《说文解字》中的饮食器物文化-最新文档

1、说文解字中的饮食器物文化中华饮食文化博大精深，这不仅仅是包括了烹饪的艺术和食 物本身的色香味，饮食器物也具有极高的独创性。 在说文解字 中保存着大量上古时代的饮食器物文化方面的信息。这主要体现在说文解字的瓦部、缶部、皿部、金部、竹部、角部等部字 中。分析这些文字，可以让我们在一定程度上还原上古时代的饮 食生活方面的真实情况。据笔者研究，说文对某些器物只做粗略的归类，但并不 记录其具体功用，而且也很难从其他文献中找到它们的具体用 途。比如：瓦器也。”玉篇缶部：瓦器，似瓶有 耳。”像这类情况，我们就很难得知这类器物的使用情况了。但 有些器物说文会明确记载它的具体使用，或者我们可以通过 其他文献记载

2、找到这个器物的使用情况。比如：”缶，说文“瓦器，所以盛酒浆。”段玉裁说文解字注曰：“缶有大有 小，如汲水之缶，盖小者也。如五兽之尊，门外缶大于一石之壶， 五斗之瓦辗限 其大者也。皆可以盛酒浆。”汤可敬说文解字今 释曰：“缶，大腹、大口、有盖。”通过这些记载我们就知道， 上古的缶有大有小。小缶装水，大缶可以装酒，相当于后代的酒 坛。纵览说文解字中关于饮食器物的字，可以把说文中 记载的饮食器物分为炊器、 饭器、肉器、酒器、水器这几个大类。一：炊器,说文：“器也。从缶从皿。”张舜徽说文解字约注 曰：“湖湘间有陶器圆而深者，可用蒸煮食物，俗称古子，当即 此字。”甑，说文：“鼾也。”段玉裁说文解字注曰：

3、“甑 所以炊蒸米为饭者，其底七穿。故必以算弊甑底。而加米于上。” 七穿是指打孔，“七”不一定是确指。表示底部有多个孔，可以 使热气通过。甑子在现代仍然有使用。不过不再是瓦器，有些地 方使用木质的甑子。算，现在仍有竹制的，但是更常见的是被金 属做的蒸格取代了，上面附上一层棉布，再把米铺在布上。这样 做出来的米饭比较蓬松，颗粒分明，不会黏在一起。说文：“甑也。一曰穿也。”段玉裁说文解字注 引郑司农曰：无底甑。无底，即所谓一穿。盖甑七穿而小,鼾一穿而大。一穿而大则无底也。”释名曰：“鼾，甑也。 甑一孔者，鼾形孤出处似之也。”意思是鼾是只有一个孔的甑， 它们的外形是相似的。还有另一种说法见于方言：“甑

4、，自 关而东谓之鼾。”也就是说甑和鼾只是方言称谓不同，实为一物, 虽不知这两种看法谁更合理。 但至少可以肯定的是甑与鼾都是蒸 饭的工具。二：饭器说文中专门用以盛装米饭的器物有“盂”、“盥”、“氤。盂，说文：“饮器也。”汤可敬说文解字今释曰：“盂，盛饭的器皿。”盥，说文：“小盂也。”张舜徽说文解字约注曰：“盂与盥实一物。五：盥谓之盂是也。盖盂视盥为大。故云盥，小盂也。 盥之大者即以盛饭，又可盛汤浆，故为饮器。”，说文：“小 盂也。”方言曰：“宋楚魏之间或谓之盥。”汤可敬说文 解字今释：“又作盥，后作椀，作碗。”可见盥、椀、碗应是一字，相当于我们今天所用的饭碗。氤 说文：“饭器也。”徐激曰：“虞即

5、古字。”除此之外，古代还有可以方便携带的饭器， 其作用相当于现 代的饭盒，称为“箪笥”。说文：“箪，笥也。从竹，单声。汉律令：箪，小筐也。曰：箪食壶浆。”段玉裁说文解字注曰：“簟 笥有盖，如今之箱盒。”论语雍也：“一簟食、一瓢饮。在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”这里的“箪”就是指盛 饭的竹筐。笥，说文：“饭及衣之器也。”礼记曲礼上：“凡 以弓箭苞苴箪笥问人者，操以受命，如使之容。”郑玄注曰：“箪 笥，盛饭食者，圆曰箪，方曰笥。可见，箪与笥功用相同，只 有形状的差异。三：肉器豆，说文：“古食肉器也。”苏宝荣说文解字今注曰：“象食器之形。其中一短画为指示符号，表豆中所剩食物上面一画代表食器之盖

6、。”据调查发现，早期的豆本来是盛黍稷 用的，而用于盛放肉酱腌菜之类的食物大约是从西周开始的。诗经生民：“卬盛与豆。毛传曰：“豆，荐范酿也，”其中 的“范”是指腌菜，“酶”指肉酱。皿，说文：“饭食之用 器也。象形。与豆同意。”段注曰：“上象其能容，中象具体， 下象其底也，与豆略同而少异。”而“饭”字，汲古阁本作“饮”。可见皿只是饮食容器的统称，并非专用于装饭。与上文所讲的装肉类食物的豆是不一样的。 现在我们也还是“器皿”两 个字连用表示一个事物类别。止匕外，专门用以盛放肉类食物的还有鼎。 值得注意的是鼎分 大小，大的鼎最初是炊具，小的鼎才是食器。周礼天官亨人：“掌共鼎链，以给水火之齐。”郑玄注曰

7、：“既熟，乃青 于鼎，齐多少之量。”可见鼎是一种专门盛放肉类食物的器皿。四：酒器古代的酒器有一整套复杂的工具， 可以分为酿酒器、温酒器、 冰酒器、挹酒器、量酒器、储酒器。此处，我们只谈论说文 中的储酒器。锤，说文：“酒器也。从金，亚象器型。”徐激段注 笺：“此字先有亚，象形，然后加金旁。”王筠释例：“其 形似壶之下半，壶有盖有颈有腹，亚则无盖也。”锤，说文：“酒器也。”段玉裁说文解字注曰：“古者此器盖用以宁酒，故大其下，小其颈上古还有兽角做的酒器。觎，说文：“乡饮酒之爵也。一曰觞受三升者谓之觎。” 广韵模韵：“觎，酒爵。”从造字部件上看，觎最初应该是兽角制品。但现在实物还没有出现过， 只在一些

8、青铜器上的宴 饮图上可以一睹其风采。不过我们可以通过犀角杯来联想一下觎 最初的质地。此外还有玉制的酒器。如鼻，说文：“玉爵也。”五：水器,说文：“汲静也。”说文水部：“汲，弓冰于井也。”静，说文：“也。薄经切。静或从瓦。”从瓦之字就是 现在的“瓶”。薄经切与“瓶”是同音的。从造字意图上看，“静”的义符是“缶”表功用，“瓶”的义符是“瓦”表质地。这两个字只是构字部件不同， 是异体字。所以就是装水的瓶 子。仪礼注疏卷三十五：“新盆、槃、瓶、废敦、重鬲、 皆濯，造于西阶下。”郑玄注曰：“瓶以汲水也。”可见，瓶与 最初都是装水的器物。止匕外，高屋建甑的“甑”也是指装水的瓶子。甑，说文：“瓮，似瓶也。”段玉裁说文解字注认为大徐本作“瓮”是错的，当作。高祖本纪：“譬犹居高屋建甑水如淳曰： “甑, 盛水瓶也。居高屋之上而幡甑水。言其向之势易也。”六：结语从上文可知，上古饮食器物不仅在使用过程中有着各自的分 工。在材质上也是各有不同。有土瓦制品、金属制品、竹制品、 木制品等等。瓦，说文：“土器已烧之总名。”段玉裁说 文解字注曰：“凡土器，未烧之素皆谓之坏（松），已烧皆谓 之瓦。”坏，说文：“一曰瓦未烧。”可见“坏”即“