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![糕点检验原始记录_第3页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/10/00184b84-19b9-4454-8639-48827467c898/00184b84-19b9-4454-8639-48827467c8983.gif)
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文档简介
1、检验原始记录-烘烤类样品名称: 生产日期: 检验环境:温度 湿度 检验日期: 检验批量: 抽检量:检验项目检验过程感官检验色泽:表面色泽均匀,具有该品种应有的色泽。形态:外形整齐,底部平整,无霉变,无变形,具有该品种应有的形态特征。组织:无不规则大空洞。无糖粒、无粒块。带馅类饼皮厚薄均匀,皮、馅比例适当,馅料分布均匀,馅料细腻,具有该品种应有的组织特征。滋味与口感:味纯正,无异味,具有该品种应有的口感和风味。杂质:正常视力无可见杂质水分(%)序号恒重后称量皿烘干重量(g)m3烘干前样品与称量皿重量(g)m1烘干后样品与称量皿重量(g)m2结果12平均值:X=干燥失重=(m1-m2)/(m1-m
2、3)×100净含量(g)12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂,36±1, 48h±2h各平板菌落数N=注:N=样品中菌落数;C平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和;n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数;n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数;d=稀释因子(第一个稀释度);dn=相应的稀释度。大肠菌群检验方法 接种量 条件1gx30.1gx30.01gx3大肠菌群MPN/
3、100gGB/T4789.3-2003LST36±1,24-48h±2hBGLB36±1,24-48h±2h注:P表示阳性;N表示阴性。化验员/时间: 审核人/时间:检验原始记录-油炸类样品名称: 生产日期: 检验环境:温度 湿度 检验日期: 检验批量: 抽检量:检验项目检验过程感官检验色泽:表面色泽均匀,挂浆类有光泽,具有该品种应有的色泽特征。形态:外形整齐,表面油润,挂浆类有除特殊要求外不应返砂,炸酥类层次分明,具有该品种应有的形态特征。组织:组织疏松,无糖粒,不干心,不夹生,具有该品种应有的组织特征。滋味与口感:味纯正,无异味,具有该品种应有的口感
4、特征和风味。杂质:正常视力无可见杂质水分(%)序号恒重后称量皿烘干重量(g)m3烘干前样品与称量皿重量(g)m1烘干后样品与称量皿重量(g)m2结果12平均值:X=干燥失重=(m1-m2)/(m1-m3)×100净含量(g)12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂,36±1, 48h±2h各平板菌落数N=注:N=样品中菌落数;C平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和;n1=
5、第一个适宜稀释度平板上的菌落数;n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数;d=稀释因子(第一个稀释度);dn=相应的稀释度。大肠菌群检验方法 接种量 条件1gx30.1gx30.01gx3大肠菌群MPN/100gGB/T4789.3-2003LST36±1,24-48h±2hBGLB36±1,24-48h±2h注:P表示阳性;N表示阴性。化验员/时间: 审核人/时间:检验原始记录-面包样品名称: 生产日期: 检验环境:温度 湿度 检验日期: 检验批量: 抽检量:检验项目检验过程感官检验色泽:表面色泽均匀正常,具有该品种应有的色泽特征形态:完整丰满,无黑泡或明
6、显焦斑,形状与品种造型相符。组织:细腻,有弹性,气孔均匀,纹理清晰,呈海绵状,切片后不断裂。滋味与口感:松软适口,无异味,具有发酵和烘烤后的面包香味。杂质:正常视力无可见外来异物。水分(%)序号恒重后称量皿烘干重量(g)m3烘干前样品与称量皿重量(g)m1烘干后样品与称量皿重量(g)m2结果12平均值:X=干燥失重=(m1-m2)/(m1-m3)×100净含量(g)12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重酸度(0T)检验依据:GB/T20981-2007C(标NaOH)=实际浓度序号试样称取质量m (g)试样消耗NaO
7、H V1(mL)空白消耗NaOH V2(mL)结果12平均:X=酸度= 注:样品定容于100mL容量瓶,吸取10mL滴定比容(mL/g)检验依据:GB/T20981-2007序号面包质量m(g)小米体积 V1(mL)面包加小米体积V2(mL)结果12平均X=比容=(V2-V1)/m菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂,36±1, 48h±2h各平板菌落数N=注:N=样品中菌落数;C平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和;n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数;n2=第二个适宜稀释度平板
8、上的菌落数;d=稀释因子(第一个稀释度);dn=相应的稀释度。大肠菌群检验方法 接种量 条件1gx30.1gx30.01gx3大肠菌群MPN/100gGB/T4789.3-2003LST36±1,24-48h±2hBGLB36±1,24-48h±2h注:P表示阳性;N表示阴性。化验员/时间: 审核人/时间:检验原始记录-蒸煮类样品名称: 生产日期: 检验环境:温度 湿度 检验日期: 检验批量: 抽检量:检验项目检验过程感官检验色泽:表面色泽均匀正常,具有该品种应有的色泽特征。形态:外形整齐,表面细腻,具有该品种的形态特征。组织:粉质细腻,粉油均匀,不粘,
9、不松散,不掉渣,无糖粒,无粉块,组织松软,有弹性,具有该品种应有的组织特征滋味与口感:纯味正,无异味,具有该品种应有的风味和口感特征。杂质:正常视力无可见杂质水分(%)序号恒重后称量皿烘干重量(g)m3烘干前样品与称量皿重量(g)m1烘干后样品与称量皿重量(g)m2结果12平均值:X=干燥失重=(m1-m2)/(m1-m3)×100净含量(g)12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂,36
10、77;1, 48h±2h各平板菌落数N=注:N=样品中菌落数;C平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和;n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数;n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数;d=稀释因子(第一个稀释度);dn=相应的稀释度。大肠菌群检验方法 接种量 条件1gx30.1gx30.01gx3大肠菌群MPN/100gGB/T4789.3-2003LST36±1,24-48h±2hBGLB36±1,24-48h±2h注:P表示阳性;N表示阴性。化验员/时间: 审核人/时间:检验原始记录-月饼样品名称: 生产日期: 检验环境:温度 湿度 检验日期
11、: 检验批量: 抽检量:检验项目检验过程感官检验色泽:饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染。形态:外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和露馅现象组织:饼皮厚薄均匀,馅料细腻无僵粒,无夹生,椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润滋味与口感:饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味杂质:正常视力无可见杂质水分(%)序号恒重后称量皿烘干重量(g)m3烘干前样品与称量皿重量(g)m1烘干后样品与称量皿重量(g)m2结果12平均值:X=干燥失重=(m1-m2)/(m1-m3)×100净含量(g)12345678910毛重皮重净含量平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g平均净含量=平均毛重-皮重馅料含量(%)检验依据:GB19855-2005序号饼馅质量m(g)饼总质量m(g)饼馅含量X=(m/M)×100平均值X12 3菌落总数检验方法稀释度 条件 空白10-110-210-3菌落计算公式菌落总数CFU/gGB4789.2-2010平板计数琼脂,36±1, 48h±2h各平板菌落数N=注:N=样品中菌落数;C平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和;n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数;n
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