）小米体积 V1（mL）面包加小米体积V2（mL）结果12平均X=比容=（V2-V1）/m菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂，36±1, 48h±2h各平板菌落数N=注：N=样品中菌落数；C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板

8、上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。大肠菌群检验方法 接种量 条件1gx30.1gx30.01gx3大肠菌群MPN/100gGB/T4789.3-2003LST36±1,24-48h±2hBGLB36±1,24-48h±2h注：P表示阳性；N表示阴性。化验员/时间： 审核人/时间：检验原始记录-蒸煮类样品名称： 生产日期： 检验环境：温度 湿度 检验日期： 检验批量： 抽检量：检验项目检验过程感官检验色泽:表面色泽均匀正常，具有该品种应有的色泽特征。形态:外形整齐，表面细腻，具有该品种的形态特征。组织:粉质细腻，粉油均匀，不粘，

9、不松散，不掉渣，无糖粒，无粉块，组织松软，有弹性，具有该品种应有的组织特征滋味与口感:纯味正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。杂质:正常视力无可见杂质水分（%）序号恒重后称量皿烘干重量（g）m3烘干前样品与称量皿重量（g）m1烘干后样品与称量皿重量（g）m2结果12平均值：X=干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100净含量（g）12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂，36

10、77;1, 48h±2h各平板菌落数N=注：N=样品中菌落数；C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。大肠菌群检验方法 接种量 条件1gx30.1gx30.01gx3大肠菌群MPN/100gGB/T4789.3-2003LST36±1,24-48h±2hBGLB36±1,24-48h±2h注：P表示阳性；N表示阴性。化验员/时间： 审核人/时间：检验原始记录-月饼样品名称： 生产日期： 检验环境：温度 湿度 检验日期

11、： 检验批量： 抽检量：检验项目检验过程感官检验色泽:饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染。形态:外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和露馅现象组织:饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润滋味与口感:饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味杂质:正常视力无可见杂质水分（%）序号恒重后称量皿烘干重量（g）m3烘干前样品与称量皿重量（g）m1烘干后样品与称量皿重量（g）m2结果12平均值：X=干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100净含量（g）12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重馅料含量（%）检验依据：GB19855-2005序号饼馅质量m（g）饼总质量m（g）饼馅含量X=（m/M）×100平均值X12 3菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂，36±1, 48h±2h各平板菌落数N=注：N=样品中菌落数；C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n